All About Kölsch

Kolsch beer. Ismerje meg azt a stílust, amely könnyen átalakítja azokat, akik nem ismerik a dühöngő rajongókat. Minél többet iszol, annál jobban tetszeni fog.

mi a Kölsch sör?

Kölsch egy világos német sör, világos aranyszínű, enyhén gyümölcsös profillal. Vastag fehér habot képez, könnyebb teste van. Finoman keserű, nemes komlóval, összességében jól kiegyensúlyozott. Egyidejű lágysága és gyorsasága frissítő és teljesen élvezetes ivási élményt nyújt., Általában alacsony alkoholtartalommal rendelkezik.

A németek gyakran mondják, hogy a Kölsch egy felső erjesztésű lager, mert a “lagered” szót használják, hogy egy adott fermentációs és tárolási módszerre utaljanak hideg hőmérsékleten (lagern). Néha a stílust hibrid ale-nek nevezik, figyelembe véve az élesztő sajátos jellegét.

de Kölsch nem hibrid. Ez nem egy kicsit sör, egy kicsit lager. Kölsch egy elmaradott ale.,

Ez egyszerűen azt jelenti, hogy felső erjesztésű élesztővel (ale élesztő) erjesztik, de hűvösebb hőmérsékleten, majd hideg/hideg hőmérsékleten tárolják, mint egy lager (azaz “lagered”).

ne feledje – az élesztő az, ami az ale vagy a lager közötti osztályozást hajtja végre.

a felső erjesztés mindig ale-t jelent. Alsó erjesztett jelenti lager. Kölsch élesztő szereti hidegebb temps, mint általában meleg szerető ale élesztők. De ez a hőmérséklet még mindig magasabb, mint amit az alsó erjedő lager élesztők preferálnak. A lager szabványok szerint-a hőmérséklet a toasty oldalon van. Az ale szabványok szerint túl alacsony., De ez még mindig egy ale élesztő.

Kölsch kiejtése

Az O betű feletti umlaut szimbólum a Kölsch névben egy o és egy e közötti hangot jelent. Kölsch ejtik kœlʃ azaz koelsch.

a sör neve Köln (Köln) német városából származik. Ez nem egyszerűen a sör stílusának neve. Németről lefordítva Kölnből /Köln eredetű. Csakúgy, mint a Deutsch (Német) azt jelenti, Deutschland (Németország). Ez egy dialektus is, amelyet a város régiójában beszélnek., Ezért gyakran mondják, hogy a Kölsch az egyetlen sör a világon, amelynek saját nyelve van.

Kölsch Beer Taste

Kölsch egy tökéletesen kialakított sör. Szép dolog. Ez az egyik legelegánsabb aromás, ízes, de még nem ízesített bimbó, frissítő, ropogós, gyönyörű sör, amelyet valaha is megkóstolhat. Ez egy nagyon tiszta ale.

éppen elég gyümölcsös, hogy vegyenek részt, de soha nem nyomasztó. A gyümölcsös-estery aromát udvariasan hoppy harapás kíséri, amely ellensúlyozza a szabályozott malátás édességet. A lekerekített íz száraz felülethez vezet., A lonc, a fű, a földes gyógynövények, a citromhéj lágy illata rendkívül frissítővé teszi.

sok hozzáértő német sörfőző így fogalmaz – a stílus pilsner és helles közé esik. Kölsch nem olyan keserű, mint egy pilsner, nem olyan malty, mint egy helles. Mégis, míg pilsner egy lager és München helles egy változata, hogy lager, Kölsch mint megállapítottuk, egy ale.

Kölsch vs Kolsch style ale

csak Kölnben (Köln) és közvetlen környezetében főzött sört lehet Kölschnek nevezni., A név jogi védelem alatt áll, csak a meghatározott régióban főzött felső erjesztésű sörre alkalmazható. A sör megnevezés ellenőrzött eredetű fajta, hivatalosan az úgynevezett oltalom alatt álló földrajzi jelzés Európában.

de ez még nem minden.

a stílus viszonylag szűk paramétereknek van kitéve annak szempontjából, hogy hogyan kell kinéznie, ízelnie, hogyan készül.

a kölni sörfőzdék Egyesületét tömörítő sörgyárak a Kölsch konvenció aláírói, amelynek célja a stílus védelme, és meghatározza, hogy mi megy és mi nem.,

a tagoknak be kell tartaniuk bizonyos összetevőket és folyamatirányelveket a mérföldkőnek számító stílus elkészítésében. Míg van egy tisztességes mozgástér – a szabályok egyértelműek, a szabályokat betartják, a sörfőzdék büszkék a stílus örökségére és minőségére.

