Wenn es eine Sache, die Montanans wissen, ist es, dass Backen ist voll von Höhen und Tiefen. Wenn Sie jedoch keine Anpassungen an Ihren Brot -, Kuchen-und Keksrezepten für Ihr Essen vorgenommen haben, ist es möglich, dass Ihre Backwaren nicht so flauschig werden, wie sie sein sollten.
Das Erlernen der Wissenschaft des Sauerteigs kann Ihnen helfen, den perfekten Aufstieg aus allem herauszuholen, von Sauerteigbroten bis hin zu Schokoladen-Cupcakes., Hier werden wir darüber sprechen, wie Sauerteigmittel funktionieren, warum die Höhe eine Rolle spielt und wie Sie Ihre Rezepte anpassen können, um den Aufstieg auch in den Bergen zu perfektionieren.
Was ist ein Treibmittel-Agent?
die Erste, eine Lektion beim Backen 101 — Sauerteig-Agenten.
Ein Sauerteigmittel ist nur ein allgemeiner Begriff für jede Zutat, die einem gebackenen Gut hilft, wie Backpulver, Backpulver oder Hefe zu steigen.
Es gibt zwei Arten von Treibmitteln: chemische und biologische., Backpulver und Backpulver sind beide chemische Sauerteigmittel, da sie Lufteinschlüsse in Teig und Teig erzeugen, indem sie mit den anderen Zutaten reagieren.
Hefe hingegen ist ein biologisches Treibmittel, da es sich tatsächlich um ein lebendes Bakterium handelt. Hefe bewirkt, dass Brot aufgeht, indem sie tatsächlich etwas von der schwereren Glukose im Teig isst und dann gasförmigen Kohlendioxidabfall ausscheidet, wodurch der Teig aufgeht.,
Welche Art von Sauerteigmittel Sie benötigen, wird weitgehend von den anderen Zutaten in Ihrem Rezept bestimmt, daher ist es wichtig zu beachten, dass sie meistens nicht austauschbar sind.
Warum beeinflusst die Höhe das Backen?
Es ist eine verwirrende problem zu haben: Sie gehen aus dem Leben rund Meeresspiegel und Brot, die sich wunderbar, um das Leben in den Bergen, wo Sie einen vielversprechenden start, und fallen dann ganz flach.
Der Grund liegt in der Luft, die Sie in höheren Lagen atmen., Je höher du in die Erdatmosphäre gehst, desto dünner wird die Luft, was bedeutet, dass es weniger Widerstand für die Treibmittel gibt, wenn sie den Teig höher und höher drücken.
Die Luft ist auch trockener, was bedeutet, dass der Teig austrocknet und in höheren Höhen sehr schnell ansteigt, was zu einem unregelmäßigen Anstieg führt, der große, zufällige Lufttaschen im Backgut erzeugt, wodurch sie flach fallen, nachdem Sie sie aus dem Ofen geholt haben. Oft steigen Backwaren auf, bevor die Zutaten genug von einer Struktur aufgebaut haben, um den Anstieg zu unterstützen, und das Ergebnis ist eine flache und implodierte Charge Brownies.,
Backen in großer Höhe-Gute Faustregeln
Hohe Höhe wird im Allgemeinen als 3.500 oder mehr Fuß über dem Meeresspiegel angesehen. Wenn Sie dies sind, müssen Sie einige Anpassungen an Ihren Rezepten vornehmen, um sicherzustellen, dass Ihre Backwaren gleichmäßig steigen.
Ofentemperatur
Erhöhung um 15-25℉
Da in höheren Lagen die Verdampfung schneller erfolgt, müssen Sie Ihren Backwaren helfen, sich etwas schneller im Ofen einzurichten, indem Sie die Temperatur erhöhen.,
Backzeit
Abnahme um 20-30%
Dies soll die erhöhte Ofentemperatur kompensieren, die Sie in höheren Lagen benötigen. Eine höhere Temperatur bedeutet einen schnelleren Koch, also sei vorsichtig, es nicht zu übertreiben.
Mehl
Erhöhung um 1 EL bei 3.500 ft und um 1 EL pro 1.500 ft
Die Zugabe von Mehl hilft, den Anstieg Ihrer Backwaren zu stabilisieren und ihnen Struktur zu verleihen, wenn sie im Ofen wachsen.
Zucker
Abnahme um 1 EL pro Tasse
Da Flüssigkeiten in höheren Lagen schneller verdampfen, steigt die Zuckerkonzentration an., Reduzieren Sie unbedingt, damit Ihre Kuchen, Brownies und Kekse nicht zusammenbrechen.
Flüssigkeiten
Erhöhen sich um 1 bis 2 EL pro 1.000 ft und 1 ½ TL pro zusätzliche 1.000 ft
Hier geht es darum, eine schnellere Verdunstung auszugleichen — verhindern Sie, dass die Dinge austrocknen und knusprig werden, bevor sie aufgehen, indem Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, sei es Wasser, Milch, Öl oder Eier.,
Backpulver / Soda
Abnahme um 20% über 3.500 ft, um 50% über 5.000 ft und um 75% über 6.500 ft
Wenn Sie die Menge Ihrer Treibmittel reduzieren, können Ihre Backwaren in höheren Lagen allmählich ansteigen.
Hefe
Abnahme um 25% über 3.500 ft und Konto für eine kürzere Steigerungszeit
Hefebrot steigt schneller in höheren Lagen, aber wird auf sich selbst zusammenbrechen, wenn Sie nicht die Menge an Hefe im Rezept genannt reduzieren.,
Das beste Mehl zum Backen in großer Höhe
Das richtige Backen in großen Höhen ist hauptsächlich eine Strategie bei der Verwendung der richtigen Anteile von Zutaten, aber manchmal kann Mehl mit einem höheren Proteingehalt dazu beitragen, die Struktur Ihrer Waren aufrechtzuerhalten.
Wenn Sie all diese Ratschläge aussprechen und immer noch fallenden Broten und zusammenbrechenden Keksen gegenüberstehen, versuchen Sie stattdessen, 25% des Mehls in Ihrem Rezept durch Vollkornmehl zu ersetzen., Vollkornmehl hat mehr Eiweiß und sollte im Allgemeinen in Verbindung mit leichteren Mehlen für eine ansprechendere Textur verwendet werden, kann aber beim kollabierenden Kuchensyndrom sehr helfen.
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Wenn Sie die Mathematik nicht selbst herausfinden möchten, machen Sie sich keine Sorgen, lieber Leser — ich habe einige der besten Backrezepte in großer Höhe aus dem Internet für Ihre Bequemlichkeit zusammengestellt. Probieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsweizenmehl und zeigen Sie uns Ihre Handarbeit auf unserer Facebook-Seite!,
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