az élelmiszer-termelés wiki közegészségügyi szakemberek

Gombot Tények

• a Brokkoli egy tagja, a mustárt, a család, a növények pedig szorosan kapcsolódó, kelbimbó, káposzta, karfiol, kelkáposzta, valamint a karalábé.
• az Egyesült Államok a világ 3. legnagyobb brokkoli-termelője, Kalifornia vezető szerepet tölt be az amerikai termelésben (90%).
• jelenleg nincs módszer a brokkoli mechanikus betakarítására,ezért kézzel szüretelik.,
• a brokkoli kiváló forrása a K-vitaminnak, a C-vitaminnak, a krómnak és a folsavnak.
• a fitonutriensek erősen koncentrálódnak a brokkoliban, különösen a glükozinolátokban, amelyek tudományos vizsgálat alatt állnak a rák megelőzésében betöltött szerepük miatt.
• 1998 és 2017 között legalább 25 járványt jelentettek a CDC Országos járványügyi jelentési rendszerének (NORS), 371 megbetegedést, 9 kórházi ápolást és halálesetet okozva.
• a Listeria monocytogenes-szel való esetleges szennyeződés miatt több brokkoli és brokkoli termék visszahívása történt.,

Bevezetés

brokkoli (tudományos név: Brassica oleracea var botrytis) a Brassicaceae tagja növény család, más néven a mustár család. A Brassica oleracea faj más ismert növényei közé tartozik a kelbimbó, a káposzta, a karfiol, a kelkáposzta és a karalábé. A brokkoli a káposzta származéka, amelyet ehető, éretlen virágfejekhez választottak., A virágrügyek zöldek vagy lilaak, kinyitás előtt szedik, nyersen vagy főzve fogyasztják. A brokkoli kelbimbó is ehető, nyersen fogyasztható, és népszerű egészségügyi táplálék az Egyesült Államokban.

a brokkolinak két különböző formája van: a csírázó brokkoli és a brokkoli. Irány a brokkoli a forma leggyakrabban termesztett, az USA-ban Ez jellemzi az elágazó klaszter zöld bimbó tetején egy vastag, zöld virág, szár, kisebb klaszterek merülnek fel, mint a kelbimbó, a szár., A brokkoli másik formáját csírázó brokkolinak nevezik, sűrű, fehér túrót készít, hasonlóan a karfiolhoz.

Brokkoli származik, a Mediterrán régióban, ahol már termesztik, a Római idők óta, de egy viszonylag új termés, hogy az USA-ban Az első kereskedelmi brokkoli növény nőtt az USA-ban indult Kaliforniában 1923-ban, de a brokkoli nem vált jelentős kereskedelmi termés az USA-ban, míg a második világháború után.

A USA-ban, a brokkoli 3. legnagyobb gyártója a világon. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Nemzeti Mezőgazdasági statisztikai Szolgálata szerint az Egyesült Államok 2 milliárd font brokkolit termelt, több mint 800 millió dollár értékben, amelyet 2014-ben 129,000 hektáron termesztettek. Az Egyesült Államokban betakarított brokkoli nagy részét (90%) Kaliforniában termesztik, az amerikai brokkoli 15-20%-át pedig Kanadába, Japánba és Tajvanra exportálják.,

Kórokozó Kitört, s Emlékeztet arra,

1998-tól 2017-ig legalább 25 brokkoli-hoz kapcsolódó kitörését jelentették, hogy CDC Országos Járvány Jelentési Rendszer (NORS), ami 371 betegségek, 9 kórházban, de senki sem halt meg., A kitörés egy ismert etiológiájú, a leggyakrabban érintett kórokozó volt norovirus (60%), de kitört hozó brokkoli is társul Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), a Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%), valamint a vegyi/toxin (7%). Előfordult brokkoli és brokkoli termékvisszahívás is a bejelentett betegségek nélkül. Az ilyen önkéntes visszahívások elsősorban a Listeria, hanem az Escherichia coli esetleges szennyeződésének következményei.,

az Alábbi példák kitört, s emlékeztet arra, kapcsolódó brokkoli sokféleségét tükröző járművek, kórokozók, illetve egyéb körülmények:

2011-Ben, Taylor Gazdaságok Inc., Kalifornia, önként visszahívta többszörös brokkoli-tartalmú termékeit a lehetséges Listeria-szennyeződés miatt. A visszahívást a brokkoli Listeria szokásos mintavételét követően kezdeményezték., Emlékeztetett arra, termékek szerepelnek Raley márka sárga curry csirke, rizs, tálak, udon húsos tészta tálak, udon csirke noodle bowl, Ázsiai tészta dobás tálcák, családi grillezett csirke penne alfredo, grillezett csirkemell tört burgonya mártással; Taylor Gazdaságok márka snack pot penne alfredo brokkoli ropogós saláta készletek; valamint SYSCO márka brokkoli ropogós saláta készletek. Nem jelentettek betegségeket. A saláta készletek nem áll a fogyasztók rendelkezésére, de ehelyett unboxed által készített kiskereskedők eladó deli számlálók, éttermek. A termékeket öt államban forgalmazták.,

2013-ban a Taylor Farms Inc. Marylandből és Texasból önként visszahívta brokkoli-ropogását szalonnával és salátakészletekkel a Listeria esetleges szennyeződése miatt. A visszahívást a salátaöntetek esetleges Listeria szennyeződése miatt kezdeményezték. A saláta készletek voltak, általában nem közvetlenül a fogyasztók rendelkezésére, de ehelyett unboxed által készített kiskereskedők eladó deli számlálók, éttermek. A terméket hét államban forgalmazták. Nem jelentettek betegségeket.,

2015 – ben A Greystone Foods, LLC önként visszahívta mai betakarítási márkáját fagyasztott brokkoli virágokkal a Listeria esetleges szennyeződése miatt. A visszahívást azután kezdeményezték, hogy egy beszállító értesítette a céget, hogy létesítményében egy nem élelmiszerrel érintkező felület Listeria szempontjából pozitívnak bizonyult. A terméket Floridában a Publix szupermarketekben forgalmazták. Nem jelentettek betegségeket.

2016 – ban, Butterfield Foods, Inc., Indiana, önként emlékeztetett a brokkoli saláta készletek miatt potenciális szennyeződés Listeria., A visszahívást azután kezdeményezték, hogy egy forgalmazó, a SunOpta értesítette a céget, hogy a salátaöntetben használt napraforgómag-termékeit visszahívták a lehetséges szennyeződés miatt. Nem jelentettek betegségeket.

2017-ben, Gold Coast Packing, Inc. önként visszahívta zsákos brokkoli virágait az Escherichia coli O26 esetleges szennyeződése miatt. A terméket a kanadai Brit Columbia Costco nagykereskedelmi kiskereskedőinek forgalmazták. Nem jelentettek betegségeket.

2018-ban, GIANT Food Stores, Inc.,, Pennsylvania, önként emlékeztetett saját márka fagyasztott brokkoli darabok miatt potenciális Listeria szennyeződés. A visszahívást azután kezdeményezték, hogy egy beszállító értesítette a céget a lehetséges termékszennyezésről. A terméket négy államban forgalmazták. Nem jelentettek betegségeket.

2018-ban a Del Monte Fresh előrecsomagolt zöldségtálcákat állít elő, amelyek 250 személyt (8 kórházi ápolás; 0 haláleset) szenvednek Ciklosporával cayetanensis 4 államban. A tálcák brokkolit, karfiolt, sárgarépát, zellert és kapros mártást tartalmaztak, és több kiskereskedőnek osztották szét., A nyomozók nem tudták azonosítani a zöldségtálcák egyes alkatrészeit, mint a járművet.

termelés

élelmiszer-termelési szint I

a brokkoli hűvös évszakú zöldség, tavaszi vagy őszi növényként termeszthető. A magok 40-95°F között csíráznak, de a növekedés optimális hőmérséklete 60-65°F,az érésig 75-140 napig tart. A brokkolit elsősorban kétféleképpen ültetik be, akár közvetlen vetéssel, akár átültetéssel, az ipar többségével közvetlen vetéssel. Az átültetett palántákat melegágyakban vagy üvegházakban lehet elindítani., A brokkolit általában két sorban termesztik emelt ágyakon. Míg a talajfajták széles skáláján nőhet, az optimális növekedés érdekében a talajnak jól le kell ürítenie, mérsékelten sóérzékeny, tápanyag sűrű, pH-ja 6,0-6,5 között van. A tápanyag-igény kielégítése érdekében foszfor és kálium is hozzáadható a talajhoz. A terméshozam maximalizálása érdekében öntözésre van szükség, és általában barázdákkal és rezsi locsolókkal történik, bár néha felszíni csepegtetést is alkalmaznak. Gyomirtás herbicidekkel, mechanikus vezérléssel és jó vetésforgó rendszerrel érhető el., A leggyakoribb brokkoli kártevők közé tartoznak a különböző típusú hernyók, amelyek szerves inszekticidekkel, szintetikus inszekticidekkel vagy a férgek kézi eltávolításával szabályozhatók (csak kis növények).