Ez a büszkeség és annyira jó a sör, hogy a tag sörfőzők többnyire a helyi kereslet kielégítésére törekednek. A közelmúltban több eredeti Kölsch sört exportálnak, de az Egyesült Államokban való megtalálása még mindig nem különösebben könnyű.,

szerencsére a Kolsch stílusú ales valódi elterjedése az elmúlt években itt az Egyesült Államokban. Erről bővebben itt olvashat.

az autentikus Kölsch-t egy speciális üvegedényben szolgálják fel

az egyedülálló magas és vékony Kolsch-üveg neve stange. Néha úgy is nevezik, mint egy bot üveg.

a stange csak 6,5 oz (200 ml), így imbibing a tartalmát néhány pohár rövid idő alatt több a norma, mint a kivétel.

az üveg alakja megmutatja a stílus tisztaságát, az aromát pedig a jobb élvezet érdekében összpontosítja., Néha altbier is szolgált egy stange.

Több stange szemüveg biztonságos szállításának megkönnyítése érdekében a Köln leleményes emberei kidolgozták a Kranz-t-egy koszorú alakú sörüveg hordozót.

hagyományosan a Kölsch-t egy Köbes szolgálja ki. A férfi egyetlen szerverek úgynevezett Köbesse (többes szám) egy linket a történelmi sör örökség Köln.

korábban sörfőző gyakornokok voltak, akiket arra kértek, hogy segítsenek a csapszobákban való kiszolgálásban, hogy valódi világélményt szerezzenek az emberek kezelésével kapcsolatban. Kék mellény, kék vászon kötény és bőr pénztáska egyenruháját viselték., A nagy csaptelepek közül sokan még mindig Köbesse-t foglalkoztatják, és életben tartják a hagyományt.

Kölsch sörmárkák

Kölnben sör rendelésekor Kölsch-t kapnak. Valójában a helyiek azt mondják: “Köln sagt man Kölsch statt Bier”, ami azt jelenti, hogy “Kölnben egy személy azt mondja, hogy Kolsch a sör helyett”.

a Kölsch konvenciónak huszonnégy Sörfőzde aláírója van, akik a rendkívül szénsavas, tiszta és száraz sörrel örvendeznek pártfogóiknak.,

itt van néhány javaslat a sörök és kóstoló szobák, hogy látogassa meg, ha találja magát látogató Észak-Nyugat-Németországban, és megáll Köln.

• Sion a város szívében található Brauhaus Sionban ez a legrégebbi, és még egy modern szállodájuk is van
• Gilden a Gilden im Zims-ben, a híres kölni gótikus székesegyház közelében
• Fruhaus Früh am Dom
• Gaffel a Gaffel am Dom

mi a legjobb sör, legjobb brehaus és sörgyár Kölnben? Nem tudom megmondani. Senki sem tudja. Csak finom, gyakran alig észrevehető különbségek vannak a sör ízében.,

ha meglátogatnák a várost, jó ötlet lenne egy kölni Sörfőzde túrára menni, és minél több eredeti példát megkóstolni. Akkor megtalálja a személyes legjobb sörét.

egy valódi Kölsch

összetevőiről a Kölsch konvenció nagyon világos a stílus főzéséhez szükséges megengedett összetevőkről és módszerekről. Anélkül, hogy túl sok részletbe merülnék, kiemelem a stílust alkotó kulcsfontosságú dolgokat.

gabona számla

a Kolsch sör gabonaszámlája jellemzően német pilsner vagy német pale maláta kétsoros árpából., Egyes sörfőzdék akár 20% malátás búzát is tartalmaznak.

komló

elsősorban Hallertau és Perle komló használják bittering és Tettnang és Hersbrucker az aroma komló. A legeredetibb, a Kölsch stílusához igazodó komlót Németországban kell termeszteni, mint a talajhatás ízének különbségeit.

