Hogyan készítsünk sötét csokoládét

Hogyan készítsünk csokoládét csak néhány összetevővel. Ez a bejegyzés tartalmaz mindent, amit tudni kell arról, hogy a sötét csokoládé, valamint a tejcsokoládé (és mindent a kettő között).

a recept vegán, paleo, és különböző édesítőszerek lehetőségeit tartalmazza.

Hello, chocoholic!

Ez 0% – os sokkoló lesz, de egy kicsit őrült vagyok, amikor a testembe tettem az ételt.

különösen tisztában vagyok a cukorbevitelemmel, és szkeptikus vagyok a cukor típusával kapcsolatban is., Már évek óta vásárolok kókuszcukorral készült étcsokoládét, és néhány éve kezdtem el saját étcsokoládét készíteni.

a csokoládét tiszta formában szuperételként tartják számon! Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek természetes gyulladáscsökkentő, magnézium, vas, kálium, stb. Mindent összevetve, a csokoládé csak jobb gyulladáscsökkentő alternatíva lehet egy nagyon cukros desszerthez.

merüljünk bele a sötét csokoládé elkészítésének részleteibe, beleértve a szükséges eszközöket, az összetevőket, édesítőszert, opciókat stb., Kezdve a kérdés tudom, hogy minden van: mit jelent a százalékos egy bár a csokoládé valójában azt jelenti,?

mit jelent a csokoládé százalékos aránya?:

a csokoládé csomagolásán szereplő százalékos arány a kakaó tömegének a többi összetevőhöz, például a cukorhoz viszonyított súlyára utal.

a százalék tartalmazza a hozzáadott kakaóbab bármely részét, beleértve a kakaóport vagy a kakaóport és a kakaóvajat (a sötét csokoládéban általánosan használt zsír).,

Ezért egy 88% csokit áll 88% kakaó bab/por + kakaó vaj (vagy bármely más részén a kakaó bab), illetve 22% cukor + bármely egyéb, nem-kakaó összetevők, mint például a lecitin, vanília kivonat, tengeri só, stb.

ahogy Food52 fogalmaz, bab + minden extra része bab = kakaó vagy kakaó százalék (forrás).

Hogyan készítsünk sötét csokoládét különböző kakaó százalékokkal:

a pontos százalék eléréséhez konyhai mérlegre lesz szüksége., A kakaópor + kakaóvaj mérlegelésével és a szám összegzésével megtudhatja, hogy mennyi édesítőszert kell hozzáadni a különböző százalékok elérése érdekében.

például, ha egy 70% – os étcsokoládé, bár a kakaó por + kakaó vaj egyenlő, 70 g a édesítőszer lehet teljes, 30 g.

Ha ön, hogy több, mint egy bárban (ami azt ajánlom, mivel maga fog át, csak az a baj, amúgy), akkor szaporodnak azok a számok, hogy a súlyok.,

Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj mennyisége ahhoz képest, hogy mennyi kakaóport használ, különböző eredményeket eredményez gazdagságban és keserűségben. Általában kétszer annyi kakaóvajat használok, mint kakaóport, hogy biztosítsam az íz szép és gazdagságát.

Az én sötét csokoládé bár Recept:

én go-to recept sötét csokoládé bár 140G kakaóvaj, 70g kakaópor, és 2 evőkanál tiszta juharszirup.

alternatívaként néha 42 g kókuszcukrot használok. Ez 80% – os sötét csokoládét eredményez.,

a kevésbé selymes-sima csokoládé és a kevésbé zsíros, akkor játszani az arányok kakaóvaj kakaó por.

Hogyan készítsünk tejcsokoládé rudakat:

a tejcsokoládé rudak kevesebb, mint 50% kakaómasszát tartalmaznak – gyakran 30-45% között.

két tejcsokoládé készítéséhez használjon 80 g kakaóvajat, 30 g nyers kakaóport, ¼ csésze tiszta juharszirupot és 40 g tejport. Felére csökkentse a receptet, ha csak egyet készít.

bár a fenti recept nem vegán, selymes-sima tejcsokoládét eredményez., Kövesse az alábbi utasításokat a tejcsokoládé készítéséhez.

