Kebab csomag egy ütést. Gyorsan elkészülnek, olyan alapanyagokból készülnek, amelyek valószínűleg már a konyhában fekszenek, és ízekkel kell tele lenniük. Sokféle hús és zöldség van, amelyek jól grilleznek. A darabokra vágott húsok és zöldségek bőséges felületűek az ízletes pácok áztatásához. A marinádák lehetnek olyan egyszerűek vagy kifinomultak, amennyire csak akarod őket—vagy akár a kedvenc száraz dörzsölésedet is használhatod.,
de a legtöbb ember elhanyagolja azt a kevés grillezési alapot, amely elválasztja az igazán nagy kebabokat a puszta középszerű kebaboktól. Ez többről szól, mint a marinádokról. Ismerje meg a gyilkos kebabokhoz szükséges technikákat ezen a héten.
közös Kebab főzési csapások
itt vannak a leggyakoribb hibák, amelyeket az emberek a kebab grillezésekor követnek el. Hány ilyenben vagy bűnös?,>
- Üzembe különböző zöldségeket, valamint húsok ugyanazon a kebab, hogy az “étel a stick” vibe
- Elhanyagolása, hogy ellenőrizze a hőmérséklet, arra gondoltam, hogy a kis darabokat kell “szem-kész”
- Egymásra a darabokat szorosan együtt, hogy jobban illeszkedjen minden nyárs, s ezzel elhagyjuk a hatalom a konvekciós áramlatok között a darabokat
- Nem, hogy óvatos vágás húsok, zöldségek be egységes méretű darabokat egységes főzés
- A kemény hús túl sok kötőszöveti
- Főzés zöldségek, mint a közvetlen hő
Nos, most van itt az ideje, hogy ez jobb., Tartsa szem előtt ezeket a bolondbiztos grillezési tippeket, amikor legközelebb kebabokat készít:
3 tipp a tökéletesen grillezett kebabokhoz
1. Tartsa külön a különböző húsokat és zöldségeket. A Grill mesterében az amerikai tesztkonyha szakemberei azt javasolják, hogy külön nyárson grillezzék a húst és a zöldségeket. Kebab hússal, zöldségekkel együtt ugyanazon a nyárson szép, de az összetevők szakács különböző áron! A zöldségeket a hús elkészülte után túlfőtt és pépes lesz. Ugyanez igaz a különböző típusú húsok, zöldségek., A csirkének és a steaknek eltérő hőmérsékletre van szüksége, ezért tegye őket külön nyársra. A szakács szakács hagyma, paprika azonos sebességgel, de a paradicsom főzni egy másik ütemben, így külön őket.
tartsa egyszerű és üzembiztos állapotban, és szakács az összetevőket külön-külön.
* További tippek a nyárs zöldségek grillezésére a bejegyzés végén találhatók.
2. Tartsa távol a húst vagy a zöldségeket., Ha az egyes elemek között egy kis helyet hagy minden nyárson, hogy egyenletes hőáramlást biztosítson (lásd az alábbi ábrát), a hús és a zöldség egyenletesebben fog szakácsolni. Alton Brown azt javasolja, hogy hagyjon 1/2″ ( 1-1/4 cm) a húsdarabok között.
a nyársra szorosan csomagolt hús még mindig szakács, de nem egyenletesen. A grillből származó hő a hús körül kering, mintha egy darab lenne, nem pedig több (lásd az alábbi ábrát)., Mert ez, a hús közepén tart, a szakács, mint a hús, a végén, pedig azok a vége darab lesz szétfőtt, mire a közepe jöttem, hogy húzza a hőmérséklet.
mindkét fent bemutatott kebabkészítmény működni fog, csak tisztában kell lennie azzal, hogy másképp fognak szakácsolni.
3. Vágjon mindent következetesen egységes darabokra. Azt akarja, hogy minden egyes hús egyszerre legyen kész., Ha a húsdarabok méretét ellentmondásosan vágják le, akkor a kisebb darabok túlcsordulnak, mire a nagyobbak elérik a húzási hőmérsékletüket. Darab körülbelül 1-1/ 2 hogy 2 ” négyzetek jól működnek.
