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faits clés

• Le brocoli fait partie de la famille des plantes à moutarde et est étroitement lié aux choux de Bruxelles, au chou, au chou-fleur, au chou frisé et au chou-rave.
• Les États-Unis sont le 3e plus grand producteur de brocoli au monde, avec la Californie en tête de la production américaine (90%).
• Il n’existe actuellement aucune méthode pour récolter mécaniquement le brocoli, il est donc récolté à la main.,
• Le brocoli est une excellente source de vitamine K, de vitamine C, de chrome et d’acide folique.
• Les phytonutriments sont très concentrés dans le brocoli, en particulier les glucosinolates, qui font l’objet d’études scientifiques pour leur rôle dans la prévention du cancer.
• entre 1998 et 2017, au moins 25 éclosions associées au brocoli ont été signalées au système national de déclaration des éclosions (NORS) des CDC, causant 371 maladies, 9 hospitalisations et aucun décès.
• Il y a eu plusieurs rappels de brocoli et de produits de brocoli en raison d’une contamination potentielle par Listeria monocytogenes.,

Introduction

brocoli (nom scientifique: Brassica oleracea var botrytis) est un membre de la famille des Brassicacées, également connu sous le nom de la famille de la moutarde. D’autres plantes familières de L’espèce Brassica oleracea comprennent les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou frisé et le chou-rave. Le brocoli est un dérivé du chou et a été sélectionné pour ses capitules comestibles et immatures., Les boutons floraux sont verts ou violets, sont cueillis avant de s’ouvrir et sont consommés crus ou cuits. Les germes de brocoli sont également comestibles, consommés crus et sont un aliment santé Populaire aux États-Unis.

Il existe deux formes distinctes de brocoli: le brocoli à germination et le brocoli à titre principal. Le brocoli est la forme la plus couramment cultivée aux États-Unis.il se caractérise par son groupe ramifié de boutons floraux verts au sommet d’une tige florale épaisse et verte, avec des grappes plus petites qui surgissent comme des germes de la tige., L’autre forme de brocoli est appelée brocoli germant et fait un caillé dense et blanc semblable au chou-fleur.

Le brocoli est originaire de la région méditerranéenne où il est cultivé depuis L’époque romaine, mais est une culture relativement nouvelle aux États-Unis. la culture du brocoli aux États-Unis a commencé en Californie en 1923, mais le brocoli n’est devenu une culture commerciale importante aux États-Unis qu’après la Seconde Guerre mondiale.

les États-Unis., est le 3ème producteur de brocoli dans le monde. Selon le Service national des statistiques agricoles du Département de l’Agriculture des États-Unis, les États-Unis ont produit 2 milliards de livres de brocoli d’une valeur de plus de 800 millions de dollars, cultivés sur 129 000 acres de terres, en 2014. La majeure partie du brocoli récolté aux États-Unis (90%) est cultivé en Californie, et 15 à 20% du brocoli produit aux États-Unis est exporté au Canada, au Japon et à Taiwan.,

éclosions et rappels D’origine alimentaire

entre 1998 et 2017, au moins 25 brocolis des éclosions ont été signalées au National outbreak Reporting System (nors) des CDC, causant 371 maladies, 9 hospitalisations et aucun décès., Dans les éclosions d’étiologie connue, le pathogène le plus souvent impliqué était le norovirus (60%), mais les éclosions impliquant le brocoli étaient également associées à Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) et produit chimique/toxine (7%). Il y a également eu des rappels de brocoli et de produits de brocoli sans aucune maladie déclarée. Ces rappels volontaires sont dus à une contamination potentielle principalement par Listeria, mais aussi par Escherichia coli.,