Hozzávalók Házi Sötét Csoki:

bár sok megközelítések csokoládé otthon, én a kakaó vaj, nyers kakaó por, meg kókusz cukor vagy tiszta juharszirup. Természetesen egy csipet tengeri só. Ez azt eredményezi, sötét csokoládé, amely tejmentes, vegán, paleo, valamint az egészségesebb végén a desszert spektrum!

nyers kakaópor: ennek az extravagánsnak a csokoládé része!, Válassza ki ezt az összetevőt bölcsen, mivel ez nagy hatással lesz a csokoládé ízére (gazdagság, krémesség, keserűség). A HealthWorks szerves nyers kakaóport vagy a Navitas nyers kakaóport (szintén tisztességes kereskedelem) használom, amelyek mind GMO-mentesek, mind krémesebb, kevésbé keserű ízű csokoládét eredményeznek.

cukrozatlan kakaóport is használhat, de kissé keserűbbnek találom az ízét, ezért csak tartsd ezt szem előtt.

kakaóvaj: a sáv zsírrésze. Zsírra van szükséged, hogy megszilárdulj a csokoládéval, és mindent egyben tarts., Egyes vállalatok a kakaóvaj mellett tejet is használnak, de a kakaóvajból készült csokoládé a kedvencem. Én használ HealthWorks nyers kakaóvaj.

kókuszolajat is használhat, ha ez az, ami a kezedben van, és / vagy az Ön preferenciája. Csak vegye figyelembe, hogy a textúra lesz, amit elvár: nagyon olvadt, olajos, ha felmelegszik.

édesítőszer: rengeteg lehetőség itt! Kókuszcukrot vagy tiszta juharszirupot használok,vagy a kettő kombinációját. Az alábbiakban felsoroljuk a lehetőségeket az Ön számára!, Szeretem a kevésbé finomított, természetes édesítőszereket és/vagy édesítőszereket, amelyek alacsonyabbak a glikémiás indexen, mint a nádcukor. Igen, a keto csokoládét cukormentes édesítőszer használatával teljesen elkészítheti!

édesítőszer opciók:

nagyon sok hely van a kísérletezésre, amikor a csokoládét édesítjük., Az alábbi lista a édesítőszerek, hogy könnyen bele:

• Nyers nádcukor vagy granulált nádcukor
• Kókusz cukor
• a Maple sugar
• a Tiszta juharszirup
• Drágám
• cukormentes Édesítőszer
• Stevia

Megjegyezzük, hogy ha egy granulált édesítőszer, akkor legyen finomra őrölt ahhoz, hogy feloldódjon a kakaó vaj az olvasztási folyamat során.

szeretem a kókuszcukor használatát,de a bár szemcsés, kivéve, ha csiszológép segítségével finomabb porrá őröljük., Valójában nem bánom a szemcsézettséget, mivel úgy gondolom, hogy a textúra szórakoztató, de ez valami, amit tudni kell.

a flipside-On a folyékony édesítőszerek trükkösek lehetnek, ha túl sokat használnak, mivel ezek miatt a sáv nem teljesen megszilárdul.

amikor tiszta juharszirupot használok,csak 2 evőkanál használok 2 teljes rudat. Úgy találom, hogy a bárok nagyon édesek (ne feledje, szeretem a csokoládé sötétségét), de ha édesebb bárra megy, javaslom egy granulált édesítőszer használatát.,

A cukormentes édesítőszerek sokkal édesebbek, mint a szokásos granulált édesítőszerek, ezért ezt szem előtt kell tartani cukormentes keto sötét csokoládé készítésekor. Nem kell annyira egy nagyon édes bárhoz, attól függően, hogy melyik cukormentes édesítőszert használja.

sötét csokoládé készítéséhez szükséges eszközök:

konyhai mérleg: a kakaópor, kakaóvaj és édesítőszer méréséhez szükséges, hogy megbizonyosodjon arról, hogy milyen százalékos csokoládét készít. A konyhai mérleg opcionális, nem kötelező, ha jól van, ha nem ismeri a pontos százalékot.,

Dupla Kazán (vagy egy nagyobb serpenyőben, majd egy kisebb serpenyőben, ami könnyen elfér a nagyobb): akkor használja ezt, hogy olvad a kakaó vaj, így keverjük össze a kakaó por édesítő. Ha nem bánod, ha egy kis próba-hiba, akkor Mikrohullámú a kakaóvaj egy ramekin vagy mikrohullámú-biztonságos tál, de azt javaslom, a lassú és alacsony útvonal.

gumi Spatula: a kettős kazánban lévő összetevők keverésére, valamint a csokoládé öntésére / kaparására használják öntőformákká, miután a csokoládé összeállt.,

Box reszelő vagy éles kés: annak érdekében, hogy a kakaóvaj egyenletesen és gyorsan megolvadjon, meg kell reszelnie vagy apróra vágnia. Egy hagyományos séf kését használom, hogy apró darabokra vágjam egy vágódeszkán, és megpróbálom a darabokat körülbelül azonos méretűre vágni,hogy egyenletesen olvadjon. Ha megpróbálja megolvasztani a nagy darab kakaóvajat, akkor egyenetlenül melegszik, több időt igényel, ami égési sérülést okozhat.

