Cheesecake History:
az idő hajnala óta az emberiség arra törekedett, hogy megteremtse a tökéletes sajttorta. A művészet legkorábbi története elveszett, de tudjuk, hogy a sajttorta már népszerű étel volt az ókori Görögországban. Görögország Római hódításával a titok Római kézbe került. Az ilyen típusú torta római neve (a görög kifejezésből származik) “placenta” lett.”A Placenta inkább olyan volt, mint egy sajttorta, süteményes alapon sütve,vagy néha egy tészta tokban., A rómaiak” libum ” – nak is nevezték őket, és gyakran használták őket templomaikban az isteneiknek való felajánlásként.
I.E. 1. század Marcus Porcius Cato (I. E. 234-149) római politikus volt. A mezőgazdaságról szóló értekezése, de Agricultura vagy de Re Rustica, az egyetlen munkája, amelyet megőrzött. Írt többek között a gazdálkodásról, a borkészítésről és a főzésről., Ez a recept a libum, a kis édes sütemény gyakran adni, mint egy templom kínál:
Libum, hogy készült a következőképpen: 2 kiló sajt hát zúzott egy mozsárban; ha jól zúzott, adjunk hozzá 1 kiló kenyér-búzaliszt vagy, ha akarod, hogy lesz könnyebb, csak 1/2 font, hogy összekeverjük a sajttal. Adjunk hozzá egy tojást, majd jól keverjük össze. Készíts egy kenyeret ebből, a levelek alatt, majd lassan szakács forró tűz alatt egy tégla.
A Kis sajttortákat az i.e. 776-ban, Delosz szigetén rendezett első olimpiai játékok során a sportolóknak szolgálták fel.
230 KR., Sergreto, a sajttorta-őrület szerzője, az első sajttorta alap receptjét és összetevőit Athenaeus, egy görög író jegyezte fel körülbelül Kr.U. 230-ban:
vegye be a sajtot, és simítsa meg, amíg sima és pépes; tegye a sajtot egy pimasz szitába; adjon hozzá mézet és tavaszi búzalisztet. Melegítsük egy tömegben, hűtsük le, tálaljuk.
I.E. 1000 – ben-a Római hódító seregek vezették be Nagy-Britanniába és Nyugat-Európába. KR.E. 1000-re a sajttorta egész Skandináviában, Angliában és Északnyugat-Európában virágzott.,mi Booke a Cokerye, declarynge mi maner a meates lesz legjobb a szezonban, az al-szer a yere, hogyan kellene öltözött, s serued az asztalnál, bothe a fleshe dayes, valamint fyshe dayes, van egy recept a sajttortát:
, Hogy egy tarte a Chese – Vedd harde Chese, valamint cutte a slyces,pedig vág, mint laye közelében található ez a fayre víz, vagy a swete mylke, a tér három houres, akkor vedd fel breake egy morter tyll lehet kisebb, mint drawe fel thorowe egy szűrőt a yolkes a syxe egges, valamint szezonban a sügér, valamint swete vajat, majd így sütjük.,
New York-i sajttorta:
A New York-i sajttorta a tiszta, hamisítatlan sajttorta, amelynek nincsenek divatos összetevői, amelyeket hozzáadtak a sajttorta vagy tetejére helyeztek. Ez történt a tiszta krémsajt, krém, tojás, cukor. Mindenkinek van egy bizonyos képe A New York-i stílusú sajttorta. A New York-iak szerint csak a nagy sajttorta készítők találhatók New Yorkban, a nagy sajttorta ínyencek pedig New Yorkban is. Az 1900-as években a sajttorta nagyon népszerű volt New Yorkban. Minden étteremnek volt saját verziója., Úgy gondolom, hogy a “New York-i sajttorta” név abból a tényből származik, hogy a New York-iak a New York-i sajttorta “New York-i sajttorta” néven említik a sajttorta.”A New York-iak azt mondják, hogy a sajttorta nem volt igazán sajttorta, amíg nem volt sajttorta New Yorkban.
1929-Arnold Reuben, a legendás Turf étterem tulajdonosa a 49. és a New York-i Broadway-n azt állította, hogy családja kifejlesztette az első krémsajtos torta receptet. Más pékségek túróra támaszkodtak. A legenda szerint egy magánházban sajtos pitét szolgáltak fel neki, és beleszeretett a desszertbe., A háziasszonya receptjét és az általa biztosított hozzávalókból készített pitét felhasználva saját receptet kezdett kidolgozni a tökéletes sajttorta számára. Reuben hamarosan új receptjét kezdte kiszolgálni a Turf éttermében, a sajttorta pedig gyorsan népszerűvé vált a Reubens Broadway étterem látogatói körében.
Neufchatel sajt:
lágy, éretlen sajt, eredetileg Neufchatel-en-Bray, Franciaország:
ennek a sajtnak a támogatói azt állítják, hogy ez a legrégebbi Normann sajt. Azt állítják, hogy a szöveg az év 1035 A. D., megemlíti a sajtok gyártását a Neufchel-en-Bray vidéken. Valójában “hivatalosan” 1543-ban született a Saint-Aman apátság (Rouen) főkönyvében, ahol sajtot neufchatelnek neveztek. Abban az időszakban a sajtot valószínűleg már érlelték az ország pincéiben, amelyet természetesen penicillium candidum borított.
ismeretes, hogy a középkor óta a Neufchatel sajtnak sok formája volt, a divattól függően, vagy egyszerűen a gyártó tulajdonában lévő formákon!, A legenda elmagyarázza, hogy a szív alakja azoknak a fiatal Normann nőknek köszönhető, akik diszkréten akarták kifejezni érzéseiket az angol katonáknak a középkorban zajló háborúk során …
a XIX.század folyamán a Neufchatel termelése erősen megnőtt, és állítólag III. Napóleon egy hatalmas kosár Norman sajtokat kapott, amelyek sok Neufchatel sajtot tartalmaznak, amelyeket nagyra értékelt. Abban a pillanatban az egyik legjobb francia sajtként ismerték, és egész Franciaországban fogyasztották. Ennek ellenére lassan csökkent a termelése – pontosabban a második világháború után., A termelők és a piaci törvények felelősek ezért az elégedetlenségért, mivel a sajtgyártás kevésbé vonzóvá vált, mint a tej hatalmas tejüzemeknek történő értékesítése.
krémsajt:
1872-az amerikai tejtermelők technológiai áttörést értek el, amelyet a sajttorta Modern korában vezettek be. A francia népszerű Neufchatel sajt lemásolására tett kísérlet során egy még gazdagabb és krémesebb (krémsajtnak nevezett) érleletlen sajt formulájára találtak rá., A New York-i Chesteri William Lawrence véletlenül kifejlesztett egy módszert krémsajt előállítására, miközben megpróbálta lemásolni a francia Neufchatelt.