tehát tudok sütni tamales a sütőben helyett egy gőzös?
abszolút! Számtalan módja van a tamales gőzölésének, mindaddig, amíg be vannak ágyazva a létfontosságú kukoricahéjba vagy a banánlevél burkolatába.
a legjobb módja ennek az, ha a szokásos módon előkészíti a tamales-t, és alacsonyan tartja a hőt a sütőben, hogy biztosítsa a víz melegét anélkül, hogy potenciálisan kiszáradna a tamales.,
a sütőedény kiválóan alkalmas tamales sütésére a sütőben, csak győződjön meg róla, hogy egy rack-et használ a tamales és a víz elkülönítéséhez.
ugyanezek a szabályok vonatkoznak a gőzösre is – tartsa szemmel a vizet, és ne hagyja, hogy eltűnjön, vagy megérintse a tamales-t.
helyezzen egy fedelet a rakott edényre, várjon körülbelül 40 percet, majd nyissa ki az egyik héjat, hogy ellenőrizze, hogy a masa megfelelően főzött-e.
a sütő gőzölési módja sokkal gyorsabb,de fennáll annak a veszélye, hogy potenciálisan szárító tamales.
a sütőben nyitott tamale is készíthető, amely nem igényel kukoricahéjat., Ezt gyakran tamale pitének nevezik, és nagyon egyszerű módja annak, hogy nagy családokat vagy összejöveteleket tápláljanak anélkül, hogy meg kellene vizsgálniuk a kukoricahéjat.
természetesen ez nem minden alkalommal rendelkezik a kívánt nedves textúrával, szemben a gőzöléssel, de ha inkább egy aranyszínű ropogást szeretne a masa-hoz, ez hatékony módszer.
a tamale pie egy déli kényelmi étel, állítólag Texasból származik.
a tamales pépesek vagy a héjhoz ragadtak…
Ez annak a jele, hogy nem maradtak elég hosszú ideig a gőzölőben, a fazékban vagy a sütőben a megfelelő szakácshoz.,
mivel a töltelék már előfőzött, az egyetlen gond a masa kukorica tészta. A kukoricahéj vagy a banánlevél nagyon fontos része a tamales készítésének, mivel segítenek megőrizni a szerkezetet anélkül, hogy megzavarnák az ízt vagy a textúrát.
mindig a legjobb, ha csak egy tamale-t vesz ki egy-másfél óra gőzölés után, hogy ellenőrizze, hogy teljesen fel van-e főzve.
ha lehúzza a héjat, és a masa beragadt, törött vagy túl pépesnek tűnik, akkor hosszabb ideig kell tartania a tamales-t.,
minden tamale receptnek különböző időbeli ajánlásai vannak, de a valóságban minden tamales tételt másképp kell kezelnie.
a masa készítésének módja nem mindig lesz pontosan ugyanaz, mint az utolsó alkalommal, és ez rendben van! Ez az, amit lehet, hogy az emberek ki, hogy tamales, de a legfontosabb az, hogy csak türelmes.
ne feledje, hogy nem kell aggódnia a töltés biztonsága miatt, mivel már főzött – ez különösen hasznos a húsok számára.
érdemes lehet, hogy egy kicsit nagyobb tétel tamales a vártnál, így lehet próba-hiba tamales.,
ennek az a szépsége, hogy a fennmaradó tamales-t a hűtőbe vagy a fagyasztóba helyezheti a következő étkezéshez!
hol rontottam el a tamalesomat?
a tamales mint kezdő készítése nem mindig a legegyszerűbb dolog. Van hozzáértés és sok szerencse, hogy minden tétel tökéletes legyen minden alkalommal.
