Sfingi
St., Sucre de confiserie
1 cuillère à café D’extrait de vanille
¼ tasse de mini pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de cédrat confit ou D’écorce D’Orange finement haché
pâte
1 tasse D’Eau
4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet)
1 tasse de farine écrue
4 gros œufs
huile végétale pour la friture
cerises confites – coupées en deux pour la garniture
2 cuillères à soupe de pistaches non salées hachées pour la garniture (facultatif)
sucre de confiserie
Dans un bol moyen, fouetter la ricotta, le sucre et la vanille, Incorporer les pépites de chocolat et les fruits confits. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Pour faire les bouffées, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, ajouter la farine en même temps et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
remettre la casserole à feu moyen. Cuire, en remuant constamment et en tournant souvent la pâte, jusqu’à ce que la pâte commence à laisser un film mince sur le fond de la casserole (environ 3 minutes). Cela sèche la pâte afin que les bouffées soient croustillantes., Avec une spatule en caoutchouc, gratter la pâte dans un grand bol. Battre les œufs un à un. Continuer à battre jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes de plus.
dans une casserole ou une friteuse profonde, chauffer environ 3 pouces d’huile jusqu’à ce que la température atteigne 375° F sur un thermomètre à friture profonde ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte tombé dans l’huile grésille et brunisse en 1 minute. Avec une cuillère à soupe, ramasser une cuillerée arrondie de pâte et avec une autre cuillère, pousser soigneusement la pâte dans l’huile afin qu’elle ne éclabousse pas. Continuer à ajouter la pâte par les cuillerées sans encombrer la casserole., La pâte va gonfler et doubler de taille pour ne pas en ajouter trop à la fois ou elles colleront ensemble. Cuire, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la pâte s’ouvre – environ 4 minutes. Continuer à cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez les beignets avec une écumoire ou une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Répéter l’opération avec la pâte restante. Laisser refroidir légèrement.
avec un petit couteau, fendre le beignet à mi-chemin ouvert. Cuillère la crème à l’intérieur, lui permettant de montrer à travers la fente. Presser une moitié de cerise dans la crème et saupoudrer de pistaches (facultatif)., (Si ce n’est pas le jour de la Saint-Joseph, vous pouvez simplement les secouer, sans le remplissage dans un sac avec du sucre de confiserie et servir comme des beignets).
saupoudrez le sfingi de sucre de confiserie. Ce sont les meilleurs juste après qu’ils sont faits. Fait 12