a világ legrégebbi kovászos kenyere ismét növekszik

Az amerikaiak többségével az otthoni tartózkodás megrendeléseinek néhány változata alatt, sokan beltéri hobbikat keresnek, hogy kitöltsék idejüket. Az egyik ilyen lehetőség a sütés, a kézzelfogható—ízletes—jutalom időtöltése. Amint azt a Google Trends is bizonyítja,a házi kenyér különösen a népszerűség közelmúltbeli növekedését tapasztalta.,

a legtöbb kenyér recept csak néhány közös összetevőt igényel, de a toasty loaf sütése a semmiből még mindig hosszadalmas folyamat. Várakozás élesztő kenyér tészta emelkedik órákig türelem; azok számára, akik vágynak tangy savanyú, a folyamat még tovább tart, mint törekvő kézművesek kell nőni egy starter, vagy gyűjteménye élesztő és más mikrobák élő és erjedő oldatban liszt és víz.

“a néhány nap múlva bekövetkező erjedés savanyú szagot ad az indítónak” – magyarázta Sharon Vail az NPR számára 2006-ban., “Akkor készen áll a használatra, évekig, ha tisztelettel kezelik.”

A Sourdough indítók kalandok sorozatán kísérték az embereket. Az egyik legenda szerint, amelyet Kat Eschner jelentett a Smithsonian magazin számára 2017-ben, Columbus Christopher magával hozott egy indítót Amerikába, de úgy találta, hogy a kontinensen hiányzik a recept elkészítéséhez szükséges búza és élesztő. Amerika tényleges kovászkultúrája később kezdődött, amikor a bányászok San Franciscóba értek az 1800-as évek közepén.,

Aranyásó hozott kenyeret először is az arany-vadászat túrák, még alszik, közel a főzet éjszaka melegen tartani őket, amikor lezuhant a hőmérséklet. De az új mikrobiális tájban a kezdők megváltoztak, így a kenyér savanyúbb, csípős és rágósabb tulajdonságokkal rendelkezik.,

“a helyi pékek megesküdtek, hogy senki sem tudja reprodukálni a város 50 mérföldes körzetén kívül” – írta Patricia Gadsby és Eric Weeks a Discover magazinnak 2003-ban. “Amikor tésztát adtak a pékségeknek máshol, megmagyarázhatatlanul elvesztette” savanyúságát.””

évtizedekkel ezelőtt a kutatók azonosították azokat a mikrobákat, amelyek különlegessé teszik a San Francisco-i savanyúságot: az élesztő Candida milleri, a fő baktérium pedig Lactobacillus sanfranciscenis.

A loaf legújabb újjáéledése szintén Kaliforniában kezdődött., Ahogy Zoe Williams 2019-ben a The Guardiannek beszámolt, aprólékosan támogatott savanyúságindítók A Szilícium-völgyben közös időtöltéssé váltak, a hobbi pedig gyorsan kifelé sugárzott. Délebbre, Pasadenában Seamus Blackley fizikus és Xbox feltaláló újjáélesztette az emberiség legkorábbi forrásait.

tavaly áprilisban a Blackley élesztőtörzsekkel sült kenyerek több mint 5000 évesek voltak., Miután néző kritika át az élesztő “megkérdőjelezhető a származása,” a szavak Atlas Obscura Luke Faternak, a feltaláló összeállt University of Iowa biológus Richard Bowman University of Queensland Egyiptológus, illetve régész Serena Szerelmi pontosabban újra az ősi Egyiptomi kovászt. (Blackley folytatta a kenyér sütését a COVID-19 világjárvány közepette, legutóbb egy receptet követve, amely részben hieroglifákból származik.,)

A támogatás Blackley törekvés a régi kovászt, a Szerelem fejlett non-invazív technikák, hogy ő használt kivonat inaktív élesztő spórák az Egyiptomi leletek tartotta a Bostoni szépművészeti Múzeum, valamint a Harvard Peabody Régészeti Múzeum, valamint Néprajz. Blackley meg Bowman nőtt az élesztőt egy starter által támogatott Emmer liszt, sűrű fajta Egyiptomiak valószínűséggel használják a Régi Királyság, miután a modern tápanyagok legyilkoltak élesztő minták.

Blackley akkor erjesztett az élesztő 94 fok—”az átlagos nappali hőmérséklet körül a Nílus, amitől döngette kenyér,” azt mondja Atlas Obscura—, illetve sült több mint 70 gyakorlat cipót, mielőtt továbblépne, hogy a hagyományos sütés módszereit, hogy a Szerelem következtetni keresztül régészeti kutatás. Az utolsó kenyeret egy kúp alakú agyagedényben sütötte, amelyet egy lyukba temettek, parázsokkal körülvéve.,

a házi kenyér közösségi média által táplált újjáéledésének időzítése talán egy kis ironikus. Húsvét, a zsidó fesztivál tartott, hogy megemlékezzenek az izraeliták emancipáció rabszolgaságból az ókori Egyiptomban, van beállítva, hogy kezdődik szerdán. A nyolcnapos ünnep alatt a zsidókat eltiltják a kovászos kenyér evésétől; ehelyett sokan kovásztalan matzo kenyéren vacsoráznak.

azok, akik nem ünneplik a Pászkát—vagy abban reménykednek, hogy kizárólag ősi spórákkal sütnek—, rengeteg lehetőséget kínálnak a savanyúsággal való kezdéshez., A kovászos indítók szabadon hozzáférhető útmutatói egyenlő részekből álló vízzel és liszttel keverednek. Meleg helyen, az oldat elkapja a vadon élő élesztőt, amely lebeg a levegőben. Néhány napos gondozással az indító használatra kész.

“nem meglepő, hogy az emberek a kenyér sütése felé fordulnak, mint kiadás” – írja Grace Z. Li az SF Weekly számára. “A kenyérsütés olcsó, időigényes, beltéri, hasznos, és ugyanolyan egészséges, mint a kiegészítői. Még abszurd luxusnak is érzi magát., A kenyérsütés—különösen hétköznap-időt és energiát igényel, és idilli és megnyugtató érzést kelt a hazai kontrollban.”

ellentétben Blackley-vel, Li úgy döntött, hogy banán kenyeret süt, egy másik recept, amely az amerikai történelemben gyökerezik, bár sokkal fiatalabb, mint a savanyúság. A banánkenyér először az 1930-as években jelent meg, miután a szódabikarbóna és a por tömegessé vált, és a nagy gazdasági világválság arra késztette az embereket, hogy éljenek mindennel, beleértve a túlérett banánt is., A sweet treat ma már az egyik legkeresettebb recept a King Arthur Liszt weboldalán—népszerűsége az elmúlt hetekben valóban meghaladta a savanyúságot.