Troubles du goût /NIDCD

Quelle est la fréquence des troubles du goût?

beaucoup d’entre nous tiennent notre sens du goût pour acquis, mais un trouble du goût peut avoir un effet négatif sur votre santé et votre qualité de vie. Si vous rencontrez un problème avec votre sens du goût, vous n’êtes pas seul. Plus de 200 000 personnes consultent un médecin chaque année pour des problèmes de goût ou d’odorat. Les scientifiques croient que jusqu’à 15 pour cent des adultes pourraient avoir un problème de goût ou d’odeur, mais beaucoup ne demandent pas l’aide d’un médecin.

Le sens du goût et de l’odorat sont très étroitement liés., La plupart des gens qui vont chez le médecin parce qu’ils pensent qu’ils ont perdu leur sens du goût sont surpris d’apprendre qu’ils ont une odeur trouble de la place. Pour en savoir plus sur votre odorat, lisez la publication du NIDCD, troubles de l’odorat.

comment fonctionne votre sens du goût?

votre capacité à goûter provient de minuscules molécules libérées lorsque vous mâchez, buvez ou digérez des aliments; ces molécules stimulent des cellules sensorielles spéciales dans la bouche et la gorge., Ces cellules gustatives, ou cellules gustatives, sont regroupées dans les papilles gustatives de la langue et du toit de la bouche, et le long de la muqueuse de la gorge. Beaucoup de petites bosses sur le bout de votre langue contiennent des papilles gustatives. À la naissance, vous avez environ 10 000 papilles gustatives, mais après l’âge de 50 ans, vous pouvez commencer à les perdre.

lorsque les cellules gustatives sont stimulées, elles envoient des messages via trois nerfs gustatifs spécialisés au cerveau, où des goûts spécifiques sont identifiés. Les cellules gustatives ont des récepteurs qui répondent à l’une des cinq qualités gustatives de base: sucré, aigre, amer, salé et umami ., Umami, ou sarriette, est le goût que vous obtenez du glutamate, qui se trouve dans le bouillon de poulet, les extraits de viande et certains fromages. Une idée fausse commune est que les cellules gustatives qui répondent à différents goûts se trouvent dans des régions distinctes de la langue. Chez l’homme, les différents types de cellules gustatives sont dispersés dans toute la langue.

la qualité gustative n’est qu’une façon de faire l’expérience d’un certain aliment. Un autre mécanisme chimiosensoriel, appelé le sens chimique commun, implique des milliers de terminaisons nerveuses, en particulier sur les surfaces humides des yeux, du nez, de la bouche et de la gorge., Ces terminaisons nerveuses donnent lieu à des sensations telles que la fraîcheur de la menthe et la brûlure ou l’irritation des piments. D’autres nerfs spécialisés créent les sensations de chaleur, de froid et de texture. Lorsque vous mangez, les sensations des cinq qualités gustatives, ainsi que les sensations du sens chimique commun et les sensations de chaleur, de froid et de texture, se combinent avec l’arôme d’un aliment pour produire une perception de saveur. C’est la saveur qui vous permet de savoir si vous mangez une poire ou une pomme.

la plupart des personnes qui pensent avoir un trouble du goût ont en fait un problème d’odorat., Lorsque vous mâchez de la nourriture, des arômes sont libérés qui activent votre odorat au moyen d’un canal spécial qui relie le toit de la gorge au nez. Si ce canal est bloqué, par exemple lorsque votre nez est bourré par un rhume ou une grippe, les odeurs ne peuvent pas atteindre les cellules sensorielles du nez qui sont stimulées par les odeurs. En conséquence, vous perdez une grande partie de notre plaisir de la saveur. Sans odeur, les aliments ont tendance à avoir un goût fade et ont peu ou pas de saveur.

