rózsavíz. Sáfrány. Illatos rizs. Friss fűszernövények hegyei. Torta, krémes joghurt. Zamatos char-főtt hús. Édes-savanyú gránátalma melasz. Ha ezek az ételek és ízek beszélnek veled, akkor valószínű, hogy szereted a perzsa konyhát,ha még nem. A régió az egész országban megragadta a szakácsok képzeletét, de ne hívja az ételt Közel-Keletnek. A perzsa étel különbözik a szomszédaitól., Az édes, savanyú, virágos, gyümölcsös jegyeiről ismert ételek nem fognak egyszerre sok fűszerre rakni, vagy szélsőséges ízekre támaszkodni. Minden a finomságról és az egyensúlyról szól.
Ha Irán étele kissé rejtély maradt az amerikai diners számára, ez szándékos lehet. Ellentétben, mondjuk, a francia, aki megteremtette a kultúra étkezési out, a legjobb példa a perzsa főzés bemutatják magántulajdonban, az otthoni. Az sem segít, hogy a perzsa szakácsok hírhedten titkosak., Ők a legjobb házigazdák a világon, és addig etetik, amíg fel nem robbant, de ritkán látni, mi folyik a konyhában.
Szóval, hogyan lehet megkóstolni a perzsa ételeket anélkül, hogy meghívót kapna egy otthoni szakácstól? Szerencsére az iráni bevándorlók hulláma, amely az Egyesült Államokban telepedett le az 1979-es iráni forradalom körül, különösen LA — ban és környékén-a Westwood Boulevard egy szakaszát szeretettel hívják Tehrangeles -, varrta ennek az elegáns, csodálatosan finom konyha-államnak a magját. Ezek a 10 perzsa ételek, amelyeket tudnia kell Irán igazi ízére, Amerikában.,
nézze meg a Foodways legutóbbi epizódját, amely a kaliforniai perzsa konyhát vizsgálja itt.
Kismet ‘ s jeweled rice. Fotó: Oriana Koren
1. Tahdig
“azt hiszem, Perzsiában, ha egy leendő menyasszony nem tudta, hogyan kell rizst készíteni, azonnal hazaküldik” – mondja Anissa Helou élelmiszeríró, a közelgő szakácskönyv szerzője Az iszlám étele., Sok készítmények rizs perzsa főzés, a legalapvetőbb — hosszú szemű rizs volt mosni, áztatni, par főtt, párolt, így buja, illatos, akkor meghintve vajjal, majd sáfrány víz—, hogy egy bonyolult ékes rizs, mint shirin polo (édes pilaf), készült slivered pisztácia, illetve mandula, narancs héja, barberries, valamint sáfrány-illatos sárgarépa. De a rizsétel legértékesebb része a tahdig, a ropogós, aranyszínű kéreg, amely a pot alján képződik.,
hol próbálja ki: a Kismet la, szakácsok-tulajdonosok Sarah Hymanson és Sara Kramer szolgálnak kiemelkedő ékköves ropogós rizs koronás arany tahdig kéreg, rágós mazsola és ropogós pepitas, egy orrfolyás tojássárgája rejtve a központban.
Photo courtesy of Flickr / Bionicgrrl
2. Fesenjan
“ha van egy közhelyes Iráni étel, akkor ez lenne”-mondja Helou erről az édes-savanyú baromfi pörkölt, amelyet sokan a nemzeti ételnek tartanak. Bár Iránban a fesenjant hagyományosan kacsával készítik, az Egyesült Államokban nagyobb valószínűséggel találják meg a csirkével készített pörköltet., A gránátalma melasz és az őrölt dió további fő összetevői édes-savanyú, földes ízűek.
Amennyiben próbálni: Élj egy pizzériában, a 18. Streeten, New York Cityben egy ember művelet neve Íze of Persia, alapvetően gyűjteménye edényt fortyogó el, hogy tartalmaznak egy forgó névsor, aprólékosan kidolgozott perzsa lányt, leves, rizs, beleértve fesenjan, amely a tulajdonos Saeed Poorkay szerint a legnépszerűbb étel. Poorkay kínál egy kombinált tál két pörköltet, rizs $ 12 plusz adó., “Ha csak fesenjan-t akarnak, két adagot kapnak rizzsel” – mondja Szegénykay. “És sokan csak fesenjanra vágynak.”
