Laut den Zentren für Krankheitskontrolle und-prävention werden ungefähr 48 Millionen Amerikaner krank, 128,000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3,000 sterben jedes Jahr an einer Lebensmittelvergiftung.
Bakterien, Viren und Parasiten sind die Quellen vieler Lebensmittelvergiftungsfälle, meist aufgrund unsachgemäßer Handhabung von Lebensmitteln. Einige Bakterien sind in geringen Mengen für die meisten gesunden Erwachsenen nicht schädlich, da der menschliche Körper sie abwehren kann., Das Problem beginnt, wenn sich bestimmte Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger vermehren und ausbreiten, was passieren kann, wenn Lebensmittel falsch behandelt werden. Kontaminierte Lebensmittel können nicht anders aussehen, schmecken oder riechen als Lebensmittel, die sicher zu essen sind. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung variieren und entwickeln sich so schnell wie 30 Minuten bis mehrere Tage nach dem Verzehr von infizierten Lebensmitteln.
Wie von der CDC identifiziert, machen acht bekannte Krankheitserreger (Bakterien, Viren und Parasiten) die Mehrheit der lebensmittelbedingten Krankheiten, Krankenhausaufenthalte und Todesfälle in den Vereinigten Staaten aus.,
Salmonellen
Salmonellen ist der Name einer Gruppe von Bakterien, die die Infektion verursacht Salmonellose. Es ist eine der häufigsten bakteriellen Ursachen für Durchfall und die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankenhausaufenthalte und Todesfälle. Salmonellen sind schwerer bei schwangeren Frauen, älteren Erwachsenen, jüngeren Kindern und solchen mit einem geschwächten Immunsystem. Da Salmonellenbakterien im Darmtrakt von Menschen und anderen Tieren leben können, kann sie sich leicht ausbreiten, es sei denn, Sie verwenden die richtige Hygiene und geeignete Kochmethoden.,
Quellen: Sie können sich mit Salmonellose infizieren, indem Sie rohe und ungekochte Eier, ungekochtes Geflügel und Fleisch, kontaminiertes rohes Obst und Gemüse (wie Sprossen und Melonen) sowie Rohmilch und andere Milchprodukte, die mit nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden, verzehren. Es kann auch durch Kontakt mit infizierten Tieren oder infizierten Lebensmittelhandlern übertragen werden, die sich nach dem Gebrauch des Badezimmers nicht die Hände gewaschen haben.
Prävention: Kochen Sie Lebensmittel wie Eier, Geflügel und Rinderhackfleisch gründlich auf die empfohlenen Innentemperaturen., Waschen Sie rohes Obst und Gemüse vor dem schälen, schneiden oder Essen. Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milchprodukte und rohes oder ungekochtes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Waschen Sie sich häufig die Hände, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel. Küchenoberflächen reinigen und Kreuzkontamination vermeiden.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, auch bekannt als C. perfringens, ist sehr verbreitet in unserer Umgebung. Es kann sich unter idealen Bedingungen sehr schnell vermehren. Säuglinge, Kleinkinder und ältere Erwachsene sind am stärksten gefährdet.,
Quellen: Krankheit tritt normalerweise auf, indem Lebensmittel gegessen werden, die mit einer großen Anzahl dieser Bakterien kontaminiert sind, die genug Toxin produzieren, um Krankheiten in Form von Bauchkrämpfen und Durchfall zu verursachen. C. perfringens wird manchmal als „Buffetkeim“ bezeichnet, da er in großen Portionen von Lebensmitteln wie Aufläufen, Eintöpfen und Soßen, die bei Raumtemperatur in der Gefahrenzone gesessen haben, am schnellsten wächst. Wenn das Essen nicht ursprünglich gekocht, aufgewärmt oder auf der entsprechenden Temperatur gehalten wird, können lebende Bakterien konsumiert werden und Krankheiten verursachen.,
Prävention: Kochen Sie Lebensmittel gründlich und halten Sie sie außerhalb der Gefahrenzone, über einer Temperatur von 140°F oder unter 40°F. Üben Sie die übrig gebliebene Sicherheit, indem Sie Braten und Eintöpfe in kleinere Mengen aufteilen, um sie schneller abzukühlen und sofort zu kühlen. Reste sollten vor dem Servieren auf eine Innentemperatur von 165°F oder höher erhitzt werden. Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur ausgelassen wurden, sollten jedoch nach nur einer Stunde weggeworfen werden, wenn sie 90 Grad oder wärmer sind.
