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Diese berühmten deutsch beeinflussten Wurstkornpasteten aus dem Großraum Cincinnati haben einen fantastischen Geschmack und sind eine absolut köstliche Ergänzung zu Ihrem Frühstück!
Sie haben vielleicht nicht von goetta gehört, aber es ist berühmt. Zumindest ist es in Cincinnati, wo es praktisch ein Grundnahrungsmittel ist., So sehr, dass die Menschen im Großraum Cincinnati jedes Jahr über 1 Million Pfund davon verbrauchen. Das sind 450 Tonnen Goetta!
Darüber hinaus gibt es sogar ein jährliches Goetta Festival, „Glier‘ s Goettafest“, das jeden August in der Nähe von Newport, Kentucky, stattfindet und Goetta in jeder erdenklichen Weise serviert. Musik, Tanz und andere Unterhaltung tragen zum Anlass bei, dieses beliebte Essen sowie das deutsch-amerikanische Erbe des Großraums Cincinnati zu feiern.
Also, was ist goetta (ausgesprochen „getta“)?,
Goetta ist eine Mischung aus Fleisch, Hafer, Zwiebeln und Gewürzen, die zu Wurstpasteten geformt, gebraten und zum Frühstück gegessen wird. Das Gericht ist deutschen Ursprungs und der Name kommt von den deutschen Wörtern Gröte oder Grütze (je nach Region), was übersetzt „Grütze.,“
Das Konzept goetta ist ähnlich wie Pennsylvania Dutch scrapple, Polish kishka und Scottish Haggis, dass alle diese ursprünglich bäuerliche Gerichte, es war eine Möglichkeit, das Beste aus jedem Teil des Tieres zu machen – die Reste zu verbrauchen – und sie strecken, um die meisten Menschen möglich zu ernähren.
Im Fall von goetta wurde es vor über einem Jahrhundert von deutschen Einwanderern aus Norddeutschland in die Region Cincinnati gebracht., Während die Version in Norddeutschland häufiger mit Buchweizen, Gerste oder Roggen (den in diesem Gebiet am häufigsten angebauten Körnern) hergestellt worden wäre, wurde Hafer ersetzt, sobald die Einwanderer Cincinnati erreichten (was in diesem Gebiet die häufigste Ernte ist). Auch die ursprüngliche, bäuerliche deutsche Version hätte mehr Tierorganteile enthalten, während Goetta nur mit dem Muskelfleisch hergestellt wird (als die deutschen Einwanderer die Vereinigten Staaten erreichten, stellten sie fest, dass Schweinefleisch hier viel billiger war).,
Es gibt mehrere Schlüsselgewürze, die für das Erreichen des Geschmacks der „Alten Welt“ unerlässlich sind, mit dem viele deutsche Fleisch-und Wurstwaren in Verbindung gebracht werden: Streitkolben, Majoran, Koriander, weißer Pfeffer, Nelken und Ingwer. Lassen Sie keine davon aus oder ersetzen Sie sie. Fügen Sie alle von ihnen und sobald Sie das Endergebnis geschmeckt haben, werden Sie sehr glücklich sein, Sie haben!
Bevor wir anfangen…
EINIGE TIPPS ZUM BRATEN VON GOETTA
Ja, dies kann ein Punkt der Frustration sein., Sie finden Foren online von Leuten, die lüften und klagen und um Hilfe bitten, wie man Goetta braten kann, damit es nicht vollständig in der Pfanne auseinander fällt.
Ich sage es jetzt, es ist eine Herausforderung, die Pasteten zusammenzuhalten, wenn man sie brät, und das ist nur die Natur von Goetta. Goetta ist keine feste Wurstpastete. Es ist eine ziemlich weiche und lockere Pastete mit einem gebräunten und knusprigen Äußeren. Und die Reduzierung der Wassermenge hilft nicht, ebenso wenig wie das Hinzufügen von Brotkrumen oder Eiern. Das heißt, es gibt eine Möglichkeit, Goetta davon abzuhalten, auseinanderzufallen und sicherzustellen, dass die Pasteten in Form bleiben.,
Hier sind 5 wesentliche Schlüssel, um Goetta richtig zu kochen:
Der erste Schlüssel, um ihnen zu helfen, Form zu halten, besteht darin, sie dick zu schneiden (mindestens 1/2 Zoll dick).
