en 2001, le chef de New York, Daniel Boulud, a changé le jeu du hamburger, convainquant une nation de mangeurs de hamburgers minces qu’ils voulaient soudainement-Non, avaient besoin — des truffes et du foie gras fourrés dans ce plat autrefois utilitaire., Les Chefs américains ont rapidement adhéré à la tendance » bistro burger », collaborant avec des bouchers pour créer des mélanges de bœuf personnalisés (et souvent secrets), expérimentant des garnitures de haute qualité et s’assurant généralement que la plupart des restaurants américains proposent une version du burger » gussied-up ».
mais en même temps (et peut-être en partie en raison de l’émergence d’internet), une appréciation apparemment nostalgique du classique simple a émergé., Alimenté par la version en ligne du bouche-à-oreille, Hardcore Burger fiends a fait des pèlerinages dans les restaurants de hamburgers originaux du Midwest et des côtes, documentant de manière obsessionnelle les lieux de naissance de sliders, California burgers et smash burgers en ligne. Des monuments vieux de plusieurs décennies, ressuscités dans cette nouvelle vague de FANDOM burger, sont redevenus des arrêts essentiels sur les listes de bucket burger de nombreux convives, une liste qui continue sans aucun doute de croître avec chaque nouveau (ou nouvellement redécouvert) joint burger qui émerge sur la scène.
de nos jours, qu’est-ce qui rend un burger vraiment essentiel?, Pour L’incursion de Eater 2015 Burger Week dans un guide de hamburger essentiel, les rédacteurs de Eater city ont examiné les deux extrémités du spectre du hamburger, en se concentrant spécifiquement sur les hamburgers de boeuf dans toutes les variétés de styles. Les experts internes de Eater en matière de hamburgers guident le voyage: Bill Addison, rédacteur en chef du restaurant, et Nick Solares, rédacteur en chef/animateur principal du prochain The Meat Show de Eater, tous deux des fans avoués de hamburgers représentant les différentes extrémités du spectre du classique au bistro.,
ce qui a émergé est une liste qui considère le mérite des hamburgers de boeuf (désolé, frites et shakes), en tenant compte, dans une certaine mesure, de l’importation historique et de la situation géographique. Pour des raisons d’organisation, les hamburgers sont divisés en catégories basées sur le style général: vraiment classique (y compris les Styles régionaux classiques), Nouveaux Classiques (des plats que nous sommes convaincus qu’ils résisteront à l’épreuve du temps) et Ultimate Bistro Burgers, versions essentielles de cet âge du burger axé sur le chef., Plus important encore, pour faire la liste, le hamburger en question devait également être vraiment délicieux, puisant dans ce qu « Addison appelle un niveau de » satisfaction primale. »Ci-dessous, découvrez les 21 hamburgers essentiels en Amérique. Considérez-les must-ajoute à votre liste personnelle burger seau.
les classiques
les hamburgers grillés à plat qui ont tout déclenché; ainsi que les écarts régionaux exemplaires qui représentent le mieux leur style unique.
In-N-Out Burger — Oui, c’est une chaîne avec des centaines d’emplacements., Mais aucune chaîne de hamburgers n’inspire une ferveur de fans tout à fait comme le In-N-Out basé en Californie, qui sert le même hamburger simple (mince galette, garnie de laitue, de tomate et peut-être de fromage ou d’oignons) depuis 1948. « Il n’y a pas de meilleur hamburger de restauration rapide », affirme Matt Kang, rédacteur en chef de Eater LA, qui note également que le double-double de la chaîne, » qui est un parangon de ce que devrait être un simple hamburger », est moins cher qu’un Big Mac. « Il y a beaucoup de détracteurs qui ne comprennent pas la belle simplicité, l’accessibilité quotidienne et la salubrité globale de ce hamburger », dit Kang., « C’est leur perte, Car In-N-Out survivra probablement à toutes les autres chaînes de hamburgers de restauration rapide. »Divers endroits; site web
Workingman’s Friend — ce bar de plongée vieux de près de 100 ans-qui « ressemble à une salle VFW », dit Solares-sert la quintessence du style « Smash burger » trouvé dans tout le Midwest. Fidèle à son nom, les galettes se forment lorsque les cuisiniers à commande courte lancent (ou écrasent) des boulettes de viande hachée sur la plaque chauffante., Chez Workingman, les cuisiniers « poussent la technique du smash à l’extrême », dit Solares, ce qui entraîne des galettes « réduites à un plan presque bidimensionnel de bœuf poêlé. »Les hamburgers peuvent être commandés en simple, en double et garnis de fromage, mais assurez-vous de vous émerveiller devant les galettes, si minces que vous pouvez presque les voir. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite — au Nouveau-Mexique, green chile cheeseburgers sont un mode de vie, inspirant « Chile Cheeseburger Trails » à la fois officiel et non officiel., Pour les non-initiés, le classique régional Orne simplement une galette de boeuf avec une certaine itération de fromage et le poivre du Chili cultivé localement, souvent haché et parsemé sur le dessus. Mais selon Addison, la version à Santa Fe Bite » est l’endroit où la discussion du canon de Santa Fe de green chile cheeseburgers commence et se termine. »(Le restaurant est exploité par les anciens propriétaires de Bobcat Bite, l’institution bien-aimée qui a également servi un hamburger « phénoménal »; il a été contraint de fermer en 2013 en raison d’un conflit de propriétaire.,) Dit Addison de L’offre actuelle de Santa Fe: « le hamburger lui-même a steak-y heft, et le soupçon de Suisse dans le mélange de fromage adoucit légèrement la fumée des piments. »311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ‘N Burger — Apple Pan De Los Angeles l’a fait en premier (ouverture en 1947), mais selon Solares, Le Comptoir à lunch Pie ‘N Burger de la vieille école à Pasadena sert « la version par excellence du burger de Californie du Sud., »Pie’ N Burger, qui a ouvert ses portes en 1963, complète ses hamburgers avec une simple feuille de laitue, une tranche de fromage américain et des cornichons, puis trempe le fond dans une vinaigrette maison des Mille Îles « faite avec une recette fournie par Kraft », dit Solares. 913 E De La Californie, Boul., Pasadena, CA 91106
Matt’s Bar-à Minneapolis, un débat en cours fait rage depuis des décennies: qui a inventé le Juicy Lucy, le style de hamburger régional qui fourre le fromage dans la galette de boeuf?, Deux établissements revendiquent l’idée de génie: le 5-8 Club, qui bourre sa galette avec un choix de fromages, et Matt’s Bar, qui abhorre effrontément l’orthographe correcte (« Jucy Lucy ») mais la maintient pure avec un seul choix de fromages. « Matt est parfait », explique Joy Summers, rédactrice en chef de Eater Minneapolis. « Ce n’est pas trop gros, le fromage est fondu et toujours contenu dans les galettes. Le meilleur de tous: la plaque chauffante chez Matt’s n’a longtemps cuisiné que du bœuf et des oignons frits. La saveur qu’il donne ne peut pas être sur-dit., C’est si simple et juste la bouchée parfaite de ce qu’un hamburger farci au fromage et sans fioritures devrait être. »3500, Avenue Cedar., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — « si vous vous êtes déjà demandé à quoi ressemblait Mcdonald’s dans les premiers jours où il n’était qu’un simple stand de hamburgers, avant Big Mac et l’adoption du boeuf congelé, All American Drive-In a votre réponse », dit Solares de ce stand historique de hamburgers de Long Island., Fondé en 1963 comme un véritable drive-in, ses hamburgers — y compris les cheeseburgers et le quart de Livre de Mcd’s avec du fromage-semblent « intacts par le temps », dit Solares. 4286, Chemin Merrick., Massapequa NY 11758
thème de la ville — le « slider » classique n’a rien à voir avec la taille diminutive d’un hamburger: bien que le terme ait été rendu célèbre par White Castle, les sliders se réfèrent à de fines galettes cuites sur une plaque chauffante au sommet (et en dessous) d’oignons crus déchiquetés., Pendant que les oignons cuisent, ils libèrent de l’eau, créant une chaleur de vapeur supplémentaire qui aide à façonner la saveur du bœuf — un processus que Solares appelle « grillage à la vapeur. »Au thème icon Town De Kansas City 24 heures sur 24, ces curseurs sont disponibles en hamburgers simples, doubles et triples (avec notre sans fromage). Et bien que le restaurant propose également des hamburgers de taille « plus grande », Solares appelle ses curseurs real-deal « la plus élémentaire des formes de hamburger., »2021 Broadway, Kansas City MO 64108
nouveaux classiques
Les nouveaux hamburgers — certains inspirés par le classique flattop, d’autres non — qui résisteront sans aucun doute à l’épreuve du temps.
