semmi sem megy hideg sörrel egy forró napon, mint a nyári kolbász és egy darab sajt. Néhány ember (köztük jó néhány itt LEM) még hozzá sajtot a nyári kolbász. De akár szereti a sajtot az oldalán, akár a sajtot a kolbászban, a kolbász töltelék nagyszerű módja a szarvasmarhák használatának. A kíváncsi közületek, fogjuk érinteni a történelem nyári kolbász előtt lépve át a Hogyan-hoz kolbász készítése, és végül, mi is néhány kedvenc receptek.,
miért nevezik nyári kolbásznak?
A nyári kolbász olyan német innováció volt, amelyet azért neveztek el, mert a téli és tavaszi hónapokban, még a hűtés előtt is tartható. Ennek oka az, hogy a hagyományos nyári kolbász egy félig száraz kolbász, amely három különböző típusú tartósítást tartalmaz, egy olyan módszer, amelyet több száz éve használnak.
(Megjegyzés: LEM Backwoods pácolt fűszerkeverékek, beleértve a nyári kolbászt, nem rendelkeznek a tartósítószerekkel, amelyek szükségesek a polc stabil kolbászhoz., Más összetevőket kell használni a kolbász pH-jának csökkentésére, így nem lesz szükség hűtésre. Az alábbiakban felsorolt módszer félig száraz, polcos stabil kolbászra vonatkozik. A Backwoods nyári kolbász keverék lehet használni, mint a bázis fűszerezés, de más összetevőket kell hozzáadni, hogy biztosítsák a megfelelő megőrzése.)
először is, a gyógyító sók (A LEM fűszerkeverékeink tartalmazzák ezeket a sókat) elindítják a tartósítási folyamatot.
másodszor, a nyári kolbászt kemencében vagy a preferált módszerünkön keresztül, dohányosban főzzük., Mindkét főzési módszer részben száraz, teljesen szakács a húst, segít megőrizni a kolbászt. Szeretjük a füstös ízt, de nem mindenkinek van dohányzója. Végül a hagyományos nyári kolbász cukor és lactobacillus baktériumok hozzáadásával előállított tejsavat tartalmaz, ugyanazokat a baktériumokat, amelyeket gyakran használnak joghurtban, sajtban, savanyú káposztában, savanyúságban, sörben, almaborban, kimchi-ben és kakaóban. Ezt a végső folyamatot tejsav erjedésnek nevezik, és bár gátolja a rossz baktériumok növekedését, azt az aláírási ízt is adja, amelyet valószínűleg az imént említett élelmiszerekhez társít.,
itt a LEM-nél kapszulázott citromsavat kínálunk. Ezt az összetevőt használják, hogy csökkentse a pH, száraz a kolbász, és adja, hogy tang. Kapszulázott citromsav lehet használni bármely LEM Backwoods gyógyítható fűszerkeverékek, hogy egy polcon stabil kolbász. Kövesse az utasításokat gondosan, és ha nem érdekel a tang, adjunk hozzá néhány trehalóz, hogy segítsen elfedni, hogy íze.
Ez a három biztosíték ötvözi a félszáraz kolbászt, amelyet nyáron, a hűtés megjelenése előtt meg lehet tartani és meg lehet enni., Mivel mindannyian hűtőszekrényeket kezdtünk használni, az élelmiszer-megőrzési Irányelvek fejlődtek. Javasoljuk, hogy kövesse az USDA ajánlásait, amelyek szerint a félszáraz kolbász, mint a nyári kolbász, legfeljebb 3 hónapig bontatlan hűtőszekrényben, 3 héttel pedig hűtőszekrényben történő nyitás után tartható. Most, hogy ezt lefedtük, kövessük az agyat gyomorkajával, és ugorjunk bele a kolbásztöltésbe.,
mire lesz szüksége
hús
miután negyedekre bontotta a játékot, és feldarabolta a steakeket, ágyékokat és a far-t, sok olyan része lesz, amelyek jó kolbászt készítenek. Lődd le a sovány hús 80/20 százalékát zsírra. Szeretjük a sertészsírt enyhe íze miatt, de nyugodtan helyettesítsen egy másik típust, ha szeretné. Ahhoz, hogy 10 font. a kolbász, akkor adjunk hozzá 8 font. a hús 2 lbs. zsírból. Csiszolja össze a húsdarabokat és a zsírt, és megkapja a kolbász alapját. Nem mindig kell játékhúst használni., A kedvenc henteséből származó darált marhahús vagy sertéshús is nagyszerű ízű.