Jeff Savell of Texas A& az egyetem azt mondja, hogy a húsdarabok mérete kritikus: “ha túl kicsik, túlzsúfolnak és kiszáradnak. Ha túl nagyok, akkor nem kapja meg a belső hőmérsékletet.”
milyen típusú hús működik a legjobban?,
marhahús, bárány, sertés, csirke, pulyka, kardhal, garnélarák, fésűkagyló, laposhal…olyan sok különböző típusú hús van, amelyek jól működnek!
de grillezés magában foglalja a nagyon magas főzési hőmérséklet, így a legjobb kebab húsok lesz:
Tender nagyon kevés zsír és kötőszövet-kis darab hús szakács nagyon gyorsan a grill. Közel sem lesz elég idő arra, hogy a zsír és a kötőszövet megfelelően feloldódjon. A kemény hús gyakran meglehetősen gumiszerű lesz, ha gyorsan nyárson főzik.,
kerülje a kemény húsokat, mint a szegy vagy a sertés váll. Vágja le a zsír, a bogáncs vagy a kötőszövet darabjait, amelyeket lát, mielőtt a finom húst kockákra vágja.
4 gomb, hogy Nagy Páclében
Pácolt hús évszakok, majd megpuhítja, ami különösen hasznos a darabolt húst, hogy kissé kemény, nagyon sovány, vagy más alacsony az íze. Kenji rámutat 4 fontos összetevők nagy pácok könyvében, A Food Lab.,
- olaj: az olaj vastagabbá és tapadósabbá teszi a pácot, segítve jobban ragaszkodni a húshoz. A hús ízesítésére szolgál, mivel egyes aromák, például a fokhagyma és egyes fűszerek olajban oldódnak. A vékony olajbevonat segít a hő egyenletesebb átvitelében, ahogy a hús főz, valamint segít megőrizni a hús tapadását a grillhez.
- só: amikor a sót folyadékban feloldjuk, a miozint fehérjeszálakban feloldjuk, így a hús kissé lazább lesz, és jobban megtartja a saját nedvességét. A só behatol a húsba is, fűszerezve.,
- Proteázokban gazdag gyümölcsök: a proteázok olyan enzimek, amelyek lebontják a fehérjét az izomrostokban és a kötőszövetben. A természetben előforduló proteázok ananászban, mangóban, papayában és gyömbérben találhatók.
- sav: a pácokban lévő savak segítenek lebontani a kötőszövetet, enyhén lágyítva a végterméket. A savak az izomrostokban is denaturálhatják a fehérjét, kémiailag “főzve”. Ha a pácban lévő sav aránya túl magas,a hús átlátszatlanná válhat. Tartsa a sav-olaj arány 1: 1 vagy alacsonyabb.,
aromák: az aromák olyan összetevők, amelyek csak a hús külsejét ízesítik. A fokhagyma, a hagyma, a mogyoróhagyma, a gyógynövények és a fűszerek mind erős ízkomponensek lehetnek, különösen olajjal kombinálva.
az aromákat nem tekintik alapvető összetevőnek a pácokban, mivel hatásuk csupán felületes, ahelyett, hogy javítaná a textúrát és a főzési folyamatot, mint a többi 4 összetevő.,
Megjegyzés: Ha az újrahasznosítás nem rendben van
a használt pác nyers húslével szennyezett, ezért nem fogyasztható. Még a forralás sem biztos, hogy biztonságos. Ha azt szeretné, hogy a mártás főtt hússal szolgáljon, készítsen egy kis extra pácot, majd tegye félre, mielőtt a többit hozzáadná a nyers húshoz. – Master of the Grill, America ‘s Test Kitchen
pácolási idők és húzási hőmérséklet
a hús pácolásának időtartama a grillezés típusától függ., A hal sokkal finomabb, mint a vörös hús, sokkal kevesebb időre van szüksége a pácban. Itt van egy útmutató, hogy mennyi ideig kell néhány hús pácolt, valamint a pull hőmérséklet.
vegye figyelembe,hogy ezek a húzási hőmérsékletek valamivel magasabbak, mint a steakek vagy más egész izomvágások grillezésére. Ennek oka az, hogy a kebabok kis húsdarabokkal rendelkeznek,amelyek a grillből való eltávolítás után kevés vagy egyáltalán nem kerülnek átszállításra.,
Equipment felszerelés: nyársak
A rozsdamentes acél vs fa vitája
áztatás: a rozsdamentes acél nyársak nagyszerűek, mert tartósak, és nem kell áztatni vízben grillezés előtt, és soha nem kell aggódnia a szilánkok miatt. Ha fa nyársat használ, győződjön meg róla, hogy a grillezés előtt 2 órán át áztassa őket, hogy ne égjenek.
