A kávé elkészítése

a Kávét lehet főzött számos különböző módon, de ezek a módszerek esik négy fő csoportra oszthatók attól függően, hogy a víz be a kávéval: főzet (a forrás), infúzió (át kiáztatod), gravitációs takarmány (használt presszókávéfőzőt, valamint a csepp sör), vagy nyomás alatti átszivárgás (mint espresso).,

a főzött kávé, ha melegen tartják, gyorsan romlik az ízében, és az ilyen kávé melegítése hajlamos” sáros ” ízt adni neki, mivel egyes vegyületek, amelyek a kávé ízét adják, megsemmisülnek, ha ez megtörténik., Még szobahőmérsékleten, romlása fordul elő; ha azonban tartani, hogy az oxigén-mentes környezet ez utóbbi szinte a végtelenségig szobahőmérsékleten, majd lezárt tartályban, főzött kávét, néha a kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszer üzletek Amerikában vagy Európában, a hűtött palackozott kávét iszik, hogy általánosan elérhető a kisboltok, valamint élelmiszer bolt van az Egyesült Államokban. A konzerv kávé különösen népszerű Japánban és Dél-Koreában.

az elektronikus Kávéfőzők kevés emberi segítséggel forralják fel a vizet és főzik az infúziót, néha egy időzítő szerint., Néhány ilyen eszköz automatikusan csiszolja a babot a sörfőzés előtt.

a francia sajtó A kávé főzésének egyik legrégebbi és legegyszerűbb módja. Az egyszerűség ellenére kissé trükkös lehet. A folyamat legfontosabb része, hogy a sajtolás után ne hagyja túl sokáig a kávét a francia sajtóban.

BoilingEdit

forralás, vagy főzet volt a fő módszer a kávéfőzéshez az 1930-as évekig, és még mindig használják néhány skandináv és közel-keleti országban.,A kávéban lévő aromás olajokat 96 °C-on (205 °F) szabadítják fel, ami éppen forralás alatt van, míg a keserű savak felszabadulnak, amikor a víz elérte a forráspontot.

a legegyszerűbb módszer az, hogy az őrölt kávét egy csészébe helyezzük, forró vizet öntsünk rá, majd hagyjuk kihűlni, miközben az alapok az aljára süllyednek. Ez egy hagyományos módszer egy csésze kávé készítésére, amelyet Indonézia egyes részein még mindig használnak., Ez a módszer is ismert, mint “a sár kávé” a Közel-Keleten, mivel egy rendkívül finom darálás, hogy az eredmények egy sár -, mint az iszap alján a kupát, lehetővé teszi, hogy rendkívül egyszerű az elkészítése, de ivók akkor kell, hogy legyen óvatos, ha azt akarják, hogy ne igyon alapon, akár ez a réteg vagy lebeg a felszínen, a kávé, ami elkerülhető, ha csöpögő hideg víz-ra a “beugró” a hátán egy kanalat. Ha a kávébabot nem elég finoman őröljük, az okok nem süllyednek.,

a”Cowboy kávé” által fűtés durva alapon, a víz, a fű, hogy az alapon rendezni zuhogott le a folyadékot inni, néha szűrés, hogy távolítsa el jó alapon. Míg a név azt sugallja, hogy ezt a módszert a cowboyok használták, feltehetően a tábortűz körüli ösvényen, mások használják; egyesek ezt a módszert preferálják.

a fenti módszereket néha forró tejjel használják víz helyett.

török kávé (más néven arab kávé stb.,), egy nagyon korai kávéfőzési módszert alkalmaznak a Közel-Keleten, Észak-Afrikában, Kelet-Afrikában, Törökországban, Görögországban, a Balkánon és Oroszországban. Nagyon finomra őrölt kávé, opcionálisan cukor, és a víz kerülnek egy keskeny tetejű bankot, az úgynevezett cezve (török), kanaka (egyiptomi), briki (görög), džezva (Štokavian) vagy turka (orosz), majd forraljuk fel, majd azonnal eltávolítjuk a hőt. Lehet, hogy nagyon rövid ideig forraljuk két vagy három alkalommal. A török kávét néha kardamommal ízesítik, különösen az Arab országokban., A kapott erős kávét, amelynek tetején hab van, alján vastag réteggel, kis csészékből részeg.

SteepingEdit

a cafetière vagy a francia sajtó egy magas, keskeny henger, dugattyúval, amely fém vagy nylon finom hálós szűrőt tartalmaz. Az alapokat a hengerbe helyezzük,majd felforraljuk a vizet., A kávét és a forró vizet a hengerben néhány percig (jellemzően 4-7 percig) hagyjuk, majd a dugattyút óvatosan lefelé nyomjuk, a szűrőt közvetlenül a talaj felett hagyva, lehetővé téve a kávé kiöntését, miközben a szűrő megtartja az alapot. A szűrő típusától függően fontos figyelni a kávébab őrlésére, bár szinte mindig meglehetősen durva őrlésre van szükség. Egy sima üveghenger használható, vagy egy vákuum lombik elrendezés tartani a kávét forró; ezt nem szabad összekeverni egy vákuum sörfőző – lásd alább.,

a francia sajtó legújabb változata a SoftBrew módszer. Az alapokat a hengeres szűrőbe helyezzük, amelyet ezután a fazékba helyezünk, majd nagyon forró forrásban lévő vizet öntünk bele. Néhány perc várakozás után a kávét ki lehet önteni, a fémszűrő belsejében maradva.

