10 legjobb grillsütő és dohányos Steven Raichlen: Ultimate vevői útmutató

Az amerikai felnőttek közel fele (45%) tervezi új grill vagy dohányzó vásárlását 2016-ban. Ez volt az egyik legfontosabb eredménye egy nemrégiben megjelent tanulmánynak, amelyet a Hearth adott ki, Patio & Barbecue Association.,

tegnap részletesen megnéztem az amerikai BBQ észlelésekkel kapcsolatos egyéb érdekes megállapításokat, ezt itt olvashatja. De a sok potenciális vásárló számára az időzítés ideális-a grillek új választéka jobb, mint valaha, a klasszikusokat pedig frissítették.

végtelen lehetőségek állnak rendelkezésre a kültéri tűzhelyek vásárlásakor a márkák, jellemzők és stílusok tekintetében (offset dohányosok, függőleges dohányosok, pellet dohányosok, gázrácsok, faszén/fa grillek, hibrid grillek, Vízforralók, kamado, infravörös, rotisserie, argentin, brazil, pörkölő dobozok stb.).,

már grillezés, a dohányzás, a pörkölés írás évekkel ezelőtt, de hogy fokozza a csákány, a lényeg, hogy besorozták tanácsot a szakértője grill, élő tűz, főzés, Steven Raichlen, díjnyertes szerző, szakács, újságíró, televíziós személyiség. (Végül a pala 10 grillek alább volt az én választott, ezért kérjük, ne küldjön Raichlen gyűlölet mail).,

“A saját filozófiája, hogy építenek egy grill gyűjtemény: Néhány ember nagyon ratyi megközelítés (grill, dohányosok, amelyet ugyanaz a gyártó határozza meg), de én inkább választom a legjobb minden kategória, ami a szabadtéri konyha nézd kevesebb, mint bemutatóterem, mint egy boltba (annyira, hogy a feleségem bosszúságára).”Követtem a tanácsot, most már kilenc különböző tűzhelyek hat különböző gyártók (egy házi készítésű), amely a teraszra, én pedig már hosszú távú demos mások.,

amellett, hogy a világ két leghíresebb kulináris iskolájában, a Le Cordon Bleu-ban és a La Varenne-ben tanult főzni, Raichlen Fulbright tudós, aki ösztöndíját a világ számos élő tűzfőzési stílusának többéves globális feltárására használta. Ezt fedte le a telefonkönyv méretű grillezés opus, Planet Barbecue. De ez csak a kezdet volt – követte egy ugyanilyen mélyreható vizsgálat Az Amerikai élő tűz főzés, BBQ USA és a bestseller, a Barbecue Biblia., Azóta több mint 30 könyvet írt a grillezésről és a grillezésről, öt James Beard-díjat nyert, három Julia Child-díjat és az év Főzőtanárát a Bon Appetit magazinból. Három különböző PBS televíziónak adott otthont a Cooking with fire című sorozatban: BBQ Egyetem, Primal Grill és jelenlegi slágere, Steven Raichlen ‘ s Project Smoke. Raichlen még Japánba is utazott, ahol a legendás Rokusaburo Michiba – az Iron Chef első győztese – legyőzte egy szakácsot a nemzeti televízióban. Az étlapja? Grillezett csirke, bordák és kelkáposzta. A Project Smoke 2016-os évadjának videó előnézetét itt láthatja.,

“a barbecue professzora”, Raichlen a Colorado Springs-i Forbes 5 csillagos Broadmoor üdülőhelyen tartja mesés, kétszer éves BBQ egyetemi Boot táborát (olvassa el az ízletes élményről szóló cikkemet). Itt van összeállítva, hogy a nemzet legnagyobb gyűjteménye szabadtéri főző berendezések, több mint három tucat döntéseket, kezdve öt számjegyű “szuper-grillek”, mint Kalamazoo Tűz Mágia klasszikus Weber grillek, vízforraló, hogy pellet dohányosok, kamado grill, bot égők, víz dohányosok, vágy-méltó fatüzelésű Grillworks gaucho grillek, a Brazil stílusú rotisseries. Szóval ismeri a cuccait., Én is, és én személy szerint használtam a legtöbb a következő eszközök.

