un Guide sur le poisson fumé

la préservation du poisson fait partie intégrante de toute culture maritime. Au cours de milliers d’années de séchage, de salage et de fumage du poisson, la technique s’est développée à un point tel que la nourriture autrefois commune est devenue un mets délicat. Dans cet article, regardons le poisson fumé à chaud.

le fumage à froid nécessite des températures inférieures à 80 F / 25 C pendant plusieurs jours. Le fumage à chaud, cependant, peut être fait à des températures allant jusqu’à 250 F / 120 ° C et ne prend que quelques heures. Il est préférable de commencer avec une saumure d’eau salée., Le processus de saumurage est rapide, alors ne vous inquiétez pas d’avoir à commencer la veille. Prévoyez que le poisson soit dans la saumure pendant environ 15 minutes par 1/2 pouce d’épaisseur. Aussi, prévoyez 1 litre de saumure par livre de poisson.

fumage à chaud

le fumage à chaud peut être fait dans presque n’importe quel gril ou fumoir et est plus facile et plus rapide que le fumage à froid, ce qui peut nécessiter un équipement plus spécialisé et beaucoup plus de patience. Ce que nous obtenons est tout aussi fumé, mais n’est pas séché ou conservé de la même manière., Cela signifie que le poisson fumé à chaud a une courte durée de conservation et doit être réfrigéré ou congelé.

La saumure peut être tout simplement du sel et de l’eau. Prévoyez 1 cuillère à soupe/15 mL de sel ordinaire, c’est-à-dire du sel sans iode, par tasse d’eau. Si vous souhaitez utiliser l’eau du robinet, laisser reposer dans un grand récipient sans couvercle pour laisser le chlore s’évaporer. La saumure peut également contenir les assaisonnements que vous choisissez d’ajouter. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du vin blanc, ou vous pouvez ajouter des grains de poivre, de la cassonade ou tout assaisonnement que vous aimez avec du poisson.,

Choisir le bon Poisson et le Droit à Bois

Tout les poissons de travail. Cependant, les poissons plus gras absorberont plus de saveur de fumée, de sorte que les poissons tels que le saumon et la truite sont parfaits pour fumer. Vous pouvez utiliser du poisson entier ou des parties, mais les filets avec la peau encore dessus sont meilleurs que les autres coupes.

presque tous les types de bois fonctionneront, mais vous voudrez peut-être utiliser des bois comme l’aulne ou les bois fruitiers., Le saumon est souvent fumé avec de l’aulne, car il s’agit d’une tradition qui remonte aux peuples autochtones du nord-ouest des États-Unis. Bien sûr, vous pouvez utiliser mesquite, oak, ou tout ce que votre fabricant de fumée préféré est. En raison des temps de fumée courts, Mesquite n’aura pas la chance de donner un goût trop amer, mais vous voudrez peut-être l’utiliser avec parcimonie.,

Corriger le Tabagisme Temps

Si vous pouvez maintenir un faible fumer de la température, en dessous de 150 F / 65 C pendant une heure ou deux, puis les poissons auront plus de temps pour absorber la saveur de fumée. Augmentez la chaleur après 2 heures à environ 200 F / 95 C pour la terminer. Assurez-vous que le poisson est chauffé jusqu’à au moins 165 F / 75 C., Rappelez-vous quand il s’agit de cuisson à basse température, il est toujours mieux d’être sûr que désolé.

sur une note finale, non seulement le poisson fumé fait un excellent repas ou apéritif, mais il fait aussi un excellent ingrédient. Essayez de prendre la viande d’une truite fumée ou d’un poisson similaire et mélangez-la avec du fromage à la crème, de l’ail, du sel et du poivre et vous aurez soudainement une excellente tartinade pour les craquelins. De nombreuses recettes font appel au poisson fumé, des soupes aux salades en passant par les plats principaux. Avec la connaissance du poisson fumant sous votre ceinture, vous serez en mesure de rendre ces plats encore meilleurs avec du poisson fumé à la maison.,