Candy hőmérő: a candy hőmérő nem szükséges, de ajánlott azok számára, akik célja, hogy a csokoládé hosszú távú és akar következetes eredményeket.,

csokoládé öntőforma: használjon szilikon csokoládé öntőformákat, amelyek könnyen felszabadítják a csokoládét, miután megkeményedett, és könnyen tisztítható. Megvettem a csokoládé öntőformámat az Amazonon. Sok lehetőség van!

hőmérőt kell használnom?:

azok számára, akik szeretik a dolgokat tökéletesen, és szeretnek geek ki az élelmiszer-tudomány, minden eszközzel, használjon hőmérőt! Az összes recept, amellyel találkoztam, azt javasolja, hogy vásároljon egy cukorka hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kakaóvaj hőmérséklete 115 F fok fölé emelkedik (jóval forralás alatt), miközben kettős kazánban olvad.,

ha tapasztalt olvadó csokoládé, sütés, vagy így édességet, előfordulhat, hogy nem kell egy hőmérő, hogy készítsen egy szép bár. Személy szerint nem használok egyet,de érdemes lehet a kis befektetés, ha következetes eredményeket szeretne.

Hogyan készítsünk csokoládét:

mérje meg vagy mérje meg az összetevőket attól függően, hogy milyen százalékban megy a sötét csokoládé.,

ha nem rendelkezik konyhai mérleggel, és sötét csokoládét szeretne, próbáljon ki 1 csésze kakaóvajat, 2/3 csésze kakaóport, 1/4 csésze kókuszcukrot (vagy választott granulált édesítőszert vagy 2 evőkanál tiszta juharszirupot), valamint egy csipet tengeri sót.

ha van saját skála: csináltam 140G kakaóvaj, 80g kakaópor, 42G kókuszcukor,

és egy csipet tengeri só vagy 140G kakaóvaj, 80g kakaópor, és 2 evőkanál tiszta juharszirup.

aprítsa vagy reszelje a kakaóvajat apró, hasonló méretű darabokra., Ne feledje, hogy minél kisebb a kakaóvaj reszelve vagy aprítva, annál gyorsabban olvad. Vigye át az apróra vágott kakaóvajat egy kis serpenyőbe.

melegítsen egy nagyobb, vízzel teli serpenyőt, majd forralja fel teljesen, majd csökkentse a hőt enyhe forralásra. Helyezze a serpenyőt a kakaóvajjal a vízbe, majd egyik kezével tartsa, miközben a másikkal keveredik, amíg el nem olvad. Kívánt esetben ellenőrizze a kakaóvaj hőmérsékletét – 115 F vagy alacsonyabb legyen.,

Távolítsa el a kakaó vaj a tűzről, majd keverjük a kakaó por édesítő (az én esetemben, kókusz cukor vagy tiszta juharszirup), amíg jól kombinált, krémes.

öntsük a keveréket a csokoládé formákba, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten legalább 20 percig üljenek, hogy kissé beállítsanak.

vigye át a csokoládét a hűtőszekrénybe (tartsa laposan úgy, hogy ne folyjon ki és ne száradjon egyenletesen), majd teljesen keményre hűtse.,

hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolandó zipzáras tasakban!

Recept opciók:

• kakaóvaj helyett kókuszolajat használhat. Ahogy elképzelnéd, a bár szájérzése olajosabb lesz, mint a selymes, de jól működik!
• adjunk hozzá egy kis mennyiségű tiszta vanília kivonatot(egy kicsit kevesebb, mint egy teáskanál 2 rúdért), vagy választott kivonatot.
• adjunk hozzá puffasztott rizs gabonaféléket egy ropogós csokoládéhoz!
• használjon durva tengeri sót, ha tengeri só szerető vagy.
• adjunk hozzá apróra vágott földimogyorót vagy mandulát!,
• magában foglalja a szárított gyümölcsöket, például a szárított áfonyát vagy a szamócát.

Szerezd meg a csokoládé javítást!

Több Csokoládé Receptek:

• Kardamom, Rum Ábra Szarvasgomba
• Mandula Öröm Szarvasgomba
• Házi Mogyoróvajas süti