töltse le a történet MP3 audio verzióját itt, vagy iratkozzon fel a Slate ingyenes napi podcastjára az iTunes-on.
Mark Alan Stamaty illusztrációja.
tudod, hogy a bájos kis kávézó New York alsó-keleti oldalán, amely csak egy fél év után bezárt az üzleti életben-ahol a kávét ezüst tálcákon szolgálták fel egy pohár vízzel és egy kis csokoládé sütivel?, Az egyik, hogy, ahogy nyugodtan és helyesen megjegyezte, volt ítélve a kezdetektől, mert túl drága és túl vidám? Az, akibe még mindig beleestél, ahogy az ember beleesik egy tubercular Maidenbe? Igen, az az enyém volt.
a félelmetes rész az, hogy úgy gondolja, hogy jobban meg tudod csinálni.
soha nem vettem észre, hogy mindenütt jelen van egy kis kávéház megnyitásának álma, amíg magam nem esett a varázslat alá. A barátok szeme párásodott, amikor a feleségemmel izgatottan elmondtuk koncepciónkat (“Bécsi sült Bécsből!, Könnyebb és édesebb, mint a keserű olasz eszpresszó-nem kell megfulladni a tejben!”). Úgy tűnt, hogy szinte minden boho-profi pár elkényezteti ezt a fantáziát egy bizonyos ponton, vagy egy másik.
Az álom fut egy kis kávézó, semmi köze az izgalom, a vállalkozói, illetve az öröme, saját főnök—egyikünk sem gondolna arra, hogy nyitó Mosoda, vagy egy papírboltban, sőt a legtöbb téveszmés látom, hogy egy független könyvesbolt rossz ötlet ezekben a napokban., A kis kávézó összekapcsolódik azzal a fantáziával, hogy egy örök vacsorapartit rendeznek, és mélyebbre vág-egészen a Barbie teakészletekig -, mint bármely más kapitalista vágy. Egy párnak a kávézó álmában, a pénz szinte utógondolás. Ami jó, mert sokat fognak veszíteni belőle.
egy kis kávézó kudarca nem kompetencia kérdése. Ez egy szomorú adott., A 20-25 fő közötti helyet foglaló élelmiszer-létesítmény logisztikája (amely nagyjából megfelel a “hangulatos” meghatározásnak) olyan, hogy a hely felszínen marad—alig—mindaddig, amíg tulajdonosai minden idejüket a munkára töltik. Van egy aranyszabály, amelyet a vendéglátók régóta dédelgetnek, annak meghatározására, hogy egy vállalkozás életképes-e. A bérleti díj nem haladhatja meg a bevétel 25% – át, további 25% – nak a bérszámfejtés felé kell haladnia, 35% – nak pedig a termék felé kell mennie. A fennmaradó 15 százalék az, amit hazavisz., Van egy még elegánsabb változata, hogy a szabály: hogy a bérleti díj négy nap, hogy nyereséges, egy hét, hogy nullszaldós. Ha egy hónap alatt nem érte el az utóbbi jelet, zárja be.
egy olyan hely, ahol a 25 ülőhelynek legalább két embert kell foglalkoztat minden műszakban: valakit, aki elöl dolgozik, és valakit a konyhába (feltételezve, hogy talál egy srácot, aki egyszerre mosogat, és megbízhatóan felkap szép palacsintát; ha megtalálta ezt a fickót, akkor már jobb formában van, mint a legtöbb NYCATEUR., Te is, valószínűleg, már bajban bevándorlási szolgáltatások). Költségvetés $ 15 a bérszámfejtés minden órában a bájos kávézó nyitva van (mondjuk 10 óra egy nap) enyhíti a $4,500 havonta. Így havi 4500 dollárnyi bérleti díj és 6300 dollár A készlet erejéig. Ez azt is jelenti, hogy ahhoz, hogy havi 18 ezer dolláros bevételt hozzon létre, ezt a terméket átlagosan 300 százalékos jelöléssel kell eladnia.