A Kávészacskókat ritkábban használják, mint a teazsákokat. Ezek egyszerűen eldobható zacskók, amelyek kávét tartalmaznak; az okok nem lépnek ki a zsákból, mivel összekeveredik a vízzel, így nincs szükség további szűrésre.,

A maláj, valamint néhány karibi és dél-amerikai kávéfőzőt gyakran “zoknival” főznek, ami valójában egy egyszerű, szűrőszerű muszlinzsák, amelybe a kávé be van töltve, majd forró vízbe áztatják. Ez a módszer különösen alkalmas a malajziai helyi kávéknál, elsősorban a Robusta és a Liberica fajtáknál, amelyek gyakran erős ízűek, lehetővé téve az őrölt kávé újrafelhasználását a zokniban.

a vákuumos sörfőző két kamrából áll: egy fazék alul, tetején, amely egy tálat vagy tölcsért állít be, amelynek szifonja majdnem a pot aljára esik., A tál alját egy üveg, szövet vagy műanyag szűrő blokkolja, a tálat és a potot pedig egy tömítés köti össze, amely szoros tömítést képez. A vizet a fazékba helyezzük, a kávéfőzőket a tálba helyezzük, az egész készüléket egy égő fölé helyezzük. Ahogy a víz felmelegszik, a szifon növekvő gőznyomása kényszeríti a tálba, ahol keveredik az alapokkal. Amikor az összes lehetséges vizet a tálba kényszerítették, az infúziót egy ideig hagyjuk ülni, mielőtt a sörfőzőt eltávolítják a hőből., Ahogy az alsó edényben lévő vízgőz lehűl, összehúzódik, részleges vákuumot képezve, majd a kávét a szűrőn keresztül lehúzza.

szűrési módszerekszerkesztés

Drip brew coffee, más néven szűrt kávé, úgy készül, hogy forró vizet csepegtet a kávéházakba, amelyet egy szűrőtartóban vagy sörkosárban tartanak., Csepegtető brew döntéshozók lehet egyszerű szűrőtartó típusú kézzel töltött forró vízzel, vagy tudják használni az automatizált rendszerek, mint megtalálható a népszerű elektromos csepegtető kávéfőző. Az erő a víz és a kávé arányától és az őrlés finomságától függően változik, de jellemzően gyengébb az íze, és alacsonyabb koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó, bár gyakran (a méret miatt) több teljes koffeint tartalmaz., Általánosságban elmondható, hogy az ezzel a módszerrel főzött rendszeres kávét néhány étterem barna vagy fekete edényben (vagy barna vagy fekete fogantyúval ellátott edényben) szolgálja fel, míg a koffeinmentes kávét narancssárga edényben (vagy narancssárga fogantyúval ellátott edényben) szolgálják fel.

a variáció a hagyományos nápolyi flip kávéfőző, vagy Napoletana, csepegtető kávéfőző a stovetop számára. Ez egy vízzel töltött alsó szakaszból, egy középső szűrőszakaszból, valamint egy fejjel lefelé elhelyezett edényből áll. Amikor a víz felforr,a kávéfőző átfordul, hogy hagyja, hogy a víz szűrje át a kávéfőző.,

a közös elektromos percolátor, amely az 1970-es évek előtt szinte univerzális használatban volt az Egyesült Államokban, és ma is népszerű néhány háztartásban, különbözik a fent leírt nyomás percolator-tól. A forrásban lévő víz nyomását arra használja, hogy a talaj feletti kamrába kényszerítse, de a gravitációra támaszkodik, hogy a vizet a talajon keresztül vezesse át, ahol ezután megismétli a folyamatot, amíg egy belső időzítő kikapcsolja. Néhány kávébarátok tartsa a kávét termelt alacsony becsben, mert ez a többlépcsős folyamat., Mások inkább a gravitációs perkolációt részesítik előnyben, és azt állítják, hogy egy gazdagabb csésze kávét szállít a csepegtető sörhöz képest.