élesztő

az élesztőről szól, amikor valódi Kölsch sörről van szó. A Saccharomyces cerevisiae számos nagy csillapítású felső erjedésű törzsét, például a széles körben használt német 177 törzset részesítik előnyben az ikonikus sör erjesztésével. Néhány Kölsch sörfőző saját szabadalmaztatott törzseket használ.,

az enyhe aromák erjedésének levezetése az 55-59 F tartományban ajánlott, és semmi sem haladhatja meg a 72 F-et.

Víz

A víz alacsony maradék lúgos (azaz a savas oldalon a pH-spektrum), mivel ez tényleg segít elkészíteni a halvány arany színe, a sört keresztül irányítja a szinten a tanninok a cefre, valamint orbáncfű. Az alacsony maradék lúgosság hatással van a fehérje koagulációjára is, és befolyásolja a szájérzetet és a keserűséget.,

Mashing Techniques, élesztő Pitching and Fermentation

speciális irányelveket követnek a stílus sörfőzéséhez a lehető legjobb sörkészítés végső céljával. Ha érdekli a szemcsés részlet, hogy ugyanakkor nem a tetején, ajánlom ezt a könyvet.

A Kölsch sör története

Kölsch viharos története több évszázadon át tart. Ugyanez a könyv, amelyet fent javasolok, meghatározza a fő eseményeket, amelyek a sör történetét alkotják. Ha németül olvas, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege Hans-Günter Semsek még részletesebben.,

összességében az első sörök, amelyeket Kölnben főztek a sörfőzés történetének nagy részében, még a mai szalmaszínű és tiszta libáció közelében sem voltak. A sör ismert módja jelenleg csak körülbelül kétszáz évre nyúlik vissza, nevezetesen az elmúlt ötven évben javult.

Kolsch Stílus Ale értelmezések

Az alábbiakban több Kolsch stílusú ales-t kerekítettem, amelyeket igazán élvezünk – Coloradóban főzve, többnyire helyben termesztett összetevőkkel., Néhányan szorosan betartják a Kolsch BJCP-irányelveit (a PDF dokumentum 23.oldala, amelyhez kapcsolódunk), míg mások rendkívül lazaak az értelmezésükben.

abszolút legkedveltebb amerikai példánk az Elevation Beer Co. 8 Második Kolsch. Az íze nagyon igaz a stílusra, és soha nem csalódtunk benne.

nemrég felfedeztük a Liquid Mechanics multi-díjnyertes Kolsch stílusú ale-t, nagyon könnyű testtel és játékos karakterrel. (2017 Best Of Craft Beer Awards-arany és egy rakás más érem).,

Laimas Kölsch Stílus Ale egy korábbi GABF aranyérmet nyert.

akkor vannak olyan stílusértelmezések, amelyek nem állnak meg a gabonaszámlán, vagy egy olyan német komlót dobnak, amelyet általában nem használnak a stílus ízesítésére. Ez Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale használ mozaik és Lemondrop Amerikai hop varietals és ízesítő szerek, mint a zsálya, méz, gyümölcs. Valójában nem olyan, mint egy igazi Kolsch, mégis használja az élesztőt.,

Kolsch Sörrecept

mivel nem lehet valódi Kölsch sört főzni, kivéve, ha betartja a szigorú összetevőket és a folyamat irányelveit, és ezt a kölni területen kipróbálhatja a kezét Kolsch stílusú ale-ben. Olyan sok csodálatos recept van odakint.

Az alábbiakban Chris Peach Kolsch stílusú ale receptje található. Gyümölcs ízesítve tökéletes a nyárra. Még mindig enyhe gyümölcsös csokor van az élesztőből, de az őszibarack jelenléte is (nem édesség)., Chris minden augusztusban készít belőle egy adagot, és általában jól iszunk, mielőtt az Oktoberfest szeptember második felében kezdődik.