Dolores Huerta 1930.április 10-én született Dolores Clara Fernández-ben, az új-mexikói Dawson bányavárosban. Juan Fernández és Alicia Chávez lánya volt. Apja mezőgazdasági munkás, bányász és szakszervezeti aktivista volt, akit 1938-ban választottak meg az Új-Mexikói törvényhozásba. Három éves korában szülei elváltak. Huerta két testvérével és édesanyjával a kaliforniai Stocktonba költözött, ahol gyermekkorának és korai felnőtt életének nagy részét töltötte.,
Huerta édesanyját kedvességéről és együttérzéséről ismerték a helyi közösségben. Aktívan részt vett a mexikói, filippínó, afroamerikai, Japán és kínai származású dolgozó családok közösségében. Huerta később azzal bízta meg édesanyját, hogy adjon neki inspirációt erőszakmentes hozzáállásához és a farmmunkásokat szervező munkájához.
Huerta tanári oklevelet szerzett a Pacific Delta College Stocktonban. A diploma megszerzése után a mezőgazdasági munkások gyermekeit tanította. Ez a tapasztalat katalizálta őt a munkaerő aktivizmusába., Így emlékszik vissza: “nem tudtam elviselni, hogy a gyerekek éhesen jönnek az osztályba, és cipőre van szükségük. Azt hittem, többet tudok tenni a mezőgazdasági munkások szervezésével, mint az éhes gyermekeik tanításával.”Elhagyta a tanítást, hogy dolgozzon a Közmunkaszervezet (CSO) vezetésében, amely a latinok gazdasági fejlesztéséért dolgozott. 1955-ben a CSO-val végzett munkája során Huertát bemutatták César Cháveznek, annak ügyvezető igazgatójának. 1960-ban Huerta megalapította a mezőgazdasági dolgozók Szövetségét, amely választási regisztrációs meghajtókat szervezett.,
Huerta és Chávez hamar rájöttek, hogy közös érdekük a farmmunkások szervezése. 1962-ben elhagyták a KSH-t, hogy elindítsák a nemzeti mezőgazdasági dolgozók Szövetségét (NFWA). 1965-ben a kaliforniai Delanóban a szőlőmunkások megkeresték az NFWA-t, hogy támogassák sztrájkjukat. Sztrájkoltak a béremelésért A Delano munkások többnyire filippínó munkások voltak, akik kapcsolatban álltak a mezőgazdasági munkások Szervezőbizottságával (AWOC). Az NFWA egyesült az AWOC-val, végül 1966-ban az Amerikai Egyesült mezőgazdasági munkások alkotják.,
Huerta interszekcionálisan elemezte a mezőgazdasági munkások szervezését, ami azt jelenti, hogy megvizsgálta, hogy a munkavállalók sajátos igényei hogyan változtak különböző identitásuktól függően. Megjegyezte, hogy a nők esetében egyedülálló a szexuális erőszak kockázata, és a mezőgazdasági munkások gyermekei kifejezetten aggódnak a szüleik mellett dolgozó területeken dolgozó fiatalabb munkások jogaiért. A munkavállalók családjainak szükségleteivel kapcsolatos aggodalma befolyásolta álláspontját az erőszakmentes fellépés szükségességéről.
Huerta továbbra is aktív a közösségszervezésben., 2003-ban megalapította a Dolores Huerta alapítványt a helyi közösség szervezéséért. Az alapítvány a közösségek szervezésén és a jövő vezetőinek fejlesztésén dolgozik. Huerta gyakran támogatja és ösztönzi a Latin nőket, hogy vegyenek részt a közhivatalban. Alapítványának munkáját úgy látja, hogy folytatja az erőszakmentes polgári jogi mozgalmak örökségét, amelyben részt vett. Az Alapítvány továbbra is bekapcsolja a kaliforniai lakosokat a választói regisztrációs meghajtókba és a nem partisan jelölt fórumokba, folytatva Huerta munkáját, amelyet 1960-ban kezdett a mezőgazdasági dolgozók Szövetségével.,
Dolores Huerta az Emberi Jogok Eleanor Roosevelt-díjának (amelyet az Egyesült Államok elnöke adományozott), az elnöki Szabadságéremnek és más díjaknak a címzettje. 1993-ban ő volt az első Latina, aki bekerült az amerikai Nemzeti Női Hírességek Csarnokába. Őt is elismerték azok a közösségek, amelyekért harcolt: számos falfestmény és folyosó (egy hagyományos mexikói típusú dal) jött létre tiszteletére.
