ce n’est un secret pour personne que les pâtes sont indéniablement délicieuses. Ce n’est pas un secret non plus que cuisiner juste la bonne quantité de pâtes peut être une entreprise étonnamment délicate.
Il suffit de regarder la portion « parfaite » pour un dîner savoureux pour un, deux ou quatre ne fonctionne pas toujours, et souvent le rapport sauce / pâtes est ruiné ou vous vous retrouvez avec une quantité absurde de restes de nouilles.
Donc qu’est ce qu’un cuisinier à domicile faire?,
que vous vous divertissiez avec un plat comme le rigatoni avec du maïs et des saucisses épicées ou un simple déjeuner comme le cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, il y a de la lumière au bout de ce tunnel italien et de nombreuses façons faciles d’évaluer exactement la quantité de pâtes que vous aurez après avoir pris une baignade
Amy Brandwein, propriétaire et chef du Centrolina de Washington D. C. et finaliste du prix de la Fondation James Beard, a partagé des étapes faciles pour mettre fin aux portions de pâtes moins que parfaites. Voici comment faire des tailles de plats approuvées par le restaurant chaque fois que vous portez votre chapeau de chef Sicilien.,
ne vous contentez pas de vider toute la boîte.
bien qu’il y ait une sensation gratifiante de vider une boîte entière de pâtes séchées dans une casserole d’eau bouillante, à moins que vous ne nourrissiez une tonne de personnes, il est peu probable que vous ayez besoin d’autant dans une portion. Si vous voulez être sûr que chacun de vos invités mangent la même quantité, prenez simplement une tasse à mesurer pour savoir exactement combien vous gagnez. Brandwein dit que la plupart des boîtes de pâtes séchées sont d’environ 1 livre et offrent quatre grandes portions individuelles.
utilisez une tasse à mesurer pour répartir les pâtes séchées.,
Les pâtes à la semoule peuvent doubler de taille lorsque vous les faites cuire, alors mesurez en conséquence. Par exemple, lors de la cuisson d’une penne de semoule, Barilla dit de mesurer 2/3 tasse de pâtes séchées pour 1 1/4 tasse de pâtes cuites; si vous cuisinez des rotini, utilisez 1/2 tasse de pâtes séchées pour 1 tasse cuite. Une portion de pâtes cuites est généralement de 1 à 1 1/2 tasse, mais gardez à l’esprit que vous allez probablement gonfler votre plat avec de la sauce et d’autres extras comme des légumes ou des protéines.
Pour déterminer combien de tasses à mesurer, cuisiniers à domicile peuvent utiliser Barilla du tableau pratique.,
quand il s’agit de nouilles longues, faites confiance à ce que vous ressentez.
Brandwein conseille de mesurer chaque boîte de nouilles longues en quatre portions égales pour obtenir une portion d’environ 1 à 1 1/2 tasse de pâtes cuites. Si vous voulez vraiment être précis, cependant, Barilla dit que la plupart des nouilles longues, des cheveux d’ange aux fettuccini, doivent mesurer 2 1/4 pouces pour égaler une tasse de pâtes cuites. Alors sortez les mesureurs de ruban, les gars!
les pâtes de blé entier et sans gluten ne gonflent pas autant que la semoule.,
lorsqu’elles sont ajoutées à de l’eau salée, les pâtes à la farine blanche ordinaire repulpent jusqu’à environ deux fois la taille de leur forme séchée. Les versions de blé entier et sans gluten, cependant, n’absorbent pas autant d’eau et restent un peu plus fidèles à la taille, de sorte que vous pouvez mesurer plus près de la quantité cuite souhaitée. Donc, si vous voulez une tasse de blé entier, les pâtes cuites, mesure environ 3/4 tasse de pâtes sèches, et peut-être un peu plus. En passant, quand il s’agit de sel, Brandwein ajoute généralement une cuillère à soupe à chaque gallon d’eau.
compter les pâtes fraîches et Fourrées est aussi facile que 1, 2, 3.,
que vous fassiez des raviolis faits maison ou que vous les achetiez frais au magasin, il est préférable de garder la taille des portions même. Lorsque Brandwein Sert de plus grands raviolis, elle en compte huit par commande. Pour les pâtes fourrées plus petites, telles que les tortellini, les cuisiniers maison peuvent doubler la quantité et servir environ 16 tortellinis par personne.