Tisztítás: A fa nyársak előnye, hogy eldobható. Csak dobd ki őket bármi mással együtt, ami a kukába kerül., A fém nyársak újrafelhasználhatók, de adnak valami mást mosni. A választás rajtad múlik. Újrafelhasználható, nem szükséges áztató rozsdamentes acél nyársakkal mentünk.
mennyi ideig tart a kebab grillezni?,
A hosszú főzési idő attól függ, hogy néhány tényező…
- a hőmérséklet a grill meg, hogy mennyire jól tartja fenn az egész szakács
- a méret a köbön hús
- lehetőséget, majd a kívánt készenléti szint hőmérséklet
Egy durva becslés, a kebab grillezés ideje 10-15 perc, de a húst, mindig mérd készenléti szint a mért belső hőmérséklet. Ne feledje, hogy a kisebb húsdarabok gyorsabban szakácsolnak, a különböző típusú húsok pedig eltérő doneness hőmérsékletekkel rendelkeznek., Például a marhahúst körülbelül 125-130°F (52-54°C), a csirkét 155-160°F (68-71°C), a tenger gyümölcseit pedig 125-140°F (52-60°C) körül kell húzni. Nyomtassa ki a fenti táblázatot az egyszerű hivatkozás érdekében. Használjon azonnali leolvasású hőmérőt, például egy Thermapen® Mk4-et, hogy ellenőrizze a doneness hőmérsékletét.
Kebab Receptek
három különböző kebabot készítettünk: marhahúst, csirkét és kardhalat, mindegyiket más páccal.
marhahús kebab-a Grill mesterétől, az amerikai tesztkonyha
- 2 font., steak tippek, vágva, 1-1/2″ 2″ kocka
a Pác
- 1 hagyma, apróra vágott
- 1/3 csésze marhahús erőleves
- 1/3 csésze növényi olaj
- 3 evőkanál paradicsompüré (vagy paradicsomszósz)
- 6 gerezd fokhagyma, a darált
- 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 2 teáskanál finomra reszelt citrom héja
- 1-1/2 teáskanál cukor
- 2 tk só
- 3/4 tk bors
Utasítás
- Keverjük össze a pác hozzávalókat alaposan össze.
- helyezze a kockára vágott húst egy gallon méretű cipzáras zsákba., Öntsük a pácot a húsra, jól keverjük össze, hogy bevonjuk az összes húsdarabot,kényszerítsük a levegőt a zsákból, majd zárjuk le.
- tegye a húst egy tartályba, majd helyezze a hűtőszekrénybe az alsó polcra, hogy 3-24 órán át pácolja. Fordítsa át a táskát egyszer vagy kétszer a marináláshoz.
- gyújtsa fel a grillsütőt, és hagyja előmelegíteni a kebab elkészítése közben.
- pácolás után húzza a húst nyársra, hagyva körülbelül 1/2 ” helyet az egyes húsdarabok között.,
- tisztítsa meg és olajozza meg a grillrácsát, majd helyezze az elkészített nyársat a grillre magas hőfokon. Fordítsa meg a nyársat 3-4 percenként, amíg el nem éri a 125-130°F-ot (52-54°C).
- Spot-ellenőrizze minden darab húst minden nyárson egy azonnali leolvasású hőmérővel, mint egy Thermapen Mk4. Miután ellenőriztük a nyársak belső húzási hőmérsékletét, távolítsuk el a grillről és a sátorról fóliával, miközben körülbelül 10-15 percig pihennek.
csirke kebab-a Grill mesterétől, az America ‘ s Test Kitchen
- 1-1 / 2 font., csirke mell, vágva, 1-1/2″ 2″ kocka
a Pác
- 1/2 csésze olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1/4 csésze apróra vágott, friss snidling, darált friss bazsalikom, petrezselyem, tárkony, oregano, koriander, vagy menta; vagy 2 evőkanál darált friss kakukkfű vagy rozmaring
- 1 tk só
- 1 tk só
- Bors ízlés szerint
Utasítás
- Habverővel együtt pác hozzávalókat.