Voici des exemples d’éclosions et de rappels associés au brocoli reflétant la diversité des véhicules, des agents pathogènes et d’autres circonstances:

en 2011, Taylor Farms Inc., de Californie, a volontairement rappelé ses multiples produits contenant du brocoli en raison d’une contamination potentielle par la Listeria. Le rappel a été lancé après que l’échantillonnage de routine de brocoli a révélé la présence de Listeria., Les produits rappelés comprenaient des bols de riz au poulet au curry jaune de marque Raley’s, des bols de nouilles de porc Udon, des bols de nouilles au poulet Udon, des plateaux de mélange de pâtes asiatiques, des penne alfredo de poulet grillé familial et des poitrines de poulet grillées avec purée de pommes de terre et sauce; des Il n’y a pas eu de maladies. Les trousses à salade n’étaient pas disponibles pour les consommateurs, mais plutôt déballées et préparées par les détaillants pour être vendues dans les épiceries et les restaurants. Les produits ont été distribués dans cinq états.,

en 2013, Taylor Farms Inc., du Maryland et du Texas, a volontairement rappelé ses trousses de brocoli crunch avec bacon et vinaigrette en raison d’une contamination potentielle par Listeria. Le rappel a été lancé en raison de la contamination potentielle par la Listeria des sachets de vinaigrette. Les trousses de salade n’étaient généralement pas directement disponibles pour les consommateurs, mais plutôt déballées et préparées par les détaillants pour être vendues dans les épiceries et les restaurants. Le produit a été distribué dans sept états. Il n’y a pas eu de maladies.,

en 2015, Greystone Foods, LLC a volontairement rappelé ses fleurons de brocoli congelés de marque today Harvest en raison d’une contamination potentielle par la Listeria. Le rappel a été lancé après qu’un fournisseur eut informé la société qu’une surface non alimentaire de son installation avait été testée positive à la Listeria. Le produit a été distribué aux supermarchés Publix en Floride. Il n’y a pas eu de maladies.

en 2016, Butterfield Foods, Inc., de L’Indiana, a volontairement rappelé ses trousses de salade de brocoli en raison d’une contamination potentielle par Listeria., Le rappel a été lancé après qu’un distributeur, SunOpta, eut informé la société que ses produits à base de graines de tournesol utilisés dans la vinaigrette à salade avaient été rappelés en raison d’une contamination possible. Il n’y a pas eu de maladies.

En 2017, de la Côte d’Or de l’Emballage, Inc. rappel volontaire de ses fleurons de brocoli ensachés en raison d’une contamination potentielle par Escherichia coli O26. Le produit a été distribué aux détaillants en gros Costco en Colombie-Britannique, au Canada. Il n’y a pas eu de maladies.

En 2018, GÉANT, Magasins d’Alimentation, Inc.,, de Pennsylvanie, a volontairement rappelé ses coupes de brocoli congelées de marque privée en raison d’une contamination potentielle par la Listeria. Le rappel a été lancé après qu’un fournisseur eut informé l’entreprise d’une possible contamination du produit. Le produit a été distribué dans quatre États. Il n’y a pas eu de maladies.

en 2018, Les plateaux de légumes préemballés Del Monte Fresh Produce ont rendu malades 250 personnes (8 hospitalisations; 0 décès) atteintes de Cyclospora cayetanensis dans 4 états. Les plateaux contenaient du brocoli, du chou-fleur, des carottes, du céleri et de la trempette à l’aneth, et ont été distribués à plusieurs détaillants., Les enquêteurs n’ont pas été en mesure d’identifier un composant individuel des bacs à légumes comme étant le véhicule.