Campylobacter
Campylobacter ist eine häufige Ursache für Durchfall., Die meisten Fälle von Campylobacteriose, der durch Campylobacter-Bakterien verursachten Infektion, sind mit dem Verzehr von rohem oder ungekochtem Geflügel und Fleisch oder durch Kreuzkontamination anderer Lebensmittel durch diese Produkte verbunden. Einfrieren reduziert die Anzahl der Campylobacter-Bakterien auf rohem Fleisch, tötet sie jedoch nicht vollständig ab, daher ist eine ordnungsgemäße Erwärmung der Lebensmittel wichtig. Campylobacteriose tritt im Sommer häufiger auf und tritt am häufigsten bei Säuglingen und Kleinkindern auf.,
Quellen: Zu den Quellen gehören der Verzehr von rohem und ungekochtem Geflügel und anderem Fleisch, nicht pasteurisierten Milchprodukten und unbehandeltem Wasser oder kontaminierten Produkten.
Prävention: Kochen Sie alle Lebensmittel gründlich auf die entsprechenden Innentemperaturen, vermeiden Sie Kreuzkontamination durch Verwendung separater Schneidebretter beim Umgang mit rohen und gekochten Lebensmitteln, trinken Sie keine nicht pasteurisierte Milch oder unbehandeltes Wasser und waschen Sie sich häufig die Hände. Waschen Sie rohes Obst und Gemüse vor dem schälen, schneiden und Essen.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (Staph) kommt häufig auf Haut, Kehlen und Nasenlöchern gesunder Menschen und Tiere vor. Daher verursacht es normalerweise keine Krankheit, es sei denn, es wird auf Lebensmittelprodukte übertragen, wo es sich vermehren und schädliche Giftstoffe produzieren kann. Staphylokokken Symptome sind übelkeit, Magenkrämpfe, Erbrechen oder Durchfall. Staphylokokkenbakterien können durch Kochen zerstört werden, aber ihre Toxine sind hitzebeständig und können nicht., Jeder kann eine Staphylokokkeninfektion entwickeln, aber bestimmte Gruppen von Menschen sind einem höheren Risiko ausgesetzt, einschließlich Menschen mit chronischen Erkrankungen wie Diabetes, Krebs, Gefäßerkrankungen, Ekzemen und Lungenerkrankungen.
Quellen: Die Bakterien können in nicht pasteurisierten Milchprodukten und salzigen Lebensmitteln wie Schinken und anderem geschnittenem Fleisch gefunden werden., Lebensmittel, die mit den Händen hergestellt werden oder in Kontakt kommen und kein zusätzliches Kochen erfordern, sind am höchsten gefährdet, einschließlich:
- Salate wie Schinken, Ei, Thunfisch, Hühnchen, Kartoffeln und Makkaroni
- Backwaren wie cremefülltes Gebäck, Sahnetorten und Schokoladen-Éclairs
- Sandwiches.
Prävention: Halten lebensmittel aus der temperatur gefahr zone und halten küche bereichen sauber. Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, bereiten Sie keine Speisen zu oder servieren Sie sie nicht, wenn Sie eine Nasen-oder Augeninfektion haben oder wenn Sie Wunden oder Hautinfektionen an Händen oder Handgelenken haben.
E., coli O157:H7
Escherichia coli, besser bekannt als E. coli, sind eine große Gruppe von Bakterien. Obwohl die meisten Stämme von E. coli harmlos sind, können einige Sie sehr krank machen. Ein Stamm, E. Coli O157: H7 (STEC), wird häufig mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, da seine Auswirkungen äußerst schwerwiegend sein können.
Quellen: Dazu gehören der Verzehr von rohem oder ungekochtem Rinderhackfleisch oder das Trinken von nicht pasteurisierten Getränken oder Milchprodukten.,
Vorbeugung: Hände waschen, Fleisch (insbesondere Hackfleisch) und Geflügel gründlich auf die entsprechenden Innentemperaturen kochen; nicht pasteurisierte Milchprodukte, Säfte oder Apfelwein vermeiden; Kochflächen sauber halten; und Kreuzkontamination verhindern. Schlucken Sie auch kein Wasser, wenn Sie in Seen, Teichen, Bächen oder Pools spielen oder schwimmen.,
Listeria monocytogenes
Der Verzehr von mit Listeria monocytogenes-Bakterien kontaminierten Lebensmitteln verursacht Listeriose — eine schwere Infektion, die in erster Linie Personen betrifft, die ein hohes Risiko für eine Lebensmittelvergiftung haben: ältere Erwachsene, schwangere Frauen, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Listerien können bei Kühlschranktemperaturen wachsen, bei denen die meisten anderen Bakterien nicht wachsen können.