- helyezze a csirkekockákat egy gallon méretű cipzáras zacskóba, majd jól keverje össze, hogy a csirkét egyenletesen bevonja a pácba.,
- zárja le a zacskót, tegyük egy edénybe, majd hűtőszekrényben, az alsó polcon, a hűtőszekrényben 3-24 óra; fordult egyszer vagy kétszer is, pácolt.
- gyújtsa fel a grillsütőt, és hagyja előmelegíteni a kebab elkészítése közben.
- távolítsa el a csirkét a pácból és a szálat az egyes kockák közötti 1/2″ helyet hagyó nyársra.
- tisztítsa meg és olajozza meg a grillrácsát, majd helyezze a csirke kebabot a grillre, körülbelül 2″ – ot hagyva az egyes kebabok között. Kapcsolja be 3-4 percenként.,
- körülbelül 10 perc múlva indítsa el a kebabok helyszíni ellenőrzését a Thermapen segítségével. Miután minden darab csirke elérte a 155-160°F (68-71°C), távolítsa el őket a grill, sátor fóliával. Pihentesse a kebabokat 10-15 percig.
kardhal Kebab
- 1-1 / 2 font. bőr nélküli kardhal steak, 1-1/2″ – 2″ kockákra vágva
száraz dörzsölje
- 3 evőkanál őrölt kömény
- 2 evőkanál só
- 1 evőkanál paprika
- 1 teáskanál bors
utasítás
- a száraz dörzsölje össze a hozzávalókat, és alaposan keverje össze.,
- helyezze a kardhal kockákat egy gallon méretű cipzáras zsákba, majd szórja meg elegendő dörzsöléssel, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon. Zip a zsák zárva (bő levegővel), majd rázza meg a zsákot, hogy bevonja a húst egyenletesen.
- nyissa ki a táskát, vegye le a levegőt és zárja le a zsákot. Helyezze a zsákot egy tartályba, majd hűtőszekrényben 15-30 percig.
- Gyújtsd fel a grilled, és hagyd, hogy előmelegedjen, miközben készíted a kardhal kebabot.
- vegye ki a kardhalat a hűtőszekrényből, és fonja rá a halat a nyársra, körülbelül 1/2″ helyet hagyva az egyes kockák között.,
- tisztítsa meg és olajozza meg a grillrácsát. Helyezze a kardhal nyársat a grillre körülbelül 2 ” távolságra. Kapcsolja be a kebabot körülbelül 3-4 percenként.
- a hal nyárs gyorsabban szakács, mint a csirke vagy a marhahús. Körülbelül 10 perc főzés után kezdje el ellenőrizni az egyes darabok belső hőmérsékletét Termapennel. Miután az egyes darabok belső hőmérséklete eléri a 130°F-ot (54 ° C), távolítsa el a kebabokat a grillből. Vigye át őket egy tálra vagy vágódeszkára, sátor fóliával, majd pihentesse a kebabokat 5-10 percig.,
Speciális Tippek a Grillezés Növényi Kebab
Pácolják: lehet pácolni a zöldségeket, mint a hús (de külön táskák, persze!), vagy olajba dobhatod a zöldségeket, majd sóval és borssal fűszerezheted, miután a nyársra csavaroztad őket, mint mi.
tartsa őket egymástól elválasztva: az azonos sebességgel szakács tárgyak ugyanazon a nyárson grillezhetők, mint például a hagyma és a paprika. De a zöldségek, mint a paradicsom, gomba szakács gyorsabb, nem szabad együtt.,
használjon 2 zónás tüzet a Vega kebabok alapos szakácsához, a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy közvetett hőn főzzük őket. A grill beállítása kétzónás tűz esetén (az alábbiakban látható) ideális. A hús kebabjait magas, közvetlen hőfokon grillezheti, a növényi kebabokat pedig az alacsonyabb közvetett hő hatására grillezheti.
Ezek a tippek bármilyen típusú kebabra vonatkoznak, ezért használja őket bármilyen nyárs hús recepttel, amellyel találkozol. És légy kreatív a marinadáiddal! Grillezés kebab válhat az egyik kedvenc hobbija az egész grillezés szezonban.,
Products Used:
