tout sur la bière Kölsch

Kolsch. Rencontrez le style qui convertit facilement ceux qui ne le connaissent pas en fans déchaînés. Plus vous buvez, plus vous l’aimerez.

qu’est-Ce que la Bière Kölsch?

Kölsch est une bière allemande claire avec une couleur dorée claire et un profil légèrement fruité. Il forme une mousse blanche épaisse et a un corps plus léger. Il est légèrement amer avec des houblons nobles et globalement bien équilibré. Sa douceur et sa pression simultanées offrent une expérience de boisson rafraîchissante et tout à fait agréable., Il a généralement une faible teneur en alcool.

Les Allemands disent souvent que la Kölsch est une bière blonde à fermentation haute, car ils utilisent le mot lagered pour désigner une méthode particulière de fermentation et de stockage à froid (lagern). Parfois, le style est appelé une ale hybride, en raison de la nature spécifique de la levure utilisée pour la brasser.

mais Kölsch n’est pas un hybride. Ce n’est pas un peu ale et un peu lager. La Kölsch est une bière blonde.,

cela signifie simplement qu’il est fermenté par une levure de fermentation haute (levure de bière) mais à des températures plus fraîches, puis stocké à des températures fraîches / froides comme une bière blonde (c’est-à-dire « lagered”).

rappelez – vous-la levure est ce qui motive la classification entre ale ou lager.

fermentation haute signifie toujours bière. Bas fermenté signifie lager. La levure de Kölsch aime les températures plus froides que les levures de bière aimantes généralement chaudes. Mais cette température est encore plus élevée que ce que préfèrent les levures lager à fermentation basse. Selon les normes lagers – la température est du côté grillé. Selon les normes de la bière, il est trop bas., Mais c’est toujours une levure de bière.

prononciation Kölsch

le symbole umlaut sur la lettre o dans le nom Kölsch signifie un son qui se situe entre un o et un E. Kölsch se prononce kœl Ko c’est-à-dire koelsch.

le nom de La bière provient de la ville allemande de Cologne (Cologne). Ce n’est pas simplement un nom pour le style de bière. Traduit de l’Allemand, cela signifie de Köln / avec des origines Köln. Tout comme Deutsch (allemand) signifie De Deutschland (Allemagne). C’est aussi un dialecte parlé dans la région de la ville., Par conséquent, il est souvent dit que la Kölsch est la seule bière au monde à avoir sa propre langue.

goût de la bière Kölsch

la Kölsch est une bière de fabrication exquise. Une chose de la beauté. C’est l’une des bières les plus élégamment aromatiques, les plus savoureuses et les plus rafraîchissantes que vous puissiez goûter. Il est très propre bière.

il a juste assez de fruité pour s’engager, mais n’est jamais écrasant. L’arôme fruité-estery est accompagné d’une morsure poliment houblonnée qui contrecarre une douceur maltée contrôlée. La saveur arrondie conduit à une finale sèche., Des senteurs douces de chèvrefeuille, d’herbe, d’herbes terreuses, de zeste de citron le rendent extrêmement rafraîchissant.

de nombreux brasseurs allemands compétents le diront de cette façon – le style se situe entre pilsner et helles. Le Kölsch n’est pas aussi amer qu’un pilsner et pas aussi malté qu’un helles. Pourtant, alors que pilsner est une bière blonde et Munich helles est une variante de cette bière blonde, Kölsch comme nous l’avons établi, est une bière blonde.

Kölsch vs Kolsch style ale

seule la bière brassée à Köln (Cologne) et ses environs immédiats peut être appelée Kölsch., Le nom est sous protection légale et ne peut être appliqué qu’à la bière de fermentation haute brassée dans la région spécifiée. Une appellation de bière pour une sorte d’origine contrôlée, officiellement appelée indication Géographique Protégée en Europe.

Mais ce n’est pas tout.

le style est soumis à des paramètres relativement serrés en termes d’apparence, de goût et de fabrication.

