Erfahren Sie das Geheimnis der Herstellung der besten hausgemachten Pommes frites aus russet Kartoffeln direkt zu Hause! Diese sind einfach vor der Zeit zu machen und braten oder backen im Ofen für einen schnellen Snack oder Beilage Idee!
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Möchten Sie das Geheimnis kennen, wie Sie Pommes frites super knusprig machen können? Stärke und Feuchtigkeitsentfernung.
- Wie entfernt man Stärke aus Kartoffeln? – Tränken Sie sie in kaltem Wasser.
- Wie entfernen Sie Feuchtigkeit von Kartoffeln? – Kochen Sie sie zweimal.
Lesen Sie weiter für alles, was Sie über die Herstellung von Pommes Frites in Restaurantqualität zu Hause wissen müssen, wie Sie sie lagern und aufwärmen und sogar, wie Sie sie im Voraus zubereiten können!
Wie man hausgemachte Pommes frites macht
1. Schneiden Sie die Kartoffeln 1/2 Zoll dick., (Ein French Fry Cutter erleichtert dies.)
2. Tränken Sie sie mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt in Wasser. (Länger = knusprige Pommes)
3. Spülen Sie sie zweimal mit kaltem Wasser und tupfen Sie die vollständig trocken.
4. Öl auf 300 Grad erhitzen. Braten Sie Sie in etwa 6 Chargen für 5-6 Minuten. Überfülle sie nicht, indem du zu viele gleichzeitig platzierst, sie werden nicht so knusprig sein. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel und legen Sie ihn auf ein Papiertuch.
5. Erhöhen Sie die Hitze auf 400 Grad. Fry in Chargen bis goldbraun, ca.
6., Legen Sie sie backen auf Papiertücher und streuen Sie sofort mit Salz. Servieren mit ketchup!
Beste Kartoffeln für Pommes Frites
Russet Kartoffeln sind ideal für Pommes frites. Da sie dicht sind, enthalten sie nicht so viel Wasser im Inneren, wodurch sie besonders knusprig werden.
Wachsartige Kartoffeln sind das Schlimmste für Pommes Frites. Dazu gehören rote Kartoffeln, fingerling, und neue Kartoffeln. Sie sind reich an Feuchtigkeit und werden beim Braten tatsächlich hohl, wenn das Wasser verdunstet.
Wie Viele Kartoffeln Brauchen Sie?,
Es dauert viel mehr Kartoffeln als du denkst zu machen Französisch Frites. Berechnen Sie etwa 2 große Russet Kartoffeln / Person.
Warum Kartoffeln für Pommes Frites einweichen?
Kartoffeln in kaltem Wasser einweichen hilft, die Stärke loszuwerden. Stärke macht die Dinge bröckelig und weich, und wir möchten, dass unsere Pommes robust und knackig sind.
Tränken Sie sie mindestens eine Stunde oder so lange wie über Nacht. Je länger Sie sie einweichen können, desto besser. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, während sie einweichen.
Warum doppelt braten?
Kartoffeln zweimal braten ist der beste Weg, um das knusprigste Ergebnis zu erzielen.
Warum fragst du?, Nachdem Sie sie einmal gebraten haben, kriecht Feuchtigkeit zurück an die Spitze der Pommes Frites, wodurch sie matschig werden. Das zweite Braten entfernt diese Feuchtigkeit.
Öltemperatur für Pommes Frites
- Kartoffeln 5-6 Minuten bei 300° F anbraten, damit die Kartoffelmitte garen kann.
- Braten Sie sie ein zweites Mal bei 400° F Grad, damit die Außenseite knusprig und golden wird.
Backmethode
Wenn Sie diese Pommes lieber backen möchten:
- Die Pommes mindestens 1 Stunde oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen und vollständig trocken tupfen.,
- Mit bis zu 1/2 Tasse Pflanzenöl werfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie die Pommes Frites in einer Schicht auf ein Backblech bei 400° F im unteren Drittel des Ofens für 15-20 Minuten.
- Entfernen, werfen, in einer einzigen schicht, und backen für 10 weitere minuten oder bis braun und knusprig.
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Make Ahead-Methode
Wenn Sie Braten Sie:
- Genießen Sie die Pommes Frites, wie angewiesen, trocknen Sie Sie vollständig. Fry sie in Chargen bei 360° für 5 Minuten. Auf ein Papiertuch legen. Lassen Sie sie abkühlen und tupfen Sie sie trocken.,
- Transfer zu einem teller / tablett und flash einfrieren sie für 40 minuten.
- In einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren.
- Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und braten Sie sie in Chargen bei 400° goldbraun, ca.
- Auf Papiertücher geben und sofort mit Salz würzen.
