le riz noir, également appelé riz interdit ou « riz de l’empereur », gagne en popularité pour ses niveaux élevés d’antioxydants et sa valeur nutritionnelle supérieure. Le riz interdit a gagné son nom parce qu’il était autrefois réservé à l’empereur chinois pour assurer sa santé et sa longévité, et interdit à quiconque. Le riz interdit est un riz d’héritage à grain moyen et non gluant avec une teinte violet foncé et une saveur de noisette légèrement sucrée., Ce riz à grains entiers est riche en anthocyanes, qui sont des pigments antioxydants qui donnent au riz sa couleur inhabituelle. Par rapport aux autres variétés de riz, le riz interdit est riche en protéines et en fer; selon la médecine chinoise, il est considéré comme un tonique sanguin.
L’origine
Une culture de riz créée en Chine il y a environ 10 000 ans est l’ancêtre de centaines de types de riz moderne. Le riz noir, cependant, est unique., Sa couleur noir violacé est le résultat de sa forte concentration d’anthocyanine; c’est le même antioxydant responsable de la couleur des aubergines, des myrtilles, des baies d’acaí et des raisins concord, ainsi que du chou-fleur violet, du maïs violet et des oranges sanguines.
La plupart du riz cultivé produit des grains blancs, mais la couleur du riz noir est causée par une mutation génétique. Des chercheurs japonais ont découvert qu’un changement dans un gène qui contrôle l’anthocyanine s’est réarrangé pour créer du riz noir; cette mutation s’est produite chez une sous-espèce de riz., Depuis lors, le riz a été reproduit et transféré à d’autres espèces de riz par croisement.
la culture
le riz noir n’est pas aussi facile à cultiver que les autres variétés de riz car il ne produit qu’environ 10% de la récolte que les autres variétés de riz font. Cela rend le riz très cher, c’est pourquoi il était initialement réservé aux plus riches des riches—ce qui signifiait la royauté chinoise au moment où il a été découvert. Le grain est cultivé dans les pays D’Asie du Sud-Est tels que L’Inde, L’Indonésie, la Thaïlande et la Chine., En raison de sa popularité dans les pays occidentaux, il est maintenant également cultivé en petites quantités dans le sud des États-Unis.
La Valeur Nutritionnelle
En comparaison à d’autres variétés, riz noir a plus de fibres et de protéines que de rouge, le brun ou du riz blanc. Ceci, combiné à son niveau élevé d’anthocyanes, en fait une puissance nutritionnelle., 1/2 tasse de riz noir, fabriqué à partir d’environ 1/4 de tasse de riz non cuit, contient 160 calories, 1 1/2 grammes de matières grasses, 34 g de glucides, 2 g de fibres, 5 grammes de protéines et 4% de fer.
Où Acheter Du Riz noir
auparavant, le riz noir n’était disponible que dans les épiceries gastronomiques et les marchés asiatiques spécialisés. Mais maintenant, avec sa popularité accrue, vous pouvez le trouver chez Whole Foods, Target et Walmart, ainsi que sur Internet chez Amazon et d’autres détaillants. Il vaut également la peine de vérifier si votre épicerie de quartier le porte., Et gardez à l’esprit que le riz noir pourrait être appelé riz interdit ou riz de l’empereur sur les menus des restaurants.
Comment faire Cuire le Riz Noir
la Cuisson le riz noir est similaire à la cuisson d’autres types de riz. Vous utiliserez un rapport 2 à 1 de l’eau au riz, et après que l’eau arrive à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que le riz est tendre et l’eau a été absorbée. Une différence avec le riz noir est qu’il faudra environ 10 minutes de plus pour cuire que les autres types de riz.,
Vous pouvez simplement remplacer le riz blanc dans les recettes et les plats par du riz noir pour une présentation plus intéressante ainsi qu’un coup de pouce nutritionnel. Le riz interdit est également délicieux dans un pudding de riz collant noir Thaïlandais, un dessert non seulement sucré et satisfaisant, mais aussi bon pour vous.,