Les Brasseries composant L’association des Brasseurs de Köln sont signataires de la Kölsch Konvention qui vise à protéger le style et spécifie ce qui va et ce qui ne va pas.,

Les membres doivent se conformer à certains ingrédients et directives de processus dans le brassage du style landmark. Alors qu’il y a une bonne marge de manœuvre – les règles sont claires, les règles sont respectées et les brasseurs sont fiers de l’héritage et de la qualité du style.

telle est la fierté et la qualité de la bière que les brasseurs membres travaillent principalement à répondre à la demande locale. Une bière Kölsch plus originale est exportée dans un passé récent, mais la trouver aux États-Unis n’est toujours pas particulièrement facile.,

heureusement, il y a une véritable prolifération de bières de style Kolsch ces dernières années ici aux États-Unis. En savoir plus sur ce qui suit.

le Kölsch authentique est servi dans une verrerie spécifique

le nom du verre Kolsch grand et maigre unique est stange. Parfois, il est également appelé un verre de bâton.

un stange ne contient que 6,5 oz (200 ml), donc imbiber le contenu de quelques verres en peu de temps est plus la norme que l’exception.

la forme du verre met en valeur la clarté du style et concentre l’arôme pour un meilleur plaisir., Parfois altbier est également servi dans un stange.

pour faciliter le transport en toute sécurité de plusieurs verres stange, le peuple inventif de Köln a conçu le kranz – un porte-verre à bière en forme de couronne.

traditionnellement, le Kölsch est servi par un Köbes. Les serveurs masculins appelés Köbesse (pluriel) sont un lien avec le patrimoine historique de la bière de Cologne.

auparavant, ils étaient des apprentis brasseurs à qui on demandait d’aider à servir dans les salles de robinet pour acquérir une expérience réelle de la manipulation des personnes. Ils portaient un uniforme d’un gilet bleu, d’un tablier de lin bleu et d’une pochette d’argent en cuir., La plupart des grandes salles de robinet utilisent encore Köbesse et maintiennent la tradition vivante.

Kölsch Marques de Bière

À Köln lorsque vous commandez une bière, on vous donne un verre de bière. En fait, les habitants disent « In Köln sagt man Kölsch statt Bier », ce qui signifie »à Cologne, une personne dit Kolsch au lieu de bière ».

Il y a vingt-quatre brasseries signataires de la Kölsch Konvention qui ravissent leurs clients avec la bière signature hautement gazeuse, claire et sèche.,

Voici plusieurs suggestions de bières et de salles de dégustation à visiter si vous vous trouvez dans le nord-ouest de l’Allemagne et arrêtez-vous à Cologne.

• Sion à Brauhaus Sion situé au cœur de la ville, c’est le plus ancien et ils ont même un hôtel moderne
• Gilden à Gilden im Zims près de la célèbre cathédrale gothique de Cologne
• Fruh à Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel à Gaffel am Dom

Quelle est la meilleure bière, la meilleure breuhaus et Brasserie à Cologne? Je ne peux pas dire. Ne peut. Il n’y a que des différences subtiles, souvent à peine perceptibles dans la saveur de la bière.,

Si vous visitez la ville, une bonne idée serait de faire une visite de la brasserie de Cologne et de goûter autant d’exemples originaux que possible. Ensuite, vous pouvez trouver votre meilleure bière personnelle.

Les Ingrédients d’un Véritable « Kölsch »

La « Kölsch », Konvention est très clair sur la possibilité d’ingrédients et les méthodes pour préparer la style. Sans plonger dans trop de détails, je mettrai en évidence les éléments clés qui composent le style.

facture de Grain

la facture de grain d’une bière Kolsch est généralement composée de pilsner allemand ou de malt pâle Allemand provenant d’orge à deux rangs., Certaines brasseries ajoutent jusqu’à 20% de blé malté.

houblon

principalement les houblons Hallertau et Perle sont utilisés pour l’amertage et Tettnang et Hersbrucker sont les houblons aromatiques. Pour le plus authentique, fidèle au style Kölsch, le houblon doit être cultivé en Allemagne en tant que différences dans la saveur de l’impact du sol.