Die zweite taste ist zu vermeiden mit jede öl überhaupt. Öl wird es nur matschiger machen und mehr auseinanderfallen. Verwenden Sie einfach eine trockene Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wieder, kein öl.
Der dritte Schlüssel wartet, bis die Pfanne bei mittlerer Hitze vorgewärmt ist und lässt sie dann auf beiden Seiten lange genug braten, um sie etwas festzuhalten., Fry sie für 5-8 Minuten auf der ersten Seite, bis die Oberseite Farbe ändert (es ist sehr hell/fast weiß zu beginnen und wird ein wenig gelber in der Farbe,) und der Boden ist vollständig gebräunt. Dann drehen Sie es vorsichtig um und bräunen Sie die andere Seite an (diese Seite kocht schneller).
Die vierte taste ist zu vermeiden drücken oder drücken unten auf die pasteten.
Der fünfte Schlüssel ist, es in Ruhe zu lassen, während es braten. Drücken Sie es nicht nach unten oder versuchen Sie es zu bewegen, bevor es auf dem Boden vollständig gebräunt ist oder klebt. Auch nicht die Pfanne zu überfüllen.,
Denken Sie daran, nach der Implementierung jeder dieser Tipps werden die Pasteten immer noch nicht „fest“ sein, sie sollen es nicht sein. Ignorieren Sie die Unvollkommenheiten in Form oder Aussehen, schaufeln Sie den Goetta einfach auf Ihre Gabel und in Ihren Mund und kauen Sie ihn dann mit völliger Zufriedenheit.
Ausgestattet mit diesen 5 Tasten Zu Goetta Erfolg, es ist zeit zu machen einige goetta!
Los geht ‚ s!
Brühe, Hafer, Wasser, Salz, Lorbeerblätter und Majoran in einen großen Topf geben., Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und köcheln Sie es vorsichtig 90 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist und die Flüssigkeit absorbiert wird.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze dazugeben. Zurück zum Kochen dann auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen für eine weitere Stunde, gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig absorbiert wurde, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unbedeckt weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Mischung eingedickt ist.
Gießen, und drücken Sie die Mischung in 2 (9×5) gefettete Laib Pfannen und vollständig abkühlen lassen., Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden (sonst fallen sie auseinander) und in einer Antihaftpfanne ohne Öl anbraten. Braten Sie sie auf beiden Seiten für 4-5 Minuten oder bis sie schön gebräunt sind. Sofort servieren.
viel Spaß!,
Goetta (deutsch-amerikanische Wurstkornpasteten)
Kimberly Killebrew
Anleitung
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Legen Sie Brühe, Hafer, Wasser, Salz, Lorbeerblätter und Majoran in einen großen Topf., Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und köcheln Sie es vorsichtig 90 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist und die Flüssigkeit absorbiert wird.
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Fügen Sie das Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. Zurück zum Kochen dann auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen für eine weitere Stunde, gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig absorbiert wurde, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unbedeckt weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Mischung eingedickt ist.,
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Gießen, und drücken Sie die Mischung in 2 (9×5) gefettete Laib Pfannen und vollständig abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen.
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Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, mindestens 1/2 Zoll (sonst fallen sie auseinander; Ich schneide sie in die Pfanne, wenn Sie das Ganze invertieren, wird es sehr chaotisch), und braten Sie sie in Chargen in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl. Verwenden Sie wieder kein Öl, verwenden Sie eine trockene, Antihaftpfanne., Braten Sie sie auf beiden Seiten für 4-5 Minuten oder bis sie auf der Außenseite gebräunt und knusprig sind. (Siehe Blog-Post für 5 Schlüssel zum Erfolg.)
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LESEN SIE DEN BLOG-BEITRAG FÜR DIE VOLLSTÄNDIGE LISTE DER TIPPS, WIE GOETTA ERFOLGREICH BRATEN.