Wenn Sie sie backen:
- Die Pommes Frites mindestens 1 Stunde oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen und vollständig trocken tupfen.
- Par-Kochen Sie in kochendem Wasser für 5 Minuten. Entfernen, und Tupfen Sie Sie trocken.,
- Transfer zu einem teller / tablett und flash einfrieren sie für 40 minuten.
- In einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren.
- Wenn bereit zu dienen, entfernen sie sie aus dem gefrierschrank und werfen mit bis zu 1/2 tasse pflanzenöl. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie die Pommes Frites in einer Schicht auf ein Backblech bei 400° F im unteren Drittel des Ofens für 15-20 Minuten.
- Entfernen, werfen, in einer einzigen schicht, und backen für 10 weitere minuten oder bis braun und knusprig.
- Auf Papiertücher geben und sofort mit Salz würzen.,
Werkzeuge für Dieses Rezept
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- Französisch Braten Kartoffel Cutter
- Friteuse
- Dutch ofen + öl thermometer
- Schlitz Löffel
- Französisch Braten Portion Körbe (mit Karierten Papier Einsätze!)
Reste lagern und aufwärmen
Kühl:
- Reste vollständig abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren und so viel Luft wie möglich aus dem Beutel nehmen.
- Zum Aufwärmen bei 350° F ca. 10 Minuten backen., Sie erwärmen sich sehr gut.
Einfrieren:
- Flash frieren Sie sie auf einem Backblech oder Teller ein, bis sie fest sind, 1 Stunde oder so.
- Lagern Sie sie in einem Gefrierschrank Ziploc Tasche in den Gefrierschrank, bis bereit zu essen!
- Erhitzen Sie in einem vorgeheizten 350° F Ofen bis warm und knusprig, etwa 15 Minuten oder so.
PRO TIPP: Machen Sie mein 10 Minuten braune Soße Rezept und haben hausgemachte Poutine mit übrig gebliebenen Pommes!
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Hausgemachte Pommes Frites
Tippen oder schweben Sie auf skalieren
Zutaten
- ▢ 10 große mehlige Kartoffeln, geschält und gespült
- ▢ 2 quarts vegetable oil, sub Rapsöl
- ▢ Salz
Hinweise
-
schneiden Sie die Kartoffeln in ½ cm Dicke sticks. Mit einem Französisch fry Cutter macht dies viel einfacher.,
-
Die Kartoffelscheiben mindestens eine Stunde und bis zur Übernachtung in kaltem Wasser einweichen. Je länger, desto besser, da dieser Prozess die Stärke entfernt, die für extra knusprige Pommes Frites sorgt.
-
Die Pommes zweimal mit kaltem Wasser abspülen.
-
Legen Sie die Pommes Frites auf Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie so trocken wie möglich.,
-
Öl in einer Fritteuse oder einem holländischen Ofen auf 300 Grad F erhitzen. Wenn Sie zu viele auf einmal braten, werden sie weniger knusprig.
-
Fügen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel dem Öl hinzu und braten Sie sie etwa 5-6 Minuten lang. Das Öl sollte leicht sprudeln, wir erhitzen nur die Kartoffeln, wir wollen nicht, dass sie noch knusprig sind.,
-
Legen Sie die gekochten Kartoffeln auf einen mit Papierhandtuch ausgekleideten Teller und braten Sie den Rest der restlichen Chargen.
-
Erhöhen Sie die Hitze auf 400 Grad F und braten Sie jede Partie ein zweites mal, bis Sie knusprig und Goldbraun sind, etwa 5 Minuten oder so.
-
Entfernen Sie Sie und legen Sie Sie auf das trockene Papier Handtücher. Mit Salz bestreuen, sobald sie herauskommen.,
-
Mit Ketchup oder Bratensauce servieren und genießen!
Video
Hinweise
- Tränken die die frites in kaltem wasser für mindestens 1 stunde oder über nacht und pat vollständig trocken.
- Mit bis zu 1/2 Tasse Pflanzenöl werfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie die Pommes Frites in einer Schicht auf ein Backblech bei 400° F im unteren Drittel des Ofens für 15-20 Minuten.,
- Entfernen, werfen, in einer einzigen schicht, und backen für 10 weitere minuten oder bis braun und knusprig.
Reste lagern und aufwärmen:
-Fritesreste vollständig abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren und so viel Luft wie möglich aus dem Beutel nehmen.
– Zum Aufwärmen bei 350 Grad 15-20 Minuten backen. Sie erwärmen sich sehr gut.
Mit einem Candy / Frittierthermometer lässt sich leicht erkennen, wann das Öl fertig ist.