Au Cheval — selon Bill Addison, ce hamburger haut Chicago diner, qui possède deux galettes de boeuf sur le hamburger « unique », représente « l’un des meilleurs exemples du pays du hamburger plat-griddled hissé à des niveaux élevés sans perdre de vue ses racines de diner., »Les tranches de fromage américain et une sauce à base de Dijon/citron/mayo ajoutent de la profondeur de saveur, et « la cuisine cloue les ratios: c’est impressionnant de voir à quel point le pain berce toutes ces calories sans se mêler de la saveur charnue. »Addison ajoute un conseil de pro: » je sais que certaines personnes apprécient le pouvoir d’ajouter du foie, mais après l’avoir essayé avec et sans le foie, Je ne pense pas que ce hamburger ait besoin de plus d’embellissement. »800 W Rue Randolph.,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main — aux côtés du très apprécié Radius burger de Michael Schlow, Rachel Blumenthal, rédactrice en chef de Eater Boston, qualifie le Craigie on Main burger de « pionnier de la classe de hamburgers » haut de gamme » de Boston. »La version désormais emblématique du Chef Tony Maws comprend un pain au lait fait maison, du ketchup macis de Maws, des légumes verts habillés de vinaigrette et une galette mettant en valeur « des ingrédients impeccables », explique Blumenthal. Comme pour le goût? « De la galette géante et juteuse au petit pain qui atteint cette texture parfaite entre doux et ferme, c’est l’un des meilleurs hamburgers que vous mangerez., »853 Main St., Cambridge, MA 02139
The General Muir — ce restaurant D’Atlanta, une version élégamment réinventée de la charcuterie traditionnelle de New York, sert deux versions différentes de son hamburger. Au déjeuner, il y a ce Qu’Addison appelle une « version dompteur » du hamburger tant annoncé du chef Todd Ginsberg dans son précédent restaurant, Bocado. Mais au dîner, dit Addison, le « pastrami frisé, le gruyère et les oignons caramélisés apparaissent », donnant des résultats délicieusement chaotiques. « Il y a de la beauté dans cette bête, dit-il., « C’est un gâchis impie de manger, de glisser et de glisser lorsque vous essayez de le combattre, mais tous les éléments se réunissent si magistralement et chaque bouchée est si différente qu’elle vaut la peine des poignées de serviettes. »1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
The Spotted Pig — il s’agit d’un hamburger avec une étoile Michelin, le travail de la chef April Bloomfield à son 11-year-old Greenwich Village gastropub The Spotted Pig. « Vous ne pensez peut-être pas que vous êtes un hamburger au roquefort, mais le cochon Tacheté vous en fera un », explique Hillary Dixler, rédactrice en chef de Eater associate reports., Bloomfield sert ses hamburgers sur un petit pain brioché grillé très légèrement sucré, et Dixler offre un conseil de pro: « n’oubliez pas de demander de la moutarde de dijon: juste un tout petit peu coupe à travers ces saveurs riches et ramène la chose à la maison. »314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk — « c’est essentiellement Dieu sur un petit pain visqueux », dit Addison du désormais célèbre burger du chef Sean Brock, qui existe dans des versions légèrement modifiées à ses avant-postes de Charleston et Nashville Husk., Le clin d’œil ICI va à la bête originale, avec du bacon de Benton fumé au hickory moulu directement dans le mélange chuck. « En broyant du bacon avec du bœuf haché, le hamburger prend la même qualité que les légumes du Sud mijotés