az ár nem tárgy: “ha csak egy grill lenne a csúcskategórián, akkor a Kalamazoo hibrid Tűzrács lenne. Éget fa, faszén, gáz, vagy bármilyen kombinációja a három. Ez egy szép tárgy, és úgy épül, mint egy tank, nagyon egyedi lézerrel vágott rozsdamentes acél rácsokkal. Ez az egyetlen gázrács, amiről tudok, hogy hatásos a dohányzásra. Körülbelül egy millió BTUs – t bocsát ki. Katonai erő rotisserie. Magas stílusú design. És drágább, mint sok autó.,”Alig több mint húszezernél jár a mérleg, és részletes leírást készítettem a szuperrácsról itt, a Forbes-en. Raichlen elfelejtette megemlíteni, hogy Michiganben szépen kézzel épült, a rotisserie-nek két infravörös égője is van, összesen négy üzemanyag-lehetőséghez, és hihetetlen 1000° – on láthat. Mind szabadon álló, mind beépített változatban kapható egész évben kültéri konyhákhoz.

az ár egy tárgy: “nehéz legyőzni a Weber vízforralót” -mondta Raichlen, utalva a talán leg ikonikusabb és klasszikus háztáji tűzhelyre, a faszénrács rajzfilmképére., De még ez a klasszikus is jobb, mint valaha. “Valójában az egyik grillem az alsó végén a Weber előadóművész lenne, amely a vízforraló egy gázgyújtású kocsiban. Grillezik, pörköltek, dohányzik, és van egy nagyon jó rostélyos melléklet, amely lehetővé teszi, hogy köpni-sült, füst egyszerre – a kedvenc módja, hogy szakács csirke.”A szén vagy a fa egyik legnagyobb hátránya a tűz megvilágítása, különösen kis léptékben, amikor csak egy vagy kettőre főzünk., A gázgyújtás kiküszöböli ezt a problémát, miközben a szénnel való főzés elsődleges örömét nyújtja (és amikor azt mondom, hogy szén, mindig a természetes keményfa faszénre gondolok, nem pedig a feldolgozott brikettekre). 2016-ban Weber csak bevezetett egy új, magasabb kategóriás Csúcs gáz-támogatott faszenes grill ebben a hónapban több új teljesítmény-jellemzők, valamint egy sokkal magasztosabb ára (a $1,600), illetve nem világos, hogy a gáz gyújtás Raichlen szereti továbbra is kínált a alacsonyabb árú ($350) Előadóművész.

My Do it all Choice: sok háztáji szakács csak grillez, ami rendben van., De ha ön is szeretné, hogy a füst pedig lassan főtt, BBQ, mint a bordák, Texas stílus szegy vagy húsos, erősen érzem, hogy ha befektetni csak egy eszköz, hogy ne próbálja meg a kertben, egy pellet dohányos/grill az út. Én használ egy high-end Memphis Fa Tűz Grill, főleg azért, mert Raichlen azt mondta, hogy egy, mondás, “a legjobb a piacon a Memphis Fa Tűz Grill. Van egy levehető lemez az égési kamra felett, ami azt a kevés pellet rácsot teszi, amelyet valójában közvetlen grillezéshez használhat.”Igaza volt: ez lett az egyetlen leggyakrabban használt főzőeszközöm., Csináltam egy részletes áttekintést itt Forbes.com ebben azt írtam, hogy ” ez a legjobb, és nem csak mindent meg tud csinálni, de nagyon jól meg tudja csinálni, egy igazi mindent egy ínyenc kültéri megoldásban. Három különböző módon szakács mindent championship stílusú lassú füstölt szegy, hogy a flash sült steak sült pitét. “Ez pricy, de megéri ($2,500 – $5,000), de ha egy szerényebb költségvetést, és még mindig szeretne egy kiváló pellet dohányos, elsősorban a lassú főtt barbecue, szívből ajánlom a RecTec Mini, amelynek ára csak $500, nem egy nagy munka, és egy óriási érték., Itt is átnéztem.

hibáztatni Rió: az olimpia gyorsaságával minden téren nagy lesz a figyelem, és ha a grillezésről van szó, akkor megvan a saját stílusuk, rodizio. Ez a legismertebb ebben az országban formájában minden lehet enni éttermek, mint a láncok Fogo de Chao, Texas de Brazília és Rodizio Grill, ahol húsok főznek fonás nyárs szállított és faragott tableside. Az új Carson Rodizio segítségével leütheti a zoknit a szomszédairól, amikor ilyen színházi és élményszerű főzést végez a kertjében., Az egység legfeljebb hat nyársat tart, amelyeket függőleges felületen egyedi motoros aljzatokba helyeznek, az egész pedig a gáz-vagy faszénrácson ül. Azt is fel lehet használni egy függőleges dohányos, egy kamado grill, vagy egy nyitott kandalló vagy kandalló. Teszteltem egy prototípust, fantasztikus, szuper sokoldalú és nagyon jó, ez a BBQ játék annak a személynek, aki már rendelkezik mindennel ($500). Raichlen azt mondja: “Szeretem ezt! És a grit mögött a srác, aki tette, ” rodizio próféta és feltaláló Blake Carson.,

fényes & Új, de nagyon régi: az utóbbi években az amerikaiak felfedezték a Japánban feltalált kamado stílusú tűzhelyeket, és bár ezek még mindig a kültéri főzőpiac kis szeletét képviselik, hajlamosak kultuszszerű odaadást inspirálni a tulajdonosokban-akik közül sokan nem tudnak mást főzni. Ha valaki átalakul kamado-ba, gyakran a technológia zealotává válik. A tűzhelyek gazdag történelemmel rendelkeznek,a 3-4000 évvel ezelőtt használt agyagedény-főzés stílusából származnak, de ma általában tojás alakú kupolás tűzhelyek, amelyek nagyon high-tech megközelítéssel készülnek., A héj kerámia vagy kettős falú acél, vastag és nagyon hatékonyan szigetelt, szellőzőnyílásokkal a légáramlás pontos szabályozására. Mert annyira hatékony, szükség van egy nagyon kis mennyiségű szén (újra a természetes keményfa szén), ami sokáig tart, meg tudnak csinálni, minden fajta szabadtéri főzés nos, beleértve a magas hőmérsékletű grillezés, alacsonyan a dohányzás, a pörkölés minden között. A kedvenc grill felülvizsgálat honlapján, Amazingribs.com, írta: “ezek kiváló dohányosok és kenyérpirítók,a legjobb kültéri sütők., Háztáji pizzaként és kenyérsütőként páratlan, mert az oldalak és kupolák elnyelik a hőt, és úgy sugározzák vissza, mint egy profi téglakemencét, így a pizza és a kenyér felülről megfelelően tud szakácsolni.”A jók gyorsabban világítanak, mint a hagyományos faszénrácsok, elérhetik a 750° – ot meghaladó hőmérsékletet, könnyen tisztíthatók, gyakran több szinttel és hőzónával rendelkeznek a különböző élelmiszerek egyidejű előállításához. Ezek elegáns beszélgetés darab, hogy a ruha fel a fedélzeten. Ezek is drágák, minőségi közepes méretű rácsok fut több mint $500 és nagyobb is több mint ezer., A legismertebb márka a Big Green Egg.

Raichlen, aki évek óta kamado-t főz, most talált egy új kedvencet, a Komodo Kamado-t, amelyet ő hív: “messze van a legjobb kerámia tűzhely, amelyet használtam. A NASA számára kifejlesztett kerámiával készült. A hőmérsékletet néhány fokon belül tartja, majd 3 napig egy faszén terhelésnél fut. Burkolva mozaik csempe, ez is egy dolog a szépség.”A cég megjegyzi, hogy” a piacon lévő összes kerámia grill alapvetően egy egyszerű mázas kerámia edény, magas hőmérsékletű tűzhellyel, hogy megvédje a testet a forró faszéntől., A Komodo Kamado nem kerámia edény, hanem tűzálló cementekből készül, amit az ipar a nagyolvasztók és a nukleáris létesítmények magas hőmérsékletének elszigetelésére használ… a szigetelés stabilitást teremt a nem hallott készlethez, és elfelejti a főzést. Állítsa be a légáramlást, és menjen el … mert a környezeti hőmérséklet már nem befolyásolja a grill. Kap egy jó éjszakai alvás, amikor ébren a grill belül néhány fokkal, ahol elhagyta azt, időszak, hogy egyszerű. Nincs üzemanyag hozzáadása vagy a légáramlással való hegedülés még a nulla alatti 30º-nál sem.,”A Komodo Kamado minden rozsdamentes acél alkatrészt használ a hosszú távú korróziós problémák kiküszöbölésére, hét méretben kapható az asztallaptól az új 42 hüvelykes, 1200 fontosig, amely sertésmodellt képes tartani ($1,850-$8,600). Könnyen a legjobban kinéző grillek itt, rendelkezésre állnak a sokféle színes, ékszer-szerű felületek.

régi megbízható: ha elsősorban grillezni, gyakran grillezni szeretne, nehéz megverni a propánt a kényelem érdekében. Szakács szakács lehet perceken belül, nem kell aggódni az időjárás, és ugyanolyan könnyen csinál egy hamburgert, vagy főzni több tucat., Az ipari szabvány a Weber felállás, és van egy háromégős Genesis, amit évek óta használok-és szeretők – (750 dollárból). Különösen szeretem azt a tényt, hogy ez megduplázza a konvekciós tűzhely gyorsabb és egyenletesebb eredményeket, ha csinál valami nagy, mint egy láb bárány vagy pulyka. A vonal teteje a csúcs, amely négy-hat égő változatban érkezik (1500 dollárból). A legalapvetőbb darab háztáji grill hardver, Raichlen szereti ” a Weber Summit six égő, amit én használ otthon.,”

Ultimate Pig (and Anything) Roast: Like Bobby Flay, Martha Stewart and Andrew Zimmern, I ‘ve long been a big fan of La Caja China, a high-tech” pig box.”Mint egy koporsó, amely feleségül vett egy talicskát, a koncepció egyszerű, egy nagy fadoboz kerekekkel és fogantyúval, fémmel bélelve. Betesz egy disznót, felteszi a fémfedelet, és faszénnel fedi le. A hő sugárzik, és minden oldalról megfőzi a disznót., Amit a végén a legjobb sült sertés valaha, szuper ropogós kívül, szuper lédús belül, egy töredéke az idő szükséges, hogy nem a hagyományos módszerek, mint a luau vagy köpni pörkölés, és szinte nincs munka vagy szóváltás, kivéve egy flip és üzemanyag hozzáadása. Ez egy csoda eszköz, hogy Flay, egy jól ismert grillezés szakértő, le, mint” a legmenőbb”, és azt mondta: “ez csak félelmetes.,”Több mint egy évtizede van a régi La Caja Porcelánom, és nem csak a sertések számára, kecskéket, bárányt, több pulykát, két tucat csirkét vagy elegendő bordát süthet több mint száz vendég számára, mind gyorsabban, miközben megtartja a nedvességet. De tavaly Raichlen egy nagy frissítéshez vezetett. Az eredeti doboz két hátránya a könnyű kivitelezés és az unalmas Tisztítás volt. Most van egy sokkal jobb, tartósabb, nagy teherbírású, minden fém változat, az SP-300 a Latin Touch-tól. Tavaly nyáron teszteltem, részletesen írtam róla itt a Forbes-en.,com, és ha szeretsz szabadban és szórakoztatóan főzni, ez egy igazán fantasztikus must-have. Az új modell egy fém gallérral is rendelkezik, amely grillrácsokkal van ellátva, így egyszerre szakácsolhat a szén felett. Ez az egyszerű, de ragyogó kiegészítés azt jelenti, hogy bár bármit is tesz a dobozba, vacsorára főz, hamburgert vagy kutyát vagy steaket készíthet ebédre, vagy sült kukoricát vagy más mellékételeket., Az SP-300 jelentősen megkönnyíti a takarítást is, az alján egy központi lefolyó található, amely nagy teherbírású fémcsövekhez és egy csaphoz van csatlakoztatva: tegyen alá egy régi savanykás edényt, forgassa el a szelepet, a zsír pedig eltűnt. Alapvetően elvették a világ legjobb sertéspörköltjét, sokkal jobban építették, és háromutas grillré és dohányzóvá alakították, mindezt ugyanolyan áron, mint egy közepes szintű pellet grill (1250 dollár).

mi a következő lépés?, Az argentin asado-stílusú tűzfőzés divatossá válik itt az Államokban, és ez hagyományosan magában foglalja a nagyon nagy teherbírású acélrácsokat kerekekkel és láncokkal a nehézrácsok emelésére és csökkentésére, miközben keményfa tűzön főznek. Ezek a rácsok alacsony technológiájúak, nagy teherbírásúak, gyönyörűek és nagyon drágák. A nagy költségvetésű éttermek és emberek számára a választás már régóta a GrillWorks volt, amiről ebben az oszlopban írtam, és sok egyéni munkát végez., Van egy nyolc “off the rack” lakómodell, kezdve egy belépő szintű, egy rácsos otthoni grill $3,275-ez az, amit vágyom a gyűjteményem. Ezek akár 14 000 dollárt is elérhetnek.

most Kalamazoo, a fenti 20 000 dolláros grill készítői beugrottak a játékba, ahogy Raichlen elmagyarázta. “Ami az új grilleket illeti, a Kalamazoo’ s Gaucho grill egy argentin stílusú grill / rotisserie, amelynek rostélya egy lendkerék forgatásával emelkedik és csökken., A Project Smoke TV show-ban arra használtuk, hogy ezeket a hihetetlen prime rib steakeket – nyárson-egy egész prime borda pörkölt egy fa tűz felett körülbelül 100° belső hőmérsékletre, majd 3 hüvelykes vastag steakre vágjuk, amelyet a fa tűz parázs felett grilleztem.”Ez a modell hozzáad egy oldalsó égőt és a gázgyújtás kényelmét a fatüzelésű kamrához – és további húszezret futtat.

Kövess a Twitteren itt @TravelFoodGuy