Grillen mit Gas, Grillen mit Holzkohle

Juli ist National Grillen Monat, und das ist eine besondere Zeit für ThermoWorks, weil wir Grillen lieben! Wir denken, Sie tun es wahrscheinlich auch, aber das bedeutet nicht, dass Sie keine Fragen dazu haben, und dieser Beitrag wird versuchen, einige davon zu beantworten.

Zu den häufigsten Fragen, die beim Grillen auftauchen, gehören Fragen des Grilltyps. Gas? Holzkohle? Eiform oder Kessel? Sind Sie wirklich so anders?, Um diese Fragen zu beantworten, gingen wir nicht auf die Websites des Herstellers, sondern holten unsere zuverlässigen Hochtemperaturkeramik-Typ-K-Sonden mit dem erweiterten Bereich von -58 bis 2200°F (-50 bis 1204°C) und unsere Thermadata® – Logger und begannen mit der Datenaufnahme. Im Folgenden haben wir ein Thermoprofil für verschiedene Arten von Grills und einen Raucher zusammengestellt, damit Sie besser verstehen können, was Sie in diesem Sommer von Ihrem Grill erwarten und wie Sie ihn einrichten können!

Grilltypen

Die meisten Grills können in zwei Hauptfamilien unterteilt werden: solche, die mit irgendeiner Art von Gas (Erdgas oder Propan) oder mit Holzkohle betrieben werden., Innerhalb dieser beiden Familien brechen die Dinge weiter zusammen. Gasgrills können in allen Formen und Größen erhältlich sein und eignen sich daher hervorragend zum Kochen für große Gruppen. Holzkohlegrills sind oft etwas kleiner, aber nicht weniger beliebt! Der Kesseltyp und der keramische Eiertyp (Kamado) führen die Holzkohlepackung mit Dutzenden von Variationen zu diesen beiden Themen an.

Im Folgenden werden wir einige der thermischen Eigenschaften dieser Grills diskutieren, aber wir werden nicht auf Grillmarken oder-modelle eingehen. Dies sind allgemeine Prinzipien, die Ihnen hoffentlich helfen, ein Meister Ihres eigenen Grills zu werden.,

Um mehr über die Wärmeprofile jedes Grilltyps zu erfahren, verwendeten wir High-Heat-Sonden auf Grillebene und zwei Zoll über Grillniveau, wobei Daten für jede Kochumgebung erhoben wurden. Wir haben auch eine Wärmebildkamera verwendet, um die Umgebungen besser zu verstehen. Leider hat diese Kamera nur einen Wärmebereich von bis zu 330°C, so dass wir in vielen Grills nicht wirklich den gesamten Temperaturbereich anzeigen konnten. (Feuer liegt normalerweise im Bereich von 1200°F.) Aber die relativen Temperaturen über die Grillflächen sind immer noch relevant und lehrreich.,

Gasgrill Wärmeprofil

Das Internet ist voll von Fragen zum Kochen mit Gasgrills, und es könnte sein, dass Gasgrills der erste Grill sind, der so viele-wenn auch nicht alle!- leute benutzen. Die einfache wählbare Temperatur ist für viele Köche ein ansprechendes Merkmal. Um zu sehen, wie die tatsächliche Hitze dieser Grills ablief, erhitzten wir unseren Erdgasgrill auf der linken Seite auf hohe Hitze und ließen die rechte Seite ausgeschaltet, als würden wir uns auf ein umgekehrtes Sear-oder zweistufiges Kochen vorbereiten. Sonden wurden über der Flamme und in der „kühlen“ Zone platziert., Der Grillrost in diesem speziellen Grill war 2″ von der Oberfläche der „Flavor Bar“ – Heizplatten entfernt, die über den Flammen selbst aufgehängt waren.

Sie können in der Grafik oben sehen, dass die Grillfläche auf der heißen Seite heiß genug bleibt, um Essen während des Kochens zu braten, während die Luft knapp über der Oberfläche nicht., Zweistufiges Kochen mit der kühlen Seite funktioniert nur bei geschlossenem Deckel, da die 110°F (49°C), die Sie bei geöffnetem Deckel erhalten, nicht ausreichen, um überhaupt etwas zu kochen.

