les substituts de sel sont des substituts de sel de table à faible teneur en sodium commercialisés pour contourner le risque d’hypertension artérielle et de maladie cardiovasculaire associé à une consommation élevée de chlorure de sodium tout en conservant un goût similaire.
un substitut de sel par AlsoSalt
Les principaux substituts de sel sont les sels de table non sodiques, qui ont leur goût en raison de composés autres que le chlorure de sodium., Les sels Non sodiques réduisent l’apport quotidien en sodium et réduisent les effets de cet élément sur la santé.
des exemples de telles substances sont des substances primaires contenant du magnésium et du potassium, notamment:
dans la pratique, le chlorure de potassium (également connu sous le nom de sel de potassium) est le plus couramment utilisé. Sa toxicité pour une personne en bonne santé est approximativement égale à celle du sel de table (La DL50 est d’environ 2,5 g/kg, soit environ 190 g pour une personne pesant 75 kg). Le lactate de Potassium peut également être utilisé pour réduire les niveaux de sodium dans les produits alimentaires et est couramment utilisé dans les produits de viande et de volaille., L’apport quotidien recommandé en potassium est supérieur à celui du sodium, mais une personne typique consomme moins de potassium que de sodium dans une journée donnée. Le chlorure de Potassium a un arrière-goût amer lorsqu’il est utilisé dans des proportions plus élevées, ce que les consommateurs peuvent trouver désagréable. Des protéines hydrolysées ou des nucléotides 5’sont parfois ajoutés au chlorure de potassium pour améliorer la saveur des substituts de sel.
Les granulés D’algues sont également commercialisés comme alternatives au sel.,
diverses maladies et médicaments peuvent diminuer l’excrétion de potassium par l’organisme, augmentant ainsi le risque d’hyperkaliémie potentiellement mortelle. Les personnes souffrant d’insuffisance rénale, d’insuffisance cardiaque ou de diabète ne sont pas recommandées pour utiliser des substituts de sel sans avis médical. LoSalt, un fabricant de substituts de sel, a publié une déclaration consultative selon laquelle les personnes prenant les médicaments d’ordonnance suivants ne devraient pas utiliser de substitut de sel: amiloride, triamtérène, Dytac, captopril et autres inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine, spironolactone et éplérénone.,
les substituts de sel peuvent également être enrichis en nutriments essentiels. Un substitut de sel peut, de manière analogue au problème de la carence en iode, aider à éliminer la « faim cachée » (c’est-à-dire un apport insuffisant en micronutriments nécessaires tels que le fer ou d’autres micronutriments). Ces substances sont promues par L’UNICEF comme un « super-sel ».