lorsque Franz Sacher, apprenti chef de 16 ans, créa le Sachertorte cake à la Cour du Prince Metternich en 1832, il ne savait pas trop l’impact que son gâteau aurait sur les amateurs de chocolat du monde entier. La recette de la Sacher-Torte originale est un secret bien gardé, connu uniquement des confiseurs de L’Hôtel Sacher à Vienne.
Comment faire:
Etape 1:
faire Fondre le chocolat lentement (de préférence au bain-marie). Pendant ce temps, mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer graduellement dans les jaunes d’œufs., Préchauffer le four à 180°C/356 ° F.
Étape 2:
Graisser un moule à gâteau avec du beurre et saupoudrer de farine. Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre cristallisé et battre à un pic raide. Incorporer le chocolat fondu dans la pâte avec les jaunes d’œufs et incorporer les blancs d’œufs fouettés en alternance avec la farine. Remplir la pâte dans le moule et cuire au four pendant environ 1 heure.
Etape 3:
Retirez le gâteau et laisser refroidir (pour obtenir une surface plane mettez le gâteau sur une surface de travail immédiatement après la cuisson et tournez de nouveau au bout de 25 minutes).,
Si la confiture d’abricot est trop solide, chauffer brièvement, et remuer jusqu’à consistance lisse, avant d’aromatiser avec un shot de rhum. Couper le gâteau en deux en travers. Couvrir la base de confiture, mettre l’autre moitié sur le dessus et enduire la surface supérieure et sur les bords de confiture d’abricot.
Étape 4:
Pour le glaçage, casser le chocolat en petits morceaux. Chauffer l’eau avec le sucre pendant quelques minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir jusqu’à ce que juste chaud au goût (si le glaçage est trop chaud, il deviendra terne en apparence, mais si trop froid, il deviendra trop visqueux)., Ajouter le chocolat et dissoudre dans la solution de sucre. Versez le glaçage rapidement, c’est-à-dire en une seule action, sur le gâteau et étalez-le immédiatement et lissez-le sur la surface, à l’aide d’un couteau à bouche ou d’un autre couteau à lame large. Laissez le gâteau sécher à température ambiante.
Servir avec une garniture de crème fouettée. Si possible, Ne stockez pas le Sachertorte dans le réfrigérateur, car il va « transpirer ».