Az Indian filter coffee tipikusan rozsdamentes acélból készült készüléket használ. Két hengeres rekesz van, az egyik a másik tetején ül. A felső rekesz apró lyukakkal rendelkezik (kevesebb, mint ~0,5 mm). Aztán ott van az áttört préslemez egy szárfogantyúval, valamint egy fedő fedéllel. A finomra őrölt kávét 15-20% cikóriával helyezzük a felső rekeszbe, az áttört préslemezt az őrölt kávé fedésére használjuk, a lemez tetejére forró vizet öntünk., A szokásos csepegtető sörtől eltérően a kávé nem indul el azonnal. Ennek oka a cikória, amely hosszabb ideig tartja a vizet,mint az őrölt kávébab. Ez az ital sokkal hatásosabb, mint az amerikai csepegtető fajta. 2-3 teáskanálnyi ezt a kivágást hozzáadják egy 100-150 ml tejhez. A cukrot ezután néha egyéni preferenciával adják hozzá.

egy másik változat a hideg sör kávé, más néven ” hideg sajtó.”Hideg vizet öntünk a kávéfőzőkre, és hagyjuk, hogy nyolc-huszonnégy órán át meredek legyen., A kávét ezután szűrjük, általában egy nagyon vastag szűrőn keresztül, eltávolítva az összes részecskét. Ez a folyamat egy nagyon erős koncentrátumot állít elő, amely legfeljebb nyolc hétig tárolható hűtött, légmentes tartályban. A kávét ezután ivásra készíthetjük úgy, hogy forró vizet adunk a koncentrátumhoz körülbelül 3: 1 víz-koncentrátum arányban, de beállítható az ivó preferenciájához. Az ezzel a módszerrel készített kávé nagyon alacsony savasságú, sima ízű, gyakran kedvelik az érzékeny gyomorúak., Mások azonban úgy érzik, ez a módszer csík kávé merész ízét és jellegét. Így ez a módszer nem gyakori, kevés olyan készülék van, amelyet erre terveztek.

az alkalmazott kávé mennyisége befolyásolja mind a sör erősségét, mind ízét egy tipikus csepegtető sörfőző szűrőalapú kávéfőzőben. A lágyabb ízek először a kávéból származnak, a keserűbb ízek csak egy idő után jönnek ki, így egy nagy sör általában erősebb és keserűbb lesz., Ezt úgy lehet módosítani, hogy a szűrést egy tervezett idő elteltével leállítjuk, majd forró vizet adunk a főzéshez, ahelyett, hogy megvárnánk, hogy az összes víz áthaladjon az alapon.

a “hideg sajtó” mellett létezik egy “hideg csepegtető kávé”nevű módszer. Más néven “Holland Jégkávé” (Japánban nagyon népszerű), az áztatás helyett ez a módszer nagyon lassan csepegteti a hideg vizet a talajba, amely aztán nagyon lassan áthalad egy szűrőn., Ellentétben a hideg sajtóval (amely a francia sajtóhoz hasonlóan működik), amely nyolc-huszonnégy órát vesz igénybe, a hideg csepegtető folyamat csak körülbelül két órát vesz igénybe, az íz és a konzisztencia hasonló eredményeket mutat, mint a hideg sajtó.,

PressureEdit

Eszpresszó által kényszerítve forró víz 91-95 °C (195-204 °F) alatt, a nyomás, a nyolc között pedig tizennyolc rács (800-1800 kPa, 116-261 psi), keresztül könnyedén csomagolt mátrix, úgynevezett “korongot,” a finomra őrölt kávét. A 30-60 ml-es (1-2 oz) italt demitasse csészékben szolgálják fel, gyakran cukrot adnak hozzá. A nap folyamán kávézókban, utcai árusoknál vagy esti étkezés után fogyasztják., Ez számos kávéital alapja. Ez a kávé egyik legkoncentráltabb formája, amelyet rendszeresen fogyasztanak, a crema jellegzetes ízével, az ízletes emulgeált olajok rétegével, a felületen lebegő kolloid hab formájában, amelyet a nagy nyomás termel. Az eszpresszó viszkózusabb, mint a főzött kávé más formái.

a moka pot, más néven az “olasz kávéfőző” vagy a “caffettiera”egy háromkamrás kialakítás, amely az alsó részben vizet forr. A keletkező gőznyomás, körülbelül egy bar (100 kPa, 14.,5 psi), a forró vizet a középső szakaszban tartott kávédarálókon keresztül kényszeríti, a felső szakaszból szűrőhálóval elválasztva. A kapott kávét (szinte eszpresszó szilárdság, de a crema nélkül) a felső részben gyűjtik össze. A Moka edények általában közvetlenül egy kályhafűtőn vagy égőn ülnek. Egyes modelleknek átlátszó üveg vagy műanyag teteje van.

Egyszeri kávéfőző gépek erő, a meleg víz alatt, alacsony nyomás egy kávé pod áll finomra őrölt kávé lezárt két réteg szűrő papír, vagy egy saját kapszulát tartalmazó őrölt kávét., Ilyenek például a pod-alapú Senseo és Home Café rendszerek, valamint a saját fejlesztésű Tassimo és Keurig K-Cup rendszerek.

az AeroPress egy újabb találmány, amely egy mechanikus, nem elektronikus eszköz, ahol a felhasználó egyszerűen nyomást gyakorol a dugattyú kézzel történő kézzel történő lenyomására, a közepes hőmérsékletű vizet kávédarálókon keresztül körülbelül 30 másodperc alatt (egyetlen csészébe.) Ez a módszer az eszpresszónál simább italt állít elő, amely valahol a Moka pot és a francia sajtó ízei közé esik.