longtemps avec du porc », explique Addison. « Les saveurs se mélangent, devenant indiscernables les unes des autres. »Le hamburger est également garni de fromage américain, une nécessité notée de Brock. Dit Addison: « Je ne peux pas penser à un autre hamburger que j’aimerais plus manger à droite cette minute. »76, Rue Queen,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern — le célèbre burger Black Label à Minetta Tavern a fait tourner les têtes depuis son introduction dans le cadre de la relance du restaurant historique par le restaurateur Keith McNally en 2009. L’un des hamburgers vieillis à sec essentiels de New York, c’est un hamburger de ribsteak vieilli à sec surmonté d’oignons caramélisés et servi avec des frites. C’est un favori personnel du fondateur de Eater, Lockhart Steele, et Nick Solares ajoute: « Minetta’s est la plus haute expression du hamburger sans utiliser d’ingrédients étrangers. »113 Macdougal Saint,, New York, NY 10012
Shake Shack — la chaîne de hamburgers de Danny Meyer qui pourrait vraiment vraiment vraiment. Shake Shack est passé d’un stand de hamburgers unique au Madison Square Park de New York à une société cotée en bourse avec des emplacements à travers le monde. Il y a un véritable flair nostalgique au Shake Shack burger, du Petit pain Martin’s Potato Roll au mélange de bœuf exclusif et à la Sauce Shack, en passant par les bords croustillants grillés et l’emballage en papier ciré., « Il a engendré une légion d’imitateurs et a contribué à définir un style new-yorkais », dit Solares à propos de L’architecture de burger de Shake Shack: « des hamburgers de cinq onces poêlés sur des petits pains de pommes de terre avec du fromage américain. »Divers lieux; site web
ULTIMATE BISTRO BURGERS
Les burgers qui représentent le mieux cet âge d’or du bistro burger.,
Le Pigeon — avant que le James Beard Award du chef étoile montante du chef Gabriel Rucker ne fasse pencher le menu davantage vers les dégustations de haute qualité, son restaurant emblématique de Portland, le Pigeon, a contribué à inaugurer l’ère du bistro burger qui enfreint les règles. Dans les incarnations précédentes, Rucker-qui limitait le hamburger à cinq par soir-a opté pour des articles non conventionnels comme du cheddar blanc pointu, des oignons grillés et un rouleau de ciabatta, au grand dam des puristes du burger. De nos jours, la recette reste la même, mais le burger est disponible en quantité illimitée., Quoi qu’il en soit, selon Erin Dejesus, rédactrice en chef de reports, « c’est une bombe umami agréablement désordonnée, et toujours représentative de la nature ludique de Le Pigeon. »738 e Burnside St., Portland, OR 97214
Nopa — une version plus moderne du hamburger dans le moule du café Zuni (lire: California seasonal), le burger de Nopa « est devenu un phare Americana dans une ville connue pour son obsession des produits et de la saisonnalité », dit Addison., Selon la rédactrice en chef de Eater SF, Allie Pape, la galette de bœuf nourrie à l’herbe est aidée par une arme secrète: « elle est grillée au feu de bois d’amande, ce qui la rend délicieusement parfumée et fumée. »Addison suggère aux convives d’ajouter une » poignée « de fromage bleu sur le dessus pour l’expérience ultime: » vous pouvez venir au restaurant et manger de magnifiques légumes du moment, mais vous prenez cet étourdissement et ressentez une telle satisfaction primale. »560 Divisadero St,, San Francisco, CA 94117