Ursachen: Listerien finden sich in gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln wie Hot Dogs, Feinkost, nicht pasteurisierter Milch, rohen Sprossen, Milchprodukten sowie rohem und ungekochtem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten.,
Prävention: Kochen Sie alle Lebensmittel auf richtige Innentemperaturen und erhitzen Sie vorgekochte Lebensmittel auf 165°F; Waschen Sie rohes Obst und Gemüse vor dem Schälen, Schneiden oder Essen; Trennen Sie ungekochtes Fleisch und Geflügel von bereits gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln; Hände gründlich waschen; Lebensmittel sicher lagern, indem Sie sicherstellen, dass die Temperatur in Ihrem Kühlschrank bei oder unter 40 ° F liegt; Pflegen Sie einen sauberen Kühlschrank und Küchenbereich; und waschen Sie wiederverwendbare Lebensmittelverpackungen regelmäßig.,
Norovirus
Norovirus ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen und führt häufig zu Symptomen wie Magengrippe wie Magenkrämpfen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Das Norovirus breitet sich leicht aus, wenn es mit jemandem in Kontakt kommt, der infiziert ist, insbesondere in überfüllten Gebieten. Lebensmittel, Getränke und Oberflächen können auch mit dem Norovirus kontaminiert werden. Jeder kann an Norovirus erkranken, aber die Krankheit kann für kleine Kinder und ältere Erwachsene besonders schwerwiegend sein. Sie können sich viele Male in Ihrem Leben mit Norovirus infizieren.,
Quellen: Frische Produkte, Schalentiere, Eis, Obst und verzehrfertige Lebensmittel, insbesondere Salate, Sandwiches und Kekse, die von infizierten Personen zubereitet wurden, sind Norovirus-Quellen.
Prävention: Kochen, zubereiten oder servieren Sie keine Speisen oder Getränke, während Sie krank sind. Waschen Sie Ihre Hände häufig mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife. Halten Sie Lebensmittel und Utensilien sauber, indem Sie Obst und Gemüse, Schneidebretter, Messer, Küchenoberflächen, Tischwäsche, Stoffservietten und wiederverwendbare Einkaufstüten waschen.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma ist ein Parasit, der Toxoplasmose verursacht — eine Krankheit, die bei Personen mit hohem Risiko für Lebensmittelvergiftungen zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen kann: schwangere Frauen, Säuglinge, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Die Symptome können der Grippe ähnlich sein und geschwollene Lymphdrüsen oder Muskelschmerzen umfassen, die monatelang anhalten. Andere Symptome betreffen die Augen, wodurch das Sehvermögen reduziert oder verschwommen wird oder Schmerzen, Rötungen oder Tränen verursachen.,
Quellen: Zu den Quellen gehören der Verzehr von ungekochtem, kontaminiertem Fleisch oder die Verwendung von Utensilien oder Schneidebrettern, die Kontakt mit rohem Fleisch hatten. beim Reinigen der Katzenstreu mit Kot einer infizierten Katze in Kontakt kommen; oder kontaminiertes Wasser trinken. Toxoplasma kann auch auf Säuglinge übertragen werden, wenn sich eine Mutter vor oder während der Schwangerschaft infiziert hat.
Prävention: Kochen Sie Lebensmittel auf sichere Temperaturen-Ein Lebensmittelthermometer sollte verwendet werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel eine sichere Innentemperatur erreicht haben., Auch Fleisch richtig einfrieren; Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Schälen, Schneiden und Essen; Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milchprodukte; Pflegen Sie saubere Schneidebretter; und waschen Sie Ihre Hände immer mit Wasser und Seife. Tragen Sie außerdem Handschuhe, wenn Sie die Katzenstreubox reinigen oder Erde berühren, falls sie mit Katzenkot kontaminiert ist, insbesondere wenn Sie schwanger sind oder ein höheres Risiko haben, krank zu werden.
Eines der besten Dinge, die Sie tun können, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, ist der sichere Umgang mit Lebensmitteln zu Hause. Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie glauben, dass Sie oder jemand anderes an einer Lebensmittelvergiftung erkrankt sind.,