Élelmiszer-Termelési Szint II.

A legtöbb brokkoli betakarított évben, közben a meleg évszakban a betakarítás, a Central Coast of California során a hűvös évszak betakarították a sivatagi régiókban, Kaliforniában., A brokkolit friss fogyasztásra vagy feldolgozásra szüretelik, számos tényezőtől, például a jelenlegi piaci értéktől függően. Jelenleg nincs módszer a brokkoli mechanikus betakarítására, ezért kézzel betakarítják. Friss piaci brokkoli mező tele van. Jó minőségű brokkoli kellett volna sötét vagy világos zöld, zárt bimbó, valamint a fej kell, kompakt, egy tisztán vágott szár a szükséges hosszúságú. A standard csomag olyan fejekből áll, amelyek átmérője átlagosan 3-8 hüvelyk. A szántóföldi munkások vagy 8 centire vágják vagy csettintik a szárakat, és a fejeket egy aratókötélre helyezik., Két-négy fej van összekötve, gumiszalaggal rögzítve, majd egyenletes 7 hüvelykre vágva. Tizennégy vagy tizennyolc csokor brokkoli csomagolva egy viaszolt Farostlemez kartondobozban, amely súlya legalább 23 Font. A koronával vágott brokkoli 5-5, 5 hüvelyk átmérőjű felső kupolából áll, amelyet a szárból 5 hüvelykre vágnak. A csomagolt karton 34-38 ömlesztett koronából áll, súlya legalább 20 font. A mezei virágkötegeket lazán csomagolják zsákokba, és kartondobozokba csomagolják, amelyek súlya 9-18 font, és egyenként három-négy zsákot tartalmaznak., A fagyasztóba szánt brokkolit is kézzel betakarítják. A szár van vágva 6 hüvelyk, valamivel rövidebb, mint a friss piacon. A fejeket övekre helyezzük, majd nagy tartályokba vagy pótkocsikba gyűjtjük, majd a processzorba húzzuk.

élelmiszer-előállítási szint III

a betakarítást követően a brokkolit gyorsan le kell hűteni az eltarthatóság megőrzése érdekében. Gyakori a terepi csomagolt dobozok folyékony jegesedése., Az optimális tárolási hőmérséklet 32°F, ezen a hőmérsékleten kívül változó negatív hatással lehet az eltarthatóságra. A brokkoli rendkívül érzékeny az etilénnek való kitettségre, a 2 ppm etilénnek való kitettség pedig 50% – kal csökkentheti az eltarthatósági időt. Miután a brokkoli mező csomagolva van, a kartonok tele vannak öblített jéggel a szállításhoz. A brokkoli optimális tárolási ideje 21-28 nap.

élelmiszer-biztonság

a szövetségi kormány étrendi ajánlásai és a növekvő népszerűség, a fogyasztás és a termelés a friss termékek az USA-ban nőtt., Azonban a friss zöldségek,mint például a brokkoli, szolgálhat járművek okozó kórokozók élelmiszer-eredetű betegség, beleértve a szalmonella, Shiga-toxin termelő Escherichia coli, Shigella, hepatitis A vírus, norovirus, és Cyclospora cayetanensis. Az emberi fertőzés a széklet-orális úton történik, és a farm-Villa kontinuum mentén sok olyan pont van, ahol a brokkoli közvetlenül vagy közvetve emberi vagy állati ürülékkel szennyezett lehet.,