Ray’s Hell Burger — traditionnellement, le hamburger « de style steakhouse » comporte une galette de boeuf massive faite à partir de garnitures de boeuf vieilli des autres steaks du menu (par exemple, en raison du poids, ces hamburgers sont souvent grillés)., Chez Dc’s Ray’s Hell Burger chainlet, Addison s’émerveille devant le burger de 10 onces, et selon la rédactrice en chef de Eater DC, Missy Fredrick, les hamburgers Hell originaux sont considérés comme « emblématiques de DC pour plusieurs raisons-délice général, la qualité de la viande utilisée, l’abordabilité relative des hamburgers (dans une ville où un hamburger à 20 isn n’est pas inconnu) et les célèbres clients qui les ont consommés au fil des ans. »(Le président Obama est un fan.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Salt & Time — Le Comptoir/restaurant de boucher de cinq ans D’Austin tire toute sa viande des éleveurs du Texas (bien sûr), ce qui donne un hamburger de boucher « ce n’est jamais le même hamburger jour après jour », explique Nadia Chaudhury, rédactrice adjointe de Eater Austin, notant que, et servi avec de L’aïoli et une confiture de tomates. (Une constante: les frites frites au suif servent sur le côté.,) « Je pense toujours à la texture délicieuse du hamburger dans ma bouche au moins une fois par semaine », dit Chaudhury, et voici un conseil de pro: « Ne renoncez pas au ‘nduja pour un coup de pied plus épicé. »1912 E 7th St., Austin, TX 78702
The Grape — dans ce bistro de Dallas, le hamburger de 10 onces n’est disponible que deux jours par semaine (dimanche et lundi), créant une ferveur culte pour marquer ce que le Texas Monthly a nommé le meilleur hamburger du Texas., Selon Whitney Filloon, rédactrice en chef de Eater Dallas, » le grape’s burger est une création assez simple, mais chaque élément est magistralement exécuté — de la galette épaisse et juteuse au pain grillé cuit localement au cheddar blanc parfaitement fondu, au bacon poivré fait maison et à la dijonnaise acidulée, en passant par la laitue et la tomate immaculées (et le côté des frites »2808, Avenue Greenville., Dallas, TX 75206
The Cypress Room — Le chef Michael Schwartz de Miami a tracé une piste jonchée de hamburgers réussis., En 2013, son restaurant homonyme Michael’s Genuine Food & Drink affichait un burger Black Angus digne de la liste des incontournables; cette fois-ci, l’attention du burger s’est concentrée sur le hamburger de style steakhouse (plus sur ceux plus tard) présenté au Cypress Room. « Si je mange un hamburger de style steakhouse, où la saveur doit venir de la qualité du bœuf plutôt que du brunissement de fines galettes, j’aime goûter des nuances de funk vieilli à sec, et les garnitures de côte de bouef vieilli à sec (que le restaurant sert pour deux) donnent à ce hamburger un coup de pouce », dit Addison., « Cela brouille la ligne entre le steak haché et le hamburger. Il n’y a pas de honte à manger avec un couteau et une fourchette. »3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie Burger Bus — Oubliez les food trucks — ce bus réapproprié sert une version bistro du hamburger « old-school », en utilisant du bœuf Black Angus et des condiments maison, y compris des tomates à l’ail rôties lentement, sur son hamburger classique. Envie de repousser les limites du bistro burger-dom? Bernie offre également, entre autres options, un double cheeseburger pris en sandwich entre deux sandwichs au fromage grillé farcis au bacon., Itinérant, avec une brique-et-mortier restaurant à Bellaire, Texas; site web