Le printemps a commencé, et cela signifie que la saison des rampes Bat officiellement son plein. Vous savez, les rampes: ces petits légumes mignons et terriblement en vogue au nom un peu désagréable, qui apparaissent sur le menu de tous les restaurateurs branchés, et dont la présence même est connue pour provoquer des émeutes sur les marchés fermiers. Mais que sont exactement ces petites merveilles vertes?
Ce sont des rampes?
Un bon moyen de définir des rampes peut-être de décrire l’espace négatif, c’est à dire, les rampes ne sont pas des poireaux, ni des oignons verts, ni des échalotes. Les rampes (qui sont parfois appelées poireaux sauvages ou oignons nouveaux, ajoutant à la confusion) ressemblent à des oignons verts, mais elles sont plus petites et légèrement plus délicates, et ont une ou deux feuilles plates et larges. Ils ont un goût plus fort qu’un poireau, qui a généralement une saveur douce d’oignon, et sont plus piquants que l’oignon vert.
pourquoi les chefs et les cuisiniers paniquent-ils à propos des rampes?
pas clair. Mais ils le font certainement., Si l’on devait parier une supposition quant à leur popularité, c’est parce que la saison de rampe est courte, et donc les quantités sont limitées. Ils sont généralement butinés, comme les truffes, ce qui leur donne un air d’aventure. Ils sont également l’un des premiers légumes à sortir du sol de décongélation après un long hiver; attendre les premières rampes de la saison a l’excitation anticipée d’attendre que Punxsutawney Phil cherche son ombre. Nourriture & le rédacteur en chef du vin, Dana Cowin, a déclaré à AP: « c’est comme cette chose insaisissable-le mauvais petit ami, la voiture jazzy du monde végétal., »
Combien de rampes coût?
Une Livre de rampes peut vous coûter 20 per la livre, ou 5 for pour un petit groupe, bien que ce prix puisse baisser car la récolte de rampe devrait être plus grande que la normale cette année.
devrais-je paniquer à propos des rampes?
comme pour toutes choses, avec modération. Il y a des conséquences à la montée saisonnière, à savoir la surexploitation. Russ Cohen, avocat des aliments sauvages, a décrié la manie, affirmant qu’une récolte durable est nécessaire, de peur que des dommages écologiques à long terme ne soient causés., Il recommande d’arracher les feuilles des plantes tendres et de laisser les bulbes intacts afin qu’ils puissent se reproduire pour les années à venir.
– vous, freak de manière contrôlée. Les rampes sont le magnifique et parfait petit cousin de l’oignon: délicieux lorsqu’il est frit dans de la graisse de bacon, préparé avec des œufs ou délicatement mariné. Les rampes sont tellement aimées dans les Appalaches qu’il y avait un véritable roi des rampes, dont le vrai nom était Bato Crites.
Où puis-je mettre la main sur certaines rampes?
Vérifiez votre marché de producteurs locaux. Sinon, vous pourriez avoir de la chance sur Whole Foods ou sur les marchés de produits., Si tout le reste échoue, vous pouvez laisser tomber 162 $pour une boîte de cinq livres et les faire passer la nuit à vous.