Roti Recette - Comment faire de Roti/Chapati

Apprendre tous les trucs et astuces pour faire de doux roti à la maison.

Ce pain plat indien quotidien était un aliment de base en grandissant, que je mangeais tous les jours.

Le Roti est fait de farine de blé entier et rien d’autre vraiment et est mangé en Inde avec du Dal et des currys.

Le Roti fait partie intégrante de la cuisine indienne, en particulier de la cuisine nord-indienne.

je suis né et j’ai grandi dans le nord de l’Inde et j’ai grandi en mangeant tous les jours de ma vie.,

Roti, dal et riz étaient toujours sur la table dans ma maison pour littéralement chaque repas.

Il m’a fallu plusieurs années pour apprendre à comment faire un bon roti. Croyez-moi, c’est une compétence qui nécessite beaucoup de pratique.

j’ai tellement appris à cuisiner mais c’était quelque chose qui a pris du temps. Maintenant, après avoir fait des années, je suis assez confiant pour faire des rotis et les faire plusieurs fois par semaine.

Qu’est-ce que le Roti?

en termes simples, le roti est un pain plat à base de farine de blé complet. Il est connu comme « atta” en hindi.,

Atta est également utilisé pour faire les autres pains comme paratha et puris en Inde sur une base quotidienne.

Le Roti est le pain le plus simple fabriqué tous les jours dans les ménages indiens. Il est fait avec seulement 2 ingrédients – atta (la farine de blé) et de l’eau.

certaines personnes ajoutent du sel, d’autres de l’huile, mais chez moi, c’était toujours fait avec ces 2 ingrédients seulement.

Comme je l’ai dit, c’est la forme de pain la plus simple.

Il est connu sous différents noms dans différentes parties du pays et parfois il y a aussi une différence dans la façon dont vous le cuisinez.,

Roti/Phulka/Chapati/Rotli sont plus ou moins la même chose.

ils peuvent avoir une certaine différence dans leur épaisseur (comme rotli dans le Gujarat est très mince alors que ma version Nord-Indienne est légèrement plus épaisse) et la façon dont ils sont cuits, mais plus ou moins ils sont les mêmes.

Vous avez besoin d’un rouleau à pâtisserie et d’une planche à rouler pour faire ce pain plat. Nous l’appelons chakla (la planche) et belan (le rouleau à pâtisserie) en hindi.

roti est-il végétalien? Oui, si vous n’appliquez pas de ghee sur le roti après sa cuisson, il est végétalien.,

ma mère n’a jamais appliqué de ghee sur roti, je suppose que ce n’est tout simplement pas une tradition d’avoir du ghee sur roti dans L’est de L’Uttar Pradesh (d’où je viens).

en revanche, Sarvesh n’a jamais mangé de roti sans ghee! Il est punjabi et ghee est indispensable sur rotis pour lui.

Si vous voulez le garder végétalien, il suffit de sauter le ghee ou l’utilisation végétalien beurre.

roti est-il sans gluten? Le roti traditionnel n’est pas sans gluten puisqu’il est fait de blé.

Comment est cuit le Roti

cela variera donc selon les régions du pays.,

chez moi, il a d’abord été roulé et cuit sur tawa jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit, puis mis à feu direct jusqu’à ce qu’il gonfle.

Mais chez beaucoup de gens que je connais (y compris ma belle-mère), cuisinez tout sur le tawa.

Elle utilise simplement un chiffon pour bouffer le roti directement sur la tawa. Les deux façons vont bien, c’est exactement ce à quoi vous êtes habitué.

je le souffle habituellement directement sur la flamme car j’aime mieux le goût de cette façon ou peut-être que c’est parce que mes papilles gustatives sont juste plus habituées à ce goût du pain cuit à la flamme directe.,

conseils pour faire des rotis mous

l’un des plus grands défis auxquels j’ai été confronté lorsque j’ai commencé à faire des rotis était qu’ils ne se sont jamais avérés mous.

parfois, ils seraient si durs qu’ils pourraient craquer comme une plaquette. Pas de blague!

Au fil des années et des centaines de roti plus tard, je peux maintenant faire de bons rotis. J’ai tout essayé, de l’ajout de lait au yogourt et de ce qui ne l’était pas, mais j’ai finalement réalisé que vous n’en aviez pas besoin.

C’est une compétence qui vient avec la pratique. Plus vous en faites, mieux vous obtiendrez., Chaque étape de la fabrication de la pâte, en la pétrissant, au roulement du roti est importante et a un effet sur le résultat final.

je vous partage certaines des choses que j’ai apprises dans mon voyage roti making! 🙂

la pâte doit être douce et souple– maintenant, je sais que cela peut devenir déroutant. Mais vous devez pétrir une pâte molle.

si la pâte est trop serrée – ajouter plus d’eau, commencer par ajouter 1-2 cuillères à café à la fois et ajouter plus au besoin.

Si la pâte est trop humide/collant – ajouter plus de farine.,

Il devrait être lisse et lorsque vous appuyez sur la pâte avec vos doigts, il devrait laisser une impression.

pétrir avec de l’eau chaude – pas vraiment un gros problème, mais cela aide certainement si vous utilisez de l’eau chaude pour pétrir la pâte.

Vous pouvez même ajouter de l’huile à la pâte. Je ne le fais pas mais certains ne jurent que par ça.

pétrir la pâte avec les jointures sur vos doigts – étirer la pâte, pétrir à l’aide des jointures, puis plier et pétrir à nouveau.

continuez jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et souple.

laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes – maintenant c’est vraiment important., Après vous pétrir la pâte, la couvrir avec un chiffon humide ou une serviette en papier humide et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

le rend le roulement plus facile, les rotis tellement mieux.

Rouler chaque boule de pâte sur une boule lisse, ronde et sans fissures – rouler un bon roti, commence par s’assurer que la pâte que vous allez rouler est ronde et lisse.

Si vous commencez avec une belle pâte ronde et lisse, vos chances de faire un bon roti augmenteront. Une fois la balle ronde, appuyez légèrement entre vos paumes pour la rendre un peu plate.

Rouleau uniformément à l’aide d’un rouleau à pâtisserie– ah!, la chose la plus difficile à faire et cela vient certainement avec la pratique.

Vous devez appliquer une pression égale tout en roulant le roti et une fois que vous le maîtrisez, le roti se déplacera automatiquement pendant que vous roulez.

déplacez le rouleau à pâtisserie tout le chemin à travers le roti roulé de sorte qu’il roule uniformément de tous les côtés. Livré avec de la pratique, alors ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le faire dès le premier coup.

Tawa devrait être chaud avant d’ajouter le roti roulé– c’est une erreur que j’ai faite quand j’ai commencé à faire du rotis et du paratha. Mon tawa ne serait pas assez chaud et j’y ajouterais le roti roulé.,

le roti prendra plus de temps à cuire car le tawa n’était pas chaud et cela entraînerait un roti dur trop cuit.

assurez-vous donc que le tawa est bien chauffé à feu moyen-élevé avant de mettre le roti dessus.

dépoussiérez la farine sèche (atta) du roti roulé Avant de la mettre sur le Tawa chaud– cela rend votre roti moins sec et plus doux.

appliquer le ghee une fois terminé – pour ajouter à la saveur et aussi pour les garder doux, brossez-les avec du ghee une fois cuits.

Pourquoi mon roti n’avais pas de pâte feuilletée?,

la partie la plus frustrante de tout ce processus de fabrication de roti se produit quand il ne souffle pas.

même après l’avoir fait pendant de nombreuses années, j’ai toujours des rotis qui ne gonflent pas.

la principale raison est qu’il n’a pas été roulé uniformément. S’il est roulé trop mince, au point où les bords se déchirent presque (et que le centre du roti est épais), le roti ne gonfle pas.

assurez-vous que son épaisseur est la même partout, c’est un bon roti qui soufflera.

il ne soufflera pas non plus si la pâte était trop serrée/dure.

foire aux Questions

Comment conserver le roti?, Si je les envoie au travail avec mon mari, je mets toujours d’abord une feuille d’aluminium, puis une serviette en papier, puis je place le roti sur le dessus.

Si vous les roulez simplement dans une feuille d’aluminium ou une serviette en papier, ils deviendront détrempés.

je les stocke de la même manière dans le réfrigérateur avec deux couches.

comment réchauffer le roti? Vous pouvez les micro-ondes, il suffit de les couvrir avec un chiffon humide et micro-ondes pendant 30 secondes.

Vous pouvez saupoudrer un peu d’eau sur le roti avant de les chauffer.

Pouvez-vous geler ces? Oui, vous pouvez les congeler. Juste le laisser venir vers le bas à la température de la pièce.,

placez ensuite un papier parchemin entre chaque roti et faites une pile. Ensuite, transférez toute la pile dans un sac de congélation et congelez.

quelle marque d’atta est la meilleure? J’utilise Sujata Gold atta et je le trouve le meilleur pour les rotis. Vous pouvez utiliser la marque que vous aimez.

Méthode

1 – Prendre 2 tasses (270 grammes) atta dans un grand bol. Habituellement, une assiette plate ronde avec des bords peu profonds appelée paraat est utilisée, mais je viens d’avoir un bol à mélanger rond, c’est ce que j’ai utilisé.

Vous pouvez ajouter peu d’huile si vous aimez ici, je n’en ai pas ajouté.

2 – Commencer à ajouter de l’eau petit à petit.,

3 – lorsque vous ajoutez de l’eau, mélangez avec vos mains et amenez la pâte ensemble. J’avais besoin d’environ 3/4 tasse (180 ml) +1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau ici. Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau selon le type de farine.

4 – une Fois la pâte, commencer à pétrir la pâte. Pétrir avec les jointures de votre doigt, en appliquant une pression.

5 – pliez la pâte à l’aide de vos paumes et pétrissez à nouveau en appliquant une pression avec vos jointures.

6-continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple. S’il est dur/serré, ajoutez peu d’eau et pétrissez à nouveau., Si elle est trop collante/molle, ajouter de la farine sèche et mélanger.

7-Une fois fait, la pâte doit être lisse. Appuyez sur la pâte avec vos doigts, elle devrait laisser une impression.

8 – couvrir la pâte avec un chiffon humide ou une serviette en papier pendant 20 à 30 minutes.

j’ai placé ma serviette en papier sous l’eau du robinet, puis j’en ai pressé toute l’eau et j’ai utilisé cette serviette en papier humide pour couvrir le chiffon.

9 – une fois la pâte reposée, lui donner un coup pétrir à nouveau.

10 – Diviser la pâte en 12 parties égales, chacune pesant environ 35 à 37 grammes.,

11 – commencez à travailler avec une boule, tout en gardant les boules de pâte restantes recouvertes d’un chiffon humide afin qu’elles ne sèchent pas. Prenez l’une des boules et appuyez-La entre vos doigts pour la rendre lisse.

ensuite, roulez-le entre vos paumes pour le rendre rond et lisse. Il devrait y avoir pas de fissures.

12 – appuyez sur la boule de pâte ronde et aplatissez-la légèrement.

13 – Maintenant prendre environ 1/4 de tasse de farine dans une assiette pour dépoussiérer le roti tout en roulant. Trempez la boule de pâte préparée dans la farine sèche et saupoudrez-la de tous les côtés.,

14 – commencez ensuite à rouler le roti à l’aide d’une planche à roulettes et d’un rouleau à pâtisserie.

15 – déplacez le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longueur sur la pâte en appliquant une légère pression pendant que vous roulez. Si vous le roulez correctement, la pâte se déplacera d’elle-même en mouvement circulaire et le roti roulera uniformément. Cela vient avec la pratique.

Vous pouvez également rouler, puis prendre la pâte et la déplacer un peu avec vos mains et rouler à nouveau.

vous devrez tremper le roti dans de la farine sèche plusieurs fois tout en roulant le roti., Chaque fois que la pâte commence à coller au rouleau à pâtisserie, trempez le roti dans l’atta des deux côtés, puis continuez à rouler.

16 – roulez-le mince jusqu’à ce que vous ayez un roti circulaire de 5 à 6 pouces de diamètre.

17 – chauffer le tawa (poêle) à feu moyen-vif. Assurez-vous que le tawa est assez chaud avant de placer le roti sur le tawa.

époussetez l’excès de farine du roti roulé et placez-le sur le Tawa chaud.

18 – laisser cuire pendant 15 à 30 secondes jusqu’à ce que vous voyiez des bulles sur le dessus. À ce stade, retournez le roti, vous ne voulez pas que le premier côté cuisine trop.,

19 – Maintenant, laissez l’autre côté cuire plus que le premier côté environ 30 secondes de plus. Utilisez une pince pour voir combien il a cuit du deuxième côté maintenant. Si vous voyez des taches brunes partout, cela signifie qu’il a suffisamment cuit.

20 – maintenant, retirez le roti du tawa à l’aide d’une pince et placez-le directement sur la flamme avec le premier côté (qui était un peu moins cuit) directement sur la flamme.

le roti s’il est roulé uniformément gonfle, retournez avec une pince pour cuire également l’autre côté. Le roti est fait quand il a des taches brunes, ne le brûlez pas.

Appliquer le ghee sur les rotis immédiatement., Faites tous les roti / phulka de la même manière.

que se passe-t-il si vous avez un haut à induction et que vous ne pouvez pas souffler le roti sur la flamme.

Pas de soucis, voici comment vous pouvez faire du chapati (ou du roti comme vous l’appelez) sur tawa sans le mettre directement sur la flamme pour souffler.

21 – rouler le roti comme d’habitude et le placer sur le Tawa chaud.

22 – laissez cuire 30 secondes jusqu’à ce que vous voyiez des bulles sur le dessus. À ce stade, retournez le rôti. Vous ne voulez pas que le premier côté cuisine beaucoup.,

23 – maintenant, laissez l’autre côté cuire jusqu’à ce qu’il ait de belles taches brunes (il devrait donc cuire plus que le premier côté).

24 – retournez maintenant (avec le premier côté maintenant en bas), appuyez sur le roti avec un chiffon en papier, un chiffon en coton ou une spatule. Il va gonfler.

retournez à nouveau pour cuire l’autre côté un peu plus. Retirer de tawa et badigeonner de ghee.

La rôtisserie sont à déguster chaud! Servir ensuite avec dal comme DAL tadka et simple sauté indien comme bhindi masala ou aloo palak.,

Si vous avez essayé cette Recette Roti alors n’oubliez pas de taux de la recette! Facebook et Instagram vous permettent également de me suivre pour voir ce qu’il y a de plus récent dans ma cuisine!