Traditionnelle Chinoise, Sauce aux Prunes à partir de Zéro

Le temps pour un voyage dans les archives. J’ai posté cette recette de Sauce aux prunes chinoises il y a quatre ans. Il m’a surpris en devenant mon poste le plus populaire, alors j’ai décidé qu’il était temps de donner le poste et les photos un peu d’un lifting. C’est la même recette géniale, juste légèrement ajustée à la façon dont je la fais aujourd’hui, avec de nouvelles photos et histoires., Mais ma partie préférée de cette mise à jour, est la vidéo ci-dessous, comment faire de la Sauce aux prunes à partir de zéro.

il y a Cinq ans, mon patron de l’époque avait un prunier juste à côté de sa maison., En été, chaque fois que je partais pour la journée, je voyais un petit feu follet d’une femme à genoux, les cheveux blancs qui jaillissaient sous un chapeau de soleil aux couleurs vives. Chaque jour, elle rassemblait des prunes tombées pour essayer d’empêcher les futurs arbres de germer, et chaque fois que je marchais, elle me suppliait de prendre autant de prunes que je voulais. Jamais un pour refuser des fruits gratuits, je lui ai toujours assuré que je prendrais autant que possible. Les prunes italiennes sont assez fortement productrices d’arbres, et j’ai pris un bon 20-25 livres par semaine!,

La première semaine, nous avons mangé tout comme est, et je les ai utilisés pour palais des nettoyants à notre artisan steak de dégustation. Quand j’ai commencé à expérimenter dans la cuisine avec eux, la sauce aux prunes était la première sur ma liste. À Hawaii, nous n’avions pas de potluck sans une sorte de sauce aux prunes chinoises, que ce soit une trempette pour des rouleaux d’œufs ou des potstickers frits, ou un mélange dans une salade de chou. Tout le monde avait une façon différente de le faire, mais les saveurs de base étaient généralement les mêmes.,

En cueillant des prunes vraiment mûres, et des prunes plus fermes, j’obtiens un mélange de sucré et de acidulé. Parfois, mes tantes chinoises incluaient un peu de vinaigre (vinaigre de riz, vinaigre noir chinois ou vinaigre de vin rouge) si les prunes n’étaient pas assez acidulées. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à cause de la sauce soja, et le gingembre et l’ail (et parfois l’oignon) donnent vraiment de la saveur. Enfin, un peu de sauce chili ou de flocons de poivron rouge pour le piquant. J’ai décidé que je voulais créer ma propre sauce aux prunes, en jouant avec les ratios d’ingrédients., Je pensais que ça ne pouvait pas être trop dur, je veux dire, ces prunes sont si délicieuses qu’elles seraient difficiles à gâcher!

Certaines personnes aiment leur sauce aux prunes lisse, auquel cas un mélangeur à immersion ou de la nourriture du processeur est parfait. D’autres personnes préfèrent une consistance plus épaisse, de sorte que vous voudriez simplement l’écraser avec une cuillère en bois pendant qu’il mijote sur le poêle, ou lui donner juste quelques tourbillons avec un mélangeur à immersion. Mais gardez à l’esprit que ce sont les pelures qui lui donnent la belle couleur magenta (et ajoutent de la fibre!,), donc il sera très différent si vous épluchez vos prunes.

N’hésitez pas à jouer avec cette recette, je la considère comme une base et ajoutera des arômes supplémentaires en fonction du repas. Par exemple, je fais un gros lot puis je le divise en quatre portions qui peuvent être congelées. Si nous l’avons comme sauce à tremper avec des potstickers, j’ajouterai du sriracha pour le rendre vraiment épicé. Si je le verse sur la poitrine de porc, j’ajouterai de la poudre de cinq épices chinoises. J’aime aussi ajouter de la poudre de curry et la mélanger dans des crevettes sautées et des légumes.,

Vous avez également une certaine marge de manœuvre avec les ingrédients pour la sauce aux prunes. Essayez de garder un bon équilibre des saveurs afin que la sauce ait un impact sur chaque partie de votre langue, mais ne laissez pas le fait de ne pas avoir quelque chose vous empêcher de le faire. Si vous n’avez pas d’oignon frais, d’ail ou de gingembre, vous pouvez utiliser de la poudre. Il aura un goût et une consistance différents, mais peut toujours avoir un bon équilibre des saveurs. Vous pouvez également ajouter des pruneaux hachés, des abricots ou d’autres fruits à noyau séchés qui épaissiront la sauce., Ma recette est basée sur la sauce traditionnelle chinoise aux prunes faite par mes tantes à Hawaii, mais ne vous sentez pas limité par elle.

maintenant que nous avons une maison avec un prunier dans la cour, nous nous noyons parfois dans des prunes. Mais il y a quelque chose de si spécial à aller cueillir des fruits dans notre propre arrière-cour et à les transformer en quelque chose de merveilleux. La sauce aux prunes est définitivement devenue l’une de nos recettes préférées, et je suis tellement heureux que ce soit l’un des favoris ici en mangeant richement. Avez-vous des idées à partager sur quoi manger avec de la sauce aux prunes?,