processus de Distillation
tous les spiritueux passent par au moins deux procédures – fermentation et distillation. La Fermentation est là tout l’alcool est créé, la distillation est l’endroit où l’alcool est séparé et enlevé. Pour que la fermentation se produise, deux choses sont nécessaires: une matière première sous forme liquide qui contient du sucre, suivie de l’ajout de levure. La levure est un organisme vivant qui se nourrit de sucre; le bi-produit de cette consommation est l’alcool et le dioxyde de carbone (CO2).,
Une formule simple pour la fermentation est la suivante:
levure + sucre = alcool + C02
La distillation est essentiellement le processus par lequel un liquide composé de deux parties ou plus est séparé en parties plus petites de la pureté désirée par l’addition et la soustraction de la chaleur du mélange. Les vapeurs / liquides distillés sépareront les autres ingrédients qui ont des points d’ébullition inférieurs. Les spiritueux distillés sont produits à partir de matières premières agricoles telles que le raisin, d’autres fruits, la canne à sucre, la mélasse, les pommes de terre, les céréales, etc.,
pour certains spiritueux, une Seule matière première est utilisée (règles définies dans les catégories 1 à 14 du Règlement 110/2008):
exemple: production d’un spiritueux à base de céréales comme le whisky:
D’Autres Spiritueux commencent par une base d’alcool »neutre », à laquelle sont ajoutés des arômes (parfois édulcorants) (règles définies 15-46 du règlement 110/2008):
en conséquence, pour tous les spiritueux, le processus de distillation transforme les matières premières dans la mesure où elles ne sont plus présentes dans la boisson spiritueuse finale., Cela a été démontré de manière concluante lorsque L’EFSA a convenu que les protéines allergènes des matières premières n’étaient pas présentes dans les boissons spiritueuses.
pour conclure, la distillation est un art qui nécessite de maîtriser de nombreux facteurs: la sélection des grains ou des fruits, l’eau utilisée, la levure, le climat dans lequel la boisson est produite, la forme de l’alambic, la sélection du fût, le temps passé dans le fût (pour les produits qui sont mûris), la recette de mélange du maître distillateur – tout cela définit le style spécifique et la saveur ultime de vos boissons spiritueuses préférées!,