substituts de gomme xanthane: quoi utiliser à la place

retournez un bon cuit sans gluten ou à faible teneur en glucides et l’un des ingrédients est sûr d’être de la gomme xanthane. Cet émulsifiant, agent épaississant et liant est un incontournable pour de nombreuses entreprises à faible teneur en glucides et en céto pour aider à donner aux aliments la bonne consistance sans ajouter de glucides.

Il est également utilisé dans des aliments comme la vinaigrette et la crème glacée, aidant les ingrédients à base de matières grasses à se lier à l’eau., Dans les smoothies, les soupes et autres liquides, le xanthane est utilisé comme épaississant, souvent pour remplacer les ingrédients plus riches en glucides comme les bananes ou le tapioca. Et dans le pain sans gluten et les produits de boulangerie, xanthane est utilisé comme liant pour remplacer des ingrédients comme le gluten.

pouvez-vous éviter le xanthane tout en obtenant les textures que vous souhaitez à partir d’aliments transformés et emballés? Ce sujet à la maison de la cuisson? La réponse est oui. Lisez la suite pour découvrir les meilleurs substituts de gomme xanthane et exactement comment les utiliser.,

L’inconvénient de la gomme xanthane

alors que la gomme xanthane fait un travail formidable de couper les glucides tout en aidant votre nourriture à maintenir les textures que vous connaissez et aimez, il y a un inconvénient à cet ingrédient — ses origines.

la gomme xanthane est fabriquée par un processus de fermentation, qui utilise généralement des cultures en rangées comme le blé, le soja et le maïs. Ces trois ingrédients ne sont pas seulement quelques-uns des principaux allergènes, mais la plupart du blé, du maïs et du soja produits aux États-Unis sont génétiquement modifiés.,

certaines personnes ont également du mal à digérer la gomme xanthane, ce qui entraîne des problèmes intestinaux — principalement de la diarrhée ou des selles molles.

heureusement, il existe de fantastiques substituts de gomme xanthane. Selon le type de produit que vous recherchez (ou que vous cuisinez vous-même), vous pouvez remplacer la gomme xanthane par l’un des substituts ci-dessous.

#1 Graines de Lin moulues

les graines de Lin sont une riche source de fibres, ainsi que des oméga-3 acides gras. Le lin est également incroyablement faible en glucides, avec une cuillère à soupe sortant à seulement 0,10 glucides nets.,

en raison de la capacité du lin à lier les ingrédients ensemble tout en ajoutant de l’humidité, le lin moulu agit comme un excellent remplacement de la gomme xanthane dans les produits de boulangerie. Ajoutez simplement de l’eau avec vos graines de lin, avec un rapport de 2:1. Par exemple, si vous utilisez une cuillère à soupe de lin, ajouter deux cuillères à soupe d’eau. Vous pouvez également utiliser ce même rapport eau / lin pour remplacer les œufs dans les produits de boulangerie.

#2 Poudre de cosse de Psyllium

La cosse de Psyllium est riche en fibres solubles, qui fournissent une texture mucilagineuse (ou gommeuse) lorsqu’elle est combinée avec un liquide., En d’autres termes, lorsque vous ajoutez du psyllium à l’eau, il absorbe le liquide et a un effet épaississant. Il sert également d’agent liant dans vos aliments, en maintenant les ingrédients ensemble.

à seulement un carb net par deux cuillères à soupe, il est également céto-amical.

sachez que si vous ajoutez du psyllium à votre recette sans ajouter d’eau supplémentaire, le psyllium absorbera tout liquide déjà présent dans le mélange. Par conséquent, à moins que vous n’ayez tenu compte de son comportement semblable à une éponge, ajoutez toujours du psyllium avec un peu de liquide supplémentaire.,

l’Un des avantages supplémentaires de l’utilisation de cosse de psyllium est son impact positif sur la digestion. Le Psyllium améliore non seulement la croissance de bactéries bénéfiques dans votre intestin, mais peut également soulager les symptômes de constipation.