Production

niveau de Production Alimentaire I

Le brocoli est un légume de saison fraîche et peut être cultivé au printemps ou à l’automne. Les graines germent entre 40-95°F, mais la température optimale de croissance est de 60-65°F, et il faut 75-140 jours pour atteindre la maturité. Le brocoli est principalement planté de deux façons, soit par semis direct ou par repiquage, la majorité de l’industrie utilisant l’ensemencement direct. Les semis transplantés peuvent être démarrés dans des foyers ou des serres., Le brocoli est généralement cultivé en doubles rangées sur des lits surélevés. Bien qu’il puisse pousser dans un large éventail de types de sol, pour une croissance optimale, le sol doit être bien drainant, modérément sensible au sel, dense en nutriments et avoir un pH compris entre 6,0 et 6,5. Le phosphore et le potassium peuvent être ajoutés au sol pour répondre aux besoins en nutriments. L’Irrigation est nécessaire pour maximiser le rendement, et se fait généralement avec des sillons et des gicleurs aériens, bien que l’égouttement de surface soit également parfois utilisé. Le contrôle des mauvaises herbes peut être réalisé avec des herbicides, un contrôle mécanique et un bon système de rotation des cultures., Les ravageurs du brocoli les plus courants comprennent différents types de chenilles, qui peuvent être contrôlées à l’aide d’insecticides organiques, d’insecticides synthétiques ou en enlevant manuellement les vers (petites cultures seulement).

la Production Alimentaire de Niveau II

La majorité de brocoli est récoltée toute l’année, pendant la saison chaude, il est récolté sur la Côte Centrale de la Californie et pendant la saison froide, il est récolté dans les régions désertiques de Californie., Le brocoli est récolté pour la consommation fraîche ou la transformation, en fonction de nombreux facteurs tels que la valeur marchande actuelle. Il n’existe actuellement aucune méthode pour récolter mécaniquement le brocoli, il est donc récolté à la main. Le brocoli frais du marché est emballé dans les champs. Le brocoli de bonne qualité doit avoir des boutons floraux fermés vert foncé ou vert vif, et la tête doit être compacte, avec une tige coupée proprement de la longueur requise. Le pack standard se compose de têtes de 3 à 8 pouces de diamètre en moyenne. Les travailleurs de terrain coupent ou cassent les tiges à 8 pouces et placent les têtes sur une ceinture d’aide à la récolte., Deux à quatre têtes sont groupées, fixées avec un élastique, puis coupées à un uniforme de 7 pouces. Quatorze ou dix-huit grappes de brocoli sont emballées dans un carton en carton ciré pesant au moins 23 livres. Le brocoli coupé en couronne se compose d’un dôme supérieur de 5 à 5,5 pouces de diamètre, coupé de la tige à 5 pouces. Un carton emballé se compose de 34 à 38 couronnes emballées en vrac et pèse un minimum de 20 livres. Les fleurons coupés au champ sont lâchement emballés dans des sacs fourre-tout et emballés dans des cartons en carton qui pèsent 9 à 18 livres et contiennent trois à quatre sacs chacun., Le brocoli destiné au congélateur est également récolté à la main. La tige est coupée à 6 pouces, légèrement plus courte que pour le marché frais. Les têtes sont placées sur des courroies, puis collectées dans de grands bacs ou des remorques, et transportées au processeur.

niveau de production alimentaire III

Une fois récolté, le brocoli doit être refroidi rapidement pour préserver sa durée de conservation. Le givrage liquide des cartons emballés sur le terrain est courant., La température de stockage optimale est de 32°F, une variation en dehors de cette température pourrait affecter négativement la durée de conservation. Le brocoli est extrêmement sensible à l’exposition à l’éthylène, et l’exposition à aussi peu que 2ppm d’éthylène peut réduire la durée de conservation de 50%. Une fois le brocoli emballé au champ, les cartons sont remplis de glace fondue pour l’expédition. La durée de conservation optimale du brocoli est de 21 à 28 jours.

salubrité des aliments

en raison des recommandations alimentaires du gouvernement fédéral et de la popularité croissante, la consommation et la production de produits frais aux États-Unis ont augmenté., Cependant, les légumes frais, tels que le brocoli, peuvent servir de véhicules pour les agents pathogènes qui causent des maladies d’origine alimentaire, y compris la salmonelle, l’Escherichia coli productrice de Shiga-toxine, la Shigella, le virus de l’hépatite A, le norovirus et la Cyclospora cayetanensis. L’infection humaine se produit par la voie fécale-orale et il existe de nombreux points le long du continuum de la ferme à la fourche où le brocoli peut être contaminé par des matières fécales humaines ou animales, directement ou indirectement.,

