Erjedés, lacto-erjedés körül már nagyon hosszú ideje, ami elsősorban azt jelenti, hogy az élelmiszert, hosszú időn át, amikor a hűtő nem volt elérhető. Ma egyre több ember újra felfedezi az élelmiszerek megőrzésének régi módszereit, mert az íze csodálatos, hanem azért is, mert ez egy nagyszerű módja a probiotikumok fogyasztásának.,
a Lakto-fermentált élelmiszereket a Lactobacillus baktériumok erjesztik, amely a cukorral táplálkozó és a tejsavat melléktermékként előállító hasznos baktériumok kategóriája. Ez az oka annak, hogy a lakto-erjesztett ételek savasak.
szinte minden zöldség, sőt a gyümölcsök lakto-erjeszthetők, de a gyümölcsöknek sokkal kevesebb erjedési időre van szükségük, mivel sokkal több cukrot tartalmaznak. Lehet játszani körül, és próbálja mindenféle funky kombinációk felfedezni néhány csodálatos ízek. A fűszereket és a gyógynövényeket is gyakran használják széles körben, hogy még nagyobb ízt adjanak a végterméknek., Például a savanyú savanyúságot gyakran kaporral, fokhagymával, valamint pácolt fűszerek kombinációjával ízesítik. Néhány példa a pácolás fűszerek babérlevél, fahéj pálca, egész szegfűszeg, egész bors, koriandermag, mustármag. A savanyú káposzta (lacto-erjesztett káposzta) népszerű változata almával és borókabogyóval készül.
A lakto-fermentációra vonatkozó általános iránymutatások
annak ellenére, hogy az egész folyamat hosszúnak és összetettnek tűnhet, az otthoni fermentálás csak néhány alapvető eszközt és összetevőt vesz igénybe., Ennek alapján a legtöbb lacto-erjesztett étel nem más, mint az egész, apróra vágott, szeletelt vagy reszelt zöldség, amelyet szobahőmérsékleten sós lében és vízben egy ideig sós vízben helyeznek el, hogy a hasznos baktériumok fejlődjenek. Fontos szem előtt tartani, hogy a zöldségeknek végig víz alatt kell maradniuk, hogy megakadályozzák a penész kialakulását. A Lactobacillus baktériumok a baktériumok fakultatív anaerob kategóriája, ami azt jelenti, hogy nincs szüksége oxigénre az energiatermeléshez.,
Ha úgy dönt, hogy vágni, szeletelni, vagy lereszeljük a zöldséget, akkor kell hozzá a sót, mint a vágott zöldségeket, a választott erjedés hajó, font mindent erősen ököllel, vagy a burgonya szeletel, hogy szakítani a zöldségek, kiadja a gyümölcslevek, valamint, hogy szüntessék meg a légbuborék, hogy képezhetik. Ha egész zöldségeket használsz, mint például savanyú savanyúsággal, egyszerűen csak a hajódba helyezed őket, majd sós lében meríted őket.,
valószínűleg sok receptet találsz, amelyek friss savót igényelnek az erjedés indítójaként, de egyszerűen a só használata ugyanazt a kívánt eredményt adja. A tejsavó csak egy módja annak, hogy a folyamat elején több lactobacillus baktériumot hozzon létre, de a kívánt baktériumok már jelen vannak az erjedő zöldségek felületén, és elég gyorsan szaporodnak, ha lehetőséget kapnak.,
nem kell sok sót használni, sőt só nélkül is erjesztheti az ételt, de legalább néhány só használata megakadályozza, hogy a nemkívánatos baktériumok hatalomra kerüljenek a lactobacillus felett. A só használata segít a zöldségek ropogós maradásában, valamint segít a víz kivonásában a zöldségekből. Ez az extrahált víz ezután a sóoldat folyadékaként működhet. A felhasznált só mennyisége rajtad múlik, de 3 evőkanál 5 font zöldségenként jó arány a követéshez.,
a só alternatívájaként használhat olyan zöldségindító kultúrát is, mint például az online elérhető kultúrák az egészségért vagy a helyi egészségügyi élelmiszerboltban. Ezek biztosítják, hogy csak a kívánt baktériumok fermentálják az ételt, de só használatakor egyáltalán nem szükségesek. A só újabb alternatívája, a tengeri moszatok szintén nagyszerű választás, mivel magas nátriumtartalmúak. A tengeri moszatok mikrotápanyagokkal is tele vannak, és nagy szükség van a jódra.
a másik nagyon fontos elem a fermentációs edény., Válasszon egy nagy kerámia vagy üvegedényt, ahol egy kupakot vagy lemezt helyezhet a tetejére, hogy a zöldségeket mindig a sóoldat alatt tartsa. Mindenesetre valószínűleg meg akarja nyomni a kupakot vagy a lemezt egy szikla vagy egy kancsó víz tetejére helyezésével. A só továbbra is kivonja a vizet a zöldségekből néhány órával azután, hogy az erjesztőedénybe helyezte őket, de ellenőriznie kell, hogy a folyadék másnap lefedi-e a zöldségeket, és adjon hozzá vizet, ha nem ez a helyzet., Néhány penész egy idő után fehér film formájában is kialakulhat a felületen,de ez általában nem jelent problémát, és a lehető legjobb eltávolítás elég jó. Az is jó ötlet, hogy a kiválasztott erjesztési edényt vagy edényt egy tányérra vagy vastag törülközőre helyezzük, mivel az erjedés általában kitágul, kiömlés történhet.
néhány speciális kerámiaedényt és üvegedényt kifejezetten lacto-erjesztésre terveztek, és a zöldségeket a sós víz alatt tartották., Személy szerint egy gallon méretű üveg erjesztőedényt használok, amelyet az egészségügyi kultúrákból kaptam, amely légzsilip-beállítással van felszerelve annak biztosítása érdekében, hogy a zöldségek a sóoldat alatt legyenek. Nagyon tetszik, a lacto-fermentáció pedig szellő vele.
az erjesztési idő sok tényező alapján változik: hőmérséklet, használt indító, só mennyisége, valamint a zöldség vagy gyümölcs jellege. Az eredeti kombinációk kipróbálásakor a legjobb módja annak, hogy megkóstoljuk a folyamat során, és az ízt a legjobb mutatónak tekintjük., Ha az íze elég savas, hogy a szeretet, készen áll, hogy élvezte, majd tegye a hűtőbe, hogy hagyja abba az erjedés. Kóstolja meg 3 nap múlva, majd 3 nappal később stb. A késztermék hónapokig tart, ha hűtőszekrényben tárolják. A lacto-fermentáció elsajátítása olyan készség, amely gyakorlatot igényel, ezért ne szabaduljon el, ha az első néhány tétel nem válik tökéletesnek.
most, hogy ismeri a lakto-erjesztett zöldségek általános irányelveit, folytassa, próbálja meg erjeszteni kedvenc zöldségkombinációját, vagy próbálja ki az alábbi 9 recept egyikét.,
erjesztett és lakto erjesztett élelmiszer receptek
az itt szereplő összes recept 1 gallont eredményez, de ne habozzon, csak a mennyiség 1/4-ét tegye meg, hogy egy liter ételt kapjon. Végül minden a kiválasztott edény kapacitásától függ, de egy nagy tétel készítése jó ötlet, mert nagyon hosszú ideig tart, ha a hűtőszekrényben tárolják.,
Ugrás:
- Egyszerű savanyú káposzta;
- Alma & Boróka Bogyó savanyú káposzta;
- Lacto-erjesztett salsa;
- Savanyú uborka;
- Kimchi;
- a Cukorrépa-Tea;
- Sauerrüben (lacto-erjesztett petrezselymet);
- Lacto-erjesztett barack chutney;
- Lacto-erjesztett növényi egyveleg;
Egyszerű savanyú káposzta
savanyú Káposzta származik Németország áll lacto-moslék., A káposzta valószínűleg a leggyakrabban lakto-erjesztett zöldség, valószínűleg azért, mert a végeredmény olyan jó ízű.
néhány triviális tény: James szakács felfedező jól ismert volt, hogy C-vitaminban gazdag savanyú káposztát hozott utazásai során, hogy megakadályozza a férfiak skorbutban szenvedését. Németországban a savanyú káposzta leggyakrabban a kolbászt, egyfajta kolbászt élvezi. Az első világháború alatt az amerikai vállalatok a savanyú káposztát Liberty Cabbage-nek nevezték át, egy kicsit olyan, mint a mai Freedom Fries.,
Hozzávalók
- 4 vagy 5 fej vörös vagy zöld káposzta, aprítva;
- 1/4 csésze tengeri só;
előkészítés
- helyezze az aprított káposztát apránként a fermentációs edénybe, erőteljesen döfve, és a tengeri sóval megszórva.
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 hüvelykig tölti be az üveget a teteje alatt (a terjeszkedés miatt), szükség esetén többet adva hozzá, hogy a kivont víz teljesen lefedi a zöldségeket., Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a káposzta.
- nyomja meg a zöldségeket, és tartsa őket a sós lében úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a savanyú káposzta 7-10 napig erjedjen.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a zöldségeket és eltávolítja-e a felületen kialakuló penészgombákat.,
- egy jó módja annak, hogy tudja, mikor kész, hogy megkóstolja a fermentációs folyamat során, majd mozgassa a hűtőszekrénybe, ha elégedett az íze.
Alma & Boróka Bogyó savanyú káposzta
Ez egy nagyon népszerű változata alapvető savanyú káposzta is gyakran nevezik Bajor káposzta. A borókabogyó több, mint egy bogyó fűszer, frissen kapható, ha szezonban vagy szárítva van a helyi egészségügyi élelmiszerboltban.,
Összetevők
- 3 vagy 4 fej saláta, reszelt;
- 2 vagy 3 alma, hámozott, majd durvára vágott;
- 3 evőkanál köménymag;
- 3 evőkanál borókabogyó, összezúzva;
- 1/4 csésze tengeri só;
Készítmény
- Össze a felaprított káposztát, az apróra vágott alma, fűszerek együtt.
- helyezze az aprított káposztát és almakeveréket apránként az erjesztőedénybe, erőteljesen ütögesse őket, és menet közben szórja meg a tengeri só egy részét.,
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 hüvelykig tölti be az üveget a teteje alatt (a terjeszkedés miatt), szükség esetén többet adva hozzá, hogy a kivont víz teljesen lefedi a zöldségeket. Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a káposzta.
- nyomja meg a keveréket, és tartsa a sóoldat alatt úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.,
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a savanyú káposzta 7-10 napig erjedjen.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a keveréket, és eltávolít-e a felületen kialakuló penészt.
- egy jó módja annak, hogy tudja, mikor kész, hogy megkóstolja a fermentációs folyamat során, majd mozgassa a hűtőszekrénybe, ha elégedett az íze.,
lakto-erjesztett salsa
Ez a hagyományos salsa lakto-erjesztésű, így nagyon hosszú ideig jó marad, és nagy fuzzy és csípős ízű., 
Összetevők
- 12 csésze friss paradicsom, apróra vágott;
- 2 csésze chili, magot apróra vágott (Jalapeños de Serranos is jó választás);
- 1/4 csésze szárított oregánó;
- 2 evőkanál kömény;
- 8 gerezd fokhagyma, apróra vágott;
- 2 fej hagyma, apróra vágott;
- 1/4 csésze tengeri só;
Készítmény
- Viseljen kesztyűt kell kezelni a chilit, majd össze az apróra vágott paradicsom, chili, oregánó, kömény, fokhagyma, hagyma együtt.,
- helyezze a paradicsomkeveréket apránként a fermentációs edénybe, erőteljesen döngölve, és menet közben megszórva a tengeri só egy részét.
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 hüvelykig tölti be az üveget a teteje alatt (a terjeszkedés miatt), szükség esetén többet adva hozzá, hogy a kivont víz teljesen lefedi a zöldségeket.
- nyomja meg a keveréket, és tartsa a sóoldat alatt úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.,
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a salsa 3-5 napig erjedjen.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a keveréket, és eltávolít-e a felületen kialakuló penészt.
- egy jó módja annak, hogy tudja, mikor kész, hogy megkóstolja a fermentációs folyamat során, majd mozgassa a hűtőszekrénybe, ha elégedett az íze.,
savanyú savanyúság
ezek sokak kedvence, és sokan hiányolják őket a Paleo diéta során, de a természetes lacto-erjesztésű fajta tökéletesen egészséges, ropogós és savanyú. Ez a változat fokhagymával és kaporral ízesítve. A fokhagymád is ízes lesz, és utána is élvezheted, hiszen tele lesz ízekkel., 
Összetevők
- 1 gallon (16 csésze) apró csemege uborka, nem viaszolt;
- 2 csokor friss kapor;
- 16 gerezd fokhagyma, egész, hámozott;
- 3 evőkanál sós fűszerek (bors, mustármag, babérlevél, szegfűszeg);
- 5 vagy 6 evőkanál tengeri só;
Készítmény
- Áztassa az uborkát hideg vízbe néhány órára, majd dörzsölje őket alaposan, hogy megakadályozza a penész képződését a fermentáció során.,
- helyezze az uborka, kapor, fokhagyma és fűszerek a fermentációs jar és megszórjuk egy kis tengeri só, ahogy megy.
- Készítsen 5 evőkanál tengeri sót 8 csésze vízbe, ügyelve arra, hogy jól keverje fel a sót, majd töltse fel az erjesztőedényt a sóoldattal, hogy lefedje az uborkát.
- fedjük le az üveget, tegyük meleg helyre a konyhában, és hagyjuk, hogy az uborka 5-10 napig erjedjen.
- egy jó módja annak, hogy megtudja, mikor készen áll, megkóstolja az erjedési folyamat során. Készen áll, ha elégedett az ízléssel.,
Kimchi
Kimchi a Napa káposzta és a retek nagyon fűszeres és csípős koreai erjesztésű kombinációja. Más zöldségeket, például uborkát gyakran használnak., 
Összetevők
- 2 fej Napa káposzta;
- 2 Daikon retek, hámozott, majd a szeletelt;
- 5 sárgarépa, meghámozva, majd a szeletelt;
- 1 csokor scallions, szeletelt;
- A 2-es darab friss gyömbér, a darált;
- 16 gerezd fokhagyma, apróra vágott;
- 1/4 csésze hal szósz;
- 1/2 csésze chili szósz, íz;
- 1 1/4 csésze tengeri só;
Készítmény
- Mossa a káposzta leveleket, majd hagyják őket előző este áztassuk be a lében, 1 csésze tengeri só, 1 liter víz.,
- áztatás után dobja ki az áztató folyadékot, és keverje össze a káposztát a retek, sárgarépa, kagyló, gyömbér, fokhagyma, halszósz, chili paszta.
- adjuk hozzá a maradék 1/4 csésze tengeri sót a keverékhez, és jól keverjük össze.
- helyezze a keveréket apránként a fermentációs edénybe, erőteljesen lüktetve, hogy felszabadítsa a gyümölcsleveket.
- győződjön meg róla, hogy a kivont víz teljesen lefedi. Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a keverékhez.,
- nyomja meg a keveréket, és tartsa a sóoldat alatt úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a kimchi 5-7 napig erjedjen.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a keveréket, és eltávolít-e a felületen kialakuló penészt.
- egy jó módja annak, hogy megtudja, mikor készen áll, megkóstolja az erjedési folyamat során. Készen áll, ha elégedett az ízléssel.,
cukorrépa Kvass
a cukorrépa Kvass tápanyagokkal töltött lakto-erjesztett cukorrépa-lé, amely emésztő tonikként nagyon hasznos. Az ebben a receptben használt cékla természetesen élvezhető is, de a kapott folyadék a fő attrakció itt, ecet helyett salátaöntetekben használható., 
Összetevők
- 4 nagy vagy 6 közepes cékla, hámozott, vágott nagyjából;
- 5 evőkanál tengeri só;
Készítmény
- Össze a tengeri sót, az apróra vágott céklát, majd helyezze a keverék az erjedés jar.
- adjon hozzá annyi vizet, hogy megtöltse az üveget, keverje össze, hogy feloldja a sót, fedje le, majd hagyja, hogy a konyha meleg helyén erjedjen körülbelül 2 napig, mielőtt kivenné a hűtőszekrénybe.,
Sauerrüben (lacto-erjesztett petrezselymet)
Összetevők
- 10 lb petrezselymet, hántolt julienned;
- 1/4 csésze tengeri só;
Készítmény
- a Hely a julienned petrezselymet apránként a erjedés jar, verni őket erőteljesen, majd locsolás néhány tengeri só, mint te menj.,
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 hüvelykig tölti be az üveget a teteje alatt (a terjeszkedés miatt), szükség esetén többet adva hozzá, hogy a kivont víz teljesen lefedi a zöldségeket. Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a mix.
- nyomja meg a zöldségeket, és tartsa őket a sós lében úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.,
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a paszternák erjedjenek 7-10 napig.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a zöldségeket és eltávolítja-e a felületen kialakuló penészgombákat.
lakto-erjesztett őszibarack chutney
amikor a lacto-erjedésre gondolunk, gyakran gondolunk a zöldségek erjesztésére, de a gyümölcsök is nagyszerű választás, és néhány nagyon érdekes kombináció is elkészíthető így., Itt őszibarackot használunk, de nyugodtan használhatjuk kedvenc gyümölcseit vagy azokat, amelyek szezonban vannak. A körte, a szilva és az alma is remek választás., 
Összetevők
- 16 őszibarack, bélelve, valamint a durvára vágott;
- 2 csésze mazsola;
- 2 csésze pekándió, apróra vágott;
- 2 1/2 evőkanál tengeri só;
- Leve, 5 citrom;
- 4 hagyma, apróra vágva;
- 4 evőkanál reszelt friss gyömbér;
- 4 csípős paprika, friss vagy szárított, apróra vágott;
Készítmény
- Össze az apróra vágott körtét, a mazsolát, pekándió, tengeri só, citromlé, hagyma, gyömbér, majd forró paprika.,
- helyezze a keveréket apránként a fermentációs edénybe, erőteljesen lüktetve, hogy felszabadítsa a gyümölcsleveket.
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 cm-rel tölti meg az üveget a teteje alatt (a tágulás miatt), és hogy a kivont víz lefedi a keveréket. Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a keverékhez.
- nyomja meg a zöldségeket, és tartsa őket a sós lében úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.,
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a chutney 2-4 napig erjedjen.
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a zöldségeket és eltávolítja-e a felületen kialakuló penészgombákat.
- egy jó módja annak, hogy tudja, mikor kész, hogy megkóstolja a fermentációs folyamat során, majd mozgassa a hűtőszekrénybe, ha elégedett az íze.,
Lacto-erjesztett növényi keverék
a Zöldségkombinációk nagyszerű ötlet, amikor a lacto-erjedés, és ezen a nyáron az uborka, sárgarépa, alma és karfiol zöldségkeveréke nagyszerű példa., 
Összetevők
- 4 alma, bélelve, majd kockára vágott;
- 4 csésze karfiol csöves virágok;
- 4 sárgarépa, meghámozva, majd kockára vágott;
- 8 zöld hagyma, vékonyra szeletelve;
- 3 evőkanál reszelt friss gyömbér;
- 8 evőkanál tengeri só;
Készítmény
- Össze az almát, karfiol, sárgarépa, hagyma, gyömbér együtt.
- helyezze a keveréket apránként a fermentációs edénybe, erőteljesen ütve őket, és menet közben megszórva a tengeri só egy részét.,
- győződjön meg róla, hogy a keverék legfeljebb 1 hüvelykig tölti be az üveget a teteje alatt (a terjeszkedés miatt), szükség esetén többet adva hozzá, hogy a kivont víz teljesen lefedi a zöldségeket. Ha nem, hozzon létre egy sós 2 evőkanál tengeri só 4 csésze vizet, majd adjuk hozzá a keverékhez.
- nyomja meg a keveréket, és tartsa a sóoldat alatt úgy, hogy egy tányért vagy fedőt helyez a tetejére, amelyet egy szikla vagy egy kancsó víz súlyoz. Fedjük le egy tiszta törülközővel, ha szükséges a gyümölcslegyek eltávolításához.
- helyezze az erjesztőedényt meleg helyre a konyhában, és hagyja, hogy a keverék 3-5 napig erjedjen.,
- időről időre ellenőrizze, hogy a sóoldat lefedi-e a keveréket, és eltávolít-e a felületen kialakuló penészt.
- egy jó módja annak, hogy megtudja, mikor készen áll, megkóstolja az erjedési folyamat során. Készen áll, ha elégedett az ízléssel.