#3 Gomme De Guar

la gomme de Guar est pratiquement sans glucides nets, avec 9 grammes de fibres par portion d’une cuillère à soupe.,

Fabriqué à partir d’une extraction du haricot de guar, la gomme de guar sert d’excellent remplacement pour la gomme de xanthane dans la plupart des recettes car il a des fonctionnalités similaires. Il ne fonctionne pas aussi bien dans l’eau chaude ou les solutions acides, cependant, vous pouvez donc choisir une autre option pour les vinaigrettes et les soupes.

l’avantage de l’utilisation du guar par rapport à la gomme xanthane est qu’il n’est pas fermenté et ne nécessite donc pas de substrats à base de sucre provenant de cultures comme le soja, le blé et le maïs. Si vous êtes sensible ou avez beaucoup d’allergies alimentaires, gaur est une bien meilleure alternative au xanthane.,

#4 blancs d’œufs

Si vous cherchez un ingrédient qui peut remplacer la fonctionnalité de liaison du xanthane tout en ajoutant des protéines, les blancs d’œufs sont la voie à suivre. Les blancs d’œufs sont 100% sans glucides et sont accompagnés d’une petite dose de protéines.

dans les produits de boulangerie, ils aident également le pain à augmenter, ce qui peut être délicat lorsque vous travaillez sans gluten. Si vous ajoutez trop de blancs d’œufs, cependant, vos produits de boulangerie peuvent devenir trop moelleux — alors n’allez pas trop loin.

la substitution typique pour la gomme de xanthane est un blanc d’oeuf par cuillère à soupe de xanthane.,

#5 graines de Chia

Une cuillère à soupe de graines de chia ne contient qu’un seul glucide net et quatre grammes de fibres, ce qui en fait un choix fantastique à faible teneur en glucides.

semblables à l’enveloppe de psyllium, les graines de chia créent une texture mucilagineuse lorsqu’elles sont ajoutées à un liquide. Cependant, contrairement au psyllium, les graines de chia doivent tremper dans de l’eau (ou n’importe quel liquide) pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à se transformer en une substance plus épaisse ressemblant à un gel.

Les graines de Chia sont excellentes pour ajouter de l’épaisseur et de l’humidité aux produits de boulangerie et sont une excellente option si vous utilisez de la gomme xanthane comme stabilisant dans les smoothies ou les shakes.,

pour préparer vos graines de chia, faites-les tremper dans un rapport de 3:1 où vous ajoutez environ trois cuillères à soupe d’eau pour chaque cuillère à soupe de graines de chia.

Les graines de Chia continueront à absorber le liquide au fil du temps, donc si vous les utilisez dans une recette de smoothie et laissez le smoothie pendant 30 minutes ou une heure, vous pouvez revenir pour constater que votre smoothie s’est transformé en jello gommeux. Si cela se produit, ajoutez simplement plus de liquide et agitez ou remuez.

#6 poudre de gélatine

tout comme les blancs d’œufs, la gélatine est principalement une protéine et ne contient aucun hydrate de carbone, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes à la diète céto.,

la gélatine est une forme décomposée de collagène et est un autre excellent ingrédient pour la liaison, surtout si vous avez une allergie aux œufs ou si vous évitez les ovoproduits.

Vous pouvez ajouter de la gélatine sous forme de poudre sèche à n’importe quelle recette, qu’elle soit liquide (comme une soupe ou un smoothie) ou cuite au four comme du pain ou des muffins.

Pour remplacer la gomme de xanthane par de la gélatine, ajoutez simplement deux fois la quantité de gélatine en remplacement. Par exemple, si une recette nécessite une cuillère à soupe de gomme xanthane, ajoutez deux cuillères à soupe de gélatine.,

Agar-Agar # 7

L’Agar-agar est obtenu à partir d’algues rouges et peut remplacer la gomme xanthane dans un rapport de 1:1. C’est une excellente option pour les végétaliens qui cherchent à remplacer la fonctionnalité stabilisante ou épaississante du xanthane sans utiliser de gélatine.

la seule chose dont il faut être prudent avec l’agar-agar est le nombre de glucides. Bien qu’en petites quantités, cela devrait être bien (deux cuillères à soupe ne représentent que 0, 7 gramme de glucides), il s’agit principalement de glucides, vous ne voudrez donc pas l’utiliser dans une recette qui nécessite une grande quantité.,

the Takeaway

la gomme xanthane est un additif alimentaire incroyablement commun utilisé dans les recettes céto et sans gluten.

l’avantage de la gomme xanthane est qu’elle peut améliorer la cuisson sans gluten, rendant les produits comme le pain à la farine d’amande moins friables et créant plus de texture dans les aliments comme la crème glacée et les soupes.

l’inconvénient est qu’il est également souvent fait avec des ingrédients OGM comme le maïs, le blé et le soja.

Si votre objectif est de nettoyer votre alimentation autant que possible, il ya beaucoup d’options que vous pouvez utiliser à la place de la gomme de xanthane., Cela ne signifie pas que vous devez éviter la gomme xanthane à tout prix; juste être informé et conscient des chutes potentielles.