Garnelen

Hat Ihr Garnelen curl up fast sofort nach dem Auftreffen auf das heiße öl? Wie schaffen es Restaurants, die Garnelen so gerade zu halten? Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Shrimp Tempura.

Shrimp Tempura ist eine meiner beliebtesten japanischen Vorspeisen aller Zeiten., Ich liebe das süße Garnelenfleisch, eingewickelt in all den knusprigen Teig. Shrimp Tempura wird oft als Vorspeise serviert, kann aber auch mit Gerichten wie Zaru Soba kombiniert werden.

Die ersten paar Male hatte ich versucht, Garnelen Tempura zu Hause endete in Enttäuschung zu machen. Der Teig schien immer zu matschig und ich weiß, das scheint trivial, aber ich war auch enttäuscht, dass meine Garnelen Curling gehalten! Ich wollte, dass sie gerade sind, genau wie in japanischen Restaurants.

Ich erfuhr schließlich, dass ich die Garnelen auf eine bestimmte Weise schneiden und zubereiten musste, um sie während des Kochvorgangs gerade zu halten., Ich teile diese Geheimnisse unten!

Shrimp Tempura Batter

Ich habe festgestellt, dass durch die Verwendung von Panko breadcrumbs

anstelle des traditionellen nassen Teigs die Shrimp Tempura weniger matschig und würziger wird. Sie bleiben auch etwas länger knusprig. Technisch gesehen würde dies dieses Rezept eher zu einem Ebi-Braten als zur traditionellen Shrimp Tempura machen.

Bei dieser Methode die Garnelen in einer leichten Mehlschicht ausbaggern, in Ei tauchen und in Paniermehl bestreichen. Super einfach!,

Denken Sie daran, dass dieses spezielle Tempura-Rezept mit den Panko-Semmelbröseln nur für Garnelen und nicht für Gemüse gedacht ist. Für Gemüse müssen Sie den traditionellen nassen Tempura-Teig verwenden.

Wie man Garnelen für Garnelen Tempura vorbereitet

Garnelen kräuseln sich natürlich, während sie kochen, also wie halten Sie sie gerade? Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung.

Dieses Rezept erfordert 10 große Garnelen. Da Garnelen hier die Hauptzutat sind, sollten Sie extra große oder Jumbo-Garnelen verwenden.

Entfernen Sie zuerst die Schale von der Garnele, aber halten Sie die Schwänze an., Es sieht nicht nur besser aus; Es macht es auch einfach zu handhaben, wenn die Garnelen panieren und braten.

Legen Sie die Garnelen auf ein Schneidebrett, Bauchseite nach oben.

Machen Sie 4 – 5 vertikale Einschnitte entlang des Bauches.

Nachdem Sie die Schnitte gemacht haben, drehen Sie die Garnelen um, damit sie die Bauchseite nach unten haben. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Garnelen an den Seiten zu drücken, während Sie nach unten drücken.

Fange vom Schwanz an und arbeite dich nach oben., Achten Sie darauf, nicht zu hart zu drücken (oder es wird in zwei Teile geteilt), aber es sollte fest genug sein, wo Sie einen leichten „Snap“hören.

Es wird nicht perfekt Aussehen. Sie werden die riesigen Einschnitte unten sehen, aber das ist in Ordnung – der Teig wird alles vertuschen!

Stellen Sie sicher, dass die Garnelen sind so trocken wie möglich. Klopfen Sie sie mit einem Papiertuch ab; besonders die Schwänze. Wasser neigt dazu, dort eingeschlossen zu werden, wodurch das heiße Öl beim Frittieren spritzt.,

Wie man Shrimp Tempura kocht

Randnotiz: Bevor Sie die Tempura kochen, empfehle ich, zuerst die Tempura-Sauce zuzubereiten (Rezept unten), damit Sie die Sauce abkühlen lassen können, während Sie die Tempura kochen.

Meine Lieblingskochmethode für Tempura ist es, sie zu frittieren. Sie können einen Wok, eine Pfanne oder eine Fritteuse verwenden. Fügen Sie genug Öl hinzu, um die Garnelen zu frittieren, und erhitzen Sie das Öl auf mittlere Hitze (ca.

Verwenden Sie ein Öl, das hoher Hitze standhält. Pflanzenöl, Palmöl oder Rapsöl sind gute Optionen.

1 Tasse Allzweckmehl auf einen Teller geben., 2 Eier in eine flache Schüssel geben und leicht schlagen. Gießen Sie 1 1/2 Tassen Panko Paniermehl auf einen anderen Teller. Mehl, Eier und Panko-Semmelbrösel nebeneinander stellen.

Baggern Sie die Garnelen in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab. Tauchen Sie sie in das Ei und bedecken Sie sie mit Panko-Semmelbröseln

. Mehl…..Ei….paniermehl. Das ist es!

Fügen Sie die Garnelen langsam dem heißen Öl hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dies sollte nur etwa eine Minute dauern, also behalten Sie sie genau im Auge!, Den Wok oder die Pfanne nicht überfüllen; Braten Sie sie in kleinen Chargen.

Wenn Sie die gekochten Garnelen aus dem heißen Öl entfernen, legen Sie sie auf Papiertücher, um etwas Öl aufzunehmen. Sie können auch ölabsorbierendes Kochpapier verwenden, wie auf dem Foto unten gezeigt.

Sofort mit Tempura-Sauce servieren (Rezept unten).

Shrimp Tempura Sauce

Um die Sauce für Tempura zuzubereiten, kombinieren Sie 3/4 Tasse Wasser, 1/2 Esslöffel Dashi stock Granulat, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Mirin und 1/2 Teelöffel Zucker in einem kleinen Topf.,

Die Zutaten gut umrühren und zum Kochen bringen. Lassen Sie es etwa 2 Minuten köcheln und schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie die sauce abkühlen.

Kurz vor dem Servieren etwa 1 Esslöffel gehackte Schalotten und einen halben Esslöffel frisch geriebenen Daikon-Rettich in die Sauce geben.

Shrimp Tempura im Ofen backen

Eine gesündere Alternative zum Kochen von Shrimp Tempura ist das Backen im Ofen.

Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad Fahrenheit.,

Nach dem Überziehen der Garnelen in Mehl, Ei und Panko Paniermehl, legen Sie die Garnelen auf ein Backblech mit Pergamentpapier ausgekleidet.

10 – 12 Minuten backen oder bis die Krümel golden sind.

viel Spaß!

Tipps:

• Stellen sie sicher, die garnelen ist so trocken wie möglich vor frittieren zu verhindern öl spritzer; vor allem die schwanz. Wasser wird dort leicht eingeschlossen, also trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch.,
• Um festzustellen, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist, tauchen Sie ein Holz-oder Bambustäbchen (Sie wissen; diejenigen, die Sie mit Ihrem Herausnehmen bekommen) in das Öl. Es sollte sofort sprudeln, wenn es das Öl berührt.
• Nicht überfüllt ihre wok / pan/friteuse. Fry nur 3-4 Stück Garnelen auf einmal.
• Verwenden Sie einen Spinnenabschäumer, um die gekochten Garnelen leicht aus dem Öl zu entfernen.,/li>
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel mirin
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Esslöffel geriebener Daikon Rettich
• 1 Esslöffel gehackte Schalotten

Shrimp Tempura

• 10 Garnelen (extra groß oder jumbo), geschält und deveined, Schwanz an
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 1/2 Tassen Panko brotkrumen
• 2 Eier, leicht geschlagen
• Speiseöl zum Frittieren