Quels sont les troubles du goût?,

le trouble du goût le plus courant est la perception du goût fantôme: un goût persistant, souvent désagréable, même s’il n’y a rien dans la bouche. Les gens peuvent également éprouver une capacité réduite à goûter sucré, aigre, amer, salé et umami—une condition appelée hypogeusie . Certaines personnes ne peuvent détecter aucun goût, ce qui s’appelle l’ageusie . La vraie perte de goût, cependant, est rare. Le plus souvent, les gens subissent une perte d’odorat au lieu d’une perte de goût.

dans d’autres troubles des sens chimiques, une odeur, un goût ou une saveur peuvent être déformés., La dysgueusie est une affection dans laquelle une sensation gustative nauséabonde, salée, rance ou métallique persiste dans la bouche. La dysgueusie s’accompagne parfois d’un syndrome de brûlure de la bouche, une condition dans laquelle une personne éprouve une sensation de brûlure douloureuse dans la bouche. Bien qu’il puisse affecter n’importe qui, le syndrome de la bouche brûlante est le plus fréquent chez les femmes d’âge moyen et plus âgées.

qu’est-ce qui cause les troubles du goût?

certaines personnes naissent avec des troubles du goût, mais la plupart les développent après une blessure ou une maladie., Parmi les causes des problèmes de goût, on trouve:

infections des voies respiratoires supérieures et de l’oreille moyenne
radiothérapie pour les cancers de la tête et du cou
exposition à certains produits chimiques, tels que les insecticides et certains médicaments, y compris certains antibiotiques et antihistaminiques courants
traumatisme crânien
certaines interventions chirurgicales à l’oreille, au nez et à la gorge (comme la chirurgie de l’oreille moyenne) ou l’extraction de la troisième molaire (dent de sagesse)
mauvaise hygiène bucco-dentaire et problèmes dentaires.

comment les troubles du goût sont-ils diagnostiqués?,

Les troubles du goût et de l’odorat sont diagnostiqués par un oto-rhino-laryngologiste (parfois appelé ORL), un médecin de l’oreille, du nez, de la gorge, de la tête et du cou. Un oto-rhino-laryngologiste peut déterminer l’étendue de votre trouble du goût en mesurant la plus faible concentration d’une qualité gustative que vous pouvez détecter ou reconnaître. On peut vous demander de comparer les goûts de différentes substances ou de noter comment l’intensité d’un goût augmente lorsque la concentration d’une substance augmente.

Les scientifiques ont mis au point des tests gustatifs dans lesquels le patient répond à différentes concentrations chimiques., Cela peut impliquer un simple test” sip, spit, and rinse », ou des produits chimiques peuvent être appliqués directement sur des zones spécifiques de la langue.

Une évaluation précise de votre perte de goût comprendra, entre autres, un examen physique de vos oreilles, de votre nez et de votre gorge; un examen dentaire et une évaluation de votre hygiène buccale; un examen de vos antécédents de santé; et un test de goût supervisé par un professionnel de la santé.

peut-on traiter les troubles du goût?

Le diagnostic par un oto-rhino-laryngologiste est important pour identifier et traiter la cause sous-jacente de votre trouble., Si un certain médicament en est la cause, l’arrêt ou le changement de votre médicament peut aider à éliminer le problème. (N’arrêtez pas de prendre vos médicaments à moins que votre médecin ne vous en rende compte.) Souvent, la correction d’un problème médical général peut corriger la perte de goût. Par exemple, les personnes qui perdent leur sens du goût en raison d’infections respiratoires ou d’allergies peuvent le retrouver lorsque ces conditions se résorbent. Parfois, une personne peut retrouver son sens du goût spontanément. Une bonne hygiène buccale est importante pour retrouver et maintenir un bon sens du goût., Si votre trouble du goût ne peut pas être traité avec succès, le counseling peut vous aider à vous adapter à votre problème.

Si vous perdez tout ou partie de votre sens du goût, voici des choses que vous pouvez essayer d’améliorer le goût de vos aliments:

préparez des aliments avec une variété de couleurs et de textures.
utilisez des herbes aromatiques et des épices chaudes pour ajouter plus de saveur; cependant, évitez d’ajouter plus de sucre ou de sel aux aliments.
si votre alimentation le permet, ajoutez de petites quantités de fromage, de morceaux de bacon, de beurre, d’huile d’olive ou de noix grillées sur les légumes.,
évitez les plats combinés, tels que les casseroles, qui peuvent masquer les saveurs individuelles et diluer le goût.

les troubles du goût sont-ils graves?