Wenn der deckel geschlossen ist, springt die umgebungstemperatur für die grill-rösten seite in die 325-400°F (163-204°C) bereich, große für zwei-bühne kochen und kochen dinge mehr langsam als über das heiße feuer der direkt-kochen seite., Selbst bei geschlossenem Deckel zeigt sich der Zwei-Zonen-Kochunterschied noch im Wärmebild:

Kettle grill heat profile

Der Wasserkocher ist der kultigste Grill in Amerika und das aus gutem Grund. Es ist leicht zu transportieren und es ist leicht anpassbar. Aber wie sieht es aus, thermisch gesehen? Wir begannen eine einzelne Schicht Kohlen und verteilten sie über den Holzkohlegrill, dann legte Sonden auf Rost Ebene und 2″ oben. Wir begannen mit dem Deckel auf, dann mit dem Deckel ab, dann mit den Kohlen zur Seite für indirektes Kochen mit dem Deckel auf bewegt., Der Grillrost in diesem Grill war 3,5″ über der Oberfläche der einzelnen Schicht Kohlen. Schauen Sie sich die Daten an:

Sie können die intensive Hitze der Kohle in diesem Diagramm sehen. Bei eingeschaltetem Deckel steigen die Temperaturen über den Kohlen in den Bereich von 316-343°C (600-650°F). Wenn Sie echte sengende Hitze für Ihr Fleisch wollen, ist es das! In der Tat näherte sich das dem Bereich, in dem viele Holzofen Pizzaöfen brennen, und deshalb funktionieren gegrillte Pizzen so gut auf einem Kesselgrill.,

Bei ausgeschaltetem Deckel unterliegen die Temperaturen einer Brise und der klobigen Natur des Kraftstoffs selbst. Sie schweben im Bereich von 93°C (200°F). Wenn Sie versuchen, mit ausgeschaltetem Deckel auf einem Kesselgrill zu kochen, dauert es eine Weile. Wenn Sie die Kohlen auf die eine Seite bewegen und die Temperaturdaten auf der anderen Seite aufzeichnen, wird eine perfekte Grill-Rösttemperatur um 177°C angezeigt., Die Temperatur in unserem Koch ging dort etwas zurück, weil wir bei ausgeschaltetem Deckel viel Kraftstoff verbraucht hatten. Halten Sie den Deckel auf ist viel energieeffizienter, wie Sie höhere Temps für viel länger erhalten!

Ceramic egg style grill heat profile

Obwohl diese Ceramic eggs ein relativer Neuling in der amerikanischen Grillszene sind, haben sie eine hingebungsvolle Anhängerschaft erlangt. Sie sind berühmt für stetige Hitze aufgrund ihrer dicken Keramikwände. Wir stellen die Diffusorplatte für diesen Koch wie für indirektes Kochen bei geschlossenem Deckel auf., (Wir sind uns bewusst, dass diese Grills ohne die Diffusorplatte viel höhere Temperaturen erreichen können!) Die Daten zeigen, dass der Ruf für Konsistenz ist gut verdient. Die Temperaturkurve für diesen Herd war außergewöhnlich flach und genau im perfekten Bereich zum Grillen. Interessanterweise war der Sensor an der Oberfläche des Grills kühler als der 2″ über der Oberfläche. Dies liegt höchstwahrscheinlich an den Konvektionsströmen innerhalb des Kochers, die die heißere Luft nach oben um die Seiten des Diffusors tragen, wodurch die Luft heißer wird als auf Grillebene.,

Aber vielleicht ist das interessanteste Merkmal hier die Wirkung, die die Beine des Diffusors auf das Temperaturprofil haben.

Die diffusor beine schaffen eine abschirmung gegen die sengende wärme der holzkohle, was bedeutet, dass, wenn sie vorsichtig sind, können sie verwenden eine lassen-in sonde mit diesem herd!, Wenn Sie sicherstellen, dass Ihr Sondenkabel entlang des vom Diffusor erzeugten Pfades liegt, kann es vor den extremen Temperaturen sicher sein, die sonst seine Komponenten verkürzen würden. Nehmen Sie den Diffusor heraus, obwohl, und Ihre Sondenkabel werden wahrscheinlich gebraten!

Pelletraucher-Wärmeprofil

Dies ist streng genommen kein Grill, sondern ein Raucher mit grillähnlichen Eigenschaften. Einige dieser Raucher behaupten, Ihr Essen sowohl ansaugen als auch rauchen zu können, was großartig für Dinge wie das umgekehrte Anbraten eines Tritips wäre., Um zu sehen, wie gut das funktionieren könnte, haben wir bei geschlossenem Deckel auf der Steuerung eine auf 250°F (121°C) eingestellt und dann die Hitze auf „hoch“ gestellt, was laut Display 450°F (232°C) war. Wir liefen es auch bei sengender Temperatur mit offenem Deckel, um zu sehen, ob die Temperaturen an der Oberfläche und 2″ darüber wären.