a Friss zöldség gyakran minimálisan feldolgozott, anélkül, hogy öld meg a lépést, meg lehet hámozott, szeletelt, vágott, szeletelt, bélelve vagy díszítve vagy anélkül mosás, vagy egyéb kezelések előtt, hogy a csomagolt a fogyasztók általi használatra. A frissen vágott zöldségek fokozott kockázatot jelentenek a mikrobiális növekedésre és a szennyeződésre. A friss zöldségek magas nedvesség-és tápanyagtartalma, a feldolgozás során nem tapasztalható “kill step”, valamint a hőmérséklet-visszaélés lehetősége számos ponton, beleértve a feldolgozást, a tárolást, a szállítást és a kiskereskedelmet, tovább növeli ezt a kockázatot., Ezenkívül a friss zöldségek magas fokú kezelése a termelés és a feldolgozás során, valamint a feldolgozási műveletek során gyakran előforduló terméktermékek keverése lehetőséget ad a szennyeződésre, valamint a nagy mennyiségű termék szennyezésének lehetőségére.

a brokkoli a termelés során, kezeletlen trágya, szennyezett víz, fertőzött munkavállalók, állatok jelenléte, tisztátalan körülmények a szántóföldön vagy a csomagoló létesítményben, vagy szállítás közben szennyeződhet., Fontos a berendezések és az élelmiszerekkel érintkező felületek megfelelő karbantartása és fertőtlenítése a gyártás és a feldolgozás során.

fontos, Hogy a termelők, packers, illetve a szállítók, hogy kövesse a megelőző intézkedések szerepelnek, a Jó Mezőgazdasági Gyakorlat (Hiányos), a helyes Gyártási Gyakorlat (GMPs), Jó Kezelési Gyakorlat (GHPs), Csatornázás Szabvány Üzemeltetési Eljárások (SSOPs), valamint az AMERIKAI FDA “Útmutató Minimalizálása Mikrobiológiai Élelmiszer-Biztonsági Veszélyek a Frissen vágott Gyümölcsöt, Zöldséget”, hogy segít megelőzni a mikrobiológiai szennyeződés., A brokkoli széles körű kezelése miatt elengedhetetlen a munkavállalók Élelmiszerbiztonsági képzése, valamint a megfelelő higiéniai és higiéniai gyakorlatok követése.

a fogyasztóknak a brokkoli elkészítésekor be kell tartaniuk a szokásos “tiszta, külön, szakács és hideg” élelmiszer-biztonsági gyakorlatot. A brokkolit hűtőszekrényben kell tárolni, mosatlanul, 3-5 napon belül fogyasztani. A brokkolit friss, hideg vízzel kell mosni fogyasztás vagy főzés előtt.

fogyasztás

az elmúlt 25 évben a brokkoli fogyasztása több mint 940% – kal nőtt., A brokkoli átlagos egy főre jutó éves fogyasztása az Egyesült Államokban 5, 8 font.

a brokkoli eltarthatóságával kapcsolatos további információkért kérjük, látogasson el a FoodKeeper alkalmazásba.

táplálkozás

a brokkoli kiváló forrása a K-vitaminnak, a C-vitaminnak, a krómnak és a folsavnak. Ez egy jó forrása a diétás rost, pantoténsav, B6-vitamin, E-vitamin, mangán, foszfor, kolin, B1-vitamin, béta-karotin, kálium, réz. Brokkoli a diéta is ellátja a B1-vitamin, magnézium, omega-3 zsírsavak, fehérje, cink, kalcium, vas, niacin, szelén., Egy csésze brokkoli 54 kalóriát, 0,64 gramm zsírt tartalmaz, a napi C-vitamin-szükséglet 135% – át, a napi K-vitamin-szükséglet 245% – át napi 2000 kalóriás étrend biztosítja. A brokkoliban található C-Vitamin, E-vitamin, lutein és egyéb antioxidánsok gyulladásgátlóak, és megakadályozzák a szervezet szabad gyökök által okozott károsodását. A fitonutriensek erősen koncentrálódnak a brokkoliban, különösen a glükozinolátokban, amelyek tudományos vizsgálat alatt állnak a rák megelőzésében betöltött szerepük miatt., A legújabb vizsgálatok bizonyítékot szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy a glükozinolátok csökkentik a tüdőrák metasztatikus potenciálját, meghosszabbítják a túlélést húgyhólyagrákos betegeknél, és csökkentik az emlőrák kockázatát.

