ecet

Meera Senthilingam

Ezen a héten, megyünk a konyhába, és újra felfedezni egy egyszerű vegyület számos felhasználási. Főzés fel a kémia, Brian Clegg

Brian Clegg

Hogy a konyhaszekrényben van áldva a legtöbb, elegáns bor, ecet vagy olcsó, vidám maláta az esélye, hogy valahol a házban, akkor egy üveggel.

még a leginkább divatos változatok középpontjában is elég egyszerű vegyület: ecetsav., Hivatalosan etánsavnak nevezik, a ch3co2h képlettel a sav az etanol oxidálásának eredménye, az alkohol a bódító italokban. Hagyjon egy üveg bort a légkörnek kitéve, és néhány napon belül éles savanyú ízű lesz, mivel az alkohol egyre több részét ecetsavbaktériumok fordítják erre a gyenge savra. Ezek a fajok gyakoriak a levegőben, és az Acetobacter-től az Acidiphilium-ig terjedő nemzetségekben fordulnak elő, de mindegyikben kifejezett késztetés van az etanol oxidálására, hogy energiát nyerjen.,

a tiszta ecetsav olyan tiszta folyadék, amelyet a laborban általában “glaciális” – nak neveznek, olyan kifejezés, amely arra utal, hogy hajlamos olyan kristályokat termelni, amelyek alacsony szobahőmérsékleten hasonlítanak a jégre. A jól ismert hazai formában, ecet általában csak körülbelül öt százalék ecetsav térfogat a legtöbb többi víz, plusz nyomait más vegyületek., Az ecet ugyanolyan tiszta lehet, mint az eredeti sav, de gyakran színezi a forrását (a bor, például borecetben) vagy karamell, hogy egyes országokban fűszerként népszerű barna színű folyadékokat állítson elő.

kémiai értelemben az ecetsav gyenge sav, ami azt jelenti, hogy sok molekulája nem engedi hidrogénjét oldatba, bár koncentrált formában meglepően korrozív, és károsítja a bőrt., Ipari felhasználásra az ecetsavat eredetileg ecetsavból nyerték, de a huszadik század eleje óta nagyrészt fából, vagy Legutóbb metanollal és szén-monoxiddal katalizátoron reagálva állították elő.

Az így előállított ecetsav nagy része nem ecetes palackjainkra van szánva, amelyek megtartják a régi “erjesztési” módszereket alkoholtartalmú italokból, hanem nyersanyagként három széles típusú vegyület előállításában., A legnagyobb arány a vinil-acetát monomer gyártásához vezet, amely maga a polimer polivinil-acetát vagy PVA kiindulópontja, amely sok ember számára ismert ragasztóként való széles körű felhasználása révén. Az évente előállított több mint 6 millió tonna másik jelentős darabját ecetsav-anhidrid előállítására használják, amely lépés a bevonatokban és fényképészeti filmekben használt cellulóz-acetát előállításában. A többi rész vagy oldószerként működik, vagy tinták és festékek észtereinek előállításához használják.,

ecet formájában az ecetsav a vendéglátás minden területére belép. Az ecetnek a csipszekhez társuló sóval való társulása legalábbis legendás az Egyesült Királyságban, amelynek egyes részeiben a pépes borsó lényeges adalékanyaga is, módosítva a gluey borsó levét egy ízletesebb és zamatosabb keverékre. Hosszabbítással az ecet ízesítővé válik a chips (vagy a burgonya chips) számára, és a palackozott szószok egyik fő összetevője.,

valószínűleg ecetet is talál a tárolószekrényben, amely tartósítószerként működik. Míg a sóoldat használható a pácolásban, a zöldségek szedésének legnépszerűbb megközelítése az ecet használata, amely ironikus módon, bakteriális eredete miatt, a baktériumok elpusztításának szerepe az egyébként romlandó élelmiszerek megőrzése érdekében. Az Egyesült Királyságban a legismertebbek a hagyma és az uborka (szedett Bébi uborka), míg a mindenütt jelenlévő Amerikai “savanyúság” egy nagyobb uborka, de elég jól minden zöldség megőrizhető így., Még az olyan élelmiszerek is, mint a keményforralt tojás, megtalálják az utat a pácoláshoz, általában sóoldat és ecet hibrid keverékében.

Ez a fanyar folyadék is utat talált a gyógyszer polcain számos hagyományos gyógymódok, kezelésekre, talán azon az alapon, hogy bármi, ami megdöbbentő, hogy az ízlelőbimbók jó, hogy betegség. Eredetileg széles körben használták fertőzések kezelésére, és még mindig használják, hogy csökkentsék a fájdalmat medúza csípések., Mint sok hagyományos jogorvoslatok, úgy tűnik, hogy van némi alapja számos gyógyszer állítások, de a legtöbb nem vizsgálták elég ahhoz, hogy biztos legyen abban, hogy a használata biztonságos és hatékony. Azok számára, akiket a háztartási termékeken a “természetes” kifejezés ösztönöz, az ecet hasznos tisztítószer lehet a zsír-és ásványi lerakódások eltávolítására, valamint a Rozsdamentesítő vas eltávolítására.

a brit hal-és chipüzletekben gyakran talál egy rejtélyes címkével ellátott palackot ” nem főzött fűszer., Ez jogi mondják, hogy egy mesterséges ecet által gyártott, keverés ecetsav (E260 az E-szám rajongók), a víz, a karamell pedig aromák, bár sok a fish and chips rajongók inkább a hagyományos maláta ecet, amely az előállított sörrel készült malátás árpa, hogy vetették alá, hogy az ecetsav baktériumok. Ezen túl, mindenféle kifinomult változatok most kegyelem asztalok: van piros vagy fehér borecet, almaecet, sherry ecet, rizs ecet. Természetesen a salátaöntet-élezők királynője, balzsamecet, koncentrált szőlőlé alapján.,

ha valakit “borásznak”nevezünk, az azt sugallja, hogy savanyú a kifejezés, az elutasítás és a kicsinyesség. De a kulináris életünk kiegészítéseként az ecet éles világosságot hoz, hogy semmi más nem egyezik meg.

Meera Senthilingam

így talán még bók is lehet. Brian Clegg tudományos író volt az ecet kulináris és tisztító kémiájával. A jövő héten, a dolgok egy kicsit piszkos:

Simon Pamut

Fel Észak-Angliában, azt mondják, hogy “Hol van a sár, ott a réz”; más szavakkal, a pénz nem készült bepiszkolni a kezét., A tetraciklin drogcsaládot olyan emberek fedezték fel, akik éppen ezt tették – nem utolsósorban egy nyugdíjas egyetemi tanár.

Meera Senthilingam

és fedezze fel a tetraciklin felfedezésének és gyógyhatásának történetét azzal, hogy Simon Cotton-hoz csatlakozik a jövő heti kémiai elemében. Addig is köszönöm a hallgatást, Meera Senthilingam vagyok