használatuktól függően a közös tojáspótlók a tofu, a kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő, a tápióka, az almaszósz, a banán, a csicseriborsó liszt, a földi lenmag és a különböző kereskedelmi tojáspótlások voltak. Az egész tojás helyettesítése egyszerű. De egy tojásfehérje helyettesítő? Ez volt a vegán világ Loch Ness szörnye! Olyan nehéz volt megtalálni.
Macarons, meringues, nugat, pavlova; ezek mind olyan dolgok, amelyeket sok vegánnak és a tojásallergiával rendelkezőknek eddig ki kellett hagyniuk.,
az Aquafabának köszönhetően most már megkaphatjuk azokat a könnyű és bolyhos desszerteket!
az Aquafaba Nem Márkanév. Valójában ez olyasmi, ami évek óta a kamránkban van, és csak nem tudtuk. Ez egy latin kifejezés, amely lazán azt jelenti, bab folyadék, és ez valójában a folyadék egy doboz csicseriborsó. Igen, a cucc, amit megfeszítesz és ledobsz a lefolyóba, amikor humuszra készülsz. Ez a cucc teszi azokat a finom desszerteket. És majdnem olyan, mint a tojásfehérje.
a legjobb módja annak, hogy ostor őket, hogy egy mixer, majd ostor nagy sebességgel 10-15 percig., Ha nincs állvány keverője, akkor egy kézi keverő fog működni, de ezt nem akarja kézzel keverni. Csakúgy, mint a tojásfehérje, egy kis fogkő krém segíthet stabilizálni, különösen habcsók készítésekor. Amint ez a képen látható, az aquafaba nagymértékben szaporodik a térfogatban, és olyan gyönyörű felhőfehér színűvé válik.
itt van a vegán habcsók receptje, amelyet mind a habcsók süteményekhez, mind a habcsók pite-hez használok.,
vegán habcsók
1 doboz aquafaba (a legtöbb doboz körülbelül ¾ csésze lesz, ami körülbelül 4 tojásfehérje)
¼ teáskanál tartárkrém
1 csésze porcukor
1 teáskanál vanília bab paszta
1. Melegítsük elő a sütőt 250 F fok (ugyanaz a hőmérséklet a pite, cookie-k).
2. A keverőben a ballon habverővel, ostor együtt a aquafaba krém tartár, ostor a legnagyobb sebességgel, amíg merev csúcsok alkotnak, körülbelül 10-15 perc. Adjuk hozzá a porcukor felét, majd keverjük össze., Adjuk hozzá a maradék porcukrot és vaníliás babpasztát, majd keverjük össze.
3. Ha pite-t akarsz használni, nyomd a habcsókot a hűtött pite-re, majd tedd a sütőbe 30 percig, vagy amíg a habcsók teteje fényes és fényes.
azt is brulees szépen, akkor is, ha van egy pár sötét foltok itt. Vagy vegyen rá egy fáklyát, vagy 2 percig dobja be a brojlerbe.,
ha habcsókokat, kanálbabákat szeretne készíteni a habcsókjából, vagy csőzsákot szeretne használni egy pergamen bélelt sütőlapra, majd 90 percig tegye a sütőbe, vagy amíg megszárad. Tálalás előtt hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
itt van néhány extra tipp az aquafaba esetében:
- amikor csicseriborsót vásárol az aquafaba készítéséhez, győződjön meg róla, hogy olyanokat vásárol, amelyek azt mondják: “nincs só hozzáadva”, vagy amikor a hátsó táplálkozási tényeket olvasom, szeretném meggyőződni arról, hogy a nátrium napi érték aránya 8% vagy kevesebb. Miután felvert és térfogatnövelt, ez a só íz eltűnik., A rendszeres csicseriborsó azonban olyan erős csicseriborsó-aromát eredményez, amely ellenállhat.
- csakúgy, mint a tojásfehérje, minden tálat és habverőt extra tisztának kell lennie olaj nélkül, annak biztosítása érdekében, hogy megfelelően emelkedjenek.
- amikor a vegán macaronokról van szó, minden recept, amellyel találkoztam, arra szólított fel, hogy az aquafaba eredeti térfogatára ⅓ – ½ – re csökkenjen. Bevallom, hogy nem vagyok biztos benne, miért van ez, de azt hiszem, hogy hasonló az öregedő tojásfehérjéhez, egy olyan technikához, amelyet a macaron szakácsok használnak az egyedi textúra megszerzéséhez. Ezek nagyon finom vegán macaronokat készítenek., (Hogy azt mondta, aquafaba, ha ki van téve a hő, nem tülekedés. Tehát ha vegán tojásfehérje omlettet szeretne készíteni, akkor nem lesz szerencséje.)
- elkészítheti az aquafabát saját csicseriborsó főzésével,de bevallom, még nem próbáltam ezt. Általában túl türelmetlen vagyok, és csak egy kényelmes dobozra vágyom.
most, hogy ismeri a vegán tojásfehérje stílusú desszertek készítésének tippeit, csak egy dolog maradt hátra… kitalálni, mit kell tenni azokkal az extra csicseriborsóval!,
a vegán tojás-és tejtermékpótlásokról a Lincoln Square-en februárban megjelenő vegán Villásreggeli főzőórán olvashat bővebben.