“a Sör a bizonyíték, hogy Isten szeret minket, s azt akarja, hogy boldogok legyünk” – Benjamin Franklin
Egy személy lehet korty sör, két perc alatt, de lehet, hogy húsz éve egy brewer, hogy főz egy jó sört! A sör a tudomány és a művészet kombinációjának tekinthető. Olyan, mint egy érzelem, érezni kell ivás közben. Egy jó sör, hogy megtapasztalják minden egyes érzés, hogy lehet tapasztalni a szájpadlás és ízlelgetni minden pillanatban, ahogy teszi az utat lefelé a torkán.,
A sör fő összetevői
a sörkészítés művészete az ősi időkből ismert. A sörfőzéshez használt sör 4 fő összetevője a víz, a keményítőforrás, például a malátázott árpa, az erjedési élesztő és az ízesítő, például a komló. Kétféle árpát használnak a sörkészítéshez, a kétsoros árpát, valamint a hatsoros árpát. Adjuncts használják, hogy javítsa a sör színe, íze / aromája. A szokásos melléktermékek a nem sózott árpa, búza, rizs vagy kukorica, néha cukorforrásokat is használnak kiegészítésként.
sörfőzési folyamat / kép forrása-www.konzervatív ország.,net
sör komló
A remény fontos, mivel jellegzetes ízt ad a sörnek. A komló a Humulus lupulus női növénye. A sörfőzéshez keserű és aromájú komlót használnak. Mindkettő különbözik az illóolaj és az alfa-sav tartalmától. A keserű komló alfa-savban gazdag, míg az aroma komló illóolajokban gazdag, és fordítva. Az olyan tisztítószereket, mint az isinglass, az Irish moha (a hínár), a kappa carrageenan és a zselatin használják a sör világos és tiszta készítéséhez, nem pedig felhős., Az élesztő metabolizálja a gabonából kivont cukrokat, amelyek alkoholt és szén-dioxidot termelnek, és ezáltal sörré alakítják. A felső erjesztésű Saccharomyces cerevisiae-t sörgyártásra használják.
sörkészítéshez használt Élesztőtípusok
- Ale élesztő – magasabb hőmérsékleten erjedhetnek, több észtert képezhetnek
- Lager-alacsonyabb hőmérsékleten erjednek, és ropogósabb ízt termelnek.,
- Vadélesztő-savasabb ízt adnak a sörnek
sörfőzési folyamat
- malátázás-a nyers árpát a gabona zúzásával melegítik és szárítják. A malátázás célja a sörfőzéshez szükséges enzimek izolálása. Az árpaszemeket ezután átvezetik a rácsos malmokon, hogy szemcséket képezzenek.
- Mashing-ebben a folyamatban a kukoricadara / őrölt malátát forró vízbe vezetik, és hagyják, hogy aktiválják azokat a természetes enzimeket, amelyek segítenek a keményítő cukorra bontásában., A mashingnek 2 módja van, nevezetesen az infúziós mashing (a szemeket egy edényben melegítik), valamint a főzet mashing (egy kis részt melegítenek, majd visszavezetik az eredeti edénybe).
sörfőzési folyamat folyamatábra | Discoverfoodtech.com
- Lautering – a szemcséket elválasztják a víztől. A cukor-víz telítődik a szemekből. A ragacsos folyadékot sörnek nevezik.
- forralás-a sört forraljuk, majd komlót és adjunktusokat adunk a sörbe. A forrásidő 60-120 percig tart.,
- fermentációs-főtt, feszített és hűtött sörét átvisszük a fermentációs edénybe, majd élesztőt adunk hozzá. Az élesztő segít átalakítani a sörcukrot alkoholba, amely szén-dioxidot bocsát ki a folyamat során.
- palackozás és öregedés-erjedés után a sörnek érettnek kell lennie az íz és a karbonációs hatás fejlesztése érdekében. A sört néhány hónaptól néhány évig érlelik, majd palackozzák, majd készen áll a kereskedelmi használatra.,
nézze meg, hogyan csomagolják/konzerválják a sört áramlási diagrammal
A sör mennyiségi paraméterei
a sörfőzők ezeket a paramétereket a tökéletes sörfőzési folyamat biztosítása érdekében tekintik.
1.Megjelenés
2.Aroma
3.Íz
4.Mouth-feel
5.Alkoholtartalom:
alkohol tartalmú Indiai sörsávok (térfogatszázalék)
| Sr.No., | Brand | Alcohol content
(%) |
| 1 | Kingfisher | 4.8 |
| 2 | Haywards | 7 |
| 3 | Godfather | 4.5-5 |
| 4 | Kalyani Black Label | 7.,8 |
| 5 | Royal Challenge | 5 |
| 6 | Kings | 4.85 |
| 7 | Bira 91 | 5 |
| 8 | Knockout | 8 |
6.,Fajsúly: az eredeti gravitáció (OG), amelyet közvetlenül az élesztő dobása előtt, majd a sörfű lehűtése után veszünk. A felvétel előtt győződjön meg róla, hogy bármilyen hőmérséklet-beállítást végez.
A végső gravitáció (FG), amelyet közvetlenül a csomagolás előtt, mielőtt bármilyen alapozó cukrot hozzáadna. Ismét ellenőrizze, hogy szükség esetén beállította-e a hőmérsékletet.
nézze meg, hogyan kell megnyitni egy Microbrewery Indiában
kiszámítja az alkohol térfogat (ABV) segítségével fajsúly, ezt az egyenletet:
tehát, ha van egy sör, amelynek eredeti gravitációja 1.050, végső gravitációja 1.05, ez a képlet a következőket adja meg: