egy régi feleség meséje szerint, ha sót adunk egy fazék vízhez a tűzhelyen, gyorsabban forrni fog.
a mese igaz, de a különbség elhanyagolható-mondta egy szakértő a Live Science-nek.
Ha 1 teáskanál (kevesebb, mint 3 gramm) sót ad hozzá egy liter (34 folyadék uncia) vízhez, “ez nem igazán tesz különbséget”-mondta Lesley-Ann Giddings, a Vermont-i Middlebury College kémia és biokémia professzora.,
fordítás: a különbség az idő forrni lesz puszta másodperc, ha még, hogy, Giddings mondta.
elég sok energiát igényel a víz forralása. Valójában 1 kalóriára van szüksége ahhoz, hogy 1 gramm (0,03 uncia) vizet 1 Celsius fokkal (1,8 Fahrenheit fok) emeljen.
annak érdekében, hogy a víz forrjon, gőznyomásának meg kell egyeznie a légkör nyomásával-mondta Giddings. Részben ez az oka annak, hogy a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr a Mount Everest tetején, mint a tengerszint felett., Kevesebb atmoszféra, vagy kisebb nyomás nehezedik a vízre a hegyen, 29.000 lábnál (8.800 méter) – mondta.
azonban képzeljünk el egy fazék vizet egy égő tűzhelyen a tengerszint felett. Ha sót adunk hozzá, az megnehezíti a vízmolekulák számára, hogy kilépjenek a fazékból, és belépjenek a gázfázisba, ami akkor történik, amikor a víz felforr-mondta Giddings. Ez magasabb forráspontot ad a sós víznek-mondta.
de van még a válasz, Giddings jegyezni., Elmagyarázta, hogy a hőkapacitás — az anyag hőmérsékletének 1 ° C — kal történő emeléséhez szükséges hőmennyiség-alacsonyabb a sós víznél, mint az édesvíznél. Ez azt jelenti, hogy a sós víz nem olyan ellenáll a változó hőmérsékletnek, mint az édesvíz; más módon, kevesebb hőre van szükség a sós víz hőmérsékletének 1 ° C-kal történő növeléséhez, mint ugyanezt tenni az édesvizekkel, mondta.
“a sós víz hőmérséklete gyorsabban melegszik, mint a tiszta vízé” – mondta Giddings., “De még mindig magasabb forráspontja van, és a tömeg még mindig nagyobb, ha ugyanolyan mennyiségű vízhez sót adunk, tehát ez nem jelenti azt, hogy a sós víz gyorsabban forr.”
de a történet megváltozik, ha nincs azonos mennyiségű víz-vagyis ha egy edényt kevesebb vízzel és több sóval töltesz fel. Képzeljünk el két edényt, az A-t és a B-potot. az A-T 100 g (2,5 uncia) vízzel töltjük meg, míg a B-edényben 80 g (2,8 uncia) víz és 20 g (0,7 uncia) só van.,
Az A edényben lévő 100 g víz nagy hőteljesítménnyel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű energiát igényel a víz forralásához. Ezzel szemben a B edényben lévő só feloldódott, az oldott só pedig alacsonyabb hőteljesítménnyel rendelkezik, mint a tiszta víz, Mike Dammann, a texasi San Antonio Southwest Research Institute Inorganics szekciójának vezetője szerint.
ráadásul a B edényben csak 80 g víz van, ami azt jelenti, hogy kevesebb víz melegszik fel,mint az a pot., “A húsz százalékos sós víz majdnem 25 százalékkal gyorsabban melegszik fel, mint a tiszta víz, és a gyorsasági versenyt a forráspontig nyeri” – írta Dammann egy online magyarázatban.
tehát a B pot gyorsabban forr, mint az a pot, mert kevesebb vízzel és több sóval rendelkezik-mondta.
de egy 20 százalékos sóval ellátott vízoldat meglehetősen sós. A tengervíz mindössze 3,5 százalék só, és a legtöbb ember még ilyen sós vízzel sem szakácsol-mondta Giddings.
“valóban sok sót kell behelyeznie, hogy jelentős különbséget tegyen” a víz forrásának időtartamának csökkentésében-mondta.,
eredeti cikk az élő tudományról.