Im ersten Abschnitt sehen Sie die zyklische Natur des Ein-und Ausschaltens des Thermostats. Sie können auch sehen, dass der Raucher zwar die für einen Sear erforderlichen 232°C erreicht, es jedoch etwa 15 Minuten dauert, um von der Rauchtemperatur dorthin zu gelangen., Das zyklische Ein-Aus gleicht sich jedoch bei dieser Temperatur aus. Die rechte Seite (weg von der Pelletbox) lief heißer als die linke Seite, die sich direkt neben der Pelletbox befindet. Das Öffnen des Deckels verursachte einen steilen Temperaturabfall, schaffte es jedoch, etwas im Bereich einer Rauchtemperatur zu halten—denken Sie einfach nicht, dass Sie mit geöffnetem Deckel braten können.

Dieses Wärmebild des Rauchers zeigt, dass es Hotspots gibt, genau wie in jedem anderen Kocher., Die Platte unter dem Rost wirkt in diesem Fall sowohl als Diffusor für Wärme als auch für Rauch, aber wenn Ihr Kabel unter dem Rost herunterfallen würde, könnte es viel höheren, möglichen zerstörerischen Temperaturen ausgesetzt sein. Schließlich kommt dieser Rauch aus Feuer und Feuer ist zu heiß für Thermometerkabel!

Takeaways

Holzkohle vs. Gasgrill: Was ist heißer?

Holzkohle brennt heißer als Gas. Unsere Sonden 3,5″ über dem Kohlebett hatten viel höhere Temperaturen als die nur 2″ über den Gaselementen selbst. Wenn Sie hohe, hohe Hitze wollen, ist Holzkohle der richtige Weg.,

Kann ich Leave-in Sonden beim Grillen verwenden?

Die Verwendung von Leave-In-Sonden beim Grillen erfordert Vorsicht und Sorgfalt. Die Übergänge unserer Pro-Series® – Sonden sind auf 340°C ausgelegt,und obwohl die von uns verwendete Wärmebildkamera nur bis 330°C reicht, waren die Wärmequellen, denen wir begegneten, viel heißer. Sie erinnern sich vielleicht an unseren Caveman Steaks Post, dass die Holzkohle, in der wir gekocht haben, um 1200°F (677°C) gekrönt wurde.

Wenn Sie bei indirekter Hitze kochen, können Sie Sonden vorsichtig verwenden., Stellen Sie sicher, dass sie keine direkten Wärmezonen überqueren, und versuchen Sie, sie davon abzuhalten, über Grillroste zu legen, die die Energie viel effizienter als Luft zu ihnen leiten können. Es ist hilfreich, den kürzesten Abstand von der Stelle, an der die Sonde in den Kocher eintritt, zum Essen beizubehalten: Wenn Sie den Draht über eine lange Strecke über den Kocher ziehen, wird er eher durchhängen und mit heißen Elementen des Kochers in Kontakt kommen. Ein kürzerer Weg erzeugt eine höhere Spannung und hält das Kabel vom Grill hoch.,

In einem Eierkocher führen Sie das Kabel über die Beine des Diffusors, in einem Kessel nähern Sie sich dem Essen von der Seite gegenüber Ihrem Kohlen-Stapel. Halten Sie das Thermometer auf einem Gasgrill von der heißen Seite fern.

(Weitere Informationen zur Pflege Ihrer Sonden in Umgebungen mit hoher Hitze finden Sie in unserem Beitrag zur Sondensicherheit.)

Der beste Grill für den Job

Wir hoffen, dass diese Daten für Sie von Nutzen sein können. Es gibt letztendlich keinen besten Grill für alles: Alles hängt davon ab, was Sie kochen möchten, wie Sie es kochen möchten und wie engagiert Sie mit diesem Kochen sein möchten., Aber mit unseren thermischen Werkzeugen und Informationen können Sie diese Wahl mit größerem Vertrauen treffen.

Aber was können wir tun? Gibt es ein Experiment oder eine Beobachtung, die Sie uns mit unseren High-Heat-Sonden machen lassen möchten? Haben Sie eine Frage zu einem bestimmten Grill-oder Raucherstil, die die Thermometrie beantworten kann? Wenn ja, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen! Temperatur ist wichtig, und wir sind hier, um Ihnen zu helfen, das thermische Wissen zu erlangen, das Sie benötigen, um Ihr Kochen so gut wie möglich zu machen.,

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