sélection et conservation
le rutabaga frais peut être disponible toute l’année sur les marchés américains. Visitez les marchés de producteurs à proximité après le premier gel pour le rutabaga plus sucré cultivé localement. Les racines importées sont généralement recouvertes de cire pour les protéger de la perte d’humidité et du ratatin.
Contrairement aux navets qui se vendaient souvent avec des légumes verts, le rutabaga trouvait toujours son sommet garni.Sélectionnez des racines fermes, rondes et de taille moyenne. Évitez ceux présentant des fissures, des tubercules fendus, mous et meurtris., En outre, laissez passer de grandes racines surmaturées car elles contiennent un excès de fibres et, par conséquent, ligneuses et peu appétissantes.
le Rutabaga présente une très bonne durée de conservation. Ils peuvent être stockés en piles à 35 degrés F jusqu’à 6 mois. À la maison, ils peuvent être stockés dans une boîte de légumes pendant 10 jours, et à l’intérieur du réfrigérateur pour 3 semaines, non lavés, dans un sac en plastique.
méthodes de préparation et de service
les Rutabagas sont populaires sous le nom de navets Suédois aux États-Unis., Pour préparer, il suffit de les laver à l’eau froide, éplucher à l’aide d’un éplucheur de légumes pour enlever les revêtements de cire, le sable et le grain.
ils présentent une douceur délicate avec un soupçon de saveurs de chou et de navet. Les jeunes racines sont particulièrement tendres et agréables à déguster. L’ébullition approfondit leur couleur pendant la cuisson.
Voici quelques conseils de service:
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les rutabagas tendres peuvent être consommés crus dans des salades avec d’autres légumes de salade courants comme la carotte, la betterave, le navet, le radis, etc.
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ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four, et sont particulièrement bons dans les soupes et les ragoûts.,
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coupé en dés et grillé, se déguste avec de la volaille, de l’agneau et du porc.
profil de sécurité
le Rutabaga est très nutritif et sans danger pour la consommation, y compris chez les enfants et les femmes enceintes.
comme dans les autres légumes de la famille Brassica, le rutabaga contient une très petite quantité d’acide oxalique (0,03 g pour 100 g), une substance naturellement présente dans certains légumes appartenant à la famille Brassica, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d’oxalate dans les reins et les voies urinaires chez certaines personnes., Un apport adéquat d’eau est conseillé pour maintenirla production d’urine normale chez ces personnes afin de minimiser le risque de calculs.
les Rutabagas peuvent contenir des goitrogènes, des composés à base de plantes présents dans les légumes de la famille des crucifères comme le chou, le chou-fleur, le brocoli, etc. Les goitrogènes peuvent provoquer un gonflement de la thyroïdeglande, et doivent être évités chez les personnes atteintes d’un dysfonctionnement thyroïdien. Cependant, ils peuvent être utilisés généreusement chez les personnes en bonne santé. Médicaux (avis de non responsabilité).,
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pour en savoir Plus:
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de la Nourriture pour la pensée-université d’Hamilton. PDF.,
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Stanford School of Medicine page D’information sur le Cancer – la Nutrition pour réduire le risque de Cancer.
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de l’USDA National des éléments Nutritifs de base de données.
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teneur en acide oxalique dans les légumes.