A Centers for Disease Control and Prevention szerint körülbelül 48 millió amerikai betegszik meg, 128 000 kórházba kerül, évente 3000 hal meg ételmérgezés miatt.
a baktériumok, vírusok és paraziták számos ételmérgezési eset forrásai, általában a nem megfelelő élelmiszerkezelés miatt. Egyes baktériumok, kis mennyiségben, nem károsak a legtöbb egészséges felnőtt számára, mert az emberi test fel van szerelve ellenük., A baj akkor kezdődik, amikor bizonyos baktériumok és más káros kórokozók szaporodnak és terjednek, ami akkor fordulhat elő, ha az ételt rosszul kezelik. A szennyezett élelmiszerek nem nézhetnek ki, ízelíthetnek vagy szagolhatnak olyan ételeket, amelyek biztonságosan fogyaszthatók. Az ételmérgezés tünetei változóak és olyan gyorsan fejlődnek, mint 30 perctől néhány napig a fertőzött ételek fogyasztása után.
A CDC által azonosított nyolc ismert kórokozó (baktériumok, vírusok és paraziták) az élelmiszer-eredetű betegségek, kórházi ápolás és halálozás nagy részét az Egyesült Államokban teszik ki.,
Salmonella
a Salmonella a fertőzés szalmonellózisát okozó baktériumok csoportjának neve. Ez az egyik leggyakoribb bakteriális oka a hasmenés és a leggyakoribb oka az élelmiszer-eredetű kórházi kezelések és halálesetek. A szalmonella súlyosabb a terhes nőknél, az idősebb felnőtteknél, a fiatalabb gyermekeknél és a legyengült immunrendszerrel rendelkezőknél. Mivel a szalmonella baktériumok az emberek és más állatok bélrendszerében élhetnek, könnyen terjedhet, kivéve, ha megfelelő higiéniai és megfelelő főzési módszereket alkalmaznak.,
Forrás: a szerződés szalmonellózis által fogyasztanak nyers nyers tojást, nyers baromfi hús, szennyezett nyers zöldség, gyümölcs (például a kelbimbó, valamint dinnye), valamint a nyers tej, illetve egyéb tejtermékek, hogy készülnek a pasztörizálatlan tej. A fertőzött állatokkal vagy fertőzött élelmiszer-kezelőkkel való érintkezés útján is továbbítható, akik a fürdőszoba használata után nem mostak kezet.
megelőzés: szakács élelmiszerek, mint a tojás, baromfi, őrölt marhahús, alaposan, hogy az ajánlott belső hőmérséklet., A nyers gyümölcsöket és zöldségeket hámozás, vágás vagy evés előtt mossa le. Kerülje a nem pasztőrözött tejtermékeket, valamint a nyers vagy nem főtt húsokat, baromfit és tenger gyümölcseit. Gyakran mosson kezet, különösen nyers hús vagy baromfi kezelése után. Tisztítsa meg a konyhai felületeket, és kerülje a keresztszennyeződést.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, más néven C. perfringens, nagyon gyakori a környezetünkben. Ideális körülmények között nagyon gyorsan szaporodhat. A csecsemők, kisgyermekek és idősebb felnőttek vannak a legnagyobb veszélyben.,
források: a betegség általában a nagyszámú baktériummal szennyezett élelmiszerek fogyasztásával fordul elő, amelyek elegendő toxint termelnek ahhoz, hogy hasi görcsök és hasmenés formájában betegséget okozzanak. C. perfringens néha nevezik a “büfé csíra”, mert nő a leggyorsabb nagy adag étel, mint a húsos, pörköltek, mártások, hogy már ül szobahőmérsékleten a veszélyzónában. Ha az ételt eredetileg nem főzik, nem melegítik fel, vagy nem tartják megfelelő hőmérsékleten, élő baktériumok fogyaszthatók, és betegséget okozhatnak.,
Megelőzés: Szakács ételt alaposan meg távol tartani a veszélyes zónát, a fenti hőmérséklet 140°F alatt vagy 40°F. Gyakorlat maradék biztonsági elosztjuk sült bordélyba a kisebb mennyiségek a gyorsabb hűtés, majd hűtőszekrényben azonnal. A maradékokat tálalás előtt 165°F vagy magasabb belső hőmérsékletre kell melegíteni. Azonban minden olyan ételt, amelyet szobahőmérsékleten több mint két órán át kihagytak, ki kell dobni, csak egy óra múlva, ha 90 fok vagy melegebb.
Campylobacter
a Campylobacter a hasmenés gyakori oka., A campylobacteriosis legtöbb esete, a Campylobacter baktériumok által okozott fertőzés, nyers vagy nem főtt baromfi és hús fogyasztásával vagy más élelmiszerek ezen termékek általi keresztszennyeződésével jár. A fagyasztás csökkenti a Campylobacter baktériumok számát A nyers húson, de nem fogja teljesen megölni őket, ezért fontos az élelmiszerek megfelelő melegítése. A Campylobacteriosis gyakrabban fordul elő nyáron, és leggyakrabban csecsemőknél és kisgyermekeknél fordul elő.,
források: a források közé tartozik a nyers és alulfőzött baromfi és más húsok, pasztőrözött tejtermékek és kezeletlen víz vagy szennyezett termékek fogyasztása.
megelőzés: szakács minden élelmiszer alaposan a megfelelő belső hőmérséklet, megakadályozza a keresztszennyeződés segítségével külön vágódeszkák kezelése során nyers és főtt ételek, ne igyon pasztőrözött tejet vagy kezeletlen vizet, és gyakran mosson kezet. A nyers gyümölcsöket és zöldségeket hámozás, vágás és evés előtt mossa le.,
Staphylococcus aureus
a Staphylococcus aureus (staph) általában egészséges emberek és állatok bőrén, torkán és orrlyukán található meg. Ezért általában nem okoz betegséget, kivéve, ha olyan élelmiszertermékekre továbbítják, ahol szaporodhat és káros toxinokat termelhet. A staphylococcus tünetek közé tartozik az émelygés, a gyomorgörcsök, a hányás vagy a hasmenés. A staphylococcus baktériumok elpusztíthatók főzéssel, de toxinjaik hőállóak és nem képesek., Bárki kialakulhat staph fertőzés, de bizonyos csoportok az emberek nagyobb a kockázata, beleértve a krónikus betegségek, mint a cukorbetegség, rák, érrendszeri betegségek, ekcéma, tüdőbetegség.
Forrás: a baktériumok nem pasztőrözött tejtermékekben és sós ételekben, például sonkában és más szeletelt húsokban találhatók., Azok az élelmiszerek, amelyek kézzel készülnek vagy érintkeznek, és nem igényelnek további főzést, a legnagyobb kockázatot a következők jelentik:
- saláták, például sonka, tojás, tonhal, csirke, burgonya és makaróni
- pékáruk, például krémmel töltött sütemények, tejszínes piték és csokoládé éclairs
- szendvicsek.
megelőzés: tartsa távol az élelmiszereket a hőmérsékleti veszélyzónától, és tartsa tisztán a konyhai területeket. Mosson kezet szappannal és vízzel, ne készítsen és ne szolgáljon fel ételt, ha orr-vagy szemfertőzése van, vagy ha sebek vagy bőrfertőzések vannak a kezén vagy a csuklóján.
E., az O157 coli: H7
Escherichia coli, más néven E. coli, a baktériumok nagy csoportja. Bár a legtöbb E. coli törzs ártalmatlan, egyesek nagyon betegek lehetnek. Az egyik törzs, az E. Coli O157:H7 (STEC) általában ételmérgezés kitörésével jár, mivel hatásai rendkívül súlyosak lehetnek.
források: ezek közé tartozik a nyers vagy alulfőzött őrölt marhahús fogyasztása vagy pasztőrözött italok vagy tejtermékek fogyasztása.,
megelőzés: alaposan mosson kezet, főzzön húst (különösen a darált húst) és baromfit a megfelelő belső hőmérsékletre; kerülje a pasztörizálatlan tejtermékeket, gyümölcsleveket vagy cidereket; tartsa tisztán a szakácsfelületeket; és megakadályozza a keresztszennyeződést. Továbbá ne nyelje le a vizet, amikor tavakban, tavakban, patakokban vagy medencékben játszik vagy úszik.,
Listeria monocytogenes
a Listeria monocytogenes baktériumokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása listeriosist okoz — súlyos fertőzés, amely elsősorban az élelmiszer-mérgezés magas kockázatának kitett személyeket érinti: idősebb felnőttek, terhes nők, kisgyermekek és gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek. A Listeria hűtőszekrény hőmérsékleten nőhet, ahol a legtöbb más baktérium nem tud növekedni.
Okai: Listeria található hűtött, kész élelmiszerek, mint például a hot-dogot, sonka, pasztörizálatlan tej, nyers kelbimbó, a tejtermékek, valamint nyers nyers hús, baromfi, valamint a tenger gyümölcsei.,
Megelőzés: Szakács minden élelmiszerek megfelelő belső hőmérséklet, valamint felmelegítését előfőzött ételek 165°F; mosni, nyers gyümölcsöket, zöldségeket hámozás, darabolás, vagy eszik; külön nyers húsok, a baromfi az élelmiszerek, amelyek már főtt vagy kész étel; alaposan kezet kell mosni; tárolni élelmiszerek biztonságosan azáltal, hogy róla, hogy a hőmérséklet a hűtőszekrény vagy az alatt 40F; fenn a tiszta hűtőszekrény, konyha terület; valamint mossa újrafelhasználható élelmiszerbolt totál rendszeresen.,
Norovirus
a Norovirus az ételmérgezés egyik vezető oka, és gyakran a gyomorinfluenzához hasonló tüneteket okoz, mint például a gyomor görcsössége, émelygése, hányása és hasmenése. A norovírus könnyen terjed, ha kapcsolatba lép valakivel, aki fertőzött, különösen zsúfolt területeken. Az ételek, italok és felületek is megfertőződhetnek a norovírussal. A norovírussal bárki megbetegedhet, de a betegség különösen súlyos lehet kisgyermekek és idősebb felnőttek számára. A norovírust sokszor megkötheti az életében.,
források: friss termékek, kagylók, jég, gyümölcs és fogyasztásra kész ételek, különösen saláták, szendvicsek és sütik, amelyeket fertőzött személy készített, a norovírus forrásai.
megelőzés: ne főzzön, ne készítsen szakácsot vagy italokat, amíg beteg. Gyakran mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig. Tartsa tisztán az ételeket és az edényeket a gyümölcsök és zöldségek, a vágódeszkák, a kések, a konyhai felületek, az asztalterítők, a szalvéták és az újrafelhasználható élelmiszerboltok mosásával.,
Toxoplazma gondii
Toxoplazma egy parazita okozza a toxoplazmózis — egy betegség, ami azt eredményezheti, hogy komoly egészségügyi problémák egyének, akik nagy a kockázata ételmérgezés: terhes nők, csecsemők, idősebb felnőtt emberek a legyengült immunrendszerű. A tünetek hasonlóak lehetnek az influenzához, beleértve a duzzadt nyirokcsomókat vagy az izomfájdalmakat és fájdalmakat, amelyek hónapokig tartanak. Más tünetek befolyásolják a szemet, ami a látás csökkenését vagy elmosódását okozza, vagy fájdalmat, vörösséget vagy szakadást okoz.,
források: a források közé tartozik az alulfőzött, szennyezett hús fogyasztása, vagy olyan edények vagy vágódeszkák használata, amelyek érintkeztek a nyers hússal; fertőzött macska ürülékével érintkeznek az alomdoboz tisztításakor; vagy szennyezett víz fogyasztása. A Toxoplasma csecsemőkre is terjedhet, ha az anya terhesség előtt vagy alatt fertőzött.
megelőzés: szakács élelmiszer biztonságos hőmérséklet — élelmiszer hőmérőt kell használni, hogy az élelmiszer elérte a biztonságos belső hőmérséklet., Is, fagyasztva hús megfelelően; mosd meg a gyümölcsöket, zöldségeket hámozás, darabolás, majd eszik; kerülje a nyers tejtermékek; fenn a tiszta vágás táblák; mindig mosson kezet szappannal. Ezenkívül viseljen kesztyűt a macska alom dobozának tisztításakor vagy a talaj megérintésekor, ha macska ürülékkel szennyezett, különösen akkor, ha terhes vagy nagyobb a betegség kockázata.
az egyik legjobb dolog, amit megtehetsz az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében, az otthoni biztonságos élelmiszer-kezelés gyakorlása. Forduljon orvoshoz, ha úgy gondolja, hogy Ön vagy valaki más ételmérgezést szenvedett.,