saisonnalité du raifort
le temps frais aide à donner au raifort son piquant, de sorte qu’il est généralement récolté de la mi-automne jusqu’au début du printemps.
manger du raifort
conserver le raifort
Les racines de raifort non coupées se conserveront plusieurs semaines dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Le raifort coupé doit être utilisé immédiatement. Le raifort frais râpé conservé dans du vinaigre se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.,
cuisson au raifort
conseils de Pro: bien que certaines recettes exigent que le raifort frais soit râpé dans un robot culinaire (pratique si vous avez un gros lot à broyer), un zester Microplane fait le meilleur raifort râpé si tout ce dont vous avez besoin est une cuillère à soupe ou deux. Ses petites dents assurent une texture très fine, de sorte qu’aucun morceau boisé de raifort ne se retrouve dans votre sauce finie. Aussi: de nombreuses recettes pour râper votre propre raifort vous recommandent de le faire à l’extérieur ou dans un endroit très bien ventilé, et de porter des gants et une protection oculaire pour démarrer., Les huiles volatiles qui sont libérées sur le réseau sont très piquantes.
la racine de raifort râpée donne des condiments incroyables et de délicieuses sauces. Il est parfait avec du bœuf, des fruits de mer et des légumes rôtis. Vous pouvez incorporer de la racine fraîchement râpée (ou du raifort préparé dans du vinaigre; maison ou acheté en magasin) dans de la moutarde commerciale pour un coup de pied, ou, bien sûr, la mélanger avec du ketchup pour faire une sauce cocktail pour les fruits de mer.
la racine de raifort n’est généralement pas cuite, mais plutôt râpée et mélangée avec du vinaigre ou d’autres condiments pour faire des sauces., La cuisson du raifort râpé diminue considérablement la saveur et le piquant de la racine, alors ajoutez le raifort à la fin de la cuisson, hors du feu. Mais ne limitez pas votre imagination culinaire à la sauce cocktail et à la moutarde épicée — la racine de raifort peut être utilisée de nombreuses façons créatives dans la cuisine. La racine râpée est couramment mélangée avec des produits laitiers (comme la crème, la crème sure et la crème fraîche) pour apprivoiser sa morsure poivrée. Essayez également de mélanger du raifort dans votre prochain lot de vinaigrette, faites-vous une trempette au raifort (avec des chips de légumes!) ou pliez du raifort râpé dans votre purée de pommes de terre., La sauce crémeuse au raifort est généralement servie avec du rôti de bœuf, mais est tout aussi délicieuse avec du saumon, des pétoncles et des légumes rôtis (en particulier des pommes de terre et des betteraves). En parlant de betteraves: préparez votre prochain dîner avec cette terrine de bortsch, avec une couche de crème de raifort. Et vraiment, où serait le brunch sans Bloody Marys-avec du raifort supplémentaire pour secouer les toiles d’araignée de la veille?,
Nutrition au raifort
bien qu’il soit peu probable que vous ingériez suffisamment de raifort en une seule séance pour faire une grande différence nutritionnelle, la racine est très riche en vitamine C (et était en effet autrefois utilisée comme remède contre le scorbut). Il contient également des quantités décentes de folate, de potassium, de calcium et de manganèse, et est riche en fibres. En phytothérapie, le raifort est utilisé pour les remèdes des sinus et d’autres affections du mucus, comme le rhume et la grippe, car son piquant aide à soulager les écoulements nasaux et la congestion pulmonaire., Il est également utilisé comme remède naturel pour les infections urinaires et pour les vers intestinaux.
Il convient de noter que la consommation d’une grande quantité de racine ou de feuilles de la plante de raifort pourrait provoquer « une transpiration abondante, une irritation de l’estomac et des intestins, une perte de force, une désorientation”, selon les gens de l’agriculture à L’Université D’état de Caroline du Nord.