levure

tout est question de levure lorsqu’il s’agit de bière Kölsch authentique. Plusieurs souches de Saccharomyces cerevisiae à fermentation haute à haute atténuation, telles que la souche allemande 177 largement utilisée, sont préférées pour fermenter le breuvage emblématique. Certains brasseurs Kölsch utilisent leurs propres souches exclusives.,

pour obtenir les arômes doux, la fermentation dans la gamme 55 à 59 F est conseillée et rien ne doit dépasser 72 F. La levure peut produire des arômes forts à des températures élevées.

eau

l’eau doit avoir une faible alcalinité résiduelle (c’est-à-dire être du côté acide du spectre de pH) car cela aide vraiment à atteindre la couleur dorée pâle de la bière en contrôlant le niveau de tanins dans la purée et le moût. Une faible alcalinité résiduelle a également un impact sur la coagulation des protéines et affecte la sensation en bouche et l’amertume.,

techniques de brassage, de Pitching de levure et de Fermentation

des directives spécifiques sont suivies pour brasser le style dans le but final de produire le meilleur breuvage possible. Si vous êtes intéressé par les détails granulaires qui en même temps ne sont pas exagérés, je recommande ce livre.

sur L’Histoire de la bière Kölsch

Kölsch a une histoire mouvementée qui s’étend sur plusieurs siècles. Le même livre que je recommande ci-dessus présente les principaux événements formant l’histoire de la bière. Si vous lisez Allemand, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege de Hans-Günter Semsek a encore plus de détails.,

dans l’ensemble, les premières bières brassées à Köln pendant la majeure partie de son histoire brassicole n’étaient même pas proches de la libation claire et colorée d’aujourd’hui. La façon dont la bière est connue à l’heure actuelle ne remonte qu’à environ deux cents ans, notamment améliorée au cours des cinquante dernières années.

Kolsch style Ale Interpretations

ci – dessous, j’ai rassemblé plusieurs bières de style Kolsch que nous apprécions vraiment-brassées dans le Colorado avec des ingrédients principalement cultivés localement., Certains d’entre eux adhèrent étroitement aux directives BJCP pour Kolsch(page 23 dans le document pdf auquel nous lions) tandis que d’autres sont extrêmement lâches dans leur interprétation.

notre exemple américain le plus préféré est Elevation Beer Co. 8 Deuxième Kolsch. Il a un goût très fidèle au style et nous n’avons jamais été déçus par cela.

Nous avons également récemment découvert la Kolsch style ale multi-primée en mécanique liquide avec un corps très, très léger et un caractère ludique. (2017 Best of Craft Beer Awards-or et une flopée d’autres médailles).,

Sort Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale est une ancienne médaillée D’or GABF.

ensuite, il y a des interprétations de style qui ne s’arrêtent pas aux altérations de la facture de grain ou au jet d’un houblon allemand qui n’est généralement pas utilisé pour aromatiser le style. Cette Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch style ale utilise des variétés de houblon américain Mosaic et Lemondrop et des agents aromatisants tels que la sauge, le miel, les fruits. En fait, il ne goûte rien comme un vrai Kolsch, mais utilise la levure.,

recette de la bière Kolsch

comme vous ne pouvez pas brasser une vraie bière Kölsch à moins de respecter les directives strictes en matière d’ingrédients et de processus dans la région de Cologne, vous pouvez vous essayer à une bière de style Kolsch. Il y a tellement de recettes merveilleuses là-bas.

Voici la recette de la bière à la pêche Kolsch de Chris. Étant aromatisé aux fruits, il est parfait pour l’été. Il a toujours le doux bouquet fruité de la levure, mais aussi une présence de pêche sous-jacente (pas de douceur)., Chris en fait un lot chaque mois d’août et nous le buvons généralement bien avant le début de L’Oktoberfest dans la deuxième quinzaine de septembre.

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Cet article a été écrit en utilisant les connaissances collectives D’Eric Warner, auteur de Kölsch-History, Brewing, Techniques, Recipes; Michael Berger auteur de la ressource en ligne Alles über das Kölner Bier( tout sur la bière de Cologne); Horst d. Dornbusch, auteur de Prost! L’Histoire de la bière allemande; Joshua M., Bernstein, auteur de Boot Camp for Beer Geeks et de nos nombreuses expériences de dégustation, de dégustation et de brassage de Kolsch-à Köln et au-delà.