Flickr/GarrettZiegler
3. Kebab koobideh
Iránban a kebab egyike azon kevés ételeknek, amelyeket nagyobb valószínűséggel eszik egy étteremben, Mint otthon. A hús-on-a-stick jellemzően pácolt, faszén grillezett, menetes át lapos, fém nyárs, hogy néz ki, mint a kis kard. Ezek darált, kockás vagy szeletelt, általában csirke, bárány vagy marhahús. “A Koobideh Irán jellegzetes kebabja” – mondja Andy Baraghani, a Bon Appétit szerkesztője és egy lelkes perzsa szakács., A földi hús kebab marhahúsból, bárányból vagy mindkettő kombinációjából készül, és általában sáfrány, kurkuma, reszelt hagyma vagy hagymalé, só, bors kombinációjával ízesítik. “Ez az utcai étel” – mondja Baraghani. “De nem kapod meg egy kosárban. Az ilyen típusú ételhez egy kebab házba megy.”
hol próbálja ki: az Attari névadó rendje, egy szeretett Tehrangeles szendvicsüzlet, valójában kebab koobideh. Az Attari szendvics egy lédús, őrölt marhahúsos kebab, amelyet egy sangak nevű mogyorós kenyérrel, friss fűszernövényekkel, nyers hagymával és pörkölt paradicsommal szolgálnak fel. Az ajánlott módja annak, hogy enni?, Csomagolja be a húst egy darab kenyérbe, harapjon, majd ismételje meg.
fotó: Phi Tran
4. Az árboc
“árboc” a perzsa joghurtot jelenti, a perzsa joghurt pedig a saját stílusa — vastagabb, mint az amerikai, vékonyabb, mint a görög, fanyar és hihetetlenül krémes. A joghurt az ország néhány legnépszerűbb ételének alapja. A Mast-o-khiar vékony bőrű perzsa uborkákkal, zúzott rózsaszirmokkal, sóval és borssal, míg a csípős perzsa mogyoróhagymával készült mast-o-musir klasszikus kísérője a kebaboknak.,
hol lehet kipróbálni: a fehér bajusz, egy perzsa joghurt üzlet, Homa Dashtaki, a Cali transzplantáció agyszüleménye volt, aki Brooklynba költözött, hogy elkészítse a joghurtot, amelyet felnőtt. A New York–i szaküzletekben és kávézókban, mint például a Forager ‘ s Market és az Epicerie Boulud, kapható egy sima perzsa joghurt, valamint a musir, amelyet Leopoldi mogyoróhagymával készít.
Flickr / superscheeli
5. Kuku sabzi
mi jött először, a gyógynövények vagy a tojás? Ez az a kérdés, akkor lehet, hogy kérni, amikor eszik kuku sabzi először., A zöld színű omlett bőséges mennyiségű vegyes friss fűszernövényből készül, amely magában foglalhatja a kapor, a koriander, a petrezselyem, a tavaszi hagyma, a kagyló — bármi is jó—, valamint a kurkuma, a szárított görögszéna, valamint néhány változat, a borbolya vagy a dió. Az illatos étel Nowruz, a perzsa újév számára készült, de mindennapi étel is. “Nyugaton sok gyógynövény használata extravagánsnak tűnik, de Iránban nem” – mondja Helou szakácskönyv szerzője. “Az iráni piacon van egy csodálatos gépük, amely csiszolja a gyógynövényeket az Ön számára.,”
hol lehet kipróbálni: Samin Nostrat, a só, a zsír, a sav, a hő szerzője egy perzsa közösségben nőtt fel San Diegóban. Tippje a legjobb perzsa étel megtalálásához? Menj a szupermarketbe. Nostrat ajánlja Balboa piac San Diego, amely egy deli számláló homestyle készített élelmiszerek, beleértve a kiemelkedő kuku sabzi. “A perzsa étel nem fordítja olyan jól az éttermeket, mert annyira munkaigényes” – mondja. “A deli valahogy egy nagyon jó közelítés.”
fotó: Phi Tran
6. Tea
Irán választott forró itala? Tea, tea, tea., “Ez nem egy kávé kultúra, soha nem lesz” – mondja Bon Appétit Baraghani. Az iráni teafogyasztás napi rituáléja egy erős főzött pohár fekete teával kezdődhet, mint ébresztés. Ezután jön egy másik pohár tea (amely keverhető rózsaszirmokkal vagy narancsvirágokkal) reggelivel, tea ebéddel stb. — nem ritka, hogy az emberek naponta nyolc-10 poharat isznak. Attól függően, hogy az idő, a forró ital élvezhető egy másik élvezet, mint például a szárított gyümölcs, egy cookie vagy kanál édesség., Egy másik gyakori kísérője egy rock candy swizzle stick, vagy egy kocka cukor ízesített sáfrány, hogy tegye a fogai közé, és kortyol át.
hol próbálja ki: Hanif Sadr észak-iráni séf, aki küldetése, hogy újjáélessze régiójának kulináris hagyományait a Bay Area pop-up kávézójában, Komaaj-szerepelt videósorozatunk, Foodways. Ez magában foglalja a tea ivásának kultúráját. Sadr a San Franciscó-i Caravanserai-ban és a Berkeley-i Alembique Apothecaryban tea partikat rendez, ahol teakeverékeket is árul, amelyeket Észak-Iránban termesztenek.,
típusok közé tartozik a fekete tea, narancsvirág, birs, borágó tea, amely Sadr szerint csökkenti a vérnyomást. Partiján édességeket is szolgál fel,mint például a véletlenül gluténmentes rizs-liszt-mák-rózsa süti, a na ‘ an berenji.
Kép jóvoltából Saffron & Rose/Instagram
7. Bastani sa ‘ labi
Irán fejlett édességkultúrával rendelkezik, de a desszertről a legismertebb lehet a fagylalt., A sáfránysziruppal és rózsavízzel ízesített bastani sa ‘ labi-nak nincs tojása — sahleb-vel megvastagodott, amely egy porított orchidea gyökér, amely különösen krémes ízű, és mindig enyhén rágós textúrájú. Ez leggyakrabban szendvics között vékony ostya cookie-kat.
hol próbálja ki: Sáfrány & Rose In Westwood kínál a különböző ízek sahleb-megvastagodott gombóc, beleértve a frissítő uborka, édes-tart gránátalma, medjool dátum és a névadó sáfrány és rózsa.
8., Torshi
a perzsa főzés egyik legjelentősebb ízprofilja a savanyú, és ezt az érzést legjobban a torshi nevű éles, ecettel kikeményített savanyúság bizonyítja. Néhány a leggyakoribb fajták torshi bademjan, egész padlizsán pácolt szárított tárkony, menta és más gyógynövények és fűszerek; torshi maloot, egy élvezettel karfiol, paprika és sárgarépa, mint egy perzsa giardinera; torshi khiar shoor (perzsa uborka savanyúság); és seer torshi, egy különleges fokhagyma savanyúság, hogy korosztály több évig, mielőtt megette.,
hol próbálja ki: a házi savanyúságok büszkék a La-I Javanra. A savanyúság, a sárgarépa, a napraforgó, a padlizsán és más zöldségek tartósítása mellett ez az egyik ritka étterem, amely a seer torshi-t kínálja.
Flickr/Scaredykat
9. Sangak
több a kenyér, mint a pita. Iránban van egy pillowy nan-e barbari, másfél lábnyi Bordázott kenyér, amelyet nigella magokkal porítottak. Van taftoon, egy tandoorban sült búzakenyér. De a legkedveltebb közülük lehet sangak., A vékony, enyhén elszenesedett flatbread takarót forró kavicsokon sütik a sütőben, mindent felszolgálnak, a sós reggelitől a vacsorapörköltig.
hol próbálja ki: a családok a kaliforniai Irvine-ben, a Wholesome Choice Market-en sorakoznak fel a hagyományosan készített sangakra, ahol a példaértékű kenyeret frissen sütik ki a sütőből. Louisa Shafia, az új perzsa konyha szerzője, emlékei vannak arról, hogy a hosszú kenyereket a parkoló autók hátsó ülései fölé terítették, hogy megakadályozzák, hogy hűtés közben gyűrődések alakuljanak ki.
jóvoltából Flickr / sheriwetherell
10., Sabzi paneer
mint a francia kenyér, vaj, sabzi paneer egy lámpatest legfeljebb minden perzsa étkezés. A tál válogatott friss fűszernövények, mint a menta, vad metélőhagyma és tárkony, retek, feta-szerű sajt, sós vízzel átitatott dió és flatbread funkciók, mint egy előétel, a szájpad frissítő és kísérője bármi lehet az asztalon.
hol próbálja ki: a sabzi paneer a Lavash San Francisco egy látvány, hogy íme., A tál friss bazsalikommal, mentával és korianderrel, valamint ropogós perzsa uborkával, vastag szelet paradicsommal, dióval, feta sajtokkal, szőlővel és természetesen lavash kenyérrel.