troubles du Goût peuvent affaiblir ou supprimer un système d’alerte précoce que la plupart d’entre nous tiennent pour acquis. Le goût vous aide à détecter les aliments ou les liquides avariés et, pour certaines personnes, la présence d’ingrédients auxquels elles sont allergiques.

la perte de goût peut créer de graves problèmes de santé. Un sens du goût déformé peut être un facteur de risque de maladie cardiaque, de diabète, d’accident vasculaire cérébral et d’autres maladies nécessitant un régime alimentaire spécifique., Quand le goût est altéré, une personne peut changer ses habitudes alimentaires. Certaines personnes peuvent manger trop peu et perdre du poids, tandis que d’autres peuvent manger trop et prendre du poids.

la perte de goût peut vous amener à ajouter trop de sucre ou de sel pour améliorer le goût des aliments. Cela peut être un problème pour les personnes atteintes de certaines conditions médicales, telles que le diabète ou l’hypertension artérielle. Dans les cas graves, la perte de goût peut entraîner une dépression.

Si vous souffrez d’un trouble du goût, parlez-en à votre médecin.

quelles recherches sont menées sur les troubles du goût?,

Le National Institute on Surafness and Other Communication Disorders (NIDCD) soutient les recherches fondamentales et cliniques sur les troubles de l’odorat et du goût dans ses laboratoires de Bethesda, dans le Maryland, ainsi que dans les universités et les centres de recherche chimiosensorielle à travers le pays. Ces scientifiques chimiosensoriels explorent comment:

prévenir les effets du vieillissement sur le goût et l’odorat.
Développer de nouveaux tests de diagnostic.
comprendre les associations entre les troubles du goût et les changements dans l’alimentation et les préférences alimentaires chez les personnes âgées ou chez les personnes atteintes de maladies chroniques.,
Améliorer les méthodes de traitement et les stratégies de réhabilitation.

certaines recherches chimiosensorielles récentes visent à identifier les récepteurs clés exprimés par les cellules gustatives et à comprendre comment ces récepteurs envoient des signaux au cerveau. Les chercheurs travaillent également à développer une meilleure compréhension de la façon dont les substances douces et amères se fixent à leurs récepteurs ciblés., Cette recherche est prometteuse pour le développement de substituts de sucre ou de sel qui pourraient aider à lutter contre l’obésité ou l’hypertension, ainsi que pour le développement d’inhibiteurs amers qui pourraient rendre les médicaments vitaux plus acceptables pour les enfants. Les cellules gustatives—ainsi que les cellules sensorielles qui vous aident à sentir-sont les seules cellules sensorielles du corps humain qui sont régulièrement remplacées tout au long de la vie. Les chercheurs explorent comment et pourquoi cela se produit afin qu’ils puissent trouver des moyens de remplacer d’autres cellules sensorielles endommagées.,

des chercheurs financés par le NIDCD ont montré que de petites variations de notre code génétique peuvent augmenter ou diminuer notre sensibilité aux goûts sucrés, ce qui pourrait influencer notre désir de sucreries. Les scientifiques travaillent également à découvrir pourquoi certains médicaments et procédures médicales peuvent avoir un effet nocif sur nos sens du goût et de l’odorat. Ils espèrent développer des traitements pour aider à restaurer le sens du goût aux personnes qui l’ont perdu.

Les scientifiques comprennent mieux pourquoi le même récepteur qui aide votre langue à détecter le goût sucré peut également être trouvé dans l’intestin humain., Des scientifiques financés par NIDCD ont montré que le récepteur sucré aide l’intestin à détecter et à absorber le sucre et à augmenter la production d’hormones régulatrices de la glycémie, y compris l’hormone qui régule la libération d’insuline. D’autres recherches pourraient aider les scientifiques à développer des médicaments ciblant les récepteurs du goût intestinal pour traiter l’obésité et le diabète.

Où puis-je trouver des informations supplémentaires sur les troubles du goût?

Le NIDCD tient à jour un répertoire d’organismes qui fournissent de l’information sur les processus normaux et désordonnés de l’ouïe, de l’équilibre, du goût, de l’odorat, de la voix, de la parole et du langage., Pour trouver des organisations avec des informations spécifiquement sur les troubles du goût, cliquez sur goût et odorat dans la liste” Parcourir par sujet ».