A sütemények például monetáris fekete lyuk, kivéve, ha magad sütjük., Azzal kezdtük, hogy egy pedigrés úriember pék Le Bernardin az önéletrajzában. Hercule, ahogy én hívom, megtestesített minden létező francia sztereotípiát: vidám, lelkes, durva, szundi, mániás-depressziós, ragyogó, és teljesen megbízhatatlan volt. A croissantja vajas volt, pelyhes, nem túl nagy ,és 1,25 dolláros nagykereskedelmi áron. Eladtuk őket 2 dollárért, és nagyjából 50 százalékot dobtunk el-vagyis minden egyes croissant esetében negatív negyedévet zártunk. Néhány hónap elteltével a croissant (hatalmas és pillowy) egy amerikaibb változatára süllyedtünk vissza., Az új croissant-ok fejenként 90 centet futottak, és homályosan piszkosnak éreztük magunkat. Ugyanarra a 2 dollárért adtuk el őket. Ironikus módon az elefánt mérete azt jelentette, hogy minden alkalommal, amikor valaki croissant-t rendelt sajttal, kétszer annyi Gruyère-t kellett feltöltenünk.
A kávé más történet volt—a Starbucks által lángolt nyomvonalnak köszönhetően a kávé-Kiskereskedelem világa most az állkapocs-leeső jelölések gazember játszótere. Egy eszpresszót, ami körülbelül 18 cent értékű babot igényelt (és nagyon jó babot használtunk), 2 dollárért adtak el.,50 a nary egy szemöldök emelt mindkét oldalán a számláló. Egy dab tejhab vagy egy csepp forró víz átalakította az italt egy macchiato vagy egy Americano, illetve emelte az árat, hogy $3. A ház túl hideg, hogy eladható $1 egy csésze hűtjük tovább újjászületett $ 2.50 egy csésze jeges kávé, egy ital, amelynek vonzereje nem is úgy, mintha megragadni.
de mennyit tudnánk eladni? Az ételeket a legjobb esetben öncsökkentő költségként eldobva, a kávénak minden profitunkat figyelembe kellett vennie. Napi nagyjából 500 dollárt kellett eladnunk belőle., Ez a fajta pénz csak akkor érhető el a szilárd láb forgalom, de, természetesen, a kávézó volt túl hangulatos, bájos, hogy pop egy csésze menni. Az átlagos kávé-to-stay ügyfél ápolta Mokka (azaz a $ 5 jegy) felfelé 30 percek. Ne akard, hogy laptoppal kezdjem.
természetesen volt egy módja annak, hogy a kávézó életképes legyen: maga az Aranyszabályba írták. A feleségem, Lily és én dolgozhatnánk ott, teljes munkaidőben, spórolhatnánk a béren, és gerrymanderrel a költségvetés többi részét, hogy alacsonyabb árbevételt érjünk el. Tudod mit, kedves álmodozók?, A pszichológiai különbség a kávézóban való munka között, mert szórakoztató és romantikus, és pontosan ugyanazt csinálja, mert hatalmasnak kell lennie. Heteken belül Lily és én—korábban egy irigylésre méltó stresszmentes házasságban-egymás torkának estek. Haboztam mondani, hogy melyik volt rosszabb: ugyanazt a műszakot vagy váltakozva dolgozni. Minden lehetőség bemutatta saját kis kínzásait. Két magasan képzett, művészi törekvésekkel rendelkező szakember—vagy, ahogy láttuk, egymást—óránként 8 dolláros munkákra tette fel a kávét., További négy hónap elteltével gyanakodtunk egymás motívumaira, megszállottan nyomon követtük egymás hozzájárulását az ügyhöz (“a múlt héten három napot dolgoztál!”), és általában a válás szélén keringett. Úgy tűnik, hogy a házasságot egy jól időzített csőd mentette meg.
visszatekintve (hihetetlenül) figyelembe kellett volna vennünk Anthony Bourdain rosszfiú séf tanácsát, aki a Kitchen Confidential-ban írta a sírfeliratunkat: “a tulajdonos legveszélyesebb faja … az, aki a szerelem üzletébe kerül.”