fűszerek és burkolat
a Backwoods nyári Kolbászkészleteink mind fűszerekkel, mind burkolattal rendelkeznek. Minden készlet van a nyári kolbász fűszerezés kúra, rostos burkolatok, húr kötni a végén, és irányok, (abban az esetben, ha elfelejti, hogyan.) Ön is megnézheti a Backwoods Jalapeño nyári kolbász fűszerezés vagy a Backwoods csökkentett nátrium nyári kolbász fűszerezés. Használhatja a saját keveréke fűszerek, ha úgy tetszik,majd link néhány ötletet az alábbi., És ha szereted a sajtot a kolbászodban, nézd meg a magas hőmérsékletű forró paprika Sajtunkat. 400 fokig marad a hőmérséklet, de jön a cheddar, a svájci és a Habanero is.
hogy a hús nem darálja magát, és biztosan nem tömi be magát a hüvelyekbe. Javasolnánk az egyik nagy Falatcsiszolónkat és egy hatalmas harapós Kolbásztöltőt. Egy Húskeverőt és egy hússzorgót is érdemes megfontolni. A keverő sokkal könnyebbé teszi a keverést ezekben a fűszerekben. Megmenti a rettegett fagyasztott ujjaktól is.,
A LEM fűszercsomagok megadják, hogy mennyi húst kell használni, tehát ha a húst őrölték, mérje meg a fűszerek megfelelő pontosságát. A nyári Kolbászcsomagok 5 és 25 fontban érkeznek. méretek. Ha az 5 lb változat / zsír keverékét használja, adjon hozzá egy csomag fűszerezést és a mellékelt gyógymódot 5 uncia vízhez, keverje addig, amíg fel nem oldódik,majd keverje össze az oldatot a húsával, amíg tapad. A víz biztosítja a fűszerezés egyenletes eloszlását a végtermékben, ezért győződjön meg róla, hogy befejezte ezt a lépést. Ha sajt hozzáadását tervezi, tegye meg most., Szeretjük a Hi-temp cheddar sajtunkat a jalapeño nyári kolbász fűszerezéssel, de nyugodtan kipróbálhat más kombinációkat.
nyomja be a húst a kolbásztöltőbe, ügyeljen arra, hogy elég keményen nyomja meg a légzsákokat. Csatlakoztassa a rostos burkolatot a kolbásztöltő fúvókához, majd forgassa el a kolbásztöltőt, hogy kitöltse a burkolatot. Töltse szorosan a burkolatokat, de ne töltse túl. A túltöltés a burkolat felszakadását okozhatja a főzési folyamat során.
miután megtöltötte a kolbászt és lezárta a végeket, tekerje oda-vissza, hogy eltávolítsa a benne lévő levegőt., Hagyja, hogy a kolbász egy éjszakán át pihenjen a hűtőben, hogy az ízek keveredjenek. A következő napon, akkor szeretnénk szakács vagy a sütőben vagy dohányos. A sütő befejezéséhez Melegítse elő a sütőt 185°F-ra. helyezze a szobahőmérsékletű kolbászt a sütőbe, majd süsse addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165°F-ot. A dohányos befejezéséhez Melegítse elő a dohányzót 145°F-ra, nyissa ki a csappantyúkat, helyezze a szobahőmérsékletű kolbásznaplókat a dohányzóba, majd szárítsa meg az első órát. Ezután kapcsolja be a dohányos akár 180°F, adjuk hozzá a faforgács, füst 2-3 órán keresztül., A kolbász befejezéséhez emelje fel a hőmérsékletet 185°F-ra, adjon hozzá vizet a dohányoshoz, zárja le a csappantyúkat, szakács, amíg a belső hőmérséklet 165°F. távolítsa el, majd hűtse le. A gyors lehűlés érdekében helyezze a kolbászrönköket öt-tíz percre hideg vízbe, hogy lecsökken a hőmérséklet, és leállítsa a főzést. Ez minimalizálja a burkolat ráncosodását is, így a burkolat bőre vonzóbbá válik.
hűtőszekrényben vagy fagyasztva a készterméket. A következő alkalommal, amikor a hangulat, kitörni a nyári kolbász, öntsünk egy hideg egyet, és élvezze!,
egyéb ötletek
néhány különféle fűszerkeverékhez próbálja ki az alábbi recepteket. Csak győződjön meg róla, hogy tudassa velünk, melyiket szeretné.
házi nyári kolbász-Genius konyha
szarvas Jalapeño-Cheddar nyári kolbász – kültéri csatorna
lépésről lépésre nyári kolbász-kézműves íze
Nagypapa szarvas nyári kolbász – allrecipes.com
füstölt nyári kolbász-csak egy csipetnyi Recept