Les légumes frais sont souvent peu transformés, sans « étape de mise à mort », et peuvent être pelés, tranchés, hachés, déchiquetés, fourrés ou parés avec ou sans lavage ou autres traitements, avant d’être emballés pour être utilisés par les consommateurs. Les légumes frais coupés présentent un risque accru de croissance microbienne et de contamination. La teneur élevée en humidité et en nutriments des légumes frais, l’absence d’une « étape de destruction » pendant la transformation et le risque d’abus de température à de nombreux endroits, y compris la transformation, le stockage, le transport et la vente au détail, augmentent encore ce risque., De plus, le degré élevé de manipulation des légumes frais pendant la production et la transformation ainsi que le mélange des produits qui se produit souvent lors des opérations de transformation offrent des possibilités de contamination et la possibilité de contaminer un grand volume de produit.

Le brocoli peut être contaminé pendant la production, par le fumier non traité, l’eau contaminée, les travailleurs infectés, la présence d’animaux, des conditions impures dans le champ ou l’installation d’emballage, ou pendant le transport., Il est important d’entretenir et de désinfecter correctement l’équipement et les surfaces en contact avec les aliments tout au long de la production et du traitement.

Il est important pour les producteurs, les emballeurs et les expéditeurs de suivre les mesures préventives incluses dans les bonnes pratiques agricoles (GAPs), les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les bonnes pratiques de manipulation (GHP), les procédures opérationnelles normalisées D’assainissement (SSOP) et le « Guide to Minimize Microbial Food safety Hazards of Fresh-cut Fruits and Vegetables” de la FDA des États-Unis, En raison de la manipulation extensive du brocoli, la formation à la sécurité alimentaire pour les travailleurs et le suivi de bonnes pratiques d’assainissement et d’hygiène sont cruciaux.

Les consommateurs devraient suivre les pratiques de salubrité des aliments standard « nettoyer, séparer, cuire et refroidir” lors de la préparation du brocoli. Le brocoli doit être conservé, non lavé, au réfrigérateur et consommé dans les 3-5 jours. Le brocoli doit être lavé avec de l’eau fraîche et froide avant de le consommer ou de le cuire.

consommation

Au cours des 25 dernières années, la consommation de brocoli a augmenté de plus de 940%., La consommation annuelle moyenne par habitant de brocoli aux États-Unis est de 5,8 livres.

Pour plus d’informations sur la durée de conservation du brocoli, veuillez visiter L’application FoodKeeper.

Nutrition

Le brocoli fournit une excellente source de vitamine K, de vitamine C, de chrome et d’acide folique. C’est une bonne source de fibres alimentaires, d’acide pantothénique, de vitamine B6, de vitamine E, de manganèse, de phosphore, de choline, de vitamine B1, de bêta-carotène, de potassium et de cuivre. Le brocoli dans l’alimentation fournit également de la vitamine B1, du magnésium, des acides gras oméga-3, des protéines, du zinc, du calcium, du fer, de la niacine et du sélénium., Une tasse de brocoli contient 54 calories, 0,64 grammes de matières grasses, fournit 135% des besoins quotidiens en vitamine C et 245% des besoins quotidiens en vitamine K d’un régime de 2000 calories par jour. La vitamine C, la vitamine E, la lutéine et d’autres antioxydants contenus dans le brocoli sont anti-inflammatoires et préviennent les dommages causés au corps par les radicaux libres. Les phytonutriments sont très concentrés dans le brocoli, en particulier les glucosinolates, qui font l’objet d’études scientifiques pour leur rôle dans la prévention du cancer., Des études récentes ont fourni des preuves que les glucosinolates diminuent le potentiel métastatique du cancer du poumon, prolongent la survie chez les patients atteints d’un cancer de la vessie et réduisent le risque de cancer du sein.

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Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018