Erőleves (ejtsd “con-som-AY”) egy erős, gazdag, ízletes leves által koncentráló, illetve tisztázása raktáron. A consommé szó franciául” befejezett” vagy “koncentrált”.
Hozzávalók Használt Erőleves
Marha-vagy borjúhús erőlevest készült barna raktáron van egy gazdag, sárga színű által termelt pörkölés a csontokat, hogy a raktáron is át hozzá valami paradicsom termék, mint például paradicsompüré, közben a pörkölés az a folyamat.,
a csirke consommé, talán a legnépszerűbb fajta, csirkeállományból készül, halványsárga színű. Minden esetben azonban a consommé megkülönböztető jellemzői az erős íz és az egyértelműség.
mivel magas a zselatinban, amelyet a csontokban jelen lévő kollagén nevű fehérje főzésével állítanak elő, a consommé teste is van, ami azt jelenti, hogy gazdagabb és súlyosabb szájérzéke van, mint a húsleves, amely általában vékonyabb., Ez azt is jelenti, hogy egy igazi consommé nem alkalmas vegánoknak, vagy azoknak, akik inkább nem fogyasztanak állati termékeket.
Előkészítése Erőleves
Erőlevest tisztázni egy folyamat, amely magában foglalja szinte az állomány, valamint egy keverék a tojásfehérjét, majd a sovány darált hús úgynevezett clearmeat.
mint a consommé simmers, a clearmeat megszilárdul az úgynevezett tutajba, amely a folyadék tetején lebeg. A clearmeat fehérjéket és egyéb szennyeződéseket von ki a folyadékból, így teljesen tiszta marad.,
a consommé készítésének egyik legfontosabb szabálya az, hogy a simmering folyamat során nem szabad keverni. A folyadék keverése vagy más módon történő keverése, miközben párolog, megzavarja a tisztulási folyamatot, így a consommé felhős lesz.
ezért egy másik kulcs a jó minőségű consommé készítéséhez egy speciális edényt használ, amelynek alján egy csap található. Ez lehetővé teszi a kész állomány leeresztését a potból anélkül, hogy megzavarná a tetején lévő tutajt—ami ismét zavarossá tenné a consommé-t.,
A Consommé
Consommé-t gyakran előételként szolgálják fel, gyakran egy egyszerű körettel, brunoise-ban vagy julienne-ben vágott zöldségekkel.
magas zselatintartalmának másik jellemzője, hogy lehűl, amikor lehűl, így alapul szolgál az aspic elkészítéséhez. Mivel elzárja a környező oxigént, a hámozott consommé megakadályozza a baktériumok szaporodását, ami romlást és ételmérgezést okozhat. Így az élelmiszerek aspicben (például kacsacombokban) történő tárolása az élelmiszer-megőrzés egyszerű és korai formája.,
vegye figyelembe, hogy a boltban vásárolt konzommé konzervdobozok nem igazak, hanem inkább a szokásos húsleves, amelyet zselatin hozzáadásával erősítettek meg. A házi készítésű consommé megéri az extra erőfeszítést.
recepteket használó Consommé
bár lehet időigényes, és néhány irányban tűnhet egy kicsit nyűgös, így tökéletes, világos consomme nem olyan nehéz. Ez az egyszerű csirke consommé recept használ egy maradék csirke hasított, zöldségek, fűszerek a legtöbb szakácsok a kezét, tojásfehérje.,
ha vegetáriánus változatot keres, az egyik népszerű és könnyen elkészíthető fajta a paradicsom consommé. Friss paradicsomot, paradicsomszószt, bazsalikomot és tojásfehérjét használ, valamint egy kis cukrot egy könnyű, nyári ételhez, amelyet ropogós kenyérrel vagy zöldségekkel szolgálhat fel.,