de még soha nem kóstoltam húst, sem káposztát, sem kukoricát, babot, sem folyékony ételeket félig olyan édesnek, mint a zöldek első rendetlensége.
írta: James T. Cotton Noe (1912)
a déliek szeretik a zöldeket. A déli konyhákban, a zöldeknél már több mint egy évszázada fontos helyet foglalnak el az asztalon, és nincs más olyan zöldség, amely annyira egyedülálló lenne a régióban., A zöldek bármilyen káposzta, amelyben a zöld levelek nem alkotnak kompakt fejet. Ezek többnyire kelkáposzta, gallér, fehérrépa, spenót, mustár zöldek. A Collard zöldek olyan zöldségek, amelyek a káposzta család tagjai, de a kelkáposzta közeli rokonai is. Bár rendelkezésre állnak egész évben, ők a legjobb januártól áprilisig.
A déli államokban a család kiszolgálására szolgáló nagy mennyiségű zöldséget általában “rendetlenség” zöldnek nevezik.”A pontos mennyiség, amely “rendetlenséget” jelent, a család méretétől függ.,
a zöldek főzésének hagyományos módja az, hogy lassan forraljuk vagy pároljuk egy darab sós sertés-vagy sonkás szakácsot hosszú ideig (ez megkeményíti kemény textúrájukat, és kisimítja keserű ízüket), amíg nagyon puhaak. Általában a zöldeket frissen sült kukoricakenyérrel szolgálják fel, hogy belemerüljenek a pot-likkerbe.
A Pot likker az erősen koncentrált, vitaminnal töltött húsleves, amely a zöldek hosszú forralásából származik. Más szavakkal, a potban maradt” folyadék”.,A déli nagymamák azt mondják, hogy ” a Pot likker gyógyítja meg, mi fáj, ha semmi sem fáj, akkor jó tisztítást fog adni.”
annak ellenére, amit egyesek kellemetlen szaguknak tartanak, a főző zöldek illatára adott reakció elválasztja az igazi déli evőket a wannabes-től.
a folklór szerint az újév napján fekete szemű borsóval és disznóólral felszolgált gallérok sok szerencsét és anyagi jutalmat ígérnek, egy friss levél felakasztása az ajtó fölött elriasztja a gonosz szellemeket, a homlokán elhelyezett friss levél pedig a fejfájás gyógyítását ígéri., Nézze meg, mi főzi Amerika Hoppin ‘ John receptjét és történetét.
A Collard Greens története:
a Collard greens a történelem előtti időkre nyúlik vissza, és a káposzta család egyik legrégebbi tagja. Az ókori görögök kelkáposztát és gallérokat termesztettek, bár nem tettek különbséget közöttük. Jóval a keresztény korszak előtt a rómaiak többféle fajtát termesztettek, köztük nagy levelekkel, szárakkal és enyhe ízekkel; széles levelű formák, mint a gallér; mások hullámos levelekkel., A rómaiak a colest Nagy-Britanniába és Franciaországba vitték, vagy a kelták esetleg bevezették ezeket az országokat. Az I.E. 4. században jutottak be a brit – szigetekre
a könyv szerint, a Backcountry Háziasszony-Kay Moss és Kathryn Hoffman tizennyolcadik századi ételeinek tanulmányozása:
A 17. századi Alföldi skótok zöldekkel vagy potherbekkel “rendelkeztek az udvarról” a zab süteményeikkel vagy zabpehelyükkel együtt. A 18. századi amerikai zöldekkel együtt a kukorica süteményekre vagy kása-ra való váltás valószínűleg nem volt túl nehéz átmenet ezeknek a népeknek.,
John Lawson megjegyezte a sok zöld gyógynövények, vad és művelt, növekvő Carolina a korai 1700-as években. ezek a zöldek közé bárány ‘ s1quarters, útifű, csalán, rebarbara (dokk helyett kerti rebarbara), comfrey között “bőség több, mint tudtam megnevezni.”A” bőség ” valószínűleg hozzá pitypang, sóska, spenót, káposzta, saláta, endívia, zsázsa, porcsin a listán.
Collard greens have been cooked and used for centuries., A zöldek főzésének Déli stílusa az afrikai rabszolgák megérkezésével jött a déli kolóniákba, valamint annak szükségességével, hogy kielégítsék éhségüket, és élelmet biztosítsanak családjaik számára. Bár a zöldek nem Afrikából származtak, az a szokás, hogy a zöldeket alacsony mártásba főzték, a zöldségekből származó gyümölcslevek (úgynevezett “pot likker”) pedig afrikai eredetűek. Az ültetvények rabszolgái az ültetvénykonyha maradék ételét kapták. Ennek az ételnek egy része a fehérrépa tetejéből és más zöldekből állt. Sonkákat és disznólábakat is kaptak a rabszolgák., Arra kényszerítve, hogy ezekből a maradékokból ételeket készítsenek, létrehozták a híres déli zöldeket. A rabszolga étrend kezdett fejlődni és terjedni, amikor a rabszolgák szakácsként léptek be az ültetvényházakba. Afrikai ételeik, a régióban rendelkezésre álló élelmiszerek felhasználásával, amelyben éltek, a mai Déli főzéssé kezdett fejlődni.
2011: a Collard greens Dél-Karolina hivatalos zöldségévé vált, Amikor Nikki Haley kormányzó 2011.június 2-án aláírta a 823 (S823) Szenátusi törvényjavaslatot., A collard greens hivatalos állami zöldség megnevezésére irányuló javaslatot Mary Grace Wingard, egy 9 éves Rocky Creek általános iskolás diák levele ösztönözte. Mary Grace azt mondta, hogy ő ihlette egy beszélgetés által adott kormányzó Haley során egy kirándulást az osztály tette a Statehouse.
egy törvényjavaslat a dél-karolinai törvények kódexének módosításáról, 1976, az 1-1-681 szakasz hozzáadásával, hogy a COLLARD GREENS-t hivatalos állami zöldségként jelöljék ki., Mivel az Állam a Dél-Karolinai második helyen áll a nemzet a collard zöld termelés; Mivel Lexington Megyei első helyet között megyék Dél-Karolinában a collard zöld termelés; s Mivel, kelkáposzta egészséges kívül semmilyen Déli étkezés. Most, ezért, legyen az a Dél-Karolina állam Közgyűlése által elfogadott: 1. szakasz. Az 1976. évi Kódex 9. cikkének 1. fejezete 1. címe a következő szöveggel egészül ki: “1-1-681.szakasz. A Collard zöldek az állam hivatalos zöldségei.”2. szakasz. Ez a törvény a kormányzó jóváhagyásával lép hatályba.