Az igazság az, hacsak nem évek óta készíted őket, nem minden tétel tökéletes lesz! Minden alkalommal, amikor új tamales-t készítesz, kitalálhatod, hol ment rosszul.
a tamales készítésekor gyakori hiba túl sok vizet önt., Miután ez a víz forrási pontba kerül, és átfolyik a gőzös kosáron vagy a szűrőn, már áztatta a tamales alját.
ezzel a masa hosszabb időt vehet igénybe a szakács számára, így a tamales túl nedves. Ahhoz, hogy megpróbálja leküzdeni ezt, megy az ítélet.
mindig több vizet adhat hozzá, ha a gőzös vagy a serpenyő oldalára öntjük,de sokkal több gond a víz elvétele.
minden receptnek más mérése lesz, de ne feledje, hogy a serpenyő vagy a gőzölő mérete eltérhet az övékétől, ezért ítélet szerint kell mennie.,
Ha úgy tűnik, hogy a masa ragaszkodik a héjához vagy a banánlevélhez, ez azt jelzi, hogy több időre van szükségük a pároláshoz.
Ha elég hosszú ideig tartotta őket a gőzölőben, és a masa még mindig hanyag, akkor lehet, hogy túl sok zsírt vagy olajat használt a masa receptben.
amikor a masa-t a tészta textúrájához korbácsolja, felmérheti, hogy milyen nedves a tészta, és további kukoricalisztet/masa harina-t adhat hozzá ennek ellensúlyozásához.
ne használjon cornmeal-t masa harina helyett, mivel ez morzsolódó textúrát hoz létre. A legjobb eredmény érdekében használjon friss masa-t vagy fino-t.,
függetlenül attól, hogy kézzel vagy elektromos keverővel ostorozza a masa-t, ennek a folyamatnak elég hosszú ideig kell folytatódnia ahhoz, hogy a masa szilárdan együtt maradjon.
felső csúcsunk az, hogy a végén szilárd formába öntjük,és hagyjuk, hogy egy ideig valamilyen ragasztófólia alatt álljon.
azt is meg kell győződnie arról, hogy a töltelékben lévő mártás nem hiányzik vagy túl nagylelkű, mivel ez száraz textúrát is létrehozhat.
javasoljuk, hogy két részből álló mártást készítsen egy rész töltéshez, hogy biztosítsa a nedves textúrát anélkül, hogy a tamale teljesen nedves lenne.,
amikor a töltést a masza és a héj belsejébe helyezi, kerülje a túltöltést, hogy megakadályozza a szivárgást. Ne feledje, hogy ezek a tamales kibővül szakácsként!
mi a helyzet a héjakkal?
Kukoricahéjakat vagy banánleveleket használnak a tamale beburkolására, és szerkezetükben tartására. A héjak gyakran meglehetősen merevek lehetnek, ezért ajánlatos alaposan lemosni őket, majd hideg vízben meghámozni őket, hogy meglazítsák őket.
a tamale körül kell tapadniuk, különben a szerkezet szétesik, ezért képlékenynek kell lenniük.,
miután megtisztítottuk és elválasztottuk, tegyük egy fazék vízbe, forraljuk fel, majd hagyjuk, hogy egy-két órán át üljenek a forró vízben, amíg lágyak. Ez teljes mértékben biztosítja, hogy elég rugalmasak legyenek a tamales számára.
nincs sok különbség a kukoricahéj vagy a banánlevél használata között, kivéve a preferenciát. Ha banánleveleket használ, győződjön meg róla, hogy hideg víz alatt leolvasztja őket, ha fagyasztják. Vágja le a levelek széleit.
mint a kukoricahéjak esetében, tartsa őket meleg vízben legfeljebb egy órán keresztül, amíg meg nem lágyulnak.,
következtetés
a tamales gőzölése meglehetősen egyszerű, de gyakorlást és sok előkészítő munkát igényel annak biztosítása érdekében, hogy minden helyesen történjen.
minden tétel teljesen más lesz, így a hibák könnyen módosíthatók a következő alkalommal.
arról szól, hogy megbizonyosodjunk a töltés konzisztenciájáról, és (ami a legfontosabb) a masa helyes, tehát ez időbe telik a tökéletesítéshez.
győződjön meg róla, hogy megfelelően előkészíti a héjat vagy a banánleveleket, mivel ez sokkal könnyebbé teszi a tamales összeszerelését.,
a jól becsomagolt tamale nem csak megfelelően gőzöl, hanem megakadályozza a szivárgást vagy a rendetlenséget.
a Tamales annyira sokoldalú, hogy gőzölőben, edényben vagy kemencében is párolható (sok módszer között). Csak tartsd távol a vizet a tamalestől és légy türelmes!