a megőrzése hal szerves része volt minden Tengerészeti kultúra. A több ezer éves szárítás, sózás, dohányzás során a technika olyan pontra fejlődött, ahol a közös ételek egyszer csemegévé váltak. Ebben a cikkben nézzük meg a forró füstölt halat.
a hideg dohányzás több napig 80 F / 25 C alatti hőmérsékletet igényel. A forró dohányzás azonban akár 250 F / 120 C hőmérsékleten is elvégezhető, csak néhány órát vesz igénybe. A legjobb, ha sós vizes sóoldattal kezdjük., A brining folyamat gyors, ezért ne aggódjon, hogy az előző napon el kell kezdenie. Tervezze meg, hogy a halak körülbelül 15 percig vannak a sós lében 1/2 hüvelyk vastagságonként. Is, Terv 1 liter sós per font hal.
forró dohányzás
a forró dohányzás szinte bármilyen grillben vagy dohányzóban elvégezhető, és könnyebb és gyorsabb, mint a hideg dohányzás, ami több speciális felszerelést és sokkal több türelmet igényelhet. Amit kapunk, ugyanolyan füstös, de nem szárított vagy tartósított ugyanúgy., Ez azt jelenti, hogy a forró füstölt hal rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, hűteni vagy fagyasztani kell.
a sóoldat egyszerűen só és víz lehet. Tervezzen 1 evőkanál / 15 mL sima sót, azaz jód nélküli sót egy csésze vízre. Ha csapvizet szeretne használni, hagyja, hogy egy nagy tartályban fedél nélkül üljön, hogy a klór eloszlik. A sóoldat is tartalmazhat bármilyen fűszerek úgy dönt, hogy adjunk. A víz egy részét fehérborral helyettesítheti, vagy hozzáadhat borsot, barna cukrot vagy bármilyen ízesítőt, amit szeret a halakkal.,
A megfelelő hal és a megfelelő fa kiválasztása
minden hal működni fog. A kövérebb halak azonban több füstöt szívnak fel, így a halak, például a lazac és a pisztráng kiválóan alkalmasak a dohányzásra. Használhatja az egész halat vagy részeket, de a filé, amelyen a bőr még mindig van, jobb, mint más vágások.
szinte bármilyen fa működni fog, de érdemes olyan erdőket használni, mint az éger vagy a gyümölcsfa., A lazacot gyakran égerrel füstölik, mivel ez egy olyan hagyomány, amely az Egyesült Államok északnyugati részén élő őslakos népekre nyúlik vissza. Természetesen használhatja a mesquite, a tölgy vagy a kedvenc füstkészítő. A rövid füstidők miatt a Mesquite-nek nincs esélye arra, hogy túl keserű ízt adjon, de érdemes takarékosan használni.,
Nézd meg Most: Hogyan kell Helyesen Füst Lazac
Helyes Dohányzás Temps
Ha meg tud tartani egy alacsony dohányzás hőmérséklet alatt 150 F / 65 C, az első két órára, akkor a hal több időt, hogy felszívja a füst ízét. Kapcsolja fel a hőt 2 óra múlva körülbelül 200 F / 95 C-ra, hogy befejezze. Győződjön meg róla, hogy a halat egészen legalább 165 F / 75 C-ig melegítik., Ne feledje, amikor az alacsony hőmérsékletű főzés mindig jobb, ha biztonságos, mint sajnálom.
egy utolsó megjegyzés, nem csak a füstölt hal, hogy egy nagy étkezés vagy előétel, de ez is teszi egy nagy összetevő. Próbálja meg kivenni a húst egy füstölt pisztrángból vagy hasonló halból, majd keverje össze néhány krémsajttal, fokhagymával, sóval és borssal, majd hirtelen egy nagy spread for crackers. Sok recept füstölt halat igényel, a levesektől a salátákig a főételekig. Az öv alatti halak dohányzásának ismeretében ezeket az ételeket még jobban meg lehet tenni az otthoni füstölt halakkal.,