rouleaux D’oeufs

rouleaux d’oeufs. Ils sont la nourriture chinoise à emporter par excellence. Cette recette de rouleau d’oeufs est une copie de la version de base que vous trouverez dans les plats à emporter et les buffets chinois, avec du chou et du rôti de porc dans la garniture.

cela faisait très longtemps que je les préparais régulièrement dans le restaurant à emporter de mes parents, quand nous sortions des centaines de rouleaux d’œufs à la fois. Avec cette recette, cependant, nous avons enregistré les ingrédients et la méthode que nous avons utilisée, afin que nous puissions les faire à tout moment à la maison!,

Note: Cette recette a été initialement publiée le 10 novembre 2014. Nous l’avons depuis mis à jour avec de nouvelles photos, des instructions plus claires, des informations nutritionnelles, etc. Amusez-vous bien!

que sont les rouleaux aux œufs?

Les rouleaux aux œufs sont des rouleaux frits et salés, généralement remplis de rôti de porc chinois haché au chou. Les emballages à base de farine de blé forment de petites bulles lorsqu’ils sont frits, ce qui leur donne leur aspect caractéristique.

Il s’agit d’une création américaine qui a évolué à partir de rouleaux de printemps chinois (consultez notre recette de rouleaux de Printemps Style Shanghai pour voir la différence), au début du 20ème siècle.,

contrairement au nom, la garniture ne contient pas d’œuf, et il peut y avoir ou non des œufs dans l’emballage! Comme d’autres aliments frits, ils sont souvent servis avec de la sauce au canard, un condiment sucré populaire dans les restaurants à emporter sino-américains.

une recette de Restaurant

j’ai d’abord essayé de les faire à côté de mon père, qui était un chef chinois travaillant au Restaurant Holiday Inn dans le nord de L’état de New York. Il est devenu plus tard propriétaire d’une entreprise avec son propre restaurant chinois.,

à l’époque, les chefs et les cuisiniers étaient jugés par le nombre de livres d’emballages de rouleaux d’œufs qu’ils pouvaient parcourir en une heure. Si vous étiez bon, vous pourriez déchirer 25-30 livres d’emballages par heure, et tous les rouleaux d’œufs ressembleraient à de petits clones parfaits les uns des autres.

je n’étais pas particulièrement doué (25 livres à l’heure était un rêve lointain), mais je pouvais les faire assez bien. C’est un processus relativement facile, et vous aurez le coup rapidement.

alors que mon père n’est plus là pour nous donner sa recette exacte, j’ai développé celle-ci de mémoire., C’est très proche de ce que nous faisions au restaurant.

adapter& stocker

cela dit, Vous pouvez utiliser les ingrédients traditionnels dans cette recette, ou faire preuve de créativité avec à peu près tous les légumes frais et la viande.

Il suffit de faire un lot de bonne taille. Ils gèlent bien après la friture et se réchauffent bien pour les collations après l’école ou la fête. Vous pouvez même couper les emballages en petits carrés et faire des minis pour un délicieux apéritif. Ai-je besoin d’en dire plus?

instructions pour la recette du rouleau D’oeufs

préparation de la garniture:

porter à ébullition une grande casserole d’eau., Mettez le chou de Savoie, le chou vert, les carottes et le céleri dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 2 minutes. Transférer les légumes dans un bain de glace et égoutter.

bien presser tout l’excès d’eau des légumes (vous pouvez mettre les légumes égouttés dans un torchon propre et presser l’eau). C’est une étape très importante. Si le remplissage est trop humide, vous aurez un remplissage humide et des rouleaux d’œufs détrempés!

une passoire / araignée en bambou chinois est vraiment utile pour extraire les légumes de l’eau bouillante et même pour faire frire les rouleaux d’œufs si vous faites un gros lot., Consultez notre page Outils de cuisine chinois pour voir ce que nous utilisons dans notre cuisine.

une Fois sec, transférer les légumes dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, le sel, le sucre, l’huile de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile, la poudre de cinq épices (si vous utilisez), le poivre blanc, le rôti de porc chinois et les crevettes cuites (si vous utilisez). Mélanger le tout ensemble.

remarque: un de nos lecteurs a rapporté que ses rouleaux d’oeufs étaient fades. Nous avons tous des préférences gustatives différentes et des méthodes de mesure différentes lorsqu’il s’agit de portionner les ingrédients., C’est une bonne idée d’essayer la garniture à ce stade et d’ajuster l’assaisonnement au goût.

en règle générale, la garniture aura un goût un peu plus salé à ce stade, jusqu’à ce qu’elle ait une chance d’absorber les assaisonnements. Rappelez-vous cependant, vous pouvez ajouter de l’assaisonnement lorsque vous mangez les rouleaux d’oeufs, mais s’ils sont trop salés, il y a peu qui peut être fait pour sauver le lot. Gardez cela à l’esprit lors du ré-assaisonnement.

Vous pouvez également envelopper un rouleau d’oeufs d’essai et le faire frire pour vérifier le goût avant d’envelopper le lot entier. Nous l’avons toujours fait au restaurant avant de faire un lot de 600!,

d’Accord, le remplissage est prêt à être emballé!

à l’époque, les emballages de rouleaux d’oeufs au restaurant venaient en paquets de 5 livres. Chaque personne commencerait avec un et se frayait un chemin dans la pile, ce qui faisait environ 120 rouleaux d’œufs.

nous étions assez experts pour nous assurer que nous avions assez de remplissage pour qu’il n’y ait pas de restes d’emballages. Ce n’est pas une science exacte, alors jouez à l’oreille.,

envelopper les rouleaux d’œufs:

la façon d’envelopper ces rouleaux d’œufs est d’abord de prendre une petite poignée de garniture, de la presser un peu dans votre main jusqu’à ce qu’elle soit comprimée ensemble et de la placer sur l’emballage.

découvrez les photos ci-dessous pour voir comment les envelopper. Fondamentalement, c’est similaire à la méthode que vous utiliseriez pour envelopper un burrito. Il suffit d’ajouter une fine couche d’oeuf pour s’assurer qu’elle reste scellé. Alignez – les sur une surface légèrement farinée et continuez à assembler jusqu’à épuisement des ingrédients.,

Vous pouvez également regarder la vidéo sur cette page, démontrant la technique de pliage ou consulter notre article sur la façon de plier les rouleaux D’oeufs.

consultez notre page nouilles et emballages chinois pour en savoir plus sur les emballages de rouleaux d’oeufs et de rouleaux de printemps, ainsi que toutes sortes de nouilles.

Frire les egg rolls:

Dans une petite casserole, chauffer l’huile à 325 degrés. Vous n’avez pas besoin de trop—juste assez pour submerger les rouleaux d’oeufs.,

placez délicatement quelques rouleaux d’œufs dans l’huile et faites-les frire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez-les en mouvement dans l’huile pour vous assurer qu’ils frire uniformément.

mon père me disait Que faire frire des rouleaux d’œufs était une tâche infaillible. Il suffit de les glisser doucement dans l’huile et de les garder en mouvement pendant qu’ils sont en train de frire. Quand ils auront terminé, ils vous « appelleront » avec un bruit grésillant légèrement plus fort.

ce bruit d’éclaboussures signale que le remplissage devient chaud à l’intérieur. La vapeur s’échappe, provoquant une bulle d’huile.,

Vous pouvez les servir après qu’ils ont refroidi un peu, soit par eux-mêmes, ou avec un peu de sauce de canard, moutarde chaude chinoise, ou sauce piquante.

les Congeler dans des sacs de congélation et les réchauffer au four. Profitez de gens!