Ez a látványos pörkölt só-és Fűszercsomagolású sertéshús elgondolkodtatott minket a sertéshús megfelelő főzési hőmérsékletén. Rég elmúltak azok a napok, amikor a sertéshúst rutinszerűen túlfőzték, hogy elkerüljék az élelmiszer-eredetű betegséget, a trichinózist. A táplálkozási szakemberek – és az USDA-évek óta javasolják a hús főzését, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet, körülbelül 160°F, vagy közepes, ami enyhén rózsaszín húst eredményezhet., De néhány étterem szakácsok szerte az országban megy egy lépéssel tovább, és főzés sertés közepes ritka, vagy körülbelül 145°F.
tehát ez azt jelenti, hogy biztonságos, hogy menjen egy kis pinker, ha sült sertés? Egészségügyi szempontból a válasz igen, mivel a trichinae-t 137°F-en ölik meg. Nate Appleman, A New York-i Pulino bár és Pizzéria séfpartnere azonban nem nagy rajongója a közepesen ritka mozgalomnak. “Ez csak egy trend” – mondja. “A hús textúrája egyszerűen jobb közepes. A sertéshús alacsonyabb hőmérsékleten rágható.,”A legbiztonságosabb, legfinomabb húsért Appleman séf azt javasolja, hogy mindig vásároljon kiváló minőségű sertéshúst egy megbízható szállítótól, például a Heritage Foods USA-tól. — Victoria von Biel