fehér cukor piskóta (Bai Tang Gao-白糖糕)

Ez a fehér cukor piskóta recept (白糖糕 – baitáng gāo mandarinban vagy baak Tong Gou kantonban) már régóta jön. Sok felkérést kaptunk bai tang gao – ra az évek során!

elnézést kérek azért, hogy mindannyian ilyen sokáig várjanak erre a klasszikus receptre. A feszültség határozottan nem volt szándékos. Ez egy egyszerű recept, de az összes recept, amit próbáltam, nem volt teljesen helyes., Tegyük fel, hogy elég sok kísérletre volt szükség ahhoz, hogy megkapjuk az összetevők helyes arányát, valamint a bolyhos, kissé rágós textúrát, amit kerestem!

egy eltűnő Recept

Baak tong gou, vagy fehér cukor piskóta, valójában nehéz jönni ezekben a napokban. Azt hiszem, ezért kaptunk annyi receptkérést.

már nem igazán találja a kantoni teaházakban, bár sok olvasónk emlékszik arra, hogy gyermekkorában homályos összegben volt., Valójában ez a párolt torta, amely csak néhány összetevőből—rizslisztből, cukorból, élesztőből—készült, már régóta a kisgyermekek kedvence.

Képzeljük csak el, te vagy a városban egy hétvégére dim sum villásreggeli a családjával, dim sum szekerek zig zagging körül asztalok tele más mecénások. Te daru a nyakát, hogy megpróbálja észrevenni a kedvenc ételek, és a szemed kiszélesednek, mint ez a kellemes édes megtalálja az utat az asztalhoz!

vagy talán az utcán sétálsz, a nagymamád kezét tartva, miközben a tofu üzletek, gyümölcskereskedők és zöldségárusok felé vezet., Észrevesz egy kocsit a járda másik oldalán, ahol az eladó meleg csillogó rizspogácsát ad át egy boldog ügyfélnek. Rángatod a nagyi kezét, és a szekér felé tereled, remélve, hogy egy darab sajátod lesz.

annyi szeretet körül, hogy a kis darab fehér cukor piskóta! A régi időkben bai tang gao könnyen elérhető volt, és senki sem gondolta, hogy otthon lesz. Most azonban még a kínai és a dim sum éttermekből is eltűnik.

Az ilyen élelmiszer-emlékek nagyon erősek lehetnek, ezért olyan fontos ezeket a recepteket dokumentálni., Ha ez a gyerekkori kedvenced volt, akkor most megoszthatod ezt a nosztalgiát a saját gyerekeiddel, barátaiddal és más családoddal.

csak 4 összetevő

Igen, ezt olvassa el! Mindössze annyit kell ehhez a recepthez rendszeres fehér granulált cukor, rizsliszt, aktív száraz élesztő, valamint egy kis olaj a fogmosáshoz (plusz egy kis víz!).

annak érdekében, hogy ez a Bai tang gao helyes legyen, ezeket az összetevőket digitális konyhai mérleg segítségével kell megmérnie. Ez egy jó befektetés, körülbelül $12-$20.,

Ez a recept egy egyszerű fermentációs folyamatot foglal magában, amely textúrát hoz létre valahol bolyhos / szivacsos és rágós között. Az élesztő és a rizsliszt kombinációja az erjesztett jiu nianghoz hasonló édes rizsbor ízt is eredményez.

mint a legtöbb kínai desszert, finom, nem túl édes. Hányan emlékeznek arra, hogy ezt még gyerekként megették? Tudassa velünk az alábbi megjegyzéseket!

Ok, tovább a recepthez.

Bai Tang Gao: Recept utasítások

hőálló keverőedényben keverje össze a rizslisztet 80g (80 ml) vízzel, hogy nagy csomókat képezzen. Tegye félre.,

egy kis edényben adjuk hozzá a cukrot és a 200 g vizet. Forraljuk fel, majd keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kapcsolja ki a hőt, majd azonnal öntsük a forró cukor vizet a csomózott rizskeverékbe.

habverővel néhány percig, amíg sima (nem lehet csomók). A keverék úgy néz ki, mint egy vékony tészta. Hűtsük le, amíg langyos.

amíg a keverék lehűl, oldja fel a 3G aktív száraz élesztőt (vagy azonnali élesztőt) 2 evőkanál langyos vízbe.,

hagyja állni 15 percig, hogy az élesztő virágozhasson.

amikor a rizskeverék langyos, és az élesztő aktiválódik, keverje az élesztőkeveréket a tésztába, majd habverje 3 percig.

fedje le a tálat egy felborult lemezzel, majd hagyja meleg helyen legalább 3 órán át erjedni. Az enyémet a mikrohullámú sütőben hagytam egy nagy bögre forralt vízzel, mellette ülve, az ajtó zárva. Minden óra után kicseréltem a bögre vizet egy másik bögre forró vízzel, hogy melegen tartsam a környezetet.,

az utolsó 10 perc erjedés, előkészíti a gőzös, és győződjön meg róla, van elég víz, hogy az utolsó 20 perc gőzölgő nagy hő.

a 3 órás erjedés befejezése után habos buborékok képződnek a tészta felületén. Kapcsolja be a hőt, hogy forralja a vizet a gőzösben.

öntsük a rizs keveréket egy 8″ vagy 9 ” pite serpenyőbe vagy más sekély hőálló edénybe, amely illeszkedik a gőzös belsejébe., Amikor a víz egy gördülő forraljuk, óvatosan helyezze az edényt a gőzös, fedél, gőz 20 percig magas hő.

20 perc elteltével kapcsolja ki a hőt, de ne fedje le a gőzölőt. Hagyja a tortát 2 percig pihenni. 2 perc múlva kinyithatja a fedelet, majd távolítsa el a süteményt a gőzölőből.

a sütemény tetejét enyhén megmossuk növényi olajjal, hogy szép fényt kapjunk, és nedvesen tartsuk.

hagyja lehűlni a pulton vágás előtt., Szeletelés előtt tisztítsa meg a kést olajjal.

légmentes tartályban hűtőszekrényben (tavasszal/nyáron) vagy a pulton (ősszel/télen) tárolandó. Élvezem ezeket a hidegeket vagy szobahőmérsékleten, de ha újra szeretné melegíteni őket, egyszerűen gőzölje 5 percig.