július Nemzeti grillezés hónap, és ez egy különleges idő Termoworks mert szeretjük grillezés! Úgy gondoljuk, hogy valószínűleg te is, de ez nem jelenti azt, hogy nincsenek kérdései róla, és ez a bejegyzés megpróbál válaszolni néhány közülük.
a grillezés során felmerülő leggyakoribb kérdések közé tartoznak a grill típusú kérdések. Gáz? Faszén? Tojás alakú vagy vízforraló? Tényleg ennyire különbözőek?, Hogy ezekre a kérdésekre válaszolni, nem mentünk el a gyártó weboldalára, van ki a megbízható, magas hőmérsékletű kerámia típus-K szondák a kiterjesztett tartomány ide-oda -58, hogy 2200°C (-50, hogy 1204°C), valamint a Thermadata® favágók, majd elkezdtem szedni az adatokat. Az alábbiakban összeállítottunk egy termikus profil többféle grillek és a dohányos, hogy jobban megértsük, mire számíthat-és hogyan kell beállítani-a grill ezen a nyáron!
Grill típusok
a legtöbb grill két fő családra bontható: azok, amelyeket valamilyen gáz (földgáz vagy propán) táplál, vagy azok, amelyeket faszén táplál., A két családon belül a dolgok tovább romlanak. A gázrácsok minden formában és méretben megtalálhatók, ezért kiválóan alkalmasak nagy csoportok főzésére. Faszén grillek gyakran egy kicsit kisebb, de nem kevésbé népszerű! A vízforraló típus és a kerámia tojás (kamado) típus vezeti a széncsomagot, több tucat variációval e két témában.
Az alábbiakban megvitatjuk ezeknek a rácsoknak a termikus jellemzőit, de nem fogunk belemenni a grill márkák vagy modellek sajátosságaiba. Ezek általános elvek, amelyek remélhetőleg segítenek a saját grill mesterévé válni.,
az egyes grilltípusok hőprofiljainak megismeréséhez nagy hőérzékelőket használtunk grill szinten, két hüvelykkel a grillszint felett, adatokat gyűjtve minden főzési környezethez. Hőkamerát is használtunk, hogy jobban megértsük a környezetet. Sajnos ennek a kamerának csak 626°F (330°C) hőtartománya van, így sok grillben nem tudtuk Megmutatni a teljes hőmérsékleti tartományt. (A tűz általában 1200°F tartományban van .) De a grillfelületek relatív hőmérséklete továbbra is releváns és tanulságos.,
gázrács hőprofil
az internet tele van a gázrácsokkal való főzéssel kapcsolatos kérdésekkel, és lehet, hogy azért, mert a gázrácsok az első grill, amely sok—bár nem minden!- az emberek használják. A tárcsázott hőmérséklet egyszerűsége sok szakács számára vonzó tulajdonság. Látni, hogy a tényleges hő ezek a rácsok végzett, mi fűtött a természetes-gáz grill-magas hő, a bal oldalon, így a jobb oldalon ki van kapcsolva, mint ha készültünk egy fordított sear vagy két színpadon főzés. A szondákat a láng fölé, a “hűvös” zónába helyezték., A grillrács ebben a grillben 2″ volt a “flavor bar” hőlemezek felületéről, amelyek maguk a lángok felett voltak felfüggesztve.
a fenti grafikonon látható, hogy a forró oldalon lévő grillfelület elég forró marad ahhoz, hogy a szakács egészét meglátja, míg a felszín feletti levegő nem., A kétlépcsős főzés a hűvös oldalon csak zárt fedéllel fog működni, mivel a 110°F (49°C), amelyet nyitott fedéllel kaphat, egyáltalán nem elegendő szakácshoz.
amikor a fedél le van zárva, a grillsütő oldal környezeti hőmérséklete a 325-400°F (163-204°C) tartományba ugrik, ami nagyszerű a kétlépcsős főzéshez és főzéshez, lassabban, mint a közvetlen főzési oldal forró tűzénél., A kétzónás főzőkülönbség még a fedél zárt állapotában is látható a termikus képen: 
vízforraló grill hőprofil
A vízforraló Amerika leg ikonikusabb grillje, jó okkal. Könnyen szállítható, könnyen testreszabható. De hogy néz ki, termikusan szólva? Elkezdtünk egy réteg szenet, majd elosztottuk őket a faszénrácson, majd a szondákat rácsszintre helyeztük, 2 ” felett. Elkezdtük a fedelet, majd a fedelet le, majd a szenet az egyik oldalra mozgatva közvetett főzéshez a fedéllel., A grillrács ebben a grillben 3,5″ volt az egyrétegű szén felülete felett. Vessen egy pillantást az adatokra:
a szén intenzív hője látható ebben a grafikonban. Ha a fedél be van kapcsolva, a szén feletti hőmérséklet a 600-650°F (316-343°C) tartományba emelkedik. Ha valódi forró hőt szeretne a húsához, akkor ez az! Valójában ez megközelítette azt a tartományt, amelyben sok fatüzelésű pizzakemence ég, ezért a grillezett pizzák olyan jól működnek a vízforraló grillen.,
Ha a fedél le van kapcsolva, a hőmérséklet a szellő és maga az üzemanyag darabos jellege alá kerül. Ezek lebeg a 200°F (93°C) tartományban. Ha megpróbálja szakács a fedelet le egy vízforraló grill, ez eltarthat egy ideig. A szenet az egyik oldalra mozgatva, a hőmérsékleti adatok rögzítésével a másik oldalon tökéletes grillezési hőmérsékletet mutat 350°F (177°C) körül., A szakácsunk hőmérséklete egy kicsit lecsökken, mert sok üzemanyagot töltöttünk ki a fedéllel. A fedél bekapcsolása sokkal energiatakarékosabb, mivel sokkal hosszabb ideig magasabb tempókat kap!
kerámia tojás stílusú grill hőprofil
bár az amerikai grillezési jelenet relatív újoncja, ezek a kerámia tojások odaadó követést szereztek. A vastag kerámia falak miatt híresek a folyamatos hőről. Beállítottuk a diffúzor lemezt ehhez a szakácshoz, mint a közvetett főzéshez, a fedél zárva., (Tisztában vagyunk azzal, hogy ezek a rácsok sokkal magasabb hőmérsékletet érhetnek el a diffúzor lemez nélkül!) Az adatok azt mutatják, hogy a konzisztencia hírneve jól megérdemelt. 
a tűzhely hőmérsékleti görbéje kivételesen lapos volt, közvetlenül a grillezés tökéletes tartományában. Érdekes, hogy a grill felületén lévő érzékelő hűvösebb volt, mint a felület feletti 2″. Ez valószínűleg a tűzhelyen belüli konvekciós áramok miatt következik be, amelyek a melegebb levegőt a diffúzor oldalai körül hordják fel, így a levegő melegebb, mint a grill szintjén.,
de talán a legérdekesebb vonás itt az a hatás, amelyet a diffúzor lábai a hőmérsékleti profilra gyakorolnak.
a diffúzor lábai pajzsot hoznak létre a szén perzselő hője ellen, ami azt jelenti, hogy ha óvatos, akkor használhatsz egy elhagyható szondát ezzel a tűzhellyel!, Ha megbizonyosodik arról, hogy a szondakábel a diffúzor által létrehozott út mentén fekszik, akkor biztonságos lehet a szélsőséges tempóktól, amelyek egyébként lerövidítenék alkatrészeit. Vegye ki a diffúzort, de a szonda vezetékei valószínűleg megsültek!
Pellet dohányos hőprofil
Ez nem szigorúan szólva grill, hanem grillszerű jellemzőkkel rendelkező dohányos. Néhány ilyen dohányosok azt állítják, hogy képes látni az élelmiszer, valamint a füst is, ami nagyszerű lenne a dolgok, mint a fordított perzselő egy három-tip., Ha látni szeretné, hogy ez milyen jól működik, állítsunk be egyet 250°F-re (121°C) a vezérlőn, zárt fedéllel, majd a hőt “magasra” fordítottuk, amely a kijelző szerint 450°F (232°C) volt. Azt is futott, hogy a perzselő temp a fedél nyitva, hogy mi a hőmérséklet lenne, mint a felszínen, 2 ” felette. 
a termosztát bekapcsolása és kikapcsolása ciklikus jellegét az első szakaszban láthatja. Azt is láthatjuk, hogy míg a dohányos nem éri el a 450°F (232°C) szükséges egy sear, tart körülbelül 15 percig, hogy ott a dohányzás hőmérsékletét., Azonban a ciklikus on-off kiegyenlíti ezen a hőmérsékleten. A jobb oldalon (távol a pellet doboz) futott melegebb, mint a bal oldalon, amely közvetlenül a pellet doboz. A fedél kinyitása meredek hőmérséklet-csökkenést okozott, de sikerült fenntartani valamit a dohányzás hőmérsékletének birodalmában—csak ne gondold, hogy a fedél nyitva van.
Ez a termikus kép a dohányos azt mutatja, hogy vannak hotspotok, mint bármely más tűzhely., Ebben az esetben a rács alatti lemez diffúzorként működik mind a hő, mind a füst számára, de ha a kábel leereszkedik a rács alatt, akkor sokkal magasabb, lehetséges pusztító hőmérsékletnek lehet kitéve. Végül is ez a füst a tűzből jön, a tűz pedig túl meleg a hőmérő kábelekhez!
Takeaways
szén vs. gázrács: melyik a melegebb?
szén éget melegebb, mint a gáz. A 3.5 “- es szondáink a faszénágy felett sokkal magasabb hőmérsékleten voltak, mint azok, amelyek csak 2” voltak a gázelemek felett. Ha magas, magas hőt szeretne, a faszén az út.,
grillezés közben használhatom a kioldó szondákat?
grillezés közben a távtartó szondák használata óvatosságot és gondosságot igényel. Az átmenetek a Pro-Series® szondák névleges 644°F (340°C-on), s bár a hőkamera használtuk, csak felmegy 626°C (330°C), a hőforrás találkoztunk, jól melegebb, mint ez. Emlékezhet Ősemberünk Steak posztjáról, hogy a faszén, amelyet főztünk, körülbelül 1200°F (677°C).
ha közvetett hőn főz, gondosan használhat szondákat., Ügyeljen arra, hogy ne lépjenek át semmilyen közvetlen hő zónán, és próbálja meg megakadályozni őket abban, hogy a grillrácsokon keresztül feküdjenek, ami sokkal hatékonyabban képes vezetni az energiát számukra, mint a levegő. Hasznos a lehető legrövidebb távolság megtartása attól a helytől, ahol a szonda belép a tűzhelybe az ételhez: ha a huzalt hosszú távolságra húzza a tűzhelyen, akkor valószínűbb, hogy lehajlik, és érintkezésbe kerül a tűzhely forró elemeivel. A rövidebb út nagyobb feszültséget hoz létre,miközben a kábelt a grillről tartja.,
egy tojásfőzőben vezesse a kábelt a diffúzor lábai felett, egy vízforralóban közelítse meg az ételt a szénkötegével ellentétes oldalról. Gázrácson tartsa távol a hőmérőt a forró oldalról.
(Ha többet szeretne megtudni a szondák nagy hőségben történő kezeléséről, olvassa el a szonda biztonságáról szóló bejegyzést.)
A legjobb grill a munkához
reméljük, hogy ezek az adatok hasznosak lehetnek Önnek. Végső szakács szakács nem minden legjobb grill: minden attól függ, hogy mit szeretne főzni, hogyan szeretné főzni, és hogy milyen részt, hogy a főzés szeretne lenni., De termikus eszközeinkkel és információinkkal ezt a választást nagyobb bizalommal teheti meg.
de mit tehetünk még? Van olyan kísérlet vagy megfigyelés, amit szeretne látni a nagy hőségű szondáinkkal? Van kérdése egy bizonyos grill vagy dohányos stílusról, amelyre a hőmérés válaszolhat? Ha igen, tudassa velünk a megjegyzéseket! A hőmérséklet számít, és azért vagyunk itt, hogy segítsünk Önnek abban, hogy megkapja a hőtudást, amire szüksége van ahhoz, hogy a főzés olyan jó legyen, amennyire csak lehet.,
Products Used:
|
|
|
|---|