1. a Britannica enciklopédia szerkesztői. Brassicaceae . Encyclopedia Britannica. Elérhető: http://col.st/wzDpJ
2. brokkoli, California termesztett . SeeCalifornia.com. elérhető: http://col.st/oQ71w
3. Orzolok MD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Brokkoli Termelés . Penn Állam Kiterjesztése. 2005;UA280., Elérhető: http://col.st/oIyM5
4. A George Mateljan Alapítvány. Brokkoli . A világ legegészségesebb ételei. Elérhető: http://col.st/VXafr
5. Greger M. Phytonutrients . Nutritionfacts.org. elérhető: http://col.st/fJSRB
6. nemzeti járványügyi jelentési rendszer (NORS), betegség-ellenőrzési és Megelőzési Központok. NORS műszerfal . Elérhető: https://col.st/elUz2
7. brokkoli . Virágok India. Elérhető: https://col.st/lLlPB
8. káposzta virágok élelmiszerekhez ., Aggie Kertészet, AgriLife, Texas A& M kiterjesztés. Elérhető: https://col.st/AYQQX
9. brokkoli . Mezőgazdasági Marketing Kutatóközpont. 2018. Elérhető: http://col.st/kw6FZ
10. nemzeti mezőgazdasági Statisztikai Szolgálat, Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Nemzeti statisztikák brokkoli . 2015. Elérhető: http://col.st/3XKcn
11. Bagley W. California cég emlékeztet csirke és sertés termékek lehetséges Listeria szennyeződés . Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat, Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2011., Elérhető: https://col.st/3QBqs
12. Kish S. Maryland és Texas cégek visszahívják a brokkoli Salátakészleteket a lehetséges Listeria-szennyeződés öltözködésével . Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat, Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2013. Elérhető: https://col.st/nilRS
13. Egyesült Államok Food and Drug Administration. A Greystone Foods, LLC önként emlékeztet a mai betakarítási Mezőborsóra, a pattanásokkal, az ezüst királynő kukoricával és a brokkoli virágokkal az esetleges egészségügyi kockázat miatt . 2015. Elérhető: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Foods, LLC., Emlékeztet A Brokkoli Saláta Készlet Termékeire A Lehetséges Listeria Szennyeződés Miatt . Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat, Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2016. Elérhető: https://col.st/DO5xx
15. Kanadai élelmiszer-ellenőrző ügynökség. Élelmiszer-visszahívás figyelmeztetés-Gold Coast broccettes márka-brokkoli Florettes emlékeztetett az E. coli O26 miatt . 2017. Elérhető: https://col.st/EfA8B
16. Egyesült Államok Food and Drug Administration. Giant / Martin önként emlékeztet magán márka fagyasztott brokkoli darabok . 2018., Elérhető: https://col.st/Iu0BL
17. Egyesült Államok Food and Drug Administration. Az FDA vizsgálata a Del Monte Zöldségtálcákhoz kapcsolódó Ciklosporák Többállami kitörése véget ér . 2018. Elérhető: https://col.st/lwjrL
18. Észak-Karolinai Állami Egyetem Kooperatív Kiterjesztése. 2001. Elérhető: http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Strange, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Brokkoli termelés Kaliforniában ., Kaliforniai Egyetem Mezőgazdaság és Természeti Erőforrások. 2010; Kiadvány 7211. Elérhető: http://col.st/IeRRj
20. Egyesült Államok Food and Drug Administration. Útmutató az ipar számára: Útmutató a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek mikrobiális Élelmiszer-biztonsági veszélyeinek minimalizálásához . 2008. Elérhető: https://col.st/4jWZG
21. Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma. 4 lépés az Élelmiszerbiztonsághoz . Foodsafety.gov. elérhető: https://col.st/zN6UW
22. Colorado brokkoli . Colorado Állami Egyetem Kiterjesztése., Elérhető: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. brokkoli . University of Arizona College, Yuma County County Cooperative Extension. Elérhető: http://col.st/Cpapv
24. Gazdaságkutató szolgálat, Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Élelmiszer-Rendelkezésre Állás (Egy Főre Jutó) Adatrendszer . 2018. Elérhető: https://col.st/Wf8yI
25. A George Mateljan Alapítvány. Brokkoli, részletes tápanyag profil . A világ legegészségesebb ételei. Elérhető: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018