Ez a blog leginkább szentelt étel, de az étel, ital elválaszthatatlanul kapcsolódik. Így időről időre figyelembe vesszük azokat a borokat és egyéb italokat, amelyek jellemzően olasz ételeket kísérnek. Vettünk egy pillantást az apertivo, a vacsora előtti italok célja, hogy FET az étvágyat vacsora előtt. Ma nézzük meg az étkezés másik végét, az digestivo-t. Ahogy a neve is sugallja, ezek a vacsora utáni italok célja, hogy rendezze a gyomor és segít megemészteni az ételt., Nem mindenki ért egyet azzal, hogy valóban dolgoznak, de nincs vitatva, hogy a digestivo ízletes módja az étkezés bezárásának.
Ez egy hatalmas téma, túl hatalmas ahhoz, hogy valódi igazságot tegyen egy blogbejegyzésben. Csak karcolni tudjuk a felületet, de itt van egy (személyre szabott) bevezetés a digestivo fő kategóriáiba és néhány kedvenc italomba.
Amari: keserű likőrök
az Amari talán a digestivo leg ikonikusabb típusa. Ezeket úgy készítik, hogy az alkoholt gyakran összetett fűszernövényekkel és fűszerekkel, néha más aromákkal, például szárított narancshéjjal infundálják., Ezt bizonyos esetekben macerációval, másokban desztillációval vagy a kettő kombinációjával érik el. Néha ezt az infúziót összekeverik cukorsziruppal, hogy kiegyenlítse a keserűséget. Az amaro ezután gyakran érlelődik fa hordókban. Ez a keverék az összetevők, valamint az idő, hogy hagyjuk, hogy betölt, kor, hogy minden adott amaro egyedi ízét. Az Amari szerzett íz. Sokan túl “gyógyászati” kóstolónak találják őket—hallottam őket a köhögéssziruphoz képest—, de rajongóik (mint én) nagyon szeretik őket.,
néhány népszerű olasz keserű
Ezek a növényi likőrök emlékeztetnek néhány apertivi, mint az édes vermut, de általában sokkal szárazabb-amaro azt jelenti, “keserű” olasz-magasabb alkoholtartalom és erősebb ízesítésű, bár amari van egy jelentős tartományban. Például az Averna, egy szicíliai amaro valójában nagyon édes. Montenegró—a Bolognai amaro és szintén az egyik kedvencem-meglehetősen könnyű és kiegyensúlyozott, és kevesebb alkoholista, mint a legtöbb, csak 23% ABV. (Szórakoztató tény: Elena Montenegrói királynőről, Victor Emmanuel király feleségéről nevezték el III.,)
a spektrum másik végén talán a leghíresebb a likőrök közül, a Fernet Branca. Ez is az egyik legerősebb (39% ABV) és az egyik legszárazabb. Tartalmazó 27 különböző gyógynövények, fűszerek vett négy kontinensen, beleértve az aloe, tárnics gyökér, rebarbara, gumi mirha, vörös cinchona kéreg, galangal, kamilla, fahéj, sáfrány, írisz, keserű narancs, fehér kurkuma, a döntéshozók a Fernet azt állították, hogy szinte csodálatos gyógyhatású., Egy 1865-ös újsághirdetés szerint “febrifuge, vermifuge, tonic, élénkítő, melegítő és kolerásellenes”, valamint a menstruációs görcsök ellenszere. Nem vagyok biztos benne, hogy valóban rendelkezik-e ezekkel az előnyökkel, de nagyon szépen rendezi a gyomrot. Megiszom, amikor különösen nehéz ételt ettem.
néhány kevésbé ismert és szokatlan olasz gyógynövény likőr közé tartozik a rebarbarából készült Zucca, valamint az articsókából készült Cynar. Mindkettő nagyon finom, is. Meglehetősen édes, talán a legjobban “keserédes”, vacsora előtt aperitivóként is élvezhetők.,
nem olasz keserű
a választott amaro az Unicum, egy nagyon aromás Magyar keserű. Eredete 1790-re nyúlik vissza, amikor egy bizonyos Dr. Zwack, udvari orvos egy kortyot ajánlott emésztéséből egy beteg Josef II-nek, szent római császárnak. A cég honlapja szerint az Unicum több mint 40 gyógynövényből és fűszerből készül, amelyek többsége a Kárpát-medencéből származik. De az összetevőket Marokkóból, Kínából, Indiából, Srí Lankáról, Indonéziából, Nigériából, Amerikából és Ausztráliából is importálják., Néhány különleges összetevőt, amelyet a cég “Unicum szívének” nevez, személyesen egy családtag, jelenleg Zwack Péter özvegye, Anne Marshall Zwack mérlegeli. Az Unicom egyes komponenseit macerálják, mások desztillálják, mielőtt tölgyfahordókban öregednek.
a német keserűek Underberg és Jaegermeister igen népszerűek Olaszországban is. Úgy találom, hogy az Underberg különösen hatékony emésztési tulajdonságokkal rendelkezik, de sokkal könnyebb, mint a Fernet Branca. Egy kis furcsaság azonban az Underbergről: kizárólag apró, egyetlen lövés 20 ml-es palackokban kerül értékesítésre., Hallottam egy történetet, hogy ez azért van, mert Hubert Underberg-Albrecht, aki 1846-ban feltalálta a cuccot, meg akarta győződni arról, hogy bárki megengedheti magának, hogy megvásárolja a gyógymódját-mindent, de kiderül, hogy az aláíró palack az unokája, Emil Underberg ötlete volt. A weboldal szerint Emil “remélte, hogy minden alkalommal optimális minőséget kínál ügyfeleinek, valamint megőrzi a termék eredetiségét. Az elsöprő siker bizonyítja, hogy igaza volt.”Más szavakkal, egy marketing trükk … amely nagy időt fizetett ki.,
édes likőrök
néhány vacsora után digestivi intenzíven édes. Ezek a likőrt vagy általában forrázással alkohol néhány aroma összetevő, mint a citrom íz vagy ánizs, akkor a keverés az alkohol egyszerű cukor szirup. Személyes kedvenceim ebben a kategóriában az ánizsmagból készült sambuca, valamint az egyre népszerűbb limoncello (nem a képen). Míg az amari véleményem szerint legalább a hidegebb hónapokban a legjobban fogyasztható,ez a digestivo osztály egész évben otthon van.
óvatosnak kell lennie a megvásárolt sambuca-val kapcsolatban., Számos márka értékesített itt az USA-ban a meglehetősen kétes minőség. Véleményem szerint a sambuca legjobb márkája a Molinari, Olaszország legkelendőbb márkája. Különösen gazdag íze és selymes szájérzéke van, amely minden más próbálkozásomat elfújja, beleértve a sambuca Romanát, a legnépszerűbb importot itt az Egyesült Államokban. Ánizs ismert, hogy segíti az emésztést, és esküszöm, hogy egy gyűszű fog megnyugtatni a fájó has.
amellett, hogy vacsora utáni italként szolgál, a sambuca édesítőszerként—és erődítményként is hozzáadható a kávéhoz., Az olaszok kávét hívnak hozzáadott sambuca (vagy grappa) Caffè corretto-val, vagy “korrigált” kávéval.
Eltérően más digestivi, limoncello általában szolgált jéghideg. Számomra ez a nyári digestivo par excellence, különösen frissítő halvacsora vagy pizza után. A limoncello szépsége-csakúgy, mint a narancs és más citrusfélék héjából készült unokatestvérei – valóban könnyű otthon készíteni. De ha nincs ideje vagy hajlandósága arra, hogy elkészítse a sajátját, nézze meg az italboltban a Sorrento citromból készült limoncello-t.,
egyéb édes (ish) likőrök
a nagyon népszerű Amaretto mandulából készül, annak ellenére, hogy neve valójában nagyon édes. A dél-olaszországi Benevento tartományból származó szokatlan Strega egyedi, élénk sárga színű, sáfrányból származik, bár a készítők azt állítják, hogy több mint 7o különböző gyógynövényt és fűszert tartalmaz. (A Strega olaszul “boszorkányt” jelent. Úgy tűnik, Benevento legendás volt akkoriban, mint a boszorkányok globális központja. Ki tudta?) Sokan élvezik ezeket a likőröket, bár őszintén szólva nem személyes kedvencek.,
the Strong Stuff: Aqua Vitae
ha igazán merevet szeretne vacsora után inni, ez a párlatkategória az Ön számára. A Grappa, akár 60% ABV-vel, a digestivo e kategóriájának ne plus ultra. A Grappa “pomace” – ból készül: a bortermelésből megmaradt szőlő bőréből, magjából és szárából. Sok, sokféle grappa van—túl sok ahhoz, hogy itt igazságot tegyen -, amit felfedezhet. A grappák lehetnek fiatalok vagy érleltek hordókban; néhányat gyógynövényekkel vagy gyümölcsökkel vagy mézzel infundálnak., Bár a sok grappa íze, különösen a fiatalok, meglehetősen durva lehet, mint egy finom whisky, olyan finomságokkal rendelkezhet, amelyeket csak a velük való tisztességes tapasztalat után fog érzékelni. (Nem mintha panaszkodnánk… ) mint a sambuca, hozzáadhat grappát az eszpresszó kávéhoz, hogy” kijavítsa”.
időnként élvezem az aquae vitae-t a világ más részeiről. A Peru és Chile bortermelő régióiból származó Pisco feltűnő hasonlóságot mutat a grappával, általában az ár töredékéért., És hála az unokahúgomnak, aki egészen a közelmúltig Hollandiában élt, felfedeztem genevert, a mai gin borókaízű előfutárát. Míg a legtöbb gin túl semleges ahhoz, hogy egy koktélon kívül élvezhesse, genever megérdemli, hogy kortyolgassák. Slivovitz, a sok közép-európai országban készült szilvapálinka ízletes és erőteljes puncsot tartalmaz. A finom, idős resposado tequila szintén kiemelkedően kortyolgatható, talán a személyes kedvencem ebben a digestivi kategóriában.,
Single Malt Scotch
bár nyilvánvalóan nem olasz, egyetlen maláta Scotch teszi a kiváló digestivo. Valójában Olaszország volt az első ország az Egyesült Királyságon kívül, amely egyedülálló malátákat ölelt fel. Ez nagyrészt a Milánói kereskedő Armando Giovanetti úttörő erőfeszítéseinek köszönhető. Meggyőződve arról, hogy a maláta whisky vonzó lesz az olasz ízlésnek, az 1950-es évek végén több lepárlóhoz fordult, és elutasították. De az 1960-as évek elején Glen Grant-tel megütötte a pay dirt-t. az 1970-es évekre Olaszország volt az egyetlen maláták vezető exportpiaca., (Forrás: Charles Maclean. “Whiskypedia.”) A Macallan még az egyik sorukat is neki szentelte. Ez most egy gyűjtői tétel.
egy kicsit összetett folyamat egyszerűsítése érdekében a Scotch malátázott árpából készül, amelyet szárítanak, majd vízzel “cefre” – ként dolgozzák fel. A cefre hagyjuk erjedni, majd desztillált, majd végül hagyjuk öregedni fa hordókban. Az “egy maláta”kifejezés azt jelenti, hogy a Scotchot egyetlen lepárlóban desztillálták. (Ezzel szemben a kevert Scotch keveri a különböző szeszfőzdék egyetlen malátáját., A “kevert whisky” más gabonafélékből, például búzából desztillált whisky-t is tartalmaz, amelyet főként koktélok készítésére használnak.) A szakértők számtalan könyvet írtak az egyedülálló malátákról, de hadd vázoljam fel az alapokat, és említsek néhány kedvenc malátámat.
A Scotchokat régiókba lehet sorolni (az alábbiakban ismertetjük), de hihetetlen sokféleség van az egyes régiók egyes malátái között. Minden régióban több lepárló található, mindegyiknek saját stílusa van., Ezek egyedi szeszfőzdék készítsen különböző “kifejezések”, hogy nagyon különböző tulajdonságok, attól függően, hogy számos tényező, köztük mióta vannak idősebb, milyen típusú hordót (gyakran a korábban használt sherry vagy bourbon), függetlenül attól, hogy az árpa is “peated”, valamint a felhasznált víz.
személyes kedvenceim: Island Scotches
az egyetlen malts szeretem a legjobban származik Islay szigetéről, Skócia délnyugati partjainál. Islay egyetlen maláta általában elég erősen “peated”, egy feldolgozási lépés, amelynek során az árpa szárítjuk tőzeg-üzemű tűz., Ez kellemes füstölést ad ezeknek az egyedülálló malátáknak. A legismertebb Islay egyetlen maláta Lagavulin, Laproig, Ardbeg és Caol Ila. Mindegyiknek megvan a maga varázsa: a Lagavulin 16 talán a legfinomabb és legkiegyensúlyozottabb. A Laphroig 10 jellegzetes, szinte gyógyászati ízű. Caol Ila rendkívül sima egy Islay whisky, míg Ardbeg csomag talán a legpompásabb ütést a csapat. Ardbeg “szupernóva” kifejezés híres, mint a peatiest whisky minden.
én nagyon részleges más sziget egyetlen maláta, különösen Talisker az Isle of Skye partjainál Skócia északnyugati részén., Megoszt egy bizonyos peatiness annak Islay szomszédok, de hogy hozzáteszi, egy finom brininess. Az északkeleti parton, az Orkney-szigetek legnagyobb részén található Highland Park, Skócia legészakibb szeszfőzdéje. Ez is érdekes tengeri ízű, anélkül, hogy a beszélő peatiness lenne.
Egyéb egy maláta
Ha tetszik egy könnyebb whisky,akkor jól élvezheti az Alföldi single maláta. Glenkinchie, desztillált elég közel Skócia fővárosa Edinburgh, egy jó példa erre a stílusra.,
de az egy malátagyártás epicentruma a Spey folyó völgye, Skócia északkeleti részén. Úgy találom, hogy ezek az egyedülálló maláták, úgynevezett Speysides, inkább simábbak, mint más régiókban. A speysideket gyakran sherry hordókban érlelik, ami bizonyos édességet kölcsönöz nekik. A “big boys” a globális Single malt Scotch világ, Glenfiddich, A Glenlivet és a Macallan, készülnek itt. Személyes kedvencek között a Speysides közé Dalwhinney és a Balvenie, ami egy bájos 12 éves “Doublewood” kifejezés.,
végül ott van Skócia többi része, valamikor együttesen, mint a Felvidék.* Nehéz általánosítani a hegyvidéki Scotchok különböző jellemzőiről. Néhány nagyon finom Egyetlen maláta, mint az Ardmore találhatók itt, azonban, valamint a legkelendőbb egyetlen maláta Skóciában is, Glenmorangie.
*egyes forrásokban a” Highlands ” kifejezés Speyside-t és a szigeteket is magában foglalja. A hegyvidékeket ezután különféle alrégiókra osztják. Az Islay-t gyakran saját régiójának tekintik, a többi sziget Scotches kivételével.,
az utóbbi időben más whiskyk—Bourbonok és ryes—felé kezdtem el terjeszkedni, és az ír, kanadai és japán whisky felfedezését terveztem. De hadd álljak meg itt, mielőtt